Anda akan kesulitan melupakan bambu panggang arang dengan teh di Jimbocho Den Bill Phelps
Selama bertahun-tahun, orang-orang tidak berhenti memberi tahu saya tentang Bilah Tombol . "Anda harus pergi. Sangat menakjubkan, sangat unik, begitu Tokyo." "Bukankah kau tinggal di dekat sana? Ya, saya pikir tepat di sebelahnya. ” "Aku tidak percaya kamu belum pernah." Sampai akhirnya aku merasa malu. Saya memiliki reputasi untuk dijunjung tinggi. Aku seharusnya menjadi orang yang tahu segalanya tentang Tokyo , sayalah yang ditelepon oleh teman teman saya ketika mereka tersesat atau ingin mencari sesuatu. Jadi diam-diam, di tengah malam, saya memutuskan untuk menulis di Google Maps: Tombol Bar Tokyo . Zoom mulai mendekat, piksel menjadi lebih terang, dan tiba-tiba semuanya menjadi sangat akrab: Itu adalah jalanku.
Masih mengenakan piyama, aku mencondongkan tubuh ke luar dari balkon, melihat ke arahku di seberang jalan. restoran yakitori favorit – pemasok baik tusuk sate organ ayam dan bir dingin – dan mengamati bangunan berbentuk pensil lantai demi lantai: yakitori, kantor hukum, sekolah bahasa inggris, toko kaset, pub irlandia... dan tanda dengan tombol merah kecil.
Bersepeda melalui distrik Shibuya
Bar 'luar biasa dan unik' berjarak kurang dari 20 meter dari rumah saya sendiri . Saya telah melewatinya ribuan kali – dan makan tepat di bawahnya minggu lalu – tetapi tidak pernah terpikir oleh saya untuk melihat ke atas. Tokyo bukan kota garis, tapi ya berlapis – atas dan bawah, depan dan belakang, publik dan pribadi – ; sebuah kota yang jalanannya jarang lurus dan kebanyakan tidak memiliki nama, dimana alamat diatur dalam lingkaran dan mereka ditulis mundur. Bahkan pengemudi taksi tidak tahu kemana mereka akan membawa Anda. berada di negara dengan kecenderungan obsesif kompulsif s, Tokyo pada dasarnya terasa kacau.
Ada yang mengatakan tentang Tokyo bahwa itu adalah kota yang jelek, meskipun saya membiarkan diri saya untuk tidak setuju . Saya berasumsi, dengan beberapa pemandangan menarik dan kurangnya bakat arsitektur yang menyatukan, itu tidak memiliki kesempurnaan megah Paris dan kanon yang mengintimidasi Kota New York. Namun demikian, Tokyo memiliki narasinya sendiri yang menarik : kisah siklus kehancuran dan kelahiran kembali. Dalam tulang beton mereka, kayu dan baja adalah DNA kelangsungan hidup; juga pada penghuninya. Dua kali dalam 100 tahun terakhir, Tokyo telah mengalami kehancuran yang hampir total. : pertama, di tangan alam (dalam gempa bumi besar Kanto tahun 1923) dan, kemudian, manusia (pemboman Perang Dunia II) . Di Jepang stabilitas tidak ada.
Beberapa struktur bata dari awal abad ke-20 tetap ada dan yang ada – seperti Stasiun Tokyo – telah direnovasi secara aneh. seolah-olah itu adalah atraksi Disneyland . Sebaliknya, bangunan pasca perang lebih mudah dikenali: monoton, utilitarian dan dilemparkan dalam sekejap di mana Jepang memiliki sedikit waktu atau uang untuk dibelanjakan pada desain cantik.
Kei Hemmi, pendiri Timeworn Clothing ('harus' di perjalanan Anda berikutnya ke Tokyo)
Namun, pada 1980-an – yang dianggap sebagai Era Gelembung – segalanya berubah: negara Saya busuk dengan uang dan ambisi , dan bangunan mereka semakin lama semakin besar, kokoh, atau semakin mahal. Hari ini – dan sekali lagi – Tokyo pulih dari serangkaian bencana lainnya: gempa dan tsunami Maret 2011 . Sebagian besar kota lolos tanpa cedera - hanya 200 kilometer jauhnya mereka kurang beruntung - tetapi pihak berwenang tidak memiliki waktu untuk membuat mixer beton berputar. Secara sederhana disebut oleh orang Jepang sebagai 'tahun-tahun yang sulit' , perekonomian mulai membaik dan kepercayaan masyarakat mulai pulih.
Jepang, seperti yang dikatakan perdana menteri, telah kembali . Baik di saat baik maupun buruk, Tokyo telah dianggap sebagai tempat yang kaya. Turis, bahkan dikondisikan oleh tajuk ekonomi negatif yang menjelajah budaya dalam pembusukan terminal , mereka menemukan kota yang tertib dan belum terjamah di mana keterlambatan satu menit di kereta layak mendapatkan permintaan maaf dan di mana kejahatan sangat rendah sehingga dompet yang hilang hampir pasti akan dikembalikan—termasuk uang. dalam beberapa jam.
Restoran Pignon, Tokyo
SELAMAT DATANG DI MATRIKS
Saya telah berada di Tokyo selama 16 tahun sekarang dan telah tinggal di hampir setiap bagian kota, tapi lingkungan yang paling saya sukai adalah Yoyogiuehara , satu dari ratusan (masing-masing senyaman desa ) yang membentuk kota metropolitan besar berpenduduk 35 juta orang. Hobi favorit saya adalah berkeliaran tanpa tujuan gang-gang sempit mengukir urban sprawl ini dan membuat penemuan baru di setiap sudut: kafe di atas toko pakaian kecil di belakang bengkel tikar tatami di sebelah kedai mie yang dikelola keluarga tua .
Distrik tetangga Kamiyamacho modis karena keahlian memasaknya , dengan pembukaan kafe, bar, atau restoran baru setiap minggu. Diantara mereka Toko Ahiro , bar anggur dan toko roti hanya dengan delapan kursi, dan Stand Keju Shibuya , itu membuat mozzarella dan ricotta istimewa yang disajikan di atas pizza atau sandwich. babi itu adalah favorit saya. Rimpei Yoshikawa adalah panji generasinya: dia tidak menerima reservasi, dia ramah dan sangat segar . Setelah berkelana ke restoran yang lebih formal di Tokyo dan Prancis, Yoshikawa telah mengubah taktik dengan bistro di mana menyajikan makanan yang terinspirasi oleh perjalanannya ke Maroko : salad bit dan jinten, daging rusa dengan buah ara panggang dan sosis domba pedas.
Dari semua distrik di Tokyo, tidak ada yang memiliki wajah sebanyak Asakusa . Dikenal dengan 'tempat kesenangannya', tempat ini juga merupakan rumah bagi kuil tertua di ibu kota, Senso-hee . Setiap hari, ribuan pengunjung berjalan di sepanjang jalan yang mengarah ke sana, tapi sangat sedikit yang berhenti untuk menjelajahi lingkungan sekitar . Jika mereka melakukannya, mereka akan menemukan - terjepit di antara dua struktur beton tak berwarna – sebuah rumah kayu dua lantai yang dibawa lebih dari 50 tahun yang lalu dari sebuah desa di pegunungan. Hari ini adalah restoran kecil tipe kaiseki, the waentei kikko .
Kodai Fukui, pemilik restoran kaiseki kecil di mana ia secara teratur memainkan gitar shamisen tsugaru untuk para pengunjungnya
Setiap lingkungan memiliki rahasianya sendiri, bahkan Ginza, dengan jalan besar dan kawasan pejalan kaki . Jika Anda melewati lubang rahasia tepat di sebelah mesin penjual otomatis, Anda akan menemukan tirai putih dan biru besar dengan lonceng. Di dalam, setelah menaiki tangga, Anda akan menemukan sushi ichi , di mana Masakazu Ishibashi menyajikan hidangan inovatif yang berani di distrik tempat sebagian besar koki berpegang teguh pada tradisi.
“ Berada di Ginza berarti saya dapat memiliki satu kaki di masa lalu dan satu kaki di masa depan. kata Ishibashi, yang berasal dari keluarga koki sushi dan menghabiskan beberapa tahun di California. “Saya tidak berpikir saya melanggar tradisi. Yang saya lakukan hanyalah mencoba mengekspresikan diri ”. Hidangan seperti risotto kepiting kukus yang dimasak di dalam cangkang kepiting dengan bulu babi dan nasi sushi, disajikan dengan topping telur ikan salmon , adalah lambang kreativitasnya. Tapi itu adalah sushi nigiri sederhana yang paling dia banggakan, dan memang demikian.
Lampu neon di Ginza
PESANAN BARU
Salah satu lapisan budaya Tokyo kontemporer yang paling menarik adalah generasi baru. Orang-orang muda saat ini berjiwa bebas dan berpikiran terbuka dan mempertanyakan cara-cara yang telah ditetapkan. Jelas bahwa mereka adalah orang-orang berbakat, tidak ada keraguan tentang itu; juga mereka adalah cerminan dari seberapa banyak masyarakat Jepang telah berubah.
Stagnasi ekonomi selama 20 tahun - yang dimulai pada awal 1990-an dan yang dengan susah payah diatasi oleh Jepang - biasanya disebut dekade yang hilang . Dari perspektif budaya, itu lebih dari itu. Mereka yang melihat kuk perbudakan perusahaan sebagai hal biasa mereka dipaksa untuk memikirkan apa yang sebenarnya ingin mereka lakukan dengan hidup mereka . Bagi banyak orang, jawabannya adalah berjuang sendiri.
Zaiyu Hasegawa adalah wajah segar dari generasi koki muda yang menarik yang mengubah adegan makanan Tokyo . restoran Anda, Jimbocho Den , itu luar biasa. Ibunya adalah seorang geisha , dan dia memiliki keramahan dalam darahnya. Meskipun ia tumbuh dikelilingi oleh tradisi, makanan mengekspresikan karakternya yang tidak sopan - Sajikan makanan penutup yang tidak lazim di sekop taman. bercanda terpisah, Hasegawa serius tentang makanan . Menu mereka menampilkan bahan musiman terbaik Jepang: potongan daging sapi wagyu terbaik di atas nasi pada bulan Juni, atau fillet empuk ikan Sanma musim gugur dengan kacang gingko pada bulan Oktober.
Monkfish yang diawetkan dengan arang di Jimbocho Den
Setiap piring disajikan dalam sepotong keramik yang mengesankan, dipilih oleh temannya Kenshin Sato , yang toko kecilnya, Utsuwa Kenshin , adalah harta karun lain yang patut dikunjungi, dengan potongan keramik oleh seniman Jepang baru dan mapan.
Hasegawa adalah seorang pecandu Instagram . Dia mengunggah selfie dengan kliennya –René Redzepi, dari Noma, telah muncul di lebih dari satu–, potret chihuahua Pucci .-nya dan foto-foto hari Minggu jalan-jalan ke kedai kopi favoritnya. Dengan pengikut sebanyak itu seolah-olah itu adalah tempat ibadah, Kopi Omotesando adalah gagasan dari Eiichi Kunitomo, pengusaha dan barista paling sukses di Jepang . Terletak di dalam rumah tua dengan bonsai di sudut Sudah ada selama satu atau dua tahun (properti itu dijadwalkan untuk dihancurkan). “Pemilik sangat menyukai apa yang kami lakukan dengan ruangan itu, jadi mereka akan membiarkan kita tinggal lebih lama ”, Kunitomo memberi tahu saya saat dia menyiapkan salah satu cappuccino bekunya yang terkenal dan lembut. “ Rasa mempertahankan bentuknya yang lebih ringan jika kacang memiliki ruang untuk bernafas. ”.
Chef Zaiyu Hasegawa
Terlepas dari kemurahan hati pemiliknya, ancaman seperti yang membayangi Omotesando Koffee cukup umum karena tekanan bisnis . Harga naik, dan investor memiliki keinginan yang tak terpuaskan untuk memanfaatkan 'tanah subur' sebaik-baiknya. Seluruh lingkungan sedang direhabilitasi ; dan ruang komunitas, digantikan oleh menara dan alun-alun. Yang kuat menyebutnya: ruang yang efisien; lebih aman jika terjadi gempa, teman politik sering bilang.
Yang lain lebih khawatir bahwa struktur kota itu sedang dicabik-cabik.. Bohemian Shimokitazawa , Misalnya pernah dianggap sebagai Williamsburg di Tokyo , telah dipotong-potong untuk melaksanakan proyek infrastruktur besar-besaran di mana penduduk telah melihat bagaimana sebuah stasiun kereta api tua telah dirobohkan untuk menggantikannya dengan kotak kaca dan baja tanpa jiwa apa pun. Sebuah organisasi yang disebut Selamatkan Shimokitazawa tidak henti-hentinya menghentikannya.
Pemuja di Senso-ji, kuil tertua di Tokyo
MENANDAI TEMPO
Sektor konstruksi telah menguat sejak Tokyo memenangkan tawaran untuk menjadi tuan rumah Olimpiade keduanya pada musim panas 2020. Olimpiade pertamanya, Tokyo 1964, adalah katalisator untuk perubahan yang sangat cepat. yang menandai kebangkitan Jepang setelah Perang Dunia II. Bahkan saat ini, infrastruktur yang dibangun untuk permainan tersebut – jalan raya yang mustahil antara gedung dan sungai; dan shinkansen, atau kereta peluru , yang membawa dan membawa orang ke dan dari ibu kota– adalah pembuluh darah dan arteri yang membuat Tokyo terus bergerak . Dan mereka ingin itu terjadi lagi: Pemerintah bertekad menggunakan Olimpiade untuk menunjukkan negara yang lebih kuat dan lebih aman. di matanya, ini berarti gedung pencakar langit baru, stasiun kereta api dan, ya, jalan raya (Loop Road No. 2 saat ini sedang dibangun, yang menurut berita terbaru, akan diganti namanya menjadi Olympic Road, dan yang menghubungkan stadion dengan desa Olimpiade).
Untuk mendapatkan gambaran seperti apa Tokyo 2020, kunjungi saja Toranomon , sebuah distrik bertingkat tinggi yang luas dengan toko-toko lesu dan blok perkantoran tanpa karakter yang berada di bawah bayang-bayang gedung tertinggi kedua di ibu kota, the Bukit Toranomon (yang mottonya adalah: Masa depan Tokyo dimulai dari sini ”), proyek paling ambisius Mori Building. Proyek-proyek sebelumnya dari perusahaan real estat ini cukup dikritik karena kemegahannya – toko bermerek, apartemen yang tidak terjangkau, pertunjukan seni elit – pada saat kemewahan sudah ketinggalan zaman. Yang ini, bagaimanapun, lebih selaras dengan zaman baru: sesi yoga di pagi hari dan konser musik di sore hari di taman dan keahlian memasak yang berkualitas.
Bahan Spa Organik di Andaz Tokyo
Tujuh lantai terakhir menara utama ditempati oleh Andaz Tokyo , sebuah hotel yang menghadirkan layanan bintang lima yang “lebih santai” ke Tokyo untuk pertama kalinya. “Orang-orang masih terbiasa dengan perlakuan seperti ini. Kita perlu mendidiknya”, kata direkturnya, Arnaud de Saint-Exupéry, yang membuka Andaz pertama di London sebelum pindah ke Tokyo.
Pesaing baru Anda adalah cinta tokyo , yang dibuka Desember lalu, menghadirkan kemewahan intim ke kota yang haus akan hotel butik internasional. Dan kelompok yang sudah mapan harus memainkan kartu mereka. Itu okura-hotel , lobi retro yang digunakan dalam film James Bond You Only Live Twice , akan menutup bangunan utama bersejarahnya akhir tahun ini untuk membangun terbesar di tahun 2019.
Bahkan Mandarin Oriental Tokyo Baru berusia 10 tahun, sedang menjalani renovasi dan The Pizza bar baru saja dibuka di lantai 38, menyusul kesuksesan restoran sushi lobi yang nyaman baru-baru ini. Begitu banyak perubahan yang pasti tercipta suasana optimisme , yang setelah beberapa tahun yang sulit, kebenaran diterima. Pertarungan melawan birokrat, yang membuat keputusan radikal yang akan mengubah wajah Tokyo hanya dalam satu generasi, membangkitkan kejeniusan dan emosi yang mendesak untuk melestarikan warisan. Minoru Mori , taipan dan patriark gedung Morí yang meninggal pada 2012, mengatakan kepada saya dalam sebuah wawancara bahwa hampir tidak ada tempat di Tokyo – kecuali taman dan kuil – bahwa dia tidak ingin mencabut dan membangun kembali sesuai dengan visinya sendiri tentang bagaimana seharusnya kota itu. Itu termasuk pembukaan lebih banyak ruang hijau dan mendekatkan orang ke tempat kerja mereka.
Gol-golnya mengagumkan . Tetapi bagi kita yang sangat mencintai Tokyo hanya bisa berharap bahwa ide-ide semacam ini akan jatuh di pinggir jalan. bahwa adalah mungkin untuk melestarikan rasa keintiman kota yang tak ternilai, begitu aktif dan pada saat yang sama begitu tidak berwujud . Sehari setelah saya mengetahui di mana Button Bar berada, saya pergi ke sana untuk minum. Tidak butuh waktu lama bagi saya, hanya sepuluh langkah di jalan saya dan enam lantai lift. Aku menyukainya meskipun Saya tidak tahu mengapa itu disebut 'tombol', mungkin karena kecepatan penutupannya hanya dua bulan setelah kunjungan saya. Tetapi di sepanjang jalan saya menemukan alamat baru untuk direkomendasikan: Jenderal Yamamoto , sebuah tempat yang dinamai menurut nama bartender dan pemiliknya. Menyaksikan Yamamoto bekerja saat ia membuat koktail dengan kreatif dan menyajikannya dengan keanggunan upacara minum teh adalah pengalaman yang luar biasa. Sangat unik. Jadi Tokyo. Saya berharap Anda beruntung jika Anda ingin menemukannya.
* Laporan ini diterbitkan di nomor 86 majalah Condé Nast Traveler untuk Juli-Agustus dan tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Pasar dunia tempat makan dan bersenang-senang - Alasan mengidolakan Tokyo, hari ini dan 2020 - Panduan Tokyo
- Kyoto, sedang berburu geisha - Apa yang dimakan pegulat sumo? - Vanguard Jepang Kecil
- Zen untuk Pemula: Taman Jepang Terbaik di Luar Jepang - Panduan untuk Mendapatkan Tip Anda dengan Benar
- Jepang: untuk penaklukan kembali turis Spanyol - Suitesurfing IV: ke Jepang, tanpa piyama - Atlas bea cukai Tokyo
- Kekuatan Makanan yang Muncul: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 Hidangan Jepang yang Tidak Anda Ketahui - ABC Sake
- 14 hal yang harus Anda ketahui sebelum bepergian ke Jepang untuk pertama kalinya
Tokyo di malam hari dari teras hotel Andaz Tokyo