Keju tetilla, makanan khas Galicia
Di Galicia orang selalu makan enak, enak dan berlimpah . Ziarah Jacobean meletakkan dasar bagi budaya makanan, dengan mempromosikan pembentukan jaringan rumah sakit **(preseden asrama saat ini) **, di mana peziarah diberikan perawatan kesehatan, tempat tinggal dan makanan . Itu Codex Calixtinus (Abad ke-12), panduan peziarah abad pertengahan dan dianggap sebagai buku perjalanan pertama yang diketahui, mengumpulkan beberapa referensi tentang masakan Galicia itu.
Kaldu ala Galicia dan bahu babi dengan topping lobak (tanpa kentang, karena ini datang dari Amerika kemudian) pastilah hidangan yang menghibur para peziarah, bersama dengan empanada yang populer dan sebagian besar penganan tradisional. Yang cukup membuat penasaran adalah makhluk itu cangkang kerang lambang Jacobean , bahkan lebih representatif daripada palang merah Santiago itu sendiri (yang muncul di kulit orang-orang dari Santiago), tidak ada bukti apakah moluska itu dimakan atau hanya bagian itu yang digunakan.
Jejak laut terlihat, tetapi bukan hanya karena segala sesuatu yang muncul dari kedalamannya, repertoar ikan dan kerang yang luar biasa, tetapi juga karena apa yang telah datang dari pantai lain Atlantik sepanjang sejarah: jagung, kentang dan paprika, produk yang berasal dari benua baru Mereka tumbuh di kebun mereka dan direbus di pot mereka.
Paprika Padrón di Pepe Solla
“ Galicia adalah salah satu dari sedikit tempat di Spanyol di mana masakan asli dilestarikan ”, Josep Pla menulis di pertengahan abad ke-20, tetapi –harus ditambahkan– dia tidak pernah kebal terhadap pengaruh, dan siapa tahu jika, dengan memanfaatkan kebutuhan, dia terbuka terhadap segala sesuatu yang datang dari orang lain. tempat: the buncis atau paprika mereka diperkenalkan oleh maragatos; itu minyak zaitun anggur dari selatan, nasi berasal dari Asturias yang berdekatan... Unsur-unsur berbeda yang menemukan tempat mereka dalam makanan berkalori dan sederhana, yang disesuaikan dengan iklim dan lanskap dan membentuk dua model kuliner yang berbeda: pesisir , di mana ikan mendominasi, dan dalam , dengan babi sebagai ikonnya, meskipun keduanya sama-sama menyukai taman.
Masakan Galicia, karena keragaman dan kekayaannya, memiliki panggilan universal yang jelas, baik untuk apa yang diterimanya maupun untuk apa yang diberikannya. Itu tidak bisa dilupakan peran imigran yang telah berkontribusi untuk memperluas prestise masakan Galicia di seluruh Spanyol dan di dunia, dan, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, telah mempengaruhi masakan lainnya. Dapur air juga Galicia , yang kelimpahannya, hak istimewa alami wilayah tersebut, tercermin dalam budidaya besar-besaran lobak, jagung, dan kentang, dan menjadikan teknik memasak sebagai dasarnya, dengan konsesi meriah untuk panggang oven (empanada, daging, dan kue kering) dan hampir tidak ada sama sekali dari makanan yang digoreng.
Untuk melindungi dapur ini ada lima OD.: kerang Galicia; lada herbón; keju O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa dan Arzúa-Ulloa . Selain itu, mereka memiliki Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) untuk chestnut dari Galicia, kue dari Santiago, kentang dari Galicia, faba dari Lourenzá, lobak hijau dari Galicia, roti dari Cea , daging sapi muda Galicia dan lacón, madu dan paprika Arnoia, Couto dan Oímbra.
Dan roti Galicia, jangan lewatkan!
PASAR PASOKAN (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Ini adalah salah satu yang paling indah di Spanyol dan membanggakan menawarkan bahan baku yang luar biasa sebuah. Sebelum melintasi arkade, penduduk desa – wanita tua berjilbab – menawarkan hasil kebun mereka, menurut musim: chestnut, kacang-kacangan, lobak hijau, kentang ... Di dalam, dipisahkan menjadi empat nave batu yang menyatu di halaman tengah, penjual ikan, tukang daging, dll.
BONILLA DI DEPAN (Barcelona, 43; A Coruña)
Ini adalah kafetaria referensi di kota, tidak hanya karena kelezatannya Churros dengan coklat , tetapi juga untuk porsi kentang goreng , yang mereka buat di pabrik mereka sendiri. Rahasia keduanya adalah dibuat dengan bahan-bahan berkualitas dan digoreng minyak zaitun yang baik yang selalu dijaga kebersihannya, karena diganti secara teratur, sebagaimana mestinya. Ideal untuk minum bir dengan keripik kentang sebagai hidangan pembuka atau camilan.
Kentang Bonilla: sempurna
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bass; As Pontes; A Coruña)
Asosiasi yang bertujuan untuk mempublikasikan produk-produk dari wilayah Eume, di antaranya adalah keropeng (Pati), mantecados dari As Pontes, keju cottage dari A Capela atau lobak dari Monfero , dll. Mereka memiliki beberapa toko di Galicia dan portal penjualan online.
Balkon Milenial (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Di rak-raknya, produk makanan artisan, tidak hanya dari Galicia, tetapi dari seluruh Spanyol. anggur dan minuman beralkohol . Mereka juga memiliki toko online.
'Minuman keras kopi adalah penemuan Galicia untuk memusnahkan sisa semenanjung'
PEPERET (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Kerang kalengan, cangkang silet, dan kerangnya terkenal dengan kualitas moluska yang dikandungnya. Juga kerang. Kaleng bulat tidak salah lagi. Membuka dan melihat bivalvia tertata dengan sempurna sepertinya merupakan hal yang biasa bagi para elf. Usaha keluarga yang juga kaleng ikan (sarden) dan cumi. Biasanya produk habis sebelum musim dimulai Lanjut.
PROBATIN (Pelukis Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Ruang gourmet lezat, bergaya kontemporer, dengan banyak pilihan produk , tidak hanya Galicia. Charcuterie, keju, anggur... Memiliki area mencicipi.
Jangan lewatkan salah satu seafood dari muara
KERING (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Ini adalah salah satu tempat makan favorit orang-orang Santiago . Daging, chorizo, lacón, semua keju Galicia, manisan, selai...
LAKUKAN RUMAH QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Toko bersejarah di kota tua Betanzos yang mengkhususkan diri dalam perdagangan keju Galicia dan dari sumber lain. Restoran ini juga menawarkan sedikit pilihan produk gourmet.
Sosis Galicia
CUCA MANDUCA (Galeri Oliva, 2; Pontevedra)
Toko centil produk gourmet yang dipilih karena kualitas dan desainnya. Antara lain, itu mendistribusikan Produk Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Toko spektakuler dengan gudang besar . Mencicipi dan mencicipi area. Produk Galicia yang sangat baik dan dari garis lintang lainnya.
Keju yang enak dan anggur yang lebih enak?
KE TOKO KERANJANG (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Di jalan tersibuk di Santiago, toko modern dan penuh warna ini menawarkan pilihan produk Galicia yang sangat baik: diawetkan dari Ramón Franco, Lua liqueur de café́, minuman keras yang luar biasa dari Viña Costeira; sosis babi Celtic; selai garam; chestnut dalam sirup, dll. Juga bir kerajinan Galicia, seperti San Amaro dan Peregrina.
_* Diterbitkan di Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sekarang dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga dapat mengunduh aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya gratis dan mulai menyelami peta gastro Spanyol.
*Anda mungkin juga tertarik...
- Survei: produk Galicia mana yang Anda pilih?
- Gastronomi lainnya di Galicia
- Safari makanan laut di Rías Altas
- Safari makanan laut di Rías Baixas
- Kamus dasar untuk membela diri jika Anda bepergian ke Galicia
- Delapan cara makan gurita di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia di musim panas
- Lima hal untuk dimakan di Galicia (dan itu bukan makanan laut)
- Anda tahu Anda orang Galicia ketika... - Penggunaan dan kebiasaan gastronomi Galicia