Nuno Mendes, koki keliling
Makan harus menjadi pertunjukan. Pasti, terutama hari ini, sekarang sabuk mencekik kalender dan May telah melupakan bunga di lantai keuangan. Itulah mengapa makan harus menjadi mimpi, tarian, -seribu- emosi yang disamarkan sebagai harga murah dan disajikan dalam gelas yang ditiup. Seharusnya sebuah opera yang, mengikuti diktum Cecil B De Mille, "dimulai seperti gempa bumi dan terus meningkat". Ketika datang ke hati, lebih selalu lebih.
Pengalaman Wisatawan Ini dimulai di serambi istana (pintu masuk ke Town Hall Hotel di East End of London sangat indah) bertaruh pada yang terkecil - yang sering kali terbesar - dan organik: kayu, lilin, esensi, dan keheningan. Meja kosong dan awal dari menu yang sulit untuk dilupakan: kerang dengan bumbu dari pantai London dengan Jousset 'Premier Rendez-vous' dari Loire.
Kami makan dan berbicara. Kenapa Traveler, Nuno?
"Traveler adalah saya. Saya lahir dan besar di Portugal dan kemudian pada usia 19 tahun saya mulai berkeliling dunia dan belajar tentang makanan, kehidupan, dan orang-orang. Viajante juga melambangkan pengalaman yang kami tawarkan… Sebuah perjalanan melalui indera yang membawa tamu kami ke kenangan tempat yang jauh dan asing”.
Dan tentu saja itu benar. Makan juga mengingat . Ingat tempat, rasa, nuansa dan emosi yang menandai halaman kehidupan kita, perjalanan yang tidak bisa (tidak ingin) kita lupakan. Seperti ikan bass dengan lobak Jepang dan tokay yang tenang (Pince Kikelet) yang mengiringinya. Seperti ikan cod dengan bawang bombay, peterseli, dan kentang yang disajikan dengan salah satu anggur malam itu: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay dari Santa Bárbara. Bagaimana (ternyata) sederhana semuanya.
Betapa sederhana (tampaknya) semuanya tampak
Banyak hal bekerja dengan baik di Viajante. Tempo di ruangan, kehangatan, sommelier yang luar biasa, tangan Nuno mengiringi setiap hidangan (open kitchen), keserasian apa yang dimakan dan diminum, semburan rasa; yang tidak pernah lelah, yang tidak melelahkan, yang tidak membuat pengalaman melelahkan (rasa lelah, mungkin juga hadir dalam haute cuisine masa kini) . Mari kita lanjutkan dengan ya. Peran mutlak laut (dan alam semesta) di setiap hidangan. Rempah-rempah, tanaman dan rempah-rempah (adas, ketumbar, dill, bayam...) yang menerangi setiap permata. Kebulatan. Tekstur sebagai penaklukan gastronomi (tekstur sebagai sensasi, serumit rasa, penglihatan atau penciuman) . Tantangan "mudah".
Ini bukan tantangan yang buruk (yang mudah, indah, otentik). Kita berbicara tentang masa depan, kemana tujuan keluarga Viajante?
"Saya berharap dapat melakukan perjalanan untuk sementara waktu... Kemarin saya berdiskusi dengan seorang teman tentang kemungkinan mengubah Viajante menjadi restoran nomaden (dan sesuai dengan namanya). Tiga tahun di satu bagian dunia, menawarkan yang berbeda pengalaman yang terinspirasi oleh tempat, suasana, dan produk lokal, tetapi tetap setia pada esensi kami. Itu akan menyenangkan!"
Dan tersenyum. Dan Anda mengerti bahwa masih ada hal-hal yang berharga. Seperti burung dara, jamur Chanterelle dan chestnut yang mengakhiri pesta, seperti Grenache yang masih berbisik di kaca: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Seperti membalik halaman buku, seperti sepotong roti dengan mentega (omong-omong, roti di Viajante luar biasa), aroma buah dalam anggur, minuman palo cortado sebagai minuman beralkohol, percakapan setelah makan, makanan penutup tanpa tergesa-gesa; seperti keseruan sebelum trip selanjutnya...
Jika Saya Bertahan Satu Makan Dari Tahun Senior Saya, Itu Akan Menjadi Ini . Faulkner menulis bahwa seseorang tidak pernah sembuh dari masa lalunya.
Saya harap.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- 101 restoran terbaik untuk dimakan sebelum Anda mati
- Semua Taplak Meja & Pisau
Wisatawan, kesenangan Inggris