Wiski: jiwa kuning Skotlandia
Akademi Kerajaan Spanyol mengakui penyuling, prasasti tertua güisqui' ditemukan, tetapi saya akui bahwa saya merasa sulit untuk menggunakannya. Ini adalah tahun-tahun menghubungkan huruf W, H, K dan Y dengan salah satu minuman paling populer di dunia : cairan kuning, aromatik, dan menggugah yang ketika kita masih muda kita minum dicampur dengan coca-cola dan selama bertahun-tahun kita belajar menghargai sendiri, atau paling banyak dengan dua batu es. Minuman yang sarat dengan nuansa yang mengundang ketenangan dan obrolan , untuk menikmati hal-hal baik dalam hidup.
Kata tersebut berasal dari bahasa Gaelik, di mana dikatakan 'uisge beatha' dan berarti 'air kehidupan'. Penggunaannya terkait dengan kesehatan dan sihir dan, berkat itu, orang Skotlandia mampu bertahan dari musim dingin yang panjang dan keras di utara. Sejarah wiski samar-samar, seperti matahari terbit di lanskap tempat pembuatannya . Dokumen pertama berasal dari abad ke-16, tetapi produksi dan konsumsinya jauh lebih awal. Di pulau Islay, dengan tradisi panjang yang mengacu pada kata 'wiski'. Minuman semangat ini, yang berasal dari penyulingan sereal, itu diproduksi di banyak bagian dunia, tetapi Skotlandia adalah pusat alam semestanya.
Wilayah geografi yang berubah-ubah dan iklim ekstrem yang menyatukan elemen-elemen dasar untuk produksi roh terbaik: mata air yang jernih, panen sereal yang baik, dan sungai besar yang menumpuk di dasar mereka gambut yang dihargai – karbon fosil dari sisa tanaman – yang memberikan wiski tertentu nada berasap mereka.
GEOGRAFI WHISK SKOTTISH
Meskipun penyulingan tersebar di seluruh wilayah, ada dua wilayah yang sangat relevan, Kepulauan Hebrides dan Dataran Tinggi . Di sana, di tanah utara yang keras dan tidak ramah ini, wiskinya kuat, berasap dengan sedikit aroma heather, dan sangat kompleks. Lebih dari setengah malt tunggal Skotlandia diproduksi di Speyside, daerah kecil yang dikenal sebagai 'segitiga emas', dan dibatasi oleh sungai Findhorn, Livet, dan Deverton.
Hanya dalam 40 kilometer persegi ada lebih dari 60 penyulingan . Di lembah istimewa ini, jelai tumbuh dengan irigasi air glasial Sungai Spey, yang menentukan kepribadian wiski di daerah tersebut. Hotel Craigellachie tempat ini sempurna untuk mendirikan base camp dan menyusuri jalur wiski yang aromatik dan beralkohol. Mereka memiliki wiski sommelier dan lebih dari 750 referensi malt tunggal yang dapat dicoba oleh para tamu. Mereka mengatur selera pribadi dan di restoran mereka menawarkan spesialisasi yang dibuat dengan minuman ini.
Agar tidak ketinggalan satu pun penyulingan, Anda harus mengikuti Jalur Wiski Malt, rute untuk para mitomaniak melalui lembah Sungai Spey melalui tempat-tempat bersejarah yang terkait dengan minuman ini, termasuk kastil, koperasi, atau penyulingan terkenal, seperti Cardhu, satu-satunya yang diciptakan oleh seorang wanita, Glenlivet, yang pertama di Dataran Tinggi yang memiliki lisensi, atau Strathisla , dengan atap dan cerobong asapnya yang indah. Yang terakhir adalah yang tertua di negara ini, telah beroperasi sejak 1786, dan di situlah Chivas Regal yang terkenal disuling. Semuanya terbuka untuk umum dan menawarkan mencicipi produk mereka.
Kepulauan Hebrides adalah sebuah kepulauan yang memanjang sejajar dengan pantai Skotlandia. Islay adalah yang paling selatan. Laut dan angin kencang menembus gudang tua di mana sulingan disimpan untuk memberi mereka karakter. Mereka kuat, dengan aroma berasap yang kuat dan langit-langit yang liar. Isle of Skye saat ini hanya memiliki satu penyulingan, Talisker. Semangatnya yang dihargai dicirikan oleh profil yang kuat, berasap dan payau, dengan petunjuk laut.
Whiskey UNTUK SETIAP MOMEN
Salah satu daya tarik utama dunia wiski adalah keragamannya, yang diberikan oleh asal, bahan baku, metode penyulingan dan penuaan, memori tong dan, akhirnya, komposisi roh yang dibotolkan. Tiga jenis berbeda dibuat di Skotlandia. Wiski malt tunggal yang terkenal dibuat secara eksklusif dari jelai malt dan disuling menggunakan metode batch still dalam satu penyulingan. Denominasi malt tunggal menanggapi karakteristik yang menentukan asal tunggal.
Ini adalah kunci untuk memahami dunia wiski malt, karena di Skotlandia setiap rumah dipasok dari mata airnya sendiri, yang tidak diragukan lagi memiliki pengaruh yang menentukan pada kepribadian minuman. Elemen penting lainnya adalah alembic, yang dapat mengambil berbagai bentuk dan mengambil bagian dalam sejarah merek. Di antara yang paling populer dalam kategori ini adalah nama-nama seperti Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , dll.
Ada juga wiski biji-bijian, yang terbuat dari jelai, gandum hitam, jagung, atau biji-bijian lainnya yang tidak diolah. dan dalam alembic distilasi kontinyu. Dan wiski campuran atau 'mestizo', yang menggabungkan malt dan sulingan biji-bijian dari asal yang berbeda, selalu di bawah kebijaksanaan blender utama. Beberapa wiski paling terkenal di dunia termasuk dalam kategori ini, seperti simbol Chivas, J&B, atau Johnnie Walker.
ANTARA STILL DAN BARRELS
Seperti dijelaskan di atas, wiski malt diproduksi menggunakan sistem distilasi batch dengan beberapa fase dan di mana berbagai bahan berpartisipasi. Prinsip produksinya didasarkan pada mengubah sereal menjadi malt, mencampurnya dengan air, membuatnya berfermentasi hingga memperoleh cairan yang mirip dengan bir dan menyulingnya dua kali dalam pot khusus yang terbuat dari tembaga. Bentuknya merupakan ciri khas dari setiap merek dan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap hasil akhir.
Proses penyulingan yang seringkali berlipat ganda, atau bahkan tiga kali lipat di Dataran Rendah, dimulai dengan memanaskan cairan hasil fermentasi hingga alkohol yang dikandungnya berubah menjadi uap. Penyulingan pertama terjadi di penyulingan terbesar dan komposisi yang dihasilkan disebut anggur rendah, atau dahak. Kemudian cairan ini dipindahkan ke alembic lain, di mana disuling untuk kedua kalinya. Fraksi awal dari proses kedua ini (foreshots) biasanya tidak mencapai kualitas dan derajat yang diinginkan, sehingga perlu distilasi baru.
Pengetahuan dan pengalaman guru memainkan peran yang sangat penting pada saat ini. Masih merasakan cairan yang sudah disuling dan menambahkan air ke dalamnya, mengukur beratnya dan mencicipi rasa dan aromanya. Hanya ketika cairan menjadi jernih jika tidak murni, seperti foto depan, tidak pernah menjadi jernih saat bersentuhan dengan air− cerat wadah dibuka sehingga arwah lolos ke wadah terakhir, tempat distilat terakhir ditempatkan. Ini adalah momen yang kompleks dan rumit, di mana sensitivitas still sangat menentukan dalam memberikan karakter masing-masing wiski. Di masa lalu, wiski malt dipasarkan setelah penyulingan selesai, tetapi hari ini mengalami proses penuaan. Undang-undang menetapkan bahwa wiski apa pun harus menghabiskan setidaknya tiga tahun di dalam tong. s, meskipun sebagian besar malt tunggal berusia lebih dari satu dekade.