Surat Chamomile
Kami menjalani momen gastronomi yang mengasyikkan. Momen kematian yang menyedihkan tetapi juga udara baru —akhirnya, di atas meja: hidangan di tengah, perpaduan konsep, kedekatan, dan jajanan kaki lima. Meja tanpa taplak meja, piring bundar (lagi) dan musik terintegrasi ke dalam konsep tempat, dan itu karena mendongeng telah mencapai bisnis restoran: beri saya makan, tetapi juga beri tahu saya sesuatu. Koki petani, masakan Andes, koktail, dan pizza artisanal menggantikan hamburger sebagai gourmet kesenangan yang bersalah. Dalam skenario ini, desain setiap elemen menjadi sangat penting, saatnya menyampaikan ide , untuk berkomunikasi, untuk terhubung dengan restoran di luar rasa dan aroma hidangan.
**Saatnya untuk memberikan perhatian khusus pada desain tempat**, pengalaman gastronomi, dan tentu saja elemen paling penting dari sebuah restoran, kerangkanya. Kami berbicara, tentu saja, tentang menu. Chef's Ley Tables, surat pengantarnya —dan faktanya adalah bahwa menu adalah kontak pertama tamu dengan dunia gastronomi koki. Jika Anda tidak membuatnya jatuh cinta pada menu, kita salah ...
Menurut chef Quique Dacosta, yang menunya, dirancang dalam format buku catatan yang dibuat bersama dengan Javi Antoja, dianugerahi Penghargaan Gastronomi Nasional, "aturan unik tidak dapat dibuat". "Restoran makanan laut tidak seperti restoran steak, apalagi seperti restoran pizza, apalagi restoran masakan haute, tapi ada sesuatu yang saya yakini penting dalam segala hal dan itu adalah itu. harus sangat setia pada model restoran yang diwakilinya dan identitasnya" , Dia berkata.
Menu restoran Atrio
HAL YANG YA
Tetap sederhana, bodoh. Segala sesuatu yang bukan merupakan sinyal adalah noise. Surat adalah surat (bukan novel, bukan buku harian, bukan buku ego untuk koki yang bertugas) dan fungsinya adalah buat penawarannya diketahui gastronomi restoran.
bahan organik. Kayu (banyak kayu!), kertas daur ulang, tali, karton dan klip. Papan tulis di mana menu dan anggur disertai dengan bunga, kapur, dan frasa yang menginspirasi.
Penamaan. Hati-hati dengan poin ini. Kami jatuh cinta dengan nama kreatif untuk hidangan (apa yang saya tahu, "Lelucon dan zaitun, sedikit atau tidak sama sekali" oleh Mugaritz) tetapi itu membuat kami muak bahwa menunya 'lebih sulit' . Bahwa kentang adalah kentang. Atau tidak.
Poncelet: kesempurnaan ada pada detailnya
Kesempurnaan ada pada detailnya. Ceritakan asal usul hidangan itu, siapa produsennya (seperti di menu Askua), sejarah keju itu (menu Ponceletnya luar biasa) atau mengapa wine itu penting. Katakan siapa dan mengapa beri tahu saya sesuatu yang tidak saya ketahui dan saya akan kembali lagi.
Desain, fotografi, ilustrasi dan tipografi. Jika memasak adalah pekerjaan seorang juru masak, mendesain adalah pekerjaan seorang desainer. Tidak ada lagi huruf dalam format Word , cukup sepupu dengan 'gagasan ilustrator', cukup foto dengan kamera iPhone. Karya-karya seperti ilustrator Rebeca Jiménez untuk 'A walk through Ezcaray', atau foto-foto Mikel Ponce menetapkan standar di tempat yang seharusnya.
Karya Rebeca Jiménez untuk Ezcaray
HAL TIDAK
Dostoevsky. Saya ingin makan, bukan membaca War and Peace. Tidak ada lagi kartu dengan seratus (seratus!) piring . Hal-hal sederhana, ya hal-hal.
Dilarang makan PPN. Kami memahami bahwa kenaikan PPN adalah menyebalkan, tapi satu hal adalah satu hal dan hal lain adalah hal lain. Undang-undang (menurut Facua) mewajibkan pemilik restoran untuk selalu melaporkan harga akhir secara lengkap, termasuk pajak.
Kuda besar, berjalan atau tidak berjalan? Kami mengatakan tidak pada kartu yang menempati meja Anda dan bagian dari yang berikutnya. Kami juga menolak menu mini format kartu nama. Seberapa rumit jalan tengahnya?
Terjemahan dengan Google Translator. Saya menulis kepada Anda, pemilik restoran tersayang dengan teras di pantai. Berikut adalah beberapa contoh dari apa yang tidak boleh Anda lakukan:
- Mullet Batu: Mullet Batu Segar.
- Sol rumah: Alat Koki.
- Coca Coca: Ekor Kokain.
- Gurita a la Gallega: Gurita ke Galicia.
Gurita besar, ya?
Komik Sans. Kita tidak perlu menjelaskan ini, bukan?
Tidak untuk Google Terjemahan