Quique Dacosta memasak kenangan Alejandro Sanz.
Pada tahun 2003, koki Dacosta yang tenang mampu mewujudkan hidangan yang dia sebut Hutan animasi. Sebuah nama yang dipahami segera setelah hutan itu terlihat dan muncul di atas meja, dengan keahlian dan keindahan yang luar biasa, tetapi bagi koki alami dari Jarandilla de la Vera dan diadopsi di Dénia adalah kemenangan dari sesuatu yang telah dia coba capai. selama bertahun-tahun: Dacosta tertangkap di piring itu "kenangan, momen, pengalaman, pemandangan, sensasi taktil", segala sesuatu yang membawanya ke tempat asalnya dan memakannya tidak hanya menggerakkan dia, tetapi juga menggerakkan orang lain. "Saat itulah saya menyadari bahwa emosi adalah alat di dapur," Menjelaskan.
Untuk Dacosta, yang pada tahun 2019 telah meraih **Bintang Michelin kelima** (tiga di Quique Dacosta Restaurante, dua di El Poblet), memasak adalah bahan dan perasaan. Sejak tahun 2003 ia telah mengejar ide untuk mengubah emosi menjadi rasa. Dan dari tujuan pribadi dan gastronomi itu program Satu kehidupan, satu makan malam (penayangan perdana di Amazon Prime Video pada 17 Desember, produksi bersama The Mediapro Studio) di mana Koki Bintang memasak untuk enam bintang dari berbagai bidang, mengubah empat momen penting dari masing-masing menjadi hidangan unik.
Najwa Nimri, tamu pertama Dacosta.
Tetapi “ini bukan acara memasak”, memperingatkan melalui telepon dari restoran barunya di London, Arros QD. “Jika seseorang mendekatinya untuk belajar memasak, dia tidak enak, kan?”, Dia tertawa. “Memang benar alasannya adalah untuk duduk di meja dan mengobrol dan, jelas, ada proses kreatif yang terinspirasi oleh momen terpenting dalam kehidupan orang-orang ini; dan memang benar bahwa semuanya diriwayatkan dari sudut pandang dapur…”. Tapi itu bukan memasak.
"Ini juga bukan acara bincang-bincang. –tambahnya–, karena saya tidak mewawancarai tamu setiap saat, dalam banyak kasus mereka adalah teman dan saya tidak akan merasa nyaman, saya tidak menganggap diri saya seorang jurnalis, apalagi, dan saya sangat menghormati profesi itu untuk menganggap itu peran.
Andrés Velencoso membintangi episode lain.
Jadi apa itu One Life, One Dinner? “Aku akan memberitahumu bahwa Ini adalah kealamian dari proses yang muncul di restoran kami: mencari inspirasi, mencari produk yang seperti warna mereka untuk seorang pelukis, memasaknya bersama mereka dan berkomunikasi dengan klien saya, yang dalam hal ini klien adalah tamunya. Itu bahasa alami saya, bahasa dapur”. Dan programnya, pada kenyataannya, kecuali dalam kasus episode Alejandro Sanz, selalu terjadi di Restoran Quique Dacosta miliknya.
BIOGRAFI GASTRONOMI
Program atau seri dibagi menjadi: enam episode, setiap episode menjadi tamu, dimulai dengan Najwa Nimri dan diakhiri dengan Alejandro Sanzo . Di tengah-tengah, matador José María Manzanares, pemain tenis Garbiñe Muguruza, model Andrés Velencoso dan aktris Inma Cuesta. Dia memilih beberapa dari mereka karena mereka adalah teman ("Seperti José Mari dan Alejandro," katanya), dia tahu Najwa, Inma dan Garbiñe untuk seni mereka, mereka membuatnya tertarik, mereka menginspirasi dia dan mereka telah menunggu untuk bertemu Andrés untuk waktu yang lama. lama, katanya. "Enam dari mereka adalah orang-orang sukses, mereka memilikinya, mereka telah memilikinya, mereka bekerja untuk itu," kata Dacosta. Namun masing-masing mengalaminya dengan cara yang berbeda. Dan beginilah tampilannya dalam masakan yang dia buat.
Dacosta, ahli kompor dan kenangan.
Dacosta banyak mengulangi kata itu "nuansa", orang-orang di mana rahasianya, perbedaannya. Misalnya, baik Najwa dan Alejandro memasak dua hidangan yang terinspirasi oleh kesuksesan mereka dan, bagaimanapun, hasilnya tidak sama. Najwa's adalah "bacchanal", piring makanan laut untuk dinikmati dengan tangan Anda; Alejandro's adalah roti jagung berbahan bakar kayu, dengan mentega dan kaviar, sebagai representasi dari "kemewahan para penggemarnya".
“Setiap orang adalah dunia yang berbeda dan ada tugas untuk mengetahui apa yang telah terjadi padanya”, Menjelaskan. Dacosta mengobrol dengan mereka, "sambil minum anggur, kopi, di telepon", dan memilih empat momen yang akan dia masak untuk masing-masing momen. “Mencoba membuat psikoanalis gustatory, untuk mengetahui seperti apa rasanya saat-saat yang mereka ceritakan kepada saya Dan sekarang, sejak saat itu, dengan rasa itu, aroma itu, nuansa itu, saya punya argumen dan bahan untuk pergi ke pasar untuk membeli produk, dan saya mencoba menggerakkan diri dengan senjata yang dimiliki seorang koki seperti saya selama profesionalnya. karir”.
Pemain tenis Garbiñe Mugurza dengan koki.
Ide program ini dari juru masak otodidak ini. “Itu lahir dari musim di Quique Dacosta Restaurant di Denia di mana saya memasak suasana hati saya, apa yang terjadi pada saya dalam hidup saya atau dalam beberapa bulan terakhir”, dia berkembang. “Semua alat yang berhasil saya ceritakan kembali saat-saat saya sendiri, emosi saya sendiri, adalah yang entah bagaimana saya gunakan sebagai otomatisme, dalam tanda kutip, untuk memasak mereka. Apa artinya? Bahwa ketika, misalnya, saya hampir mengingat ibu Alejandro, saya bertanya kepadanya tentang dia dan dia memberi tahu saya bagaimana dia memasak, semur tradisionalnya, bahwa ketika dia masih kecil dia menggunakan chard dan mereka seperti belaian, dia mengatakannya secara alami, dia tidak menyadarinya, tetapi chard dan belaian tetap bersamaku”. Dan dia akhirnya memasak hidangan yang dia sebut Belaian chard. "Dan ketika saya meletakkan piring itu di tangannya, ketika Alejandro mengambilnya, dia merinding."
"Ini sedikit keajaiban apa yang kamu lakukan", Najwa Nimri memberi tahu dia, yang dia senjatai sambil duduk di meja, membuatnya terbuka tentang kesuksesan dan kegagalan. "Ini seperti album foto dengan lebih banyak keajaiban" , kata temannya Alejandro Sanz. Dacosta menjadi "penulis biografi gastronomi" dari bintang-bintang ini yang, dalam menghadapi rasa hormat dan kesenangan untuk masakan yang enak, untuk makanan yang enak, jujur tidak seperti sebelumnya. Dan, kebetulan, si juru masak juga terbuka kepada pemirsa.
Inma Cuesta membuka di depan dapur Dacosta.
“Setiap episode adalah aku: kami memulai sebaliknya, yang pertama, dengan Najwa, dengan hidangan saya yang mencerminkan Quique Dacosta saat ini dan kami mengakhiri, di yang terakhir –dengan neneknya, 'mama Mari'–, dengan kenangan akan sup ikan yang saya benci dan nenek saya masak di hari-hari paling meriah,” katanya. “Saya adalah benang merah dari serial ini, Tidak masuk akal bagi saya untuk hanya menjadi pelukis momen tamu belaka."
MASAKAN DENGAN BINTANG
Sebagai kenangan pengalaman, Dacosta akan menambahkan beberapa hidangan ke menunya. Telah dikonfirmasi bahwa Chard Caress yang dia persiapkan untuk Alejandro Sanz akan ada di Quique Dacosta Restaurant musim berikutnya. Setiap tamu memilih salah satu yang mereka ingin tinggali. "Itu normal, pada akhirnya, Ini adalah penghargaan bagi mereka dan mereka ingin hidangan itu bertahan lama, yang betapa sulitnya milikku karena sangat singkat, tetapi mereka ingin momen itu bertahan dan milik semua orang”.
Jose Maria Manzanares dan Dacosta.