Saatnya ke bar
mari kita bicara tentang itu 'bar orang tua' bahwa Elvira Lindo menulis dengan sangat baik: “Ya, bar dengan marmer atau seng di mana Anda dapat menikmati beberapa minuman dengan harga yang wajar. tongkat dilemparkan oleh pelayan dengan kemeja putih dan gaya rambut bergaris dan beberapa sandwich cumi makan faut ”.
Pada titik tertentu dalam panggilan konyol ini kemodernan bagian yang baik dari hipster satwa liar dia mengidealkan mereka sebagai kuil suci yang (seharusnya) keren. Orang-orang modern sedang berburu ombak yang lebih besar dalam pencarian mereka yang tak pernah puas akan keindahan (dinding-dinding dengan kalender berminyak dan foto matador, pemain sepak bola, dan cerita rakyat), atau yang menurut saya lebih buruk: identitas melalui nostalgia.
Seperti inilah tampilan Palentino baru
Ada kaos Palentino untuk menggambarkan absurditas ini: “Ide di balik Palentino adalah untuk merayakan 'Cultrism', yang bagi kami berarti kultus yang kumuh”.
Kasus Palentino baru bersifat paradigmatik: pada 15 Maret, Loli dan anak-anak Casto mereka membuat penutupan definitif ke El Palentino untuk kemudian dibuka kembali setahun setelah penutupannya kepada Martin Presumed dan Narciso Bermejo dengan fokus yang jelas: "pujian untuk sehari-hari". Itulah tepatnya yang seharusnya menjadi bar, bukan?
Spanyol, omong-omong, adalah negara di dunia dengan jumlah bar tertinggi per penduduk, 175, hingga total 260.000 pendirian.
Batang adalah simbol, identitas kota (milik kita) yang diberikan pada bar dan kopi pada pukul sebelas; negara yang sama, omong-omong, yang merupakan rumah bagi beberapa koki (dan restoran) terbaik di dunia dan yang tanpa ampun melambai bendera avant-garde gastronomi.
Bagaimana mungkin, kemudian, begitu banyak ketidaksetaraan standar antara bar seumur hidup dan kedai baru apa pun ? Kopi panggang, serbet tidur, piring yang terlalu panas, dan kartu berlaminasi dengan empat piring biasa.
berpikir sama Begoña Rodrigo, pemilik La Salita , “seperti yang telah kami lakukan dengan demokratisasi masakan haute yang telah menjangkau begitu banyak restoran kecil, sekarang saatnya melakukan pekerjaan dengan jeruji dan merevitalisasinya : cobalah untuk membuat tempat di mana Anda dapat makan setiap hari dengan cara yang terhormat dengan tiket rata-rata 20 euro.
Untuk Javi Estévez, koki di La Tasquería dan pemilik neo-bar yang sangat kami sukai bernama John Barrita (yang, ngomong-ngomong, pindah ke Mercado de San Miguel beberapa bulan yang lalu): “benar bahwa tidak ada yang 'menyentuh' konsep bar seumur hidup, bahwa mereka harus mengambil langkah menuju format lebih baik , jauh lebih sedikit kebisingan, dekorasi yang lebih menarik dan, setidaknya, kopi yang benar”.
Untuk Estévez kuncinya adalah memberi langkah menuju informalitas (untuk menarik audiens yang lebih muda) dan biaya yang lebih rendah untuk terus mempertahankan tiket rata-rata yang rendah: furnitur, taplak meja, atau peralatan makan...
Ada banyak eksperimen oleh koki 'top' yang bereksperimen dengan budaya bar: John Barrita sendiri, Viva Madrid oleh Diego Cabrera atau Come & Calla oleh Alejandro Platero, yang ditambahkan proyek transversal seperti Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz atau pengembalian yang luar biasa dari Kopi Komersial .
alex perez albuquerque , seorang anggota Café, memberikan kami beberapa petunjuk tentang apa yang akan terjadi: “Saya pikir itu adalah perubahan generasi , banyak perusahaan seperti Café Comercial harus memperluas penawaran mereka dan membuatnya lebih menarik bagi publik saat ini agar dapat menguntungkan, tetapi tanpa mengubah arah mereka: kita melihatnya di kafe-kafe di Paris atau di tempat-tempat mistis di London dan New York . Semua orang ingin duduk di Café Comercial di lingkungan yang telah direnovasi, mereka juga ingin memiliki pincho de tortilla; bar berikutnya? dengan gulungan saat ini tetapi dengan identitas dan produk dari semua kehidupan ”.
Makan dan minum bersama keluarga - itu hanya bisa menjadi baik.
Saya merasa bahwa kami telah memulai rumah dari atap . Saya sedang memikirkan Madrid, di mana ada 18.109 bar (terutama di distrik Centro) yang banyak di antaranya, diserahkan ke tangan Warga Tiongkok selama krisis batu bata tapi menjaga setiap inci dari apa yang sebelumnya Pepe's Bar ; dan kenyataannya adalah bahwa kecuali pengecualian yang luar biasa —ada, dan banyak lagi: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta atau El Boquerón** — tingkat gastronomi dalam apa yang kita semua kenal sebagai 'bar biasa' adalah yang paling sedikit mengkhawatirkan.
Kami telah berhasil membangun kelas menengah dan atas yang luar biasa (restoran besar dan format kasual) tetapi kami melanjutkan meremehkan kopi dan tutupnya setiap hari.
Mungkin sudah waktunya untuk melakukannya, karena setidaknya saya sudah jelas: Selama kita memiliki bar yang tersisa, akan ada harapan.
Ardosa