Restoran imajiner Ivan Plademunt
Plademunt adalah restoran yang aneh, karena hampir 80% dari menunya saat ini bebas gluten dan bebas laktosa. Pada saat intoleransi menjadi lebih sering, atau hanya karena kesadaran sosial, orang berhenti mengkonsumsi produk dengan gluten atau laktosa, ini menjadi tempat yang ideal untuk menikmati masakan haute.
Ivan Plademunt adalah koki yang pertama kali masuk 22 tahun yang lalu di dapur, dan sejak itu, dia tidak pernah meninggalkannya. Dia selalu suka memasak tetapi seiring berjalannya waktu dia menjadi lebih dalam gairah Dan tidak hanya dalam perdagangan.
koki ini dia bermimpi membuka restorannya sendiri, meski awalnya ia harus melalui pekerjaan lain di berbagai restoran dan hotel. Guru di Pemasaran Gastronomi di Ketua Ferràn Adrià Itu adalah kunci dalam pelatihannya sebagai seorang profesional. Ini membantunya membentuk ide yang lebih matang tentang proyeknya, dan menjalankannya.
Maka lahirlah **Plademunt, Restoran Imajiner** yang diresmikan pada tanggal 30 Oktober 2014, dan sejak itu menjadi titik pertemuan untuk berita gastronomi di Alcala de Henares.
Jika ada sesuatu yang menonjol di Restoran Imajiner, itu adalah masakan artisan. Mereka tidak membeli sesuatu yang rumit, dari roti hingga makanan penutup terakhir yang mereka dapatkan dari tangan mereka. Masakannya adalah Mediterania tetapi selalu inovatif. Selain itu, mereka mencoba untuk menjadi peserta konstan dalam berita budaya kota.
Filosofi Plademunt adalah menciptakan lingkungan restoran dan sekolah memasak baik untuk anak-anak, orang dewasa atau profesional, di tempat yang sama. Dua ruang didefinisikan dengan baik di tempat, yang, seperti yang dijelaskan oleh koki itu sendiri, memungkinkannya untuk Kedua kegiatan ini dilakukan secara bersamaan. Untuk itu, tidak heran jika suatu saat Anda mampir untuk makan, Anda akan menemukan orang-orang yang sedang belajar tentang masakan mereka.
MENGAPA "IMAGINARY"
"Ini adalah ide yang lahir dari pengalaman bertahun-tahun, tetapi selalu imajiner, mimpi yang menjadi kenyataan di akhir 2014," kata Iván Plademunt kepada Traveler.es. "Hari ini klien kami mengaitkan Imaginary Restaurant dengan fakta bahwa kami selalu memiliki hal-hal baru, dengan kemampuan kami untuk berinovasi dan mengejutkan mereka."
Sejak pembuatan proyek di Plademunt, mereka telah melakukan banyak upaya untuk menyesuaikan masakan dan resep mereka dengan masalah alergi dan intoleransi. Mereka berkolaborasi dengan pemasok yang menangani jenis alergen ini untuk mencapai hasil dalam makanan cocok untuk sebanyak mungkin orang.
Seperti yang dikatakan Iván Plademunt sendiri kepada Traveler.es, sedikit demi sedikit mereka menambahkan lebih banyak resep vegetarian bebas gluten, bebas laktosa, dan itulah sebabnya hampir 80% dari menunya saat ini bebas gluten dan bebas laktosa.
Setiap tahun, di Plademunt, beberapa bahan diusulkan yang menonjol di antara tawaran suratnya. Tahun pertama pembukaan mereka mengusulkan Udang Alami dari Valladolid, yang kedua untuk pertama kalinya di tabel Alcala de Henares, ditawarkan Plankton Laut oleh ngel Léon. Tahun ini mereka mempersembahkan kepada masyarakat Garum , saus yang dibuat dengan jeroan ikan yang difermentasi, dan seperti yang ditunjukkan Ivan Plademunt, sangat berpengaruh dalam masyarakat tinggi budaya Romawi.
Jika ada sesuatu yang menonjol dalam surat 2018, itu sangat lebih alami, berkelanjutan dan sehat dibanding tahun-tahun sebelumnya. Tentu saja, mereka terus meningkatkan tiga pilar di piring: kroket, nasi dan cod, dengan resep yang cermat dan tanpa banyak bahan untuk membuatnya lebih tulus dan meningkatkan bahan baku. Kokinya, Iván Plademunt, menyimpulkan bahwa jika dia harus menonjolkan salah satu hidangannya, itu adalah kroket udang, risotto babi Iberia dengan buah kering, dan cod Plademunt, yang dipanggang dalam oven dengan saus romesco.
Dengan semua ini, Anda hanya bisa mampir ke restoran dan menikmati cita rasa hidangannya. Konsep gastronomi di mana inovasi dan tradisi bersatu untuk menawarkan masakan Mediterania terbaik.