di bawah moto “Makanan utama tiba” , itu Teater Reina Victoria di San Sebastian telah menyambut Senin ini, 28 Februari, pengiriman baru Panduan Sol Repsol 2022.
Tahun ini, Panduan Repsol , tolok ukur gastronomi nasional, telah membedakan total 97 restoran: 2 dengan Three Suns, 12 dengan Two Suns dan 83 dengan One Repsol Guide Sun.
Three Suns yang baru membedakan komitmen dari Ivan Sardinia, di Toledo , dan dari saudara Padron dari Sudut Juan Carlos, di Tenerife, yang telah mengetahui bagaimana mengembangkan proyek gastronomi mereka dengan memasukkan pengaruh sosial budaya dan keunikan lingkungan masing-masing ke dalam dapur mereka.
Ivan Cerdeño dan saudara-saudara Juan Carlos dan Jonathan Padrón.
Selain itu, empat restoran akan mengumpulkan Matahari Berkelanjutan: Coque, Monastrell, Raíces dan Kofradia.
Acara yang dipandu oleh Carlos Latre dan Ainhoa Sanchez, telah menyatukan lebih dari 150 juru masak, di antaranya adalah nama-nama penting dalam jagat kuliner negara kita, seperti Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla atau Ricard Camarena, diantara yang lain.
IVÁN CERDEÑO DAN PADRN BROTHERS: PEMENANG BESAR
Gala Repsol Guide Suns 2022, yang diselenggarakan untuk tahun keempat berturut-turut oleh Repsol Guide bersama dengan Departemen Pariwisata, Perdagangan, dan Urusan Konsumen Pemerintah Basque, telah menyoroti "renaisans di dapur" yang terjadi selama setahun terakhir, juga tercermin dalam wajah dan kata-kata emosi semua koki yang telah bergabung dengan keluarga Repsol Guide.
Pemenang besar malam ini? Iván Cerdeño dan saudara-saudara Juan Carlos dan Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), yang telah mencapai Three Suns Repsol Guide 2022.
Veneer sumsum di restoran Ivan Cerdeño.
Setelah tiga tahun memimpin proyek, Manchego Ivan Sardinia mengkonsolidasikan dapur dengan identitas hebat berdasarkan tiga pilar: produk musiman, sinergi dengan lingkungan dari Montes de Toledo dan tepi Tagus, dan memori sejarah suatu wilayah direvisi di bawah prisma dan teknik khusus.
"Kami memasak kebun dan tepi sungai sambil melihat laut dari jauh, dari pujian gunung terdekat kami, #kitchenofmonteymar ” begitu kalimat mereka dari restoran yang terletak di Toledo.
Setiap hidangan Ivan Cerdeño layak dikunjungi di Toledo.
Itu Saudara Padron Mereka, seperti yang kami katakan di Condé Nast Traveler, koki asal Canarian dengan proyeksi terbesar hari ini , dan setelah 18 tahun memasak di Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Sudut Juan Carlos jalani momen terbaik Anda di hotel Persembunyian Kerajaan, Resor Corales , menempati ruang yang nyaman dengan pemandangan laut di Caleta de Adeje.
Masakan El Rincón, dalam kata-kata Juan Carlos Padrón sendiri, "adalah masakan logis, membumi dan koheren di mana restoran dapat jelas menghargai rasa; tanpa penyamaran atau teknik atau penyajian yang mengorbankan esensi hidangan”.
Jadi, di El Rincón, duo Canarian memamerkan proposal gastronominya tanpa batas, masakan akar yang memuliakan laut, produk yang baik dan rasa yang khas yang mengidentifikasi mereka begitu banyak di setiap gigitan.
Sudut Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DUA MATAHARI BARU
Tahun ini, dua belas restoran mencapai kategori Panduan Repsol Dos Soles, juga menyatakan bahwa bakat gastronomi tersebar di seluruh geografi Spanyol: Bangun! (Arab), Pabrik Anggur Katxiña (Gipuzkoa), bisa memasak (Saragosa), Memperkirakan (Madrid), ikaro (Rioya), Kaleja (Malaga), Perpustakaan (Navarre), Odiseus (Murcia), pablo (Singa), Raul Resino (Kastellon), Tula (Alicante) dan Xavier Pellicer (Barcelona).
Menteri Pariwisata, Perdagangan dan Konsumsi Pemerintah Basque, Javier Hurtado , dan CEO Repsol, Joshua Jon Imaz , yang telah meyakinkan bahwa "setelah beberapa tahun yang sangat rumit dalam hidup kita karena pandemi, pemberian Repsol Guide Suns memenuhi kita dengan kepuasan atas apa artinya 'normalitas' dan pengakuan bagi Anda n sektor seperti restorasi yang telah mengalami krisis dengan virulensi tertentu”.
Direktur Repsol Guide, María Ritter, Dia menunjukkan bahwa “kami suka menjadi bagian dari lingkungan yang penuh semangat ini dan kami bangga dengan semua koki dan restoran yang bergabung dengan keluarga besar kami pada tahun 2022. Sangat menyenangkan untuk menunjukkan bahwa banyak profesional memiliki keberanian dan ilusi untuk memulai proyek atau mencari pendekatan baru yang menjawab permintaan restoran sadar yang merangkul alam dan mengklaim ingatan dan pengetahuan asli”.
“Total mereka sudah 666 restoran tersebar di setiap sudut Spanyol mereka yang merupakan bagian dari Repsol Guide Suns, yang terpanggil untuk mendeteksi dan menghargai bakat di dapur”, tutup Ritter.
MATAHARI
Di antara 83 restoran yang menampilkan Sol pertama mereka, dorongan dari Generasi Z , Apa Alexander Serrano (Miranda dari Ebro), Sedotan Maite (Rumah-Ibanez), Fuentelgato (Kebun Marquisate), kabo (Pamplona) atau mencintai (Gipuzkoa), semuanya berusia dua puluhan bertanggung jawab atas dapur.
Ini juga menyoroti kebangkitan bisnis keluarga dalam proyek-proyek di mana kepercayaan dari bekerja dengan pasangan, putra atau saudara kandung dikenakan, sebagai kain sutera (Granat), lebih coklat (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Rumah Maruka (Palma, Kepulauan Balearic) atau Gotzon (Bizkaia).
Daftar lengkap restoran dengan Sun adalah sebagai berikut:
Di Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Kordova), gali (Malaga), Bukit La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), kain sutera (Grenada) dan TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Di Aragon: kalizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) dan Vidocq (Formigal, Huesca).
Di Kepulauan Canary: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Dermaga (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ethereal Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kubah (Costa Adeje, Tenerife) dan Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Kroket ham Joselito di Cañitas Maite.
Di Cantabria: Emma (Suance).
Di Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Wanita esparto (Casarrubios del Monte, Toledo), dan Sapu (Torrenueva, Ciudad Real).
Di Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), sup bawang putih (Palestina), Cumpani (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Singa), daun mint (Salamanca) dan Klub pecinta kuliner (Valadolid).
Di Catalunya: AQ (Tarragona), Bisa Boix de Peramola? (Peramola, Lleida), berkhayal (Salou, Tarragona), Boqueria langsung (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terrata (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), lebih coklat (Vilablareix, Girona), Gunung Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) dan Xemei (Barcelona).
Dalam Komunitas Otonom Navarra: Alma, Hamabi dan Kabo (semua di Pamplona).
Kamar Merokok (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Di Komunitas Madrid: Barracuda MX, ter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan dan Tripea (semua di Madrid).
Di Komunitas Valencia: Atalaya (Alcal de Xivert, Castellón), juru masak (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Ventilasi (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) dan Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Dalam Euskadi: Cinta (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Dapur Etxanobe (Bilbao, Biscay), Narru (Donostia, Gipuzkoa) dan Remenetxe (Muxika, Biscay).
Dalam Extremadura: Homarus (Caceres) dan tempat (Badajoz).
Tiga gigitan 100% Berasategui
Di Galicia: selibat (Perasaan kita), Landua (A Coruna), Sabrego (Lapangan Bulat - Ribadavia, Ourense) dan soriano (Vigo, Pontevedra).
Di Kepulauan Balearic: Casa Maruka (Palma, Majorca), rosemary (Mao, Minorca), itu asap (Palma, Majorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) dan Molo47 (Formentera).
Di La Rioja: mendung (Haro).
Di Kerajaan Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salina), Gunung (San Feliz-Pola de Lena) dan Oak oleh Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Di Wilayah Murcia: Kappou Makoto dan Taúlla (keduanya di Murcia).
MATAHARI BERKELANJUTAN #ALIMENTOSDESPAÑA
The Suns Guide Repsol 2022 edition telah mengakui empat restoran dengan penghargaan ‘Matahari Berkelanjutan #Makanan Spanyol 2022’, satu untuk setiap kategori gastronomi dari sistem peringkat Repsol Guide.
Penghargaan ini, yang ditayangkan perdana dengan pengakuan Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , mengevaluasi aspek-aspek yang terkait dengan konsumsi energi yang efisien, manajemen energi yang bertanggung jawab, penggunaan energi terbarukan, manajemen jejak karbon, mobilitas, digitalisasi dan pelatihan atau eksploitasi dan penggunaan produk dengan jaminan asal dan produksi sendiri.
Para pemenang ' Matahari Berkelanjutan #AlimentosdEspaña 2022' adalah: minuman bersoda (Madrid), Monastrell (Alicante), Perkebunan (Talavera de la Reina) dan persaudaraan (Donostia-San Sebastian) ; atas komitmennya terhadap keberlanjutan dalam pengelolaan energinya dan dalam penggunaan dan promosi produk dan penggunaan lokal.
Coque, oleh saudara Mario, Diego dan Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' dalam kategori Repsol Guide Three Suns) telah proyek yang jelas tentang kelestarian lingkungan dan efisiensi energi yang mempengaruhi produk lokal, energi terbarukan dan pengelolaan limbah yang menempatkan mereka sebagai benchmark di sektor ini.
Coke, Madrid.
Dalam kategori Repsol Guide Two Suns, restorannya Monastrell dari María José San Román menonjol karena pekerjaannya dalam memilih produk nol mil dan untuk pemulihan varietas yang berbeda, selain tugas luar biasa untuk menyebarkan pesan keberlanjutan dan kesadaran di dalam dan di luar Spanyol. Si juru masak juga memiliki peta jalan menuju netralitas karbon.
Perkebunan (A Repsol Guide Sun), oleh Carlos Maldonado mempromosikan penggunaan dan pertahanan produk Castilla-La Mancha dan telah mempromosikan Yayasan Akar untuk memfokuskan upayanya pada pengembangan keberlanjutan dan mempromosikan ekonomi sirkular.
persaudaraan ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" oleh Repsol Guide disediakan untuk restoran "Recommended") , terletak di pelabuhan Donostia dan dikelola oleh Organisasi Produsen Perikanan Pantai Gipuzkoa, menonjol karena komitmen fundamentalnya terhadap untuk penangkapan ikan yang berkelanjutan dan kilometer nol di laut.