Hidup di Izakaya
Sulit untuk dipahami ketika orang Jepang mengatakan tidak kepada kita . Kadang-kadang ya berarti tidak , dan a tidak dapat diekspresikan dalam seribu cara yang berbeda. kehalusan Ini adalah sesuatu yang berakar dalam dalam budaya Jepang karena mengatakan tidak kepada orang asing adalah sesuatu yang berbatasan dengan kekasaran. Contoh ini hanyalah puncak gunung es dari apa yang **dapat diharapkan oleh seorang turis ketika mengunjungi Jepang untuk pertama kalinya**. Dengan kata lain: pengembara barat akan membutuhkan seribu masa hidup dan masih belum mengerti semua nuansa dari gerak tubuh, penampilan dan kata-kata dari keistimewaan jepang.
Kamus Ilustrasi Masakan Jepang _ OISHII _ itu adalah buku referensi penting , yang mengkompilasi dan menjelaskan lebih dari 2.000 istilah yang terkait dengan keahlian memasak Jepang . Dengan penyelamat ini Anda masih tidak akan tahu apakah orang Jepang ingin mengatakan ya atau tidak, tetapi Anda akan mendapatkan rasa hormat mereka di meja selamanya.
Halaman buku 'Oishii'
Roger Ortuno adalah penulis di balik karya titanic ini. Bahan, teknik kuliner, peralatan dan anekdot untuk menjadi adopsi jepang sebelum membayar tagihan restoran. “Sangat penting untuk dipahami bahwa saya belum mencoba membuat kamus tentang Bahasa Jepang. Oishi , Apa artinya lezat dalam bahasa Jepang, ini adalah kamus kata-kata gastronomi. Nuansa itu penting."
Dikenal sebagai batu filsuf makan jepang , Roger ortuño begitu kental dengan budaya jepang yang dengan hati-hati memilih setiap kata sebelum mulai berbicara. “Orang Jepang yang telah melihat salinan kamus gastronomi terkejut dengan isinya. Bahkan ada kata-kata yang tidak diketahui oleh koki profesional Jepang . Saya telah mendeteksi beberapa istilah yang dalam bahasa Jepang sehari-hari berarti satu hal dan kemudian dalam bahasa gastronomi mereka berarti lain”.
Mungkin karena alasan ini kamus gastronomi memiliki 3 penerima utama . “Potret robot ideal pembaca saya adalah tiga jenis audiens yang berbeda. juru masak profesional (juga untuk penduduk asli Jepang), Penerjemah bahasa Jepang salah satu ulama yang ingin mendalami masalah kuliner dan, yang tak kalah pentingnya, penggemar Jepang yang ingin melampaui hal-hal klise”.
Seperti topik di Condé Nast Traveler, kami melupakannya di tas campuran , kami telah membuat proposal tidak senonoh kepada penulis: Roger Ortuño must pilih selusin kata kunci agar orang Jepang menghormati kita di mejanya. Dengan kata lain, itu pemilik restoran, juru masak, atau pelayan Jepang buat wajah puas ketika Anda melihat bahwa Anda memiliki seseorang yang tahu apa yang dia bicarakan (atau setidaknya tampaknya). Tidaklah tepat jika menggunakan konsep "ragu" orang Jepang dengan jargonnya, tapi itu adalah hal yang paling dekat dengan permainan kecil ini tanpa niat tersinggung untuk belajar menjadi orang Jepang angkat.
Roger Ortuno
1. RIBUAN NAMA PADI DAN TUNA
Ada banyak istilah untuk merujuk beras di Jepang. Kalau mentah disebut makan , ketika dimasak disebut gohan , tetapi agar kehalusan ekstremnya dapat dipahami, jika itu nasi yang dimasak untuk sushi, ia menerima nama lain, syariah . Kalaupun dimasak dengan sedikit air, namanya bisa bermacam-macam”.
"Tuna atau maguro Ini juga menerima nama berbeda yang tak terhitung jumlahnya tergantung pada potongan ikan yang dirujuk, atau apakah itu lebih berlemak atau kurang berlemak. Jika Anda ingin membuat perumpamaan, itu akan seperti warna putih untuk orang Eskimo, yang memiliki lusinan pengecualian untuk nuansa yang berbeda. Dalam masakan Jepang itu terjadi dengan tuna: Akami (bagian ramping), banteng (perut) , otoro (perut ekstra gemuk), Tsuna (dari kaleng), Zuke (dimaserasi dalam kecap) dan panjang dan sebagainya”
dua. BAGAIMANA CARA MENGETAHUI BAHAN UTAMA SUSHI
“Jika Anda pergi ke restoran sushi dan bersikeras kepada juru masak bahwa Anda ingin mengetahuinya jaring sushi , Anda akan bertanya tentang bahan utama sushi selain nasi. Ini bisa berupa ikan hari ini, sayuran, tahu atau apa pun. Membuat perbandingan dengan Spanyol akan seperti mengatakan sandwich hari ini adalah roti dengan tomat dan apa lagi”
Beras memiliki seribu nama di Jepang
3. PENTINGNYA MINUMAN DALAM SUSHI BAR
“Hanya sedikit turis yang tahu bahwa mereka bisa bertanya agari di sebuah bar sushi. Agari adalah kata slang gastronomi Jepang yang mengacu pada hingga teh yang disajikan khusus untuk menemani potongan sushi . Teh atau agari adalah minuman yang diberikan sebagai rasa hormat kepada pengunjung. Traveler pasti tahu itu itu adalah kesopanan rumah untuk menawarkan teh dan air gratis . Biasanya cangkir atau yumi sushi memiliki motif yang digambar sehubungan dengan sushi, seperti cangkir di sampul buku ini yang terlihat seperti kamus 3D ”.
Empat. JANGAN KATAKAN 'SUSHIMAN' LAGI
“Koki di belakang bar sushi disebut Itamae . Sushiman adalah seorang Anglicisme yang mengkhianati pendatang baru”.
5. KETIKA ANDA TIDAK MEMAHAMI APA PUN TENTANG SURAT
“Jika Anda ingin menyerahkan pilihan semua hidangan Anda kepada koki, Anda harus belajar mengatakan omakase , yang berarti 'Saya serahkan di tangan Anda'. Artinya, atas kebijaksanaan chef menetapkan anggaran agar tidak lepas kendali. Ini bagus kata wildcard ketika kami tidak mengerti apa pun di menu dan tidak ada staf yang berbicara bahasa Inggris."
Jangan katakan 'sushiman' lagi
6. RAHASIA UNTUK MEMESAN SAKE YANG BAIK
“ Jisake adalah istilah untuk ** sake lokal ** yang hanya didistribusikan di kilang anggur kecil di daerah tersebut. Sake yang tidak dapat Anda temukan di Tokyo, apalagi di Barat. Ada banyak jisake anggur regional yang layak untuk dicicipi setiap kali Anda mengubah prefektur. Jika Anda ingin menjadi ahli, Anda dapat bertanya kepada pelayan tentang hierarki sake. Sei-mai buai adalah persentase pemolesan beras. Butir beras untuk membuat sake semakin dipoles, semakin dekat kita dengan inti butir dan hasilnya akan lebih aromatik dan halus ”.
7. SEBELUM MEMBELI SAKE, PERHATIKAN APA YANG TERGANTUNG DI PINTU TOKO
“ Sebuah bola cedar atau sugidama di pintu toko sake mengumumkan bahwa sake segar atau shinshu sudah dijual di gudang atau sakagura. Ini lucu karena bola berubah warna dan menua kurang lebih seperti sake. Ini adalah indikator yang baik untuk mengetahui kesegaran sake untuk dijual . Jika bola cedar sangat hijau, itu sangat segar dan jika bola berwarna coklat tua, itu sudah tua”
8. JANGAN MEMESAN SUSHI SEBAGAI MASAKAN KHAS DI SETIAP RESTORAN
“Seorang gourmet yang baik yang mengunjungi Jepang harus tahu bahwa tergantung pada daerah yang mereka kunjungi, mungkin sushi bukan hidangan paling khas di tempat ini? . Misalnya di Kyoto, penting untuk mencoba dapur kaiseki , yang menyoroti musim dalam setahun dan bahan musiman. Setiap hidangan di menu mencicipi harus disiapkan dengan teknik kuliner yang berbeda untuk menunjukkan keahlian juru masak : kukus, bakar, goreng, mentah, dll. adalah kecanggihan maksimum masakan Jepang dan juga salah satu yang paling mahal. Ombak kyo sai , apa itu sayuran tradisional ; yang tumbuh di ** Kyoto ** sejak zaman kuno dengan reputasi sebagai yang terbaik di negara ini. Mengapa turis Spanyol tidak memesan paella di Galicia dan gurita feira di Valencia? Maksudku, orang Jepang ketika mereka pergi ke Kyoto makan makanan khas ini dan bukan sushi."
Pentingnya sake yang baik
9.**CARA MENGHEMAT UANG DI RESTORAN RAMEN**
“ Makan di Jepang itu mahal . Pilihan yang murah adalah makan ramen, tapi yang tidak semua orang tahu adalah Anda bisa mengulang penyajian mie jika masih ada kuah kaldu yang tersisa. mangkuk . Orang Jepang meminta sebagian dari kaedama , apa itu mie ekstra . Itu akan selalu lebih murah daripada memesan ramen utuh lainnya. Memang, teuchi soba adalah mie buatan tangan , yang akan selalu lebih enak daripada yang industri”.
10. RAHASIA TERBAIK DARI PEgulat SUMO
“Banyak turis yang mengunjungi Tokyo datang ke lingkungan Ryōgoku untuk menghadiri **turnamen sumo**. Apa yang tidak diketahui pelancong adalah pegulat sumo yang sudah pensiun itu pendirian khusus dibuka di chankonabe , itulah yang mereka minum sebelum setiap pertarungan untuk menjaga bentuk tubuh mereka yang spektakuler . Terdiri dari casserole dengan kaldu, ayam, tahu dan sayuran. Semacam rebusan yang dimasak di meja itu sendiri dan layak ditemukan secara langsung”.
sebelas. PENTINGNYA WARNA MERAH DI DAPUR ANDA
“ sakura , yang merupakan renungan pohon sakura yang sedang mekar , adalah gambaran khas dari setiap panduan perjalanan ke Jepang. Apa yang tidak semua orang tahu adalah bahwa orang Jepang sama-sama menghargai pergi ke lihat daun musim gugur yang merah. _Momiji adalah si hitam baru_ kata seorang penerjemah terkenal. Ini adalah tren baru di kalangan pelancong khusus di Jepang. Itu adalah sesuatu yang sangat indah yang berhubungan dengan bidang gastronomi karena momiji mengacu pada hidangan di mana warna merah menjadi prioritas seperti yang dibuat dengan lobak daikon dan cabai. Selain itu, momiji juga digunakan untuk menunjuk hidangan daging rusa.”
seni ramen
12. ADA DUNIA SELAIN KOBE DAGING
"Itu daging sapi kobe Ini umumnya dianggap yang terbaik di Jepang, tetapi hanya salah satu dari empat rumah besar di negara ini. Sandai Wagyu terdiri dari daging sapi Matsusaka , dari mi dan Yonezawa. Untuk membuat perbandingan yang baik, tidak semua Ham Iberia berasal dari Jabugo . Ada juga Guijuelo, Los Pedroches atau denominasi lainnya. Nah, sama dengan daging di Jepang, daging sapi Jepang atau wagyu bisa dari Kobe , tetapi juga dari prefektur lain yang bersaing untuk mendapatkan keuntungan dari Jepang”.
13. DELICATESSEN HEBAT YANG TIDAK DIKENAL DI LUAR JEPANG
“Jika pelancong pergi ke Jepang di musim semi, ada toko makanan yang penting. Itu kinome Apakah dia tunas segar lada Jepang yang hanya tersedia selama beberapa minggu di bulan Mei . Ini adalah tujuan prioritas gourmets Jepang karena sulitnya menemukannya pada waktu yang tepat”.