ikan air tawar di bangkai
Perintis di Spanyol, Ricardo Sanzo Dia adalah satu-satunya koki masakan Jepang dengan bintang Michelin di Spanyol. Ini dimulai pada tahun 2000 dengan ** Kabuki ** dan bereksperimen mencampur teknik Jepang dengan produk Spanyol ketika kata fusion masih masuk akal.
Dia yakin bahwa keahlian memasak Jepang sangat berkaitan dengan diet dan filosofi Mediterania kami. Dan pada keyakinan itu dia mendasarkan menunya di mana sushi, tartar, dan sashimi adalah rajanya.
Dan, mungkin, di antara semuanya, salah satu hidangannya yang paling terkenal saat ini adalah yang dia siapkan untuk Traveler: belanak di bangkai, apa yang Anda sebut sashimi sempurna ini berlapis pada dirinya sendiri.
BAHAN
Seekor **belanak (bisa juga ikan air tawar)**
Untuk saus ponzu: jeruk, lemon, kedelai, dan cuka lemon di bagian yang sama
ELABORASI
- Pilih A ikan yang baik hari ini yang terutama hidup, sangat segar, hari ini
- Minta mereka untuk membuang sisik dan isi perutnya
- Ambil perempatnya memisahkan tulang belakang tengah dan kulit
- Kami memanfaatkan bangkai ikan air tawar, dijadikan piring
- Pinggang dipotong menjadi strip sangat tipis melawan arus dengan pisau yang sangat tajam
- Dan mereka ditempatkan di keriting di atas casing
membuat saus ponzu
Campur kedelai, jus jeruk, jus lemon dan cuka beras di bagian yang sama dan biarkan maserasi selama empat atau lima hari di lemari es
*Vicente Gayo: operator kamera. Jean Paul Porte: pasca produksi dan penyuntingan.