Alpaca di Taman Nasional Sajama, Bolivia.
si koki Marsia Taha telah berada di depan Gustu, restoran paling terkenal Bolivia, untuk lima tahun. ketika sudah habis Perdamaian, menghabiskan banyak waktu di lapangan, bekerja dengan petani lokal untuk memulihkan bahan-bahannya dari masakan Bolivia lama.
Wawancara ini adalah bagian dari "Dunia Buatan Lokal", proyek global Condé Nast Traveler dalam tujuh edisi internasional, yang menyuarakan 100 orang di 100 negara untuk mengetahui mengapa wilayah mereka sendiri harus menjadi tujuan Anda berikutnya.
Apakah ada bau, suara, atau rasa yang langsung mengingatkan Anda pada Bolivia?
Kentang. Semuanya dibuat dengan kentang karena kami memiliki banyak jenis di Andes... Seperti Chunyo, kentang kering, yang kami taruh di setiap piring di ibu kota. Hal lain yang banyak mengingatkan saya pada kota ini adalah bahasa gaul jalanan. Jika Anda sedang menyindir atau menceritakan lelucon, semuanya kecepatanñans (orang-orang La Paz) akan memiliki reaksi yang sama. Semua orang akan berkata: "Eaaaaaaaa" pada saat yang sama. Ini adalah yang paling paceñán di dunia!
Bagaimana Anda menggambarkan La Paz bagi mereka yang tidak mengetahuinya?
Ini beragam dan keanekaragaman hayati. Apa yang membuatnya begitu menarik dan berbeda adalah dibangun di dalam lubang, dikelilingi oleh pegunungan yang kuat. Dan itu memberinya semacam energi tertentu. Itu ditemukan pada ketinggian 4.000 meter di atas permukaan laut dan itu turun. Jadi, dalam satu jam, dari satu titik ke titik lainnya, Anda bisa mengubah ketinggian hampir 2.000 meter. Kota ini juga terbagi antara Andes, Amazon dan lembah, dan sebagai hasilnya ada beberapa ekosistem dan iklim mikro. Ini bagus untuk mencari bahan untuk dapur dan itulah yang kami lakukan di restoran. Dari setiap sudut La Paz Anda dapat melihat Illimani, sebuah gunung besar yang merupakan salah satu hal paling representatif dari kota.
Beritahu kami tentang koneksi Anda ke rumah Anda.
Saya lahir di Bulgaria, meskipun ibu saya orang Bolivia. Saya pindah ke La Paz ketika saya berusia lima tahun, jadi semua kenangan masa kecil saya berasal dari Bolivia. Nenek saya adalah seorang guru: kami tidak pernah memasak di rumah. Tapi dia mengajakku ke pasar. Saat itulah saya diperkenalkan dengan rasa tanah ini dan saya mulai mencoba makanan jalanan lokal. Itu yang paling saya rindukan ketika saya bepergian ke luar negeri.
Anda adalah seorang koki. Beritahu kami tempat makan.
Untuk sarapan, Pasar Rodriguez. Untuk makan siang, restoran Leluhur dan untuk makan malam, Gustu. Tetapi yang terpenting, Anda harus mencoba pasar makanan jalanan. Mereka sangat beragam... Hampir 80% dari bisnis ini ada di jalanan. Kota bergerak berkat aktivitas ini. Dan meskipun mereka tampaknya tidak teratur, mereka terorganisir dengan cara mereka sendiri, dan itulah yang membuat mereka cantik. Ada campuran dari semuanya karena petani datang dari seluruh negeri untuk menjual produk mereka.
Di mana Anda merekomendasikan kami untuk beristirahat dan bersantai?
Tempat nongkrong dan menikmati ketenangan adalah Hotel Alkamari, dalam Lembah Jiwa. Anda bahkan dapat pergi untuk minum bir dingin atau berjalan-jalan sebentar dan kemudian minum itu atau bir dingin lainnya. Pilihan lainnya adalah kota Coroico , 1,5 jam perjalanan, dan di sekitarnya Anda dapat menyewa rumah yang bagus dan terjangkau dengan pemandangan yang luar biasa.