Jerez de la Frontera: Seni Cadiz oleh empat 'costaos'
Apa yang dapat Anda harapkan dari sebuah kota di mana kuda menari, flamenco adalah cara hidup dan hanya sedikit yang mengerti bahwa satu hari berlalu tanpa segelas Fino? ** Jerez de la Frontera , kota paling megah ** di antara semua kota megah, memancarkan karisma yang melimpah sambil mengundang orang asing untuk terjun ke dalamnya.
Dan dengan menyelam yang kami maksud adalah melewatinya dan menjelajahinya sampai tubuh memberi tahu kita cukup. Untuk menikmatinya seperti yang Tuhan maksudkan: dengan banyak seni. Dan itu adalah Jerez… Itu banyak sekali Jerez.
Kami bertemu sangat awal di Lapangan Arenal dengan Maite, pemandu kota resmi dan salah satu dari dua jiwa di pucuk pimpinan Guiarte Jerez, sebuah perusahaan yang berkomitmen untuk mempublikasikan esensi sherry dari hati orang yang menghuninya.
Di antara Tuan-tuan yang berbicara dalam kesejukan, merpati yang datang dan pergi dan suasana Rabu pagi, cicerone kami mulai memberi tahu kami, dengan semangat yang mengungkapkan panggilan luar biasa yang dia rasakan untuk pekerjaannya, sejarah yang mengelilingi kota.
Dan itu dilakukan di bawah pengawasan ketat Primo de Rivera, yang patung berkudanya mengawasi kami dari jantung alun-alun.
Jerez de la Frontera, kota paling megah
Ayat: Dan mengapa Jerez memiliki patung karya Primo de Rivera , jika ini ditarik dari hampir seluruh Spanyol? Kami akan memberitahu Anda: satu, karena jenderal itu dari Jerez; dan dua, karena kekayaan pahatannya. Hei, selesai.
Saat kami berjalan menuju monumen tertua di Jerez, ** Alcázar ,** kami belajar tentang asal usul kota, yang didirikan setelah invasi Muslim pada abad ke-8.
Orang-orang Arablah yang membentuknya, dimulai dengan membangun 4 kilometer tembok, 79 menara pertahanan dan 4 pintu akses yang membatasi Alcázar, sudah dibangun pada abad ke-12. Ringkasan yang bagus tentang apa yang menjadi jantung Jerez dan salah satu contoh terbaik dari Arsitektur Almohad di Semenanjung.
Di dalam, masjid, pemandian Arab, taman Andalusia, dan menara masih dilestarikan. Sebuah rasa ingin tahu? Momen Penaklukan Kembali -1264- , kota ini telah berkembang hingga memiliki lebih dari 20 ribu jiwa dan 18 masjid , yang sebagian besar akhirnya diubah menjadi gereja.
Monumen tertua, Alcazar
Itu tepatnya kasus katedral , dibangun di tempat masjid utama dulu dan terlihat dari alameda yang mengelilinginya dek perempat.
Diperintahkan untuk dibangun sebagai gereja perguruan tinggi oleh Alfonso X, baru pada tahun 1980 ia akhirnya memperoleh, berkat Paus Yohanes Paulus II, kategorinya saat ini. Fasadnya adalah ledakan elemen gothic, baroque, dan neoklasik dan bagian dalamnya, yang terbagi menjadi lima bagian, menyimpan salah satu permatanya yang luar biasa: Gadis Perawan Zurbarán.
Tetapi berjalan melalui jalan-jalan di pusat Jerez berarti melompat dari waktu ke waktu melalui gedung-gedungnya. Jadi, kami menemukan bisnis yang bersembunyi di dalam jeroannya potongan tembok tua yang masih dipertahankan – katakanlah, misalnya, ** La Moderna, bar tapas klasik di Calle Larga ** -, tetapi juga dengan istana abad ke-18 yang sangat besar bahwa pada zaman mereka mereka adalah milik borjuasi kota: milik ** Viceroy Laserna , Domecq atau Pérez-Luna ** hanyalah beberapa dari mereka.
Udara Andalusia terlihat jelas di sudut-sudut seperti Plaza Plateros, di mana dulu ada pasar buah dan sayur, di Kuadrat Asumsi , di jalan-jalannya yang penuh dengan pohon jeruk atau di Biara Santo Domingo yang indah, dari abad ke-13. Meskipun di mana Anda benar-benar dapat menghirup Jerez, ada di lingkungannya.
Interior Istana Raja Muda Laserna
DI SINI SUARANYA SEPERTI FLAMENCO…
Dari yang tertua, San Mateo, hingga yang membuat Anda merasakan kulit yang dalam karakter flamenco itu jadi Jerez : setiap lingkungan memiliki kepribadiannya sendiri dan melalui mereka menemukan satu demi satu kejutan.
dari San Miguel, yang melihat kelahiran Lola Flores atau Paquera de Jerez , terdiri dari beberapa gang di mana hal yang sama dapat dirasakan sebagai lagu por soleá yang memabukkan kita dengan aroma kubis Jerez yang dimasak perlahan.
Di sini Anda harus memberi penghormatan kepada dua orang hebat di patung masing-masing sebelum merasakan atmosfer klub flamenco, seperti Los Cernícalos. Serangan ke Gereja San Miguel sangat penting : fantasi arsitektur murni.
Tetapi lingkungan Santiago berlanjut dengan tradisi: tempat kelahiran José Mercé atau El Capullo de Jerez , di dalamnya Anda bisa menghirup flamenco dari setiap sudut.
Di sini konsep Jerez yang megah dikesampingkan untuk memberi jalan bagi apa yang lebih mirip kota daripada kota: rumah-rumah rendah, tembok bercat putih, toko-toko tradisional dan seni , banyak seni. Saat ini tabanco-nya menjadi tujuan banyak orang, seperti kami, yang ingin menikmati Sherry yang sebenarnya.
Bertamasya ke Gereja San Miguel sangat penting
DARI ANGGUR KE ANGGUR
Dan apa yang lebih mirip Jerez daripada anggurnya? Mari kita tidak memikirkannya lagi: mari kita ambil yang pertama. Di ** tabanco Las Cuadras ** di mana kenikmatan meminumnya mencapai puncaknya.
Dan tabanco adalah kuil sejati yang didedikasikan untuk anggur ini: toko anggur tempat orang datang untuk bersosialisasi dan menikmati bersama teman . Sebuah tren yang ditempa berabad-abad yang lalu dan, hingga hari ini, masih sukses besar.
Untuk catavino fino, oloroso atau amontillado -untuk menyebutkan hanya tiga varietas Sherry- biasanya ditambahkan flamenco yang muncul secara spontan saat paling tidak diharapkan . Ini adalah seni Jerez, di mana orang-orangnya mengekspresikan diri mereka tidak seperti orang lain, yang dimulai dengan buleria.
Di El Pasaje, cerutu tertua di Jerez -dari tahun 1925-, keberuntungan ada di pihak kita dan kita menemukan meja sebelum jam 2 siang. Sementara kami mencicipi salah satu kulit babi spesial –oh, kemuliaan yang terberkati-, kami menunggu pertunjukan dimulai bahwa setiap siang, di latar tablao, bersukacita jiwa semua yang hadir.
Tapi, dari mana tradisi anggur yang begitu mengakar di Jerez ini? Untuk menjawab pertanyaan Anda harus kembali 3 ribu tahun yang lalu, ketika orang Fenisia mulai menanam tanaman merambat pertama di tanah Cadiz.
Namun setelah penemuan Amerika ketika kilang anggur Jerez memulai perkembangannya: Apa yang bisa dibawa oleh para pelaut yang akan bertahan selama berbulan-bulan tanpa mogok? Anggur, tentu saja!
Dari anggur ke anggur melalui Jerez de la Frontera
Kemudian datanglah investasi Inggris, ekspor... Dan awal dari keseluruhan revolusi anggur yang berlanjut hingga hari ini.
Saat ini, lusinan kilang anggur tersebar di jalan-jalan Jerez, banyak di antaranya berada di bawah perlindungan MELAKUKAN. Jerez-Xerez-Sherry , yang menandai keunggulan menurut serangkaian aturan seperti asal usul kebun anggur, jenis anggur yang ditanam - mereka hanya dapat Palomino Fino, Pedro Ximénez atau Moscatel -, tanah di mana ia tumbuh -albariza selalu- atau jenis penuaan, yang dalam hal ini diproduksi di dalam boot melalui sistem dinamis soleras dan criaderas.
Setelah bagian teoretis, kami langsung menuju ke beberapa kilang anggurnya. Misalnya, ** González Byass , didirikan oleh Manuel María González ngel** pada tahun 1835.
Dengan fasilitas luar biasa yang menempati 4,5 hektar di jantung kota Jerez, mengunjungi rumah mitos Tío Pepe bukanlah apa-apa: ini tentang kilang anggur yang paling banyak dikunjungi di Eropa dan anggurnya diekspor ke lebih dari 115 negara.
Jalan Buta di Pabrik Anggur Tio Pepe
Tur berpemandu memungkinkan Anda menemukan detail sejarahnya dan juga ruangnya: dari Bodega La Concha asli, dirancang oleh Gustave Eiffel sebelum kunjungan Ratu Elizabeth II dari Spanyol, ke Sala de los Apóstoles yang megah, atau yang tertua: La Constancia.
Di tempat terakhir inilah tikus-tikus terkenal, yang suka menyesap Sherry setiap hari, tinggal. Kami, yang tidak ingin kurang, kami menyelesaikan kunjungan dengan menikmatinya . Dan kami melakukannya di ruangannya yang sangat modern – dan rasanya luar biasa besar. Spektakuler.
Ukurannya tidak terlalu besar, tetapi dengan semangat dan keinginan yang besar untuk melakukan sesuatu dengan baik, ada Pabrik Anggur Diez Merit , salah satu yang tertua di kota . Kunjungan dari Valentina, salah satu pekerja mereka, adalah sesuatu yang tidak boleh dilewatkan oleh siapa pun.
Di sini kita belajar, selangkah demi selangkah, detail tentang proses yang dialami anggur dari pengumpulannya hingga diubah menjadi ramuan yang menerima begitu banyak tepuk tangan di seluruh dunia. Dan cara apa yang lebih baik untuk melakukannya selain mengunjungi kamar dan terasnya yang berbeda : perjalanan penuh ke masa lalu.
Kami juga merasa seperti terbang kembali ke masa lalu saat berkunjung Pabrik Anggur Tradisi , di mana untuk mencicipi anggur sambil merenungkan galeri seninya yang sangat menarik - yang meliputi lukisan oleh Velázquez, Goya atau Picasso , mata-, atau mendekati kita untuk beberapa klasik: Domecq, William Humbert atau Lustau tidak dapat hilang dari daftar.
APAKAH ANDA MULAI LAPAR?
Memang benar bahwa anggur Sherry selalu lebih baik dinikmati dengan sesuatu untuk dimakan di sampingnya. Dan jika itu di Karbon , matikan dan ayo pergi. Karena, siapa yang bisa tahu lebih banyak tentang seni memasangkan sherry daripada yang sebenarnya? “koki sherry” ?
Di La Carboná menu mencicipi adalah tontonan
Beginilah cara Financial Times membaptis Javier Munoz , yang setelah mengukir karir bersama nama-nama besar seperti Roca bersaudara, kini mengejar kompor restoran keluarga ini.
Sebuah proyek yang dimulai sebagai restoran steak di 92 dan hari ini mencari keunggulan di setiap hidangannya, dengan fokus pada persiapan proposal yang cermat. Selalu, dengan sentuhan anggur lokal : “Tidak ada hidangan yang lolos dari anggur, atau anggur yang tidak berpasangan dengan hidangan”, katanya kepada kita.
Dan itu membawanya ke level maksimum: in Karbon mereka dimasak daging dengan sarmiento dan mereka sudah mempelajari bagaimana memasukkan selubung bunga anggur Jerez dalam persiapan hidangan mereka. Ngomong-ngomong: menu mencicipinya adalah pertunjukan.
Sedangkan untuk pertunjukan, yang dinikmati di ** Lú, Cocina y Alma , restoran dengan Bintang Michelin ** dari chef Juanlu Fernández. Dan di sini dapur berada di tengah ruang makan, yang memiliki ruang untuk 22 orang.
Restoran Bintang Michelin
Jadi, sambil mencicipi mereka proposal yang indah , itu merenungkan bagaimana seluruh tim juru masak bekerja berdampingan untuk mencapai hidangan yang paling mengejutkan. Salah satu yang paling terkenal? Muffin kukus tuna Almadraba nya . Tak terlukiskan.
Tapi di sini bintang-bintang tidak menakutkan: Juanlu telah memimpin A Poniente selama bertahun-tahun bersama ngel León , dan justru setelah mencapai Bintang ketiga ketika dia memutuskan untuk terbang sendiri. Selama satu setengah tahun ia bersarang di salah satu jalan di jantung kota Jerez, di mana perpaduan antara Makanan Prancis dan Andalusia : jenius rasa.
Sekarang, ya, jika yang muncul adalah tapas, yaitu berpindah dari kedai ke kedai dan dari bar ke bar untuk mencari rasa dan pengalaman paling otentik, tidak diragukan lagi: ** Casa Juanito memiliki repertoar tapas tradisional** yang menghilangkan artinya; gang , bisnis sederhana tanpa jam kerja yang tetap dan dengan banyak jiwa, tersembunyi di dekat Plaza Plateros, membuat sotong terbaik dalam saus di dunia, dan di ** Las Banderillas, buntut sapi** didorong dengan beberapa omelan membuat kami tidak bisa berkata-kata.
Hasil? Bahwa kita tidak akan tahu apa yang harus dilakukan sebelumnya, apakah akan melepas topi kita atau menghisap jari kita . Tapi biarlah dengan segelas Fino, tolong.
Casa Juanito, repertoar tapas tradisional