Di usia 46 tahun, desainer Cadiz Rafa Monge telah menciptakan seluruh alam semesta di sekitar pertanian dengan proyeknya Budidaya yang Dibuang . Inisiatif yang menunjukkan bahwa bercocok tanam dengan air payau (tidak asin) tidak hanya bisa , tetapi hasil yang diperoleh dengan itu luar biasa.
Tanaman berani yang meminum dari tradisi keluarga dan dari ladang Sanlúcar de Barrameda, yang bertujuan untuk memulihkan nilai yang dimilikinya di masa lalu dan memproyeksikan ke masa depan yang paling menjanjikan.
Dibalik, Rafa Monge bersedia mengkonfirmasi bahwa kami memiliki sayuran dari Navazo untuk sementara waktu . Dari yang eksotik hingga yang paling tradisional, rangkaian produk gastronomi baru yang lahir berteriak sekencang-kencangnya: “inilah kita dan dari sini kita datang”. Karena tidak ada yang seperti mendengarkan ibu alam untuk mencapai hasil yang maksimal. Datang dan lihat.
KETIKA DESAIN, ASAL MULA DAN KEBERLANJUTAN BERSAMAAN
Setelah Budidaya yang Dibuang adalah Rafa Monge, orang yang gelisah, emosional, melamun yang karir profesionalnya dimulai jauh dari bidang Sanlúcar de Barrameda. Didorong oleh orang tua yang tidak ingin anaknya mengikuti jejak perdagangan keluarga yang berfokus pada pertanian , pada tahun 1997 ia pindah ke Barcelona dan bertahun-tahun kemudian -khususnya pada tahun 2001- ke Inggris. Dia berakhir di Oxford menggabungkan pekerjaan dengan gelar di bidang Administrasi Bisnis dan Manajemen + Rekayasa Teknologi.
Sekembalinya dari Inggris, ia mendapat pekerjaan di sebuah perusahaan teknologi tempat ia tinggal hingga 2012. Saat itulah dia memutuskan untuk membuat perubahan 180 dalam hidupnya. dan dimulai dengan kursus desain selama setahun penuh -dengan desain produk, desain grafis, desain interior, dan desain fesyen- yang akhirnya menghasilkan gelar Desain Produk resmi. Setelah periode ini, di Cádiz, beberapa tahun kemudian, Cultivo Desterrado tiba.
“Selama ini saya memiliki seluruh masalah pertanian di kepala saya. Keluarga saya ingin menyingkirkan ladang karena tidak ada dari kami yang ingin mengabdikan diri pada perdagangan dan saya menganggapnya sebagai masalah yang ada di rumah dan perlu dipecahkan. Itu adalah perubahan yang sangat mendadak dan sangat sulit, tetapi itu selalu merupakan karya yang saya yakini. Saya pikir proyek ini menutup seluruh siklus, dan menyatukan semua yang telah saya kerjakan sejak kecil dan menunjukkan bahwa semuanya saling melengkapi. Semuanya bertambah”, kata Rafa Monge kepada Traveler.es.
Saat itu pada tahun 2017 ia mulai mendalami pada tataran kultivasi namun juga fokus pada gastronomi. Memperhatikan semua pengalaman yang dia miliki di luar negeri di tingkat kuliner, memutuskan untuk membawanya ke Cádiz dan mulai mengembangkan produk ini untuk dapat dikonsumsi di rumah atau di restoran terdekat.
“Saya mengikuti panduan yang sama seperti dalam desain, tetapi alih-alih bekerja dengan bahan saat mendesain, saya bekerja dengan produk yang berupa sayuran. Saya mengusulkan dan alam merespons dengan sayuran itu. Dan dengan kesimpulan itu, dia mempertimbangkan kembali, memperbaiki dan menanam lagi”, komentar Rafa Monge.
Lihat foto: 20 liburan ke surga: 20 liburan ke Cádiz
“Anda tidak bisa melawan alam karena dialah yang berkultivasi , siapa yang menjawab. Pada tahun 2018, dengan semua hasil yang diperoleh di tahun sebelumnya, saya mulai fokus penuh pada proyek dan mulai bekerja dengan beberapa klien potensial. Dan saat itulah Cultivo Desterrado secara resmi lahir”, tambahnya.
Nama itu sangat tepat. berasal dari pengasingan dan diterjemahkan menjadi permainan kata-kata Ya Di satu sisi, pembuangan protagonis yang kembali ke rumahnya 20 tahun setelah meninggalkannya, di sisi lain, tanaman yang merupakan Navazo, yang telah dibuang selama beberapa dekade dari tanahnya sendiri, dan akhirnya, karena pengusiran yang dialami ayahnya ketika, melalui solusi kelembagaan, beberapa petani berhasil membawa air tawar dari Sungai Guadalete ke ladang mereka. Itu tidak terjadi pada ayahnya.
"Plus, Disebut juga Exiled Crop karena saya menanam banyak produk yang cukup dibuang dari gastronomi . Saya memberikannya ruang dalam budidaya yang tidak dimilikinya dan peran utama yang tidak diberikan siapa pun, tetapi alih-alih membawanya dari luar negeri, saya mengolahnya di tanah saya sendiri di Sanlúcar de Barrameda”, katanya.
Kami sedang menghadapi proyek desain ulang pertanian , yang bertujuan untuk menyelamatkan budidaya navazo tradisional , menjunjung tinggi perdagangan dan memproyeksikannya menuju masa depan yang berbeda yang penuh dengan inovasi, desain, keberlanjutan, dan peluang. Itu lahir dengan maksud bahwa baik petani maupun klien potensial mengubah perspektif yang kami miliki saat ini di lapangan, tentang segala sesuatu yang ditawarkannya kepada kami dan bagaimana ia menawarkannya kepada kami.
Singkatnya, dan dalam kata-kata Rafa Monge: “ Bahwa pertanian masa depan bukan lagi sekedar pemasok produk, tetapi juga menjadi penyedia layanan . Layanan emosional, pengalaman yang dapat ditawarkan petani kepada pelanggan akhir”, katanya.
Navazo: cara bertani tradisional.
NAVAZO: BENTUK BUDIDAYA TRADISIONAL
Sebagai elemen pembeda yang jelas, kami menemukan budidaya tradisional Navazo, protagonis -dan hampir eksklusif- dari daerah Sanlúcar de Barrameda karena kedekatannya dengan Samudra Atlantik dan muara Sungai Guadalquivir. Ini adalah sebuah sistem pertanian pesisir interdunal, yang meminum air asin dan air tawar, lebih sulit untuk ditanam, tetapi bukan tidak mungkin.
Yang dilakukan Rafa Monge adalah mengubah tampilan. Di mana semua orang di sekitarnya melihat masalah, dia telah melihat peluang.
Yang khusus dari jenis kultivasi ini adalah Air payau . Segala sesuatu yang ditanam di ladang Sanlúcar de Barrameda ini memiliki rasa dan tekstur yang tak tertandingi, dan semakin banyak orang yang menyadari hal ini berkat upaya penjangkauan dan produksi yang fantastis yang dilakukan oleh pabrik ini. desainer produk tanaman.
“Saya bekerja sebagai tim dengan alam, dia adalah orang yang memimpin tongkat estafet, ratu lapangan dan orang yang memerintah di semua siklus. Saya mengusulkan dan dia membuang. Selalu dengan penuh hormat . Stres dengan air asin sudah dirasakan oleh tanaman, saya tidak akan menimbulkan efek negatif pada tanaman, atau di lapangan, atau di alam. Saya bertanya kepadanya melalui tindakan saya ketika menabur, kemudian saya mengamati proses dan hasilnya; dari bentuk, waktu hingga cita rasa di piring”, tambah pencipta Cultivo Desterrado.
Budidaya yang Dibuang.
PERTANIAN PENGALAMAN EMOSIONAL DALAM HAUTE CUISINE
Di antara 200 jenis produk yang telah diuji selama bertahun-tahun, sekitar seratus tetap dalam proyek. Pilihan seperti kolega , itu kacang , itu kacang , itu artichoke bunga matahari , itu shiso , itu Jintan, perkelahian , itu seledri cina ombak kentang navazo , hanyalah beberapa denominasi yang dapat kita temukan di antara pilihan proposal yang dibuat Rafa Monge tumbuh di Navazo Sanlúcar de Barrameda.
Dan dari pedesaan mereka telah mencapai meja restoran bergengsi, pertama di provinsi Cádiz, dan kemudian di seluruh Spanyol. Koki bertubuh singa malaikat di aponiente , José Luis Fernández Tallafigo di Cermin, Luis Callealta di Ciclo, Fernando Córdoba di El Faro de Puerto de Santa María, Saddle di Madrid atau Orobianco di Calpe.
“Restoran adalah awal saya. Kami berbicara tentang menikmati dengan enam indera (ketika Anda telah menikmati sentuhan, pendengaran, penciuman, penglihatan dan -tentu saja- rasa, datanglah reaksi emosional kejutan yang cukup pengalaman ; ketika hidangan membawa kita ke perjalanan, seseorang atau bahkan kenangan masa kecil. Saya bukan hanya penyedia produk tetapi juga penyedia layanan”, ungkap Rafa Monge.
Sekarang untungnya itu juga individu atau pelanggan sesekali yang bisa mendapatkan keuntungan dari produk-produk Cultivation Banished dengan pilihan seperti kotak kejutan atau lot edisi terbatas.
Berikan kehidupan kedua untuk sayuran jelek.
SAYUR JELEK DARI RAFA MONGE
Dalam proyek ini, banyak produk sampingan yang kami temukan yang mencoba menjadikan sektor pertanian sebagai proposal yang semakin baik dan berkelanjutan. Di sinilah gerakan makanan jelek berperan, yang telah dibawa oleh pencipta Cultivo Desterrado ke bidangnya yang khusus.
Kita berbicara tentang apa yang disebut sayuran jelek , yang dalam rantai produksi tidak sesuai dengan bentuk, warna dan ukuran yang seharusnya masuk melalui mata di rak supermarket atau di menu restoran. “Apa pun yang tidak sesuai dengan gambar yang dengannya sayuran itu diidentifikasi, dibuang dan masalahnya tidak bisa masuk rantai makanan , tidak dikenali sebagai makanan tetapi sebagai deformasi”, komentar Rafa Monge.
Untuk ini, sangat penting bagi masyarakat - mulai dari petani lainnya - memberikannya tempat dalam konsumsi kita sehari-hari. Hindari pemborosan 1.200 ton sayuran setahun yang dibuang ke ladang . Anda harus berhenti membeli dengan mata Anda, rasanya hanya menunjukkan bahwa produk ini sama dengan yang lain.
“Apa yang saya lakukan adalah, alih-alih menggurui mereka, Saya mengubah produk menjadi sesuatu yang luar biasa ; sebagai hasil yang luar biasa bahwa alam tidak. Ubah bagian itu, berikan peran utama agar mereka tidak tetap tidak terlihat di lapangan. Para koki pada akhirnya menciptakan karya seni makanan ", Menambahkan.
WARISAN BUDIDAYA YANG DIHAPUS
Budidaya yang Dibuang adalah langkah pertama dalam meninggalkan bekas pada warisan yang masih memiliki jalan panjang.
Di antara tujuannya, Rafa Monge sendiri yang menjawab kami: “ Dalam jangka pendek kami ingin terus mempromosikan sayuran, seperti artichoke bunga matahari dan kacang tanah. Dalam jangka menengah, posisikan, berikan nilai pada kentang Navazo dari Sanlúcar de Barrameda, dan dalam jangka panjang, pastikan bahwa ini dianggap dan diakui sebagai Warisan Budaya dan, di atas segalanya, mendapatkan bantuan di tingkat institusional atau Eropa”, katanya. .
“Saya juga ingin ada pusat interpretasi, pelatihan, dan penelitian di mana semua orang yang tertarik dengan proyek memiliki tempat”, kalimatnya.
Jika kita tidak ragu tentang satu hal, itu adalah Budidaya yang Dibuang untuk sementara waktu. Apakah kita mulai dengan menerima bahwa jenis pertanian lain adalah mungkin dan bahwa kita harus menghargai segala sesuatu yang berputar di sekitarnya? Lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali.
Anda mungkin juga menyukai:
- Taman komunitas (dan banyak selancar) untuk mengubah dunia dari El Palmar
- La Panatería: makanan sehat dan teh dunia di Caños de Meca
- Untuk membela pembicaraan yang keren
- Masih ada hari-hari musim panas… di El Puerto de Santa María
BERLANGGANAN DI SINI ke buletin kami dan terima semua berita dari Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler