dengan restoran Gioia seseorang dapat melakukan perjalanan dari Chueca ke jantung Italia dan lewat untuk Jepang dan Cina . Dibuka tahun lalu, lokal Madrid ini Jiwa Piedmont telah memperbarui tampilan dan menunya, menawarkan Jalan baru paling menarik, enak dan kreatif.
Otsukaresama adalah nama menu mencicipi baru Gioia , restoran Italia yang David Bonato diluncurkan tujuh tahun yang lalu, dan yang dengan sempurna mencontohkan tahap baru di mana koki telah memutuskan untuk memulai dan apa nilainya? Matahari Repsol 2022 ini.
PEMBARUAN (LUAR DAN DALAM)
Di tempat yang namanya bermain dengan dua arti dalam bahasa Italia – kegembiraan dan kegembiraan–, Bonato telah memenangkan hati banyak orang. Dengan pandemi, orang Italia memutuskan untuk memperbarui , dengan cahaya dan kesegaran yang lebih besar, ini genit ruang dari Chueca. Tapi dia tidak berhenti di situ, dia memutuskan untuk menavigasi ke arah baru di mana aturan masakan kreatif.
Udang merah, karena mengangguk pada produk lokal pun tak kurang.
Siswa berprestasi dari Stefano Cavallini (orang Italia pertama yang mendapatkan bintang Michelin di London), hidangan barunya mengedipkan mata di dua negara impiannya , Jepang dan Cina, tempat dia bekerja dan bepergian.
ingin menawarkan yang terbaik dari kedua garis lintang , taruhan barunya menyelaraskan cita rasa kesederhanaan dan tradisi Italia dengan menghormati dan kelezatan khas masakan Asia. Hasil? Sebuah surat baru di mana dia mengirim menu mencicipi barunya, yang disebut Otsukaresama.
Otsukaresama adalah penghargaan untuk Italia dan Asia dalam hidangan yang sama.
PERJALANAN ANTARA LATITUDES
Menu baru ini, yang berarti "terima kasih atas kerja keras Anda", merupakan penghargaan kepada tim yang mengelola restoran yang dipimpin oleh potret mitos. sofia loren . Biar akarnya bersih.
Faktanya, itu dikonfirmasi oleh hidangan pembuka dimana tidak ada kekurangan sebuah koktail Bellini bukan asap truffle segar dengan nasi merah renyah dan keju robiola dari Piedmont.
Bahwa Madrid adalah rumahnya ditunjukkan dengan operan seperti miliknya Spaghetti sedang dengan burrata, tartare udang merah, kulit jeruk, kemangi dan pengurangan kerang dan yang kubus dari tuna merah dari Mediterania diasinkan dalam kecap, jahe dan cuka balsamic Modena.
Kubus tuna sirip biru Mediterania mereka.
Tiram delta Ebro dibumbui dengan biji tomat dari Sisilia dan saus pedas, ketumbar, dan jeruk nipis, menutup celah pertama bersama dengan lompatan jelas pertama ke sisi lain dunia: a 'Nada Vitel' yang ditunggangi Davide Wagyu dari Santa Rosalia pada suhu rendah dengan saus tuna, ikan teri, caper dan sentuhan aromatik Crodinus , pahit non-alkohol.
Jika mulut Anda sudah berair, baca terus ... karena permata di mahkota sangat mengesankan mie truffle. Indah dan pengrajin. tak terlupakan. Tanpa ragu salah satu hidangan pasta terbaik yang disajikan di Madrid.
Perjalanan akan membawa kita juga pangsit cappelletti diisi dengan daging babi Iberia, krim jamur musiman, pak choi, dan parmigiano reggiano; diakhiri dengan dada bebek dengan anggur beras Shaoxing, hazelnut Piedmont dan kulit jeruk.
Mie truffle mereka berasal dari dunia lain.
Dan tentu saja, makanan penutup. Milik mereka manis Mereka tidak melupakan tiramisu atau pistachio semifreddo dengan raspberry coulis.
oh itu roti, penghuni pertama dan disiapkan di restoran itu sendiri, pantas disebutkan secara khusus, serta karya Daniela Rosso di depan sebuah ruangan yang, sekarang lebih dari sebelumnya, Anda ingin kembali.
PENGHARGAAN UNTUK TRUFFLE
Gioia juga punya menu lain (TUBER, 85 euro) sebagai penghargaan untuk truffle, Pada musim putih, ratu Piedmont, dan/atau hitam.
'Uovo morbid'-nya.
Hidangan klasik di menu sudah selesai dengan umbi ini dengan cara yang muluk-muluk, seperti 'uovo yang tidak sehat' (telur rebus yang dibungkus dengan tepung beras merah Venere, krim kentang, truffle, boletus, dan ham Iberia yang renyah), tagliatelle atau yang penting dan telah disebutkan tenderloin daging sapi premium matang 40 hari , krim truffle, kentang tumbuk, jamur hutan, dan truffle segar.
Gioia Restaurant: San Bartolomé, 23. Telepon: 915 245 547. Tiket rata-rata: 45 euro. Buka dari Rabu hingga Minggu mulai pukul 13:30 hingga 17:30 dan dari pukul 20:30 hingga 12:30.