Semua langkah untuk memasak cataplana khas Portugis
Jalan-jalan Loulé, di Algarve Portugis, adalah rumah bagi permata seperti Pasarnya, di mana turis dan penduduk lokal membeli selai buatan sendiri, piri-piri, brendi, buah-buahan, sayuran dan, tentu saja, ikan hari ini, segar dari pelabuhan.
“Bagian penting dari esensi kami adalah selalu bertaruh produk lokal, musiman dan segar, yang pada umumnya berasal dari pasar daerah”, kata Bruno Viegas, koki Hotel Anantara Vilamoura, ke Conde Nast Traveler.
Di sekitar gedung tahun 1908 ini rumah-rumah pribadi bergantian dengan teras, dimeriahkan oleh suasana yang mulai terbentuk saat malam tiba.
Pasar Loule
Di Loulé Anda tidak akan menemukan toko suvenir khas dengan magnet dan korek api, di sini yang diutamakan adalah keahlian: benda keramik, piring yang dilukis dengan tangan, keranjang anyaman (dibuat di tempat dengan daun palem)... Tunggu sebentar, bagaimana dengan suara yang memekakkan telinga itu?
Seorang pria lokal menggedor wadah logam yang dikelilingi oleh sampah berupa cangkang yang terdiri dari dua belahan yang membuka dan menutup menggunakan engsel.
Kami baru saja masuk ke bengkel cataplanas: perkakas yang diturunkan dari tajine Arab ('penanak bertekanan' pertama), banyak digunakan dalam masakan Portugal selatan.
Pengrajin mengerjakan logam di Loulé
Awalnya, ketaplan terbuat dari tembaga, tetapi karena bahan ini berbahaya untuk memasak, sekarang telah diganti dengan aluminium atau baja tahan karat.
Semua ini sangat baik tetapi perut kita tidak sabar untuk mengetahui apa yang akan keluar dari cataplana, nama yang juga menerima hidangan yang dimaksud.
Nah, bahan bintangnya adalah ikan dan kerang, dalam semua varietasnya, meskipun bisa juga dibuat dengan daging. Atau bereksperimen dengan 'laut dan gunung', kenapa tidak.
Bruno Villegas, koki di Anantara Vilamoura
“Masakan Portugis sedang populer karena otentik dan asli. Hubungannya yang kuat dengan hasil bumi dan laut bahkan menaklukkan selera yang paling menuntut sekalipun”, komentar Bruno Viegas.
“Selain itu, meskipun tidak pernah berhenti memperbarui dirinya sendiri, masakan Portugis menghormati semua ajaran teknik leluhur” , terus berlanjut.
Bahan utama kita tambahkan sayuran, sayuran hijau, peterseli, daun ketumbar... Kita tutup, biarkan kukus; kami buka, et voila!: aroma lezat Atlantik menyerbu kita segera.
Baunya seperti laut, baunya seperti pegunungan, baunya seperti tradisi. Singkatnya, baunya seperti Algarve. Dan Anda tahu yang terbaik? Anda bisa melakukannya di rumah. Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki cataplana, Anda bisa melakukannya di wadah besar yang bisa ditutup. tujuan!
kerang kerang
BAHAN
Dalam hal ini kita akan memilih resep khas berdasarkan makanan laut dari daerah Algarve. Kita akan butuh:
- 200 gram ikan biksu
- 200g garis
- 200g ikan anjing
- 150g dari kerang
- 2 bawang bombay
- 2 buah tomat matang
- 2 paprika hijau
- 2 siung bawang putih
- 1 desiliter anggur putih
- 0,5 dl brendi
- 100 gram dari ham
- 100 gram chorizo
- 1 lembar daun salam
- 2 kentang
- setangkai ketumbar
- garam kasar dan piri piri secukupnya.
(Jumlah untuk empat orang)
Baunya seperti laut, baunya seperti pegunungan, baunya seperti tradisi. Bagaimanapun, baunya seperti Algarve
ELABORASI
1. Cuci remis dalam air dingin. Jangan lupa untuk memasukkannya ke dalam air garam atau air garam beberapa jam sebelum dimasak.
2. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil dan bumbui dengan garam kasar.
3. Kupas udang meninggalkan kepala dan ekor. Dengan ujung pisau, buat potongan kecil di tengah udang untuk membuang ususnya.
4. Dalam cataplana, tambahkan setengah dari Bawang diiris, setengah lada potong-potong dan minyak zaitun.
5.Tambahkan ikan dan taburi semuanya dengan anggur putih dan brendi.
6. Tambahkan sisa bawang bombay dan paprika yang sudah dipotong.
Anda tidak dapat meninggalkan Algarve tanpa mencoba cataplana, salah satu hidangan paling khasnya
7. Kami memotong tomat dan tambahkan bersama daun salam dan siung bawang putih cincang.
8. Kami juga menambahkan setangkai ketumbar.
9. Beri sentuhan akhir dengan menambahkan ham, chorizo, udang dan kerang.
10.Tutup cataplana dan biarkan masak hingga mendidih, lalu diamkan selama 15 menit dengan api kecil.
11. Kami melayani cataplana dengan kentang sebelumnya dimasak secara terpisah dan dipotong-potong.
Jika, selain lapar, Anda benar-benar ingin mengunjungi Algarve, Anantara Vilamoura menawarkan pengalaman gastronomi di mana Anda dapat menikmati produk lokal – restoran EMO-nya wajib dikunjungi, jelajahi anggur dan rencana bintang: Spice Spoons, perendaman otentik dalam keahlian memasak Portugis.
Cataplana dari monkfish dan kerang
APA PENGALAMAN SPICE SPOONS?
Di pagi hari Anda akan pergi ke pasar dengan pemandu lokal untuk membeli bahan-bahan yang akan Anda gunakan di kelas memasak Portugis Anda. Selain itu, hotel ini memiliki taman tempat Anda akan mengumpulkan herbal aromatik.
Saatnya mengotori tangan kita: Saatnya menyiapkan menu made in Algarve (starter, main course, dan dessert) yang akan Anda cicipi nanti.
Selain cataplana, Anda akan menyiapkan chorizo dengan brendi, papan keju, steak tuna, nasi dua belas khas atau krim susu yang lezat.
Mengambil keuntungan!
Cataplan baja tahan karat