Ikan Teri di Pikachos
Cadiz adalah orang-orangnya. Dan orang-orangnya adalah Cádiz . Saya berbicara tentang Cádiz kami, tentu saja —Puerta de Tierra pa'dentro; karena di luar hanya ada pantai (luar biasa, ya, tapi "hanya" mereka adalah pantai) pariwisata, antrian, saudara ipar di Conil, hippie di Caños de Meca (artinya; tidak ada lagi hippie), bir, tongkat selfie, dan tempat umum . Maksudku, tidak ada hal yang (benar-benar) penting.
Cádiz juga berlubang, gorengan, dan muffinnya . Chirigota-nya, chamomile-nya atau seratus dua puluh enam sudut pandang dari mana langit masih memandang kita dengan lembut. Dan itulah yang terlihat langit.
Tetapi di sini kita datang untuk makan—dan untuk minum. Jadi mari kita pergi dengan sudut-sudut penting saya. Cadiz tengik. Cadiz penting; Cádiz yang kita butuhkan.
TAVERN KEJUTAN
Kebaruan yang diperlukan di Cádiz, oleh tangan Juan Carlos Borrell dan Maria José. Bar tinggi, meja marmer, dan tong dari kilang anggur Delgado Zuleta di Sanlúcar; La Sorpresa (omong-omong, tiga langkah dari Brim, kafetaria terbaik di Spanyol) mengambil beberapa hal dari Taberna La Manzanilla tercinta kami dan menggabungkan menu luar biasa yang tur ke tuna sirip biru liar dari Almadraba de Barbate . Tiga piring: tuna liar di sashimi, di carpaccio dan di tartare —Saya lebih suka yang terakhir, setelah mencoba ketiganya. mata juga untuk mojama asin dan Gilda yang fantastis? . Kebaruan yang diperlukan, saya katakan; karena itu melemaskan langit-langit di antara begitu banyak ikan, begitu banyak telur dadar udang dan begitu banyak dogfish yang diasinkan.
Kejutan Tartar
BAR ANTONIO EL PALILLO
Berhati-hatilah agar tidak bingung dengan El Palillo di depan El Faro, tempat yang sampai dua tahun lalu dijalankan oleh Antonio Paúl “El Palillo” kami. Kemudian dia memindahkan bar dan pekerjaannya yang bagus ke Calle La Palma, 4; di depan Gereja Our Lady of La Palma. Saya Saya merekomendasikan bar? , dan terbawa oleh tangan ahli Antonio dengan penggorengan (yang terbaik di Cádiz, bersama dengan El Adobo) - dogfish, safío, sotong atau hiu mako ; tetapi di atas semua hidangan: ini luar biasa? si rambut cokelat dalam rendaman, sepuluh . Ikan, omong-omong, datang langsung dari "ranas" (penyelam) dari Puntales, nelayan putra nelayan dari Cádiz tengik yang sangat kami cintai.
Brunette oleh Antonio El Palillo
CHURROS "LA GUAPA"
Terkadang (sedikit, hati-hati) Anda harus bertahan dengan klise. Salah satu tempat umum segera setelah Anda menginjakkan kaki di Cádiz-Cádiz adalah bahwa Anda tidak dapat kembali tanpa mencoba churros dari “La Guapa” —yah, yah: itu benar. Posting lebih tua dari tana, asalnya berasal dari akhir abad ke-19 dan di sana berlanjut, di depan Mercado de Abastos. Hari ini dijalankan oleh José Antonio Luna Velasco, yang merupakan cai murni (inilah kisah asli Carmen “La Guapa”); nah, churrosnya luar biasa, Harganya €1 per tas untuk satu dan Anda dapat memilikinya di kafetaria di seberang jalan. Tidak masalah.
Churro "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
Sedikit pengecualian untuk pilihan yang sangat murni ini: Pikachos terletak di luar tembok Puerta de Tierra (dan Anda tidak perlu pergi!); tetapi ada penjelasannya —Perjalanan yang indah (dibutuhkan sepuluh menit) di sepanjang jalan Campo Sur, setelah Katedral Cadiz ke pantai Santa Maria del Mar: ini mungkin salah satu pemandangan penting La Tacita de Plata. Tapi mari kita pergi ke meja: bar pantai dijalankan oleh Ivan, seorang anak laki-laki dengan rasa ingin tahu dan tangan dengan produk (di dapur: Antonio Caramé), saya terutama menyukai sarmorejo, ikan teri goreng dan makarel dengan periñaca. Saranku? Minta meja enam belas, Anda akan berterima kasih.
BODEGUITA THE ADOBO
To the point: esensi saya. “Restoran terbaik di Andalusia!” Saya pikir saya pernah berteriak (terlalu banyak amontillados) tinggi-tinggi, menantang dunia dan (pengagum saya) ngel León. Dogfish yang diasinkan, acedías, jelatang, sea bream, perut atau kakap yang dibawa oleh “Carapalo” (ayah Paco, pemilik dan juru masak) setiap pagi. Ruangan itu adalah kerajaan Carlos, “Pitu Roca di Teluk” dan di dapur yang mengatur adalah Paco yang hebat, yang telah berjanji padaku untuk menutup Jalan Rosario jika suatu hari aku menikah. Jika saya melakukannya, perjamuannya akan seperti ini: jelatang dan kentang aliñás di El Adobo.
Paco, jenius El Adobo
BAR Mercusuar
Saya memiliki plus dan minus saya dengan El Faro. Ini adalah Cadiz terkecil dari Barrio de la Viña, mungkin itu kesalahan penonton (mungkin tidak, tanpa keraguan) namun César apa yang menjadi milik César: produk —terbaik di bar— luar biasa dan jika mereka punya hari (yang tidak selalu) mereka menyulamnya . salad, telur dadar udang , bulu babi, udang atau kentang aliñás berasal dari buku.
Rumah Mentega
Barrio de la Viña adalah intisari dari Cádiz. Sulit dipercaya, tetapi Anda tidak dapat membayangkan jumlah “petani anggur” yang tidak pernah meninggalkan La Viña —dan (seperti yang mereka katakan di sana) untuk apa? Nah, Casa Manteca adalah titik awal La Viña; Corralon of the Cars , sudut dengan San Félix, di mana setiap sore yang terburuk dari setiap rumah berkumpul di sekitar bar dan tiga barel. Di sini (Anda akan melihat) yang paling sedikit adalah harga murah, tetapi apa kerupuk khusus (di atas kertas daging) apa perut dengan tomat dan seni apa di setiap sudut kuil bijak besar "Pepe" Manteca.
Titik nol lingkungan Viña
KORRALÓN DARI VINEYARD
Corralón de la Viña, bagi yang belum tahu, pada pandangan pertama mungkin tampak satu sarang lagi . Faktanya, ini tidak lebih dari rotisserie ayam; Kecil dan di sisi basi. Tapi di sini (perhatikan) keripik kentang terbaik yang pernah dicicipi oleh penandatangan di atas adalah digoreng , dan penawaran gastronomi lainnya ('sandwich ayam', ball point) sangat utama sehingga bagaimana kita tidak jatuh cinta. “Sandwich ayam dan kentang, pisha”.
PRIM BAR
Kami sudah mengatakannya, tetapi setiap kali saya kembali, saya harus menggosok mata karena saya tidak percaya. Tidak mungkin tempat seperti itu (belum) ada: kedai kopi paling otentik yang pernah saya kunjungi. Dari kejauhan juga. kopi diminum sambil berdiri . Tidak ada kursi, tidak ada croissant, tidak ada roti, tidak ada AC (ada jendela), tidak ada alat press, tidak ada cangkir lucu (bukan gelas Duralex dari bar semua kehidupan) dan namun, Anda lihat, tidak ada kopi selain kopi Bar Prim. Paco Alvarez yang luar biasa. Penuh itu perlu.
Penuh itu perlu
**Ada lebih banyak (di Cádiz, selalu ada lebih banyak) **: muffin di kafe Levante, es krim di 'Los Italianos' di Calle Ancha, churros di 'La Guapa' di Plaza de las Flores, amontillado di (rumahku) Tavern di Feduchy atau, apa-apaan, sebotol manzanilla dan papan keju saat matahari terbenam, di depan La Caleta. Itu juga tentang gastronomi, bukan begitu?
Ikuti @nothingimporta
* Artikel ini awalnya diterbitkan pada 04.09.2015 dan telah diperbarui.