Hujan telah menjadi sekutu yang luar biasa di bulan Maret ini di mana Kejuaraan Spanyol IV Pote Asturiano telah bekerja keras dalam menemukan pot Asturian terbaik di negara ini. Tidak ada yang seperti hari kelabu untuk menyerah pada rebusan seperti ini, juga dikenal sebagai rebusan kubis, pot kubis atau pot Asturian dan di mana sorot produk Anda dan cara memasak: dari api, bejana tanah liat dan kemudian yang besi dijadikan sebagai wadah untuk membuat resep masakan. dapur bertahan hidup.
Sebelum keahlian memasak menandai tren dan menyelami seribu referensi, resep yang berbeda bergantung pada apa yang sekarang kita sebut kilometer nol, masakan musiman atau, bahasa sehari-hari, "apa yang ada di dapur": kubis, lobak, buncis, kubis, chestnut, kemudian kentang... “bahan yang dicampur, sedapat mungkin, dengan kontribusi daging: lemak babi, daging segar...”, jelas presiden akademi Gastronomi Asturian, Eduardo Mendez.
Restoran Leitariegos, Asturias.
Dan itulah yang dilakukan juru masak Hector Cosmen , dengan hanya 27 tahun, telah berhasil konjugasi untuk memenangkan penghargaan untuk pot Asturian Spanyol terbaik di restorannya, Penyihir. “Menurut kami, pote adalah yang paling tradisional dari tanah kami, rebusan yang digunakan ibu rumah tangga untuk membuang apa pun yang mereka bisa.”
Sekarang dia yang membuatnya di rumah, leitariegos, dengan bahan baku berkualitas dan compago yang sangat baik dan murah hati. Semua produk berasal dari tanah, ladang, dan ternak yang merupakan rumah bagi daerah yang indah di mana mereka ditemukan, yang dikenal sebagai "Atap Surga".
Pemandangan di Leitariegos, Asturias.
Faktanya, julukan "Atap Surga" tidak hanya mencerminkan kecantikan wilayah ini, tetapi bagi Héctor itu adalah sumber inspirasi yang konstan. Tidak kurang: kompornya ada di Pelabuhan Leitariegos, itu kota tertinggi di Asturias, dengan ketinggian 1.526 meter, sebuah kantong alami ke lereng Cueto de Arbás, puncak pertama tahun 2000 Cordillera, di mana, seperti yang dikatakan tim, “Kami bahkan memanfaatkan air lelehan untuk memasok mata air air murni pegunungan.
Tempat ini adalah bagian dari Fuentes del Narcea, Degaña and Ibias Natural Park and Biosphere Reserve, berbatasan dengan takut dan Laciana. Selain itu, restoran bersebelahan dengan resor ski Valle Laciana-Leitariegos, dan memiliki Arena Bowling Vaqueiro sendiri, yang mendorong olahraga dan permainan tradisional sepanjang tahun. Sebuah proposal lahir sesaat sebelum datangnya pandemi dan bahwa, terlepas dari kesulitan dalam dua tahun terakhir, menghadapi masa depan dengan optimisme dan pencarian meliputi gastronomi, alam, olahraga dan tradisi.
Héctor Cosmen di restorannya, Leitariegos, di Asturias.
Jika Anda meminta Héctor Cosmen untuk berbagi rahasia kelezatannya, dia akan menjawab dengan blak-blakan: “Tidak ada rahasia. Kami menemukan resep dari apa yang mereka ketahui di sini sebagai kaldu kubis, kami tidak berhemat pada bahan baku terbaik mungkin, selalu dari kilometer nol, dan kami berusaha memberi Anda semua waktu dan perhatian yang Anda butuhkan.”
Penghargaan baru untuk masakan tradisional melalui Pote Asturiano ini juga mengakui komitmen terhadap proyek gastronomi yang terdiri dari talenta muda berjuang untuk mengukir masa depan untuk diri mereka sendiri sudah terkenal”Spanyol Kosong”. Itu ya, Héctor dan timnya, menyadari kenyataan pahit yang bersembunyi di balik depopulasi, mereka lebih suka menyebutnya “Atap Surga”. Ditambahkan ke penghargaan ini juga Dua penghargaan lainnya Pot Asturian Terbaik Cangas de Narcea 2022 dan Runner-up Pot Asturian Terbaik Spanyol 2020.