Musim gugur gastronomi di Logroño
Logrono di musim gugur. Maafkan kami untuk sajak yang mudah, tetapi musim ini adalah salah satu yang terbaik untuk mengunjungi ibu kota La Rioja. Fakta melintasi perbatasan La Rioja kita tercinta berarti bahwa pemandangan menjadi seribu satu warna.
Panen telah selesai di sebagian besar kilang anggur dan kebun anggur, setelah memberi kami anggur berharga mereka mulai berubah warna. Pemandangannya pedesaan, musim gugur manual.
Dan di sana Logroño menunggu kita, dikelilingi oleh tanaman merambat -dan Ebro- dan dengan aroma vintage. Logroño artistik, budaya, gastronomi, sejarah... dan modern. Pada awal September itu dirayakan edisi keenam Concentrico, Festival Internasional Arsitektur dan Desain, yang mengubah kota menjadi episentrum avant-garde.
Pabrik anggur Prancis-Spanyol, dengan sejarah lebih dari 125 tahun
Lovisual 2020 baru saja selesai, sebuah event yang melalui intervensi pada fasad dan jendela toko toko dan ruang gastronomi , berhasil menampilkan pembuat dan ruang itu sendiri.
Selama bulan Oktober (akhir pekan) program rekreasi berlangsung 'Budaya Partisipatif' , dengan kegiatan dan pertunjukan untuk semua penonton . Logrono tidak berhenti.
Dan justru aspek lain, gastronomi, adalah salah satu yang paling menarik kita, karena hidup di permukaan jalan dan bahkan di bawah tanah, dengan kerawang yang terkenal , Apakah mereka ruang bawah tanah kuno yang menutupi sebagian besar helm bersejarah.
Untuk merasakan dunia anggur di Logroño, kota ini mengusulkan kunjungan ke beberapa gudang bawah tanah mereka , sebagai Campo Viejo, Marquis of Murrieta atau Marquis of Vargas , untuk beberapa nama.
Salah satu yang paling ikonik adalah Bodegas Franco-Españolas, yang hanya 5 menit berjalan kaki dari pusat Logroño , menawarkan kemungkinan untuk mempelajari lebih lanjut tentang kilang anggur berusia seabad ini dengan tur dan pencicipan berpemandu dari beberapa anggur terbaik mereka , Apa Berlian atau Bourdon , yang telah dibuat sejak tahun 1890.
Jamur dari El Soriano
Berjalan-jalan antara Rioja dan produk musiman di Pasar San Blas Itu membangkitkan selera kita. Dan itu ada, beberapa meter dari pasar makanan , adalah salah satu atraksi besar kota, La Laurel. Pergi melalui Logroño dan bukan pergi untuk tusuk sate di Laurel Street, itu akan menjadi kejahatan.
Juga dikenal sebagai 'jalan gajah' , untuk itu keluar dari bar mereka , selama bertahun-tahun, telah menjadi simbol dan keseluruhan referensi gastronomi di tingkat nasional dan internasional.
Apalagi, pada akhir Juni, setelah tiga bulan tutup, restorannya dibuka kembali dan mereka melakukannya seperti area gastronomi pertama negara untuk menerima segel 'Keramahan yang Aman'.
Apa yang tersirat? Restoran dan pekerja apa yang telah diterima kursus dan kegiatan pelatihan keselamatan , untuk menjamin bahwa pergantian di La Laurel adalah 100% aman untuk semua orang.
Mengetahui semua ini, waktunya telah tiba untuk pergi ke tusuk sate-pot . Banyak restoran membuatnya mudah, karena mereka memiliki khusus dalam satu tusuk sate , seperti halnya Bar Angel atau El Soriano , yang hanya -dan tidak diperlukan lagi- melayani jamur ikonik dengan udang dan saus rumah , yang menyertai dengan Rioja , rasanya seperti kemuliaan yang diberkati.
Bravas dari Jubera
kita tidak bisa melepaskan brava dari Jubera, kuping babak belur dari Perchas, telur dadar kentang dengan saus pedas dari Sebas atau salad tomat dari Prajurit dari Tudelilla. Masih ada lagi. Torreznos di La Fontana, pincho Moor di Tío Agus... Dan semuanya dengan semua tindakan keamanan yang diterapkan, untuk kesenangan yang tenang.
Pernahkah Anda berpikir bahwa Logroño mungkin tidak begitu jauh dari Jepang? Itu karena ada Restoran Kiro Sushi. Sedikit kata yang paling dekat dengan pengalaman yang dijalani sebuah bar sushi di kota manapun Jepang, tanpa meninggalkan Spanyol.
Semua ini telah dibuat oleh Felix Jimenez, yang hanya perlu memiliki mata sipit untuk menjadi orang Jepang sejati.
Kepekaan dan keahliannya luar biasa, untuk hanya 10 pengunjung yang berhasil duduk, per hari, di sekitar barnya. Dilatih di Tokyo dengan master Yoshikawa Takamasa, Dia adalah penikmat budaya Jepang yang hebat, sedemikian rupa sehingga dia menjadikannya filosofi hidup dan pekerjaannya. Satu-satunya tujuan dia? Kebahagiaan pelanggan. Dan dia mendapatkannya dalam sekop.
Duduk di sana, Anda tidak melewatkan sedikit pun seperti apa pengalaman sebenarnya sebuah itama. Félix bekerja dengan ikan dari semua laut Spanyol dan dengan permata dari garis lintang lain, seperti Salmon Kivsøy dari Norwegia, yang menyajikan kepada panggangan pucuk anggur dan di sana nigiri yang halus.
Felix Jimenez di restoran Kiro Sushi
Gaya kerjanya adalah Sushi edomae, dari zaman Edo , saat teknik konservasi dan pendinginan belum begitu maju dan ikan sering dimakan dimasak, tua atau maserasi.
Udang putih, sotong, bonito, telur salmon, tuna sirip biru, belut dalam tiga gaya... Atau perjalanan pulang pergi nyata ke Negeri Matahari Terbit. Antara sekarang dan akhir tahun, semuanya lengkap, tapi Reservasi dibuka pada 1 Desember untuk bulan Januari, Februari dan Maret. Kami akan memasang alarm...
Di jalan yang sama dan akan berusia dua tahun, adalah restoran Juan Carlos Ferrando. Kokinya tiba di Spanyol pada tahun 2001 dan menghabiskan beberapa waktu bekerja di Hotel Masip yang mistis, di Ezcaray.
Bagaimana mungkin dia tidak jatuh cinta pada La Rioja? Dia juga bekerja dengan Martín Berasategui, di Hotel Viura, di Alameda atau Guria di Bilbao. Dan pada tahun 2018 dia membuka pintu restoran homonimnya, di mana dia mempraktikkan masakan yang esensial, klasik, tetapi sangat halus.
Juan Carlos Ferrando Restaurant: kuil untuk mencicipi ikan dari utara
Bekerja dengan dua menu, 'Berjalan melalui La Rioja' , dibuat dengan produk dari daerah dan 'Hondaribia', dengan pengaruh Restoran hotel Villa Magalean yang juga memiliki Juan Carlos sebagai direktur restoran.
Di opsi kedua ini, ikut bermain ikan dari utara , yang berpadu sempurna dengan produk endemik La Rioja. Tempatnya juga tidak ada sampah, karena menggabungkan desain dengan keahlian memasak yang baik , untuk memberikan pengalaman yang menyenangkan bagi para pengunjung.
Tondeluna hake
Kami juga tidak dapat meninggalkan Logroño tanpa memberi hormat kepada Dapur Francis Paniego . Ada Tondeluna, restoran informal dari koki Riojan. Dalam ruang hening yang dikandung oleh studio arsitektur Picado y de Blas , dengan meja panjang dan dapur yang terlihat, memberikan kebebasan untuk kreativitas mereka.
Ini adalah tempat yang sempurna untuk mencoba salad Rusia Tondeluna, sorotan Kroket Marisa , resep ibu chef, kacang putih dengan chorizo -untuk menghangatkan tubuh di musim gugur- atau yang selalu penting Hake confit gaya Romawi pada 45º , yang mereka sajikan dengan paprika dan krim nasi. Untuk menjilat jari Anda.
Pilihan bagus lainnya adalah La Cocina de Ramón. Dari sekolah Paniego datang Ramón Piñeiro, yang berlatih produk dan masakan musiman di restorannya di sebelah pasar makanan.
Kebun buah Riojan mulai beraksi dan bahkan memiliki menunya sendiri, dengan hidangan yang menggugah selera daun bawang dari taman varea vakum dimasak dan dibumbui dengan krim almond atau daun bawang panggang, dengan telur rebus rebus dan kacang Pedroso.
Kacang polong dari dapur Ramon
Karnivora harus mencicipinya daging domba menyusui , dimasak dengan minyak pucuk anggur, disertai dengan krim kentang dan paprika panggang.
Es krim di musim gugur? Dan di musim dingin juga. Meskipun hanya di musim gugur toko es krim della Sera tutup pintunya, mereka akan buka kembali saat natal , dengan kejutan bahwa mereka akan bekerja pada bulan-bulan ini.
Dengan Fernando Saenzo , yang dikenal sebagai koki hawa dingin dan istrinya Angelines González di depan, kedai es krim ini menjadi tempat rujukan. Semua kreativitas keluar dari Obrador Grate , di mana pasangan ini bekerja dengan alam dan lingkungan.
Es krim ampas anggur putih yang difermentasi dalam tong
Salah satu taruhannya yang paling menarik adalah koleksi kebun anggur beku . Dari segala sesuatu yang dibuang dari vintage, mereka berhasil membuat es krim. dari keju kebun anggur, dari ampas anggur putih yang difermentasi dalam tong, dari must atau soul supurao, anggur manis yang dibuat di La Rioja.
Tahun ini, misalnya, mereka telah memasukkan hal baru seperti Es krim entrena pir dengan toffee . Untuk melakukannya, mereka menggunakan pir konferensi yang ditanam di La Rioja, dari lebih dari 50 tahun yang lalu. Kami menantikan kedatangan Natal...