Melalui jalan-jalan Baeza Anda dapat menghirup udara di waktu lain
Situs Warisan Dunia sejak 2003, pusat bersejarah baeza itu semua berjalan melalui Abad Pertengahan dan Renaissance . Juga perjalanan ke jantung keahlian memasak Jaena . Jauh dari pariwisata massal, baeza menunggu dengan sabar dengan ketenangan kota Andalusia mana pun.
Itu adalah pedalaman, lebih dari 200 kilometer dari pantai, tapi Baeza memiliki kawasan pejalan kaki . Ini tentang berjalan di Tembok, mengelilingi tenggara kota.
Sudut pandangnya menawarkan pemandangan panorama lautan yang tidak terbuat dari air, tapi dari minyak . Adalah juta pohon zaitun yang membentang hingga tak terhingga yang dipenuhi kabut dengan datangnya musim gugur.
Jurang yang dipantulkan saat senja pemandangan yang gelap dengan hanya beberapa lampu di cakrawala: mereka menyerupai kapal dalam bentuk kota, berlabuh selama berabad-abad di lautan daratan. Sebuah tempat di mana burung camar adalah ayam hutan, pelaut, sebangsa dan, di jaring mereka, tangkapan hari ini berbentuk seperti buah zaitun.
Lautan pohon zaitun di Baeza
Apakah dia Berjalan di Tembok tempat yang aneh, hampir membuat ketagihan. Dari sana muncul jalan-jalan sempit yang memasuki pusat bersejarah Baeza, yang melaluinya berjalan-jalan memiliki pengalaman indrawi. Keheningan itu menggelegar di luar angin dan kepakan beberapa burung. Dan dinding batu meluncur menuju labirin yang, di sekitar Katedral, itu menjadi jalan menuju era lain.
Tanpa lampu jalan yang redup menerangi beberapa sudut dan kebersihan umum yang sangat baik, gambarnya bisa jadi milik suatu waktu di abad ke-16 . Mungkin untuk semua ini dideklarasikan Situs Warisan Dunia pada tahun 2003.
Melalui gang-gang Baeza
"Ini adalah tempat dengan pesona yang sangat istimewa, di mana siapa pun dapat menikmati kerangka abad pertengahan," jelasnya. Peppa Moreno , yang memilih tepat di sudut labirin ini, di jalan raya , untuk memasang bengkel keramik miliknya. Satu-satunya di kota.
sejarawan seni , karyanya melayang ke arah keramik setelah melalui Sekolah Seni Granada . Yang awalnya hobi, kemudian menjadi profesinya.
Dia menghabiskan sepanjang tahun 2014 untuk meneliti bentuk dan kegunaan keramik yang dibuat di Baeza di abad XVII dengan bantuan para arkeolog, kolektor pribadi, dan barang-barang dari museum di kawasan itu.
"Pada akhir tahun, setelah mempelajari bentuk dan mendapatkan warna biru asli saat itu, kami membukanya untuk umum," kata Moreno, yang di studionya Anda dapat menemukan katalog potongan yang bagus. Kendi, cangkir, alcuza, kendi, pembakar, piring, lesung atau baskom yang sama yang digunakan 400 tahun yang lalu.
Detail tembikar Pepa Moreno
Sangat dekat, di seberang Alun-Alun Diakon Agung , Anda cepat sampai ke gerbang bulan, pintu masuk yang hari ini Anda gunakan untuk mengakses Katedral Baeza. Itu dibangun di atas masjid tua dan memiliki banyak transformasi arsitektur yang menjadikannya bangunan bergaya Gotik dan menunjukkan kepada dunia fasad Renaisans.
Kamar menghadap ke Plaza de Santa María , di mana ia membentuk satu ruang di sebelah Balai Kota Tinggi (abad XV), sumber Santa Maria (abad ke-16) dan Seminari San Felipe Neri (abad XVII). Di antara mereka, anak-anak memukul bola di dinding yang sudah ada saat Michelangelo dan Da Vinci memukau dunia.
Di bawah ini adalah Istana Jabalquinto . Fasadnya yang luar biasa menunjukkan gaya Gotik Elizabeth berdasarkan titik berlian, perisai, dan paku, sementara di dalamnya terdapat halaman Renaisans yang indah dan tangga Barok. Bangunan ini sekarang menampung Universitas Internasional Andalusia (UNIA), yang menarik orang-orang dari seluruh dunia untuk belajar dalam gelar master dan studi pascasarjana yang sangat baik.
Kelas-kelas menghadap ke alun-alun kecil di mana sebuah plakat mengingatkan bait yang mengatakan bahwa hidup kita adalah sungai yang mengalir ke laut. Di sisinya dia lewat hampir tanpa disadari, pemalu, gereja Santa Cruz , kelangkaan mutlak di selatan. Karena penaklukan Kristen terlambat di Andalusia, hampir tidak ada bangunan bergaya Romawi di wilayah tersebut dan bangunan ini, yang dibangun pada abad ke-13, adalah yang terbaik yang dilestarikan di seluruh komunitas.
Lapangan Santa Maria
Warisan Baeza memberikan semua yang Anda inginkan . Menghabiskan berjam-jam bahkan berhari-hari mengunjungi setiap tempat secara mendetail atau sekadar membuka mata dan mengembara tanpa tujuan.
Bagaimanapun, Anda selalu harus berjalan menyusuri jalan Romanones ke toko daging tua, notaris, air mancur singa dan lengkungan Villalar.
Semua ini ada di Alun-Alun Populo, di sebelah Jalan Konstitusi . Dari sana, dalam beberapa menit Anda dapat mengunjungi gedung balai kota dan bekas rumah Antonio Machado, reruntuhan biara San Francisco yang luar biasa dan auditoriumnya yang elegan atau pasar makanan kecil, penuh dengan produk lokal.
Istana Jabalquinto
"Meskipun sangat kecil, Baeza sangat spektakuler ", tagihan manuel botak, siapa yang tahu semua rahasia kota tempat dia dilahirkan. Pada usia 15 tahun, dia membuka bar dengan saudaranya dan, sejak itu, dia telah melakukan hampir semua hal.
Dia telah menjalankan klub di mana dia memainkan musik dengan membelakangi publik "karena malu", dia telah mendirikan festival musik elektronik, mengorganisir banyak konser dan berkeliling dunia: teman-temannya mengatakan itu sekali bepergian ke thailand selama sepuluh hari dan kembali setelah tiga bulan. Proyek kedua dari belakang adalah untuk memulihkan sebuah istana dari akhir abad ke-16, ** Palacio de Gallego **, yang sedang dalam perjalanan untuk menjadi bar koktail tetapi akhirnya menjadi restoran paling menarik di kota.
Dalam hampir 700 meter persegi itu memiliki teras yang indah di mana menara Katedral terlihat dengan rasa ingin tahu. Atau mungkin iri: teras memiliki kolam renang, barbekyu, dan pohon apel sari besar yang bersandar pada bar tempat Manuel pernah menyiapkan mojito yang lezat.
Dua kamar lain di rumah ini memiliki ruang santai kecil dan ruang bawah tanah yang indah dan kecil dengan 180 referensi anggur berkualitas. Tapi bintang rumah adalah ruang makan yang didominasi oleh langit-langit peti abad ke-17 yang baru saja direnovasi spektakuler.
Sebuah proses di mana Calvo mengambil kesempatan untuk menambahkan Bestiary abad pertengahan, serta beberapa lirik yang diambil dari lebih dari 6.000 catatan yang ia simpan di kantornya. "Mereka berasal dari lagu-lagu Los Planetas, Lagartija Nick atau Lori Meyers, tetapi juga beberapa frasa yang memiliki makna rahasia" samar menambahkan pria dari Baez, yang tidak pernah berhenti melihat ke masa depan: dia baru-baru ini memperoleh rumah di sebelah istana dengan ide membuat akomodasi dengan beberapa suite.
Begitu sampai di meja, spesialisasi rumah adalah dapur dengan bara kayu zaitun , yang memberikan aroma unik pada berbagai potongan daging yang mereka gunakan, pada sayuran lokal atau pada kerang Carril yang indah.
Hidangannya yang paling bercahaya adalah telur dengan truffle, ham Iberia dan udang putih, disajikan di atas parmentier kentang dan percikan minyak zaitun extra virgin dari berbagai picual. Hal terbaik adalah membiarkan Manuel mengukir hidangan itu sendiri, dan kemudian menikmatinya dengan chardonnay yang sangat baik yang mereka sajikan sebagai anggur rumah. "Siapa pun yang mencobanya akan memimpikannya," kata pemilik restoran, yang merekomendasikan Roquefort mille-feuille dengan minyak arbequina dan es krim vanila untuk pencuci mulut.
Teras ini membuat iri Baeza (dan bagian dari dunia)
Di sebelahnya adalah Hotel Gerbang Bulan (bintang empat yang sempurna untuk beristirahat dan mencoba masakan restoran La Pintada) dan, sedikit lebih jauh, kedai Kayu manis , cabang restoran dengan nama yang sama di Linares. Ini adalah tempat yang bagus - dengan ruang interior dan teras eksterior dengan pemandangan katedral - di mana produk Jaén adalah basisnya.
Di antara tapas yang menyertai minuman yang bisa Anda pesan camilan lezat seperti ochío (roti minyak dengan paprika khas daerah tersebut) isian pinggang daggerboard, paprika panggang dan aioli, burger kari atau kepala babi hutan bawang putih ato (tanpa rasa takut, itu adalah sosis dengan saus bawang putih, minyak dan kentang).
Daging buruan dan sayuran dari Jaén garden melengkapi menu yang wajib Anda coba ya atau ya, wajah babi yang garing dengan madu dan kari: meski terkesan aneh memakan wajah babi, rasanya mengundang penyesalan: khususnya , untuk tidak menikmati rasanya yang luar biasa sebelumnya.
Untungnya, Baeza penuh dengan bar yang layak untuk dikunjungi. Burladero atau kedai Diakon Agung adalah dua contoh yang baik, apa adanya Tempat pangkas rambut , sebuah ruang dengan dekorasi industri tempat tiga Baezanos mewujudkan percakapan pada tahun 2016 yang telah diulang sejak masa muda mereka.
"Kami selalu ingin membuat sesuatu seperti ini dan, akhirnya, kesempatan itu muncul", jelas salah satu mitra, Juan Carlos Grill , yang tidak mendefinisikan pendirian sebagai bar, restoran atau kedai: "**Ini sedikit dari segalanya", tambah drummer Supersubmarina juga. **
Tapa Kepala Babi Hutan dalam Tongkat Kayu Manis
Mereka memiliki barbekyu di teras yang memberikan sentuhan umum bara ke banyak hidangan mereka seperti bermacam-macam daging babi Iberia yang terdiri dari mangsa, kadal dan rahasia atau tusuk daging rusa. Ada juga bagian dari produk lokal dengan sentuhan oriental dan ruangan di mana, dari waktu ke waktu, mereka mengadakan konser.
Tempat menarik lainnya adalah Pojok Baeza , di mana Mari Carmen Cruz menjalankan dapur tempat dia menemukan kembali beberapa tapas klasik kota. Ini adalah referensi bagi tetangganya, yang selalu menjadi jejak yang baik untuk diikuti pengunjung.
Untuk menyelesaikan rute gastronomi, tidak ada yang seperti melewati Rumah Juanito , satu-satunya restoran dengan Sun Repsol di Baeza . Identik dengan tradisi, citarasanya telah diselamatkan dari sejarah lokal berdasarkan produk yang seratus persen dari Jaén. Bisnis keluarga ini, yang juga merupakan hotel, berasal dari apa Luisa Martinez dan Juan Salcedo Mereka berlari antara 50-an dan 70-an abad terakhir di pusat kota.
Hari ini adalah kuil kuliner di mana karakter seperti Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo, dan Miguel Rios. dan banyak lagi yang telah meninggalkan jejak mereka pada keajaiban yang merupakan buku tanda tangan mereka.
Virolo lezat dari Baeza
Rumah Juanito berpegang teguh pada tradisi: dapurnya mewarisi resep dari abad ke-19 yang sekarang dipatuhi dengan ketat. "Bahkan hari ini kami terus membuat beberapa hidangan dengan cara yang sama seperti yang biasa dilakukan nenek buyut saya," kata Juan Luis Salcedo, kepala ruang makan. Saudara laki-lakinya Peter Salcedo Apakah dia manajer dapur di mana, terkadang, Anda masih bisa melihat Luisa - pada usia 87 tahun - menyiapkan makanan untuk staf.
Di kompornya mereka memasak trotter babi, artichoke, bumbu perendam, buntut sapi, partridge pâté, merpati ... " Seluruh menu didasarkan pada produk tradisional dan alami. tidak ada artifisial ", sorot Salcedo, yang menekankan bahwa semuanya dimasak dengan minyak zaitun extra virgin yang diperoleh dari 190 hektar pohon zaitun yang dimiliki dan dikembangkan oleh keluarga di pabrik minyaknya sendiri, Minyak Viana . Kakak ketiga, Damián Salcedo, merawatnya.
Dalam tekan minyak tiga bersaudara itu memberi penghormatan kepada orang tua mereka setiap tahun pembotolan 4.000 botol minyak zaitun extra virgin dari beberapa buah zaitun yang dikumpulkan, dalam satu hari, di tiga peternakan yang berbeda.
Keluarga kreatif Virolos
Ini disebut Juanito y Luisa dan, di luar nilai sentimentalnya, minyak ini menonjol sebagai salah satu minyak terbaik di Jaén. Dan di provinsi ada beberapa, seperti yang bisa dilihat di Rumah Minyak , yang membawa Anda kembali ke pusat Baeza untuk tersesat di antara merek minyak organik, panen awal, varietas Arbequina atau Picual... tetapi juga beberapa buah zaitun cornezuela yang lezat atau bahkan kosmetik.
Dari pintunya, melintasi Plaza del Pópulo, Anda dapat melihat jendela besar kafetaria ferrule , di mana selain menyajikan sarapan yang luar biasa (dan sangat murah), mereka menyajikan virolos yang khas, kue yang dibuat dengan puff pastry tipis, rambut malaikat, dan gula icing. Mereka hanya membuatnya di sini: mereka merahasiakan resepnya dan terkunci sejak 1870 . Satu lagi alasan (dan ada beberapa) untuk mengunjungi Baeza.
Minyak di pabrik restoran Juanito