Casserole Casa Manolo
keindahan Majorca (berkali-kali) benar-benar luar biasa sehingga apa yang akan terjadi dengan Stendhal di pulau ini di mana keindahan hampir sama dengan penghinaan terhadap yang umum. "Meninggalkan Santa Croce, jantungku berdetak kencang, hidupku lelah dalam diriku, aku takut jatuh," tulis pria Prancis itu setelah mengunjungi Basilika Santa Cruz di Florence, dan itu agak tak terhindarkan di setiap teluk pirus yang mustahil ini , hutan pinus yang merangkul laut dan bebatuan gundul untuk melihat waktu berlalu.
“Majorca adalah surga, jika Anda bisa menolaknya” Gertrude Stein memberi tahu Robert Graves. Pulau ini adalah Macondo dengan begitu banyak talenta: Julio Cortázar, Josep Pla atau Sybilla yang sangat besar ("Discreet Majorca dan kedamaiannya yang lambat, yang jatuh di bumi"). Dan itu adalah **bagaimana tidak jatuh cinta dengan sebidang tanah yang begitu banyak milik kita dan milikmu (pada saat yang sama) **, dan bagaimana tidak tertidur, apalagi, untuk suatu yang penting dan bersemangat keahlian memasak. Anda harus makan Mallorca.
Restoran yang menciptakan istilah "Pedesaan-chic"
** CA NA TONETA DI CAIMARI **
Gastronomi itu penting tetapi semakin banyak (saya sangat percaya) hal-hal lain. Salah satunya adalah kecintaan pada kerajinan, perdagangan dan komitmen manusia dengan pemasok, tukang kayu atau ahli anggur.
Cinta untuk wilayah dan yang kecil dihembuskan di setiap sudut rumah Solivellas bersaudara (Maria dan Teresa) di Caimari, karena Ca Na Toneta persis tentang itu: “Di restoran ini, panggilan muncul dari perdagangan sehari-hari, belajar dengan sabar di dapur dan melalui kontak langsung dengan nelayan, petani, dan rekan-rekan dalam perdagangan. Ini bukan technocuisine, tapi jujur masakan pedesaan dengan sentuhan pop ”.
Di antara negaracuina dan 'gaya pedesaan' , sebagaimana didefinisikan pada tahun 2015 oleh Financial Times, Ca Na Toneta sangat penting untuk memahami dapur pulau.
Saudara-saudara Solivellas
** CA'L PATRO DI CALA SANT VICENÇ**
Anda tidak akan menemukan Ca'l Patró dalam panduan apa pun . Pertama-tama, karena ini adalah salah satu dari banyak meja rahasia, agak acuh tak acuh dan sedekat mungkin dengan laut karena sarat dengan hal-hal biasa (dan satu daftar anggur malas ) tapi siapa yang peduli ketika Anda memiliki sepiring kerang yang sempurna di depan sebuah teluk yang keindahannya hampir menyakitkan.
Ca'l Patró kerang
** RUMAH MANOLO DI SES SALINES **
Rumah Makan dengan semua surat dan mungkin salah satu kenangan gastronomi saya yang paling indah di pulau itu: tapi seberapa enak kamu makan di Casa Manolo . Perhentian sempurna dalam perjalanan ke Santanyí atau Figuera (dua teluk kecil yang indah), didirikan pada tahun 1945 oleh “Juan d'es Bodegón” dan istrinya Apolonia (sebagai Apollonia Vitelli, istri Michael Corleone) sebagai Bodega Barahona, yang saat ini dijalankan oleh putranya Manolo dan Margarita. Luar biasa cumi-cumi a la potera yang disajikan di meja dan semur lobster dari toma pan y moja.
Cumi-cumi ke potera
Rumah Manolo
** INI ADALAH RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Kami berada di Serra de Tramuntana , dianggap sebagai Situs Warisan Dunia oleh UNESCO dalam kategori lanskap budaya dan kunjungan penting bagi semua pencari kecantikan. "Saya memakan rasa lapar saya akan kecantikan" bersikeras sybilla (dan ditandatangani oleh yang bertanda tangan di bawah ini); begitu pula Frédéric Chopin dari selnya No. 4 di Valldemossa Royal Charterhouse, di mana ia menyusun pendahuluan dan mencintai George Sand dan pulau yang tak terkira: "tempat terindah di dunia". Valldemosa adalah dan Deià adalah, tempat tinggal selain Es Racó d'es Teix di mana Nori Payeras dan Joseph Sauerschell Mereka mempraktikkan dapur yang sangat elegan dan masuk akal.
Ini adalah Racó d'es Teix
** SA ROQUETA DI PALMA DE MALLORCA **
Portixol , sebuah distrik nelayan dan, oleh karena itu, tempat yang sempurna untuk rumah yang didirikan oleh Toni Serapio 28 tahun yang lalu dengan istrinya Nieves Carbonell dan ayahnya, Biel Serapio (nelayan cumi-cumi). Lebih dari sebuah restoran sebuah kabin ; surat cinta untuk masakan laut dan seafood tanpa basa-basi. kenangan kerang dengan artichoke dan Nasi lembut dengan lobster.
Kerang dari Sa Roqueta
** TAMAN DI PORT D'ALCUDIA**
Macarena ('Maca') de Castro Dia adalah salah satu wanita paling berpengaruh di Planet Gastronomy dan bukti nyata bahwa —mungkin ya— Mallorca adalah negeri wanita kamu sama madonnas. Kebun itu adalah restoran gastronomi (satu bintang Michelin, tiga Repsol Suns dan seluruh masa depan dunia) yang diperlukan untuk memahami apa yang terjadi di keahlian memasak pulau.
Justru karena alasan inilah kami berbicara dengannya: "Tingkat kualitas telah meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir sampai-sampai Mallorca sekarang dapat dianggap sebagai tujuan gastronomi internasional . Jika lembaga mendukung usaha besar dan usaha profesional dari sektor ini, kita bisa menjadi pemimpin sebagai tawaran wisata gourmet”.
Maca lahir dan besar di Alcúdia, “tepatnya daerah Alcúdia yang paling saya sukai, karena memiliki konsentrasi ekosistem yang berbeda yang sangat dekat satu sama lain: laguna, daerah berpasir yang luas, pegunungan, teluk kecil, daerah bukit pasir , hutan pinus, pantai kecil... Seluruh teluk Alcúdia sangat indah, begitu juga dengan kota pertanian Sa Pobla , di mana kami memiliki pertanian kami dan tetangga serbuk sari ”.
Kembali ke Majorca. Kembali, selalu, ke Mallorca.
Maca de Castro