Pengalaman di Myrtle (Madrid) dimulai segera setelah Anda melewati pintu, michelin merah dalam gaya klub Inggris paling murni. Restoran ini menaklukkan melalui penglihatan, sentuhan dan pendengaran sebelum membuatnya melalui bau dan rasa.
Setelah duduk di salah satu kursi beludru yang nyaman dan lembut, didistribusikan antara rak buku dan lampu lantai yang memandikan tempat dalam cahaya tidak langsung, pertama Anda akan terpikat oleh warna-warni dan mencolok karya pelukis Chili Pablo Santibáñez, setelah itu, Anda akan jatuh cinta dengan pilihan musik yang dipilih oleh Javier Cabrera.
Pintu masuk ke Arrayán, Madrid.
Opera, rock, flamenco... Semuanya cocok dan tidak ada yang salah, jika motif utamanya adalah selera yang baik. “ Basis musik adalah pekerjaan saya, saya telah belajar di Konservatorium, Saya sangat teliti dengan itu, saya memilih semua lagu secara pribadi”, komentar koki Chili berbasis di Madrid.
Orang yang telah bekerja di bawah perintah Rafa Morales di hotel El Bulli Hacienda Benazuza dan La Sucursal (bintang Michelin), antara lain, dan yang mengakui Prancis sebagai inspirasi terbesarnya Pascal Barbot, pemegang empat bintang Michelin Ia juga seorang gitaris ahli.
Apalagi pada usia 18 tahun, ia berencana untuk melanjutkan karir musiknya. Itu adalah ibunya, yang, melihatnya mengelola sejak kecil dengan mudah di kompor rumah keluarga, Dia menggunakan insting dan mendorongnya untuk mendaftar di sekolah hotel di kota kelahirannya.
Ode untuk selera yang baik berlanjut, tentu saja, di meja, di mana mereka bertemu proposal yang berbau dan rasanya seperti Andalusia diatas segalanya. Faktanya, setelah menyelesaikan studi memasaknya, Cabrera memilih San Roque (Cadiz) untuk menyerap budaya kulinernya. “Saya sering turun ke Cadiz, Saya memiliki kecenderungan dan kepekaan tertentu untuk dunia flamenco dan adu banteng, topik yang terkait erat dengan Selatan dan, yah, tidak dapat dihindari bahwa dapur saya minum dari semua itu ”, nuansanya.
Javi Cabrera, koki di Arrayán, Madrid.
Gaya koki Chili ini adalah tulus, halus dan bebas, Akar Mediterania dengan pengaruh dari sana-sini, tunduk pada pasar dan musim dan kaya akan elaborasi yang cermat.
Pada menu – yang disajikan di lantai atas, di area restoran – kami menemukan dua dasar masakan Cabrera: versi ajoblanco yang luar biasa dari Malaga dengan sarden asap dan sorbet anggur merah, hidangan yang sangat segar penuh kontras – sarden asap dan sentuhan manis anggur – dan pai apel renyah . Mereka juga menonjol foie gras dingin setengah matang dengan pir, buah ara, dan sentuhan Pedro Ximénez ; dan hake loin dengan sup selada, asparagus, dan verbenas.
Javier Cabrera telah merancang tiga menu: satu eksekutif yang disajikan pada tengah hari pada hari kerja dan terdiri dari makanan pembuka, ikan, daging, dan makanan penutup; menu mencicipi terdiri dari tujuh lintasan dan menu gastronomi dari sepuluh pemutaran, yang isinya bervariasi setiap minggu tergantung pada keanehan pasar dan kapasitas improvisasi dari koki.
Kaki domba pada suhu rendah pada couscous Iberia dan gel mint di Arrayán, Madrid.
Bungkus proposal gudang berisi hampir 200 referensi yang dipilih satu per satu oleh Javier sendiri. 40% dari mereka adalah anggur internasional –Perancis, Italia, Jerman, California, Selandia Baru, Afrika Selatan…– dan di antara anggur nasional, tentu saja, menonjol, anggur dari bingkai sherry.
PROYEK BARU YANG LEBIH AMBISI
Mungkin kedengarannya lebih dari satu keluarga nama Arrayán dan kokinya. Restoran ini lahir pada tahun 2017 , di sebuah tempat kecil di Madrid jalan vila, sebagai proyek pertama Javi Cabrera sendiri.
Sejarahnya adalah sejarah dari banyak tempat... tetapi dengan akhir yang bahagia: setelah penghentian aktivitas hotel pada Maret 2020 terpaksa tutup secara definitif, sampai lima kliennya yang paling setia, yakin akan potensi almamaternya dan jatuh cinta pada lamaran tunggalnya, memutuskan untuk berinvestasi di lokasi yang lebih ambisius dalam waktu dekat Marquis dari Duero nomor 5.
Makan malam Flamenco di Arrayán, Madrid.
Arrayán saat ini memiliki 70 kursi dibandingkan dengan 28 di tempat aslinya dan dengan dua ruang baru yang berbeda, selain restoran khas disebutkan di atas. “Orang-orang senang dengan perubahan ini, tempat sekarang jauh lebih besar, karena mereka memiliki area bar baru dengan dapur non-stop dan koktail klasik dan lounge klub”, kata sang koki.
Di lantai dasar, menu tapas gastronomi beroperasi tanpa gangguan dengan proposal seperti hamburger Rossini, telur dadar kentang? mendekonstruksi Arrayán, brioches buntut atau ham krim (Kroket). Anggur dalam gelas, minuman beralkohol premium, dan koktail klasik juga disajikan di sini.
Untuk bagian ini, klub pribadi menyelenggarakan setiap hari Rabu pukul 21:00 pesta flamenco otentik , dengan nyanyian, permainan dan tarian terbaik dan, tentu saja, menu (senilai 100 euro) yang akan disajikan di meja kekaisaran, untuk 20 orang, di bawah reservasi. Ini juga termasuk minuman yang dikonsumsi saat makan malam – air, anggur, minuman ringan atau bir – dan koktail yang dirancang khusus untuk acara tersebut.
Makan malam terdiri dari enam tiket dan akan berubah sesuai dengan pasar dan inspirasi koki itu sendiri. Di antara piring dan piring, seniman yang berbeda akan memulai por alegrías, bulerías, fandangos atau gaya flamenco yang paling menginspirasi mereka atau mereka yang menghadiri permintaan malam itu. Ruang ini juga akan menjadi tuan rumah pencicipan, lokakarya dan pemasangan, forum bioskop atau pertemuan sastra bagi mereka yang menjadi anggota.
MENGAPA ANDA HARUS PERGI
Pesan di Arrayán Madrid untuk merasa lebih baik daripada di rumah di ruang makannya yang eklektik dan hangat, untuk menikmati kreativitas dan pengetahuan Javier Cabrera dengan panca indera, tetapi, di atas segalanya, untuk menghadiri a pesta flamenco.
Dalam kata-kata Cabrera, yang jatuh cinta dengan gaya musik Spanyol klasik, mendengarkan Paco de Lucía, sebagai siswa gitar klasik muda, “ Flamenco terkait erat dengan keahlian memasak, pesta, dan perayaan kehidupan itu sendiri. Flamenco sprees ini adalah cara yang unik untuk mengumumkan seni ini dengan cara yang riang dan partisipatif, dan pada saat yang sama, kami ingin mereka melayani untuk mendukung tokoh-tokoh muda dan baru muncul, di tangannya terletak masa depan flamenco”.
Koktail di Arrayán, Madrid.
“Kami sudah mengadakan beberapa pesta, mereka telah penerimaan yang sangat baik, seorang seniman bahkan datang untuk makan malam. Pengunjung dari kelompok yang berbeda berbagi meja yang sama dan itu membuat mereka percaya ikatan baru sekitar flamingo. Itu adalah sesuatu yang sangat intim, malam menjadi sesuatu yang sangat istimewa. Seni itu ketika seperti itu, begitu langsung dan begitu dekat , itu intens dan orang-orang terpesona”, tambah sang koki.
Alamat: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telepon: 91 485 70 58.
Jam reguler: dari Selasa hingga Minggu, dari pukul 12:00 hingga 01:00 dan Minggu dari pukul 12:00 hingga 17:00.
Jam buka Flamenco: dari pukul 21:00 hingga tutup (makan malam akan berakhir sekitar pukul 23:00).
Harga menu: €40, €60 dan €80
Harga pesta flamenco pada hari Rabu (menu lengkap + konser): €100 (reservasi penting sebelumnya).