Tidak mungkin untuk melewati Bravo Creameries dan tidak berhenti. Fasad mahoninya, sama sejak 1931, adalah salah satu yang paling ikonik di distrik Salamanca dan merupakan bagian dari sejarah gastronomi ibukota.
Etalase dan rak-raknya berdandan surga mini makanan enak dan minuman enak penuh dengan makanan lezat yang bersaing untuk menarik perhatian penuh kami: minyak aberquina , bonito dari utara, tuna dari Barbate, kaviar beluga , ham Iberia yang diberi makan biji ek dipotong dengan pisau, keju Manchego, Artichoke Tudela, truffle hitam...
Disebutkan secara khusus layak ruang bawah tanahnya, dengan lebih dari 4.000 label anggur Spanyol, Prancis, dan Italia terbaik.
Di belakang konter adalah Elena Bravo, generasi ketiga yang bertanggung jawab atas toko dan wanita pertama yang melakukannya: “Tetap dalam performa terbaik salah satu toko tertua di Madrid membuat kita berpikir bahwa kita melakukan sesuatu dengan benar sejak 1931 , tetapi kami tidak pernah lupa bahwa kami harus meningkatkan setiap hari dan beradaptasi dengan setiap momen yang harus kita jalani ”, Elena sendiri memberi tahu Condé Nast Traveler.
Bagian depan Mantequerías Bravo.
DARI TOKO GROSIR KE TOKO GOURMET
Cruz Bravo, kakek Elena, datang ke ibu kota dari sebuah kota kecil di Segovia dengan tidak lebih dari keinginan untuk makmur. "Di sana dia menjadi seorang gembala dan ketika dia tiba di Madrid, dia mulai bekerja sebagai pekerja magang di sebuah toko kelontong," cucunya memberi tahu kami.
Cruz belajar dan menabung sampai pada tahun 1931 ia mampu memulai bisnis Anda sendiri “dan memilih tempat yang strategis di lingkungan di mana dia sudah mengenal publik ”, lanjut Elena.
Pada saat itu, meskipun pilihan katalog untuk produk mewah jauh lebih terbatas, di toko, karung sayuran dan minyak curah hidup berdampingan dengan anggur terbaik yang ada saat itu (seperti Marqués de Riscal atau López Heredia) dan botol sampanye Pol Roger atau Pommery.
Tidak dapat dihindari bahwa nostalgia muncul di mata Elena sementara dia bercerita tentang kenangan kakeknya di belakang meja dan ayahnya di kantor, ketika toko masih toko kelontong atau krim dari sebelumnya.
“Kami selalu mengisi rak kami dengan kualitas terbaik di pasaran, jadi tren kami menuju toko gourmet sebenarnya alami. Kami telah berjuang di tahap terberat ekonomi negara kami dengan usaha dan adaptasi , tetapi kami belum pernah melihat masa depan toko dalam bahaya,” kata Elena Bravo.
Elena Bravo, generasi ketiga yang bertanggung jawab atas toko tersebut.
WAKTU BERUBAH, KUALITAS TETAP
90 tahun telah berlalu, dan di Mantequerías Bravo mereka mampu beradaptasi dengan zaman baru tetapi selalu tetap setia pada filosofi mereka: “Produk terbaik, dengan pelayanan terbaik”.
Memang benar bahwa mereka tidak lagi mengambil kopi yang baru dipanggang ke trotoar untuk mendinginkannya, seperti yang dilakukan Cruz Bravo di tahun 1940-an; tetapi mereka terus memanggangnya sendiri untuk memberikan sentuhan yang tidak salah lagi.
Itu minyak zaitun , yang dulunya dijual dalam jumlah besar dalam wadah yang dibawa sendiri oleh pelanggan, hari ini mereka memilihnya pabrik minyak terbaik di Spanyol dan hanya extra virgin, sehingga sampai di toko terjaga dengan baik dalam botol-botol yang ditaruh di rak-rak toko.
Mereka juga dengan penuh kasih melestarikan alat pengiris cod , tetapi ada saatnya ketika mereka memutuskan untuk mengubahnya menjadi perajin terbaik yang diawetkan di Laut Cantabria.
"Hari ini kami terus menjual kacang-kacangan, sayuran kaleng, dan hidangan siap saji, meskipun hanya jika rasanya enak," Elena memberi tahu kami. Juga, mereka menawarkan foie gras favoritmu , kaviar dari berbagai asal, dan tentu saja, “pilihan anggur dan minuman beralkohol yang kami banggakan” , itu menyatakan.
Surga makan yang baik (dan minum yang baik).
ELENA BRAVO: GENERASI KETIGA
Elena Bravo adalah seorang jurnalis dan selama bertahun-tahun dia telah bekerja seperti itu, menggabungkan dua hasratnya: bisnis keluarga dan profesinya.
“Sejak saya masih kecil, saya telah berkolaborasi dalam kampanye Natal, di mana semua tangan sedikit untuk membantu ", ingat. Dia membagi waktunya selama dia bisa, tetapi ada saatnya dia harus membuat keputusan dan— sekarang dia mendedikasikan setiap menit untuk Mantequerías Bravo.
“Mengenal dan hidup sejak kecil distrik Salamanca itu membuat Anda lebih mengerti mengapa ini begitu istimewa dan betapa beruntungnya kami karena kakek saya memilih lokasi ini”, kata Elena.
Dan itulah, terlepas dari kesibukan, kekacauan dan kecepatan di mana kehidupan tampaknya maju, "di lingkungan itu hubungan antar pedagang tetap erat dan jalanan penuh dengan usaha kecil Ini memungkinkan komunikasi langsung, hampir setiap hari dan ramah dengan tetangga dan pelanggan, ”kata Elena kepada Condé Nast Traveler.
Pemilik Mantequerías Bravo saat ini menyadari bahwa menjadi generasi ketiga banyak membebani, tetapi pada saat yang sama, dia merasa senang untuk mampu terus melayani publik sesuka mereka, secara pribadi dan tidak tergesa-gesa.
“Saya sangat beruntung untuk setelah belajar dengan pemilik toko terbaik (ayah dan kakek saya) , tumbuh dewasa melihat kemajuan pembuat anggur yang telah membuat anggur Spanyol seperti sekarang ini, dan merayakan keberhasilan produsen negara kita yang menjadikan kami referensi gastronomi dunia”, tutupnya.
BISNIS LINGKUNGAN
Gerbang Alcala, masa pensiun, Plaza de Colón atau Paseo de Recoletos Hanya beberapa menit dari Jalan Ayala nomor 24, di mana Mantequerías Bravo berada.
Toko-toko mewah mengikuti satu sama lain di sepanjang Calle Serrano, bergantian dengan hotel dan restoran mewah , tapi itu cukup untuk mengubah sudut untuk menyadari bahwa kehidupan lingkungan terus berlaku di toko-toko kecil di daerah tersebut.
Seorang wanita meninggalkan Vázquez Greengrocer sementara tetangganya di lantai atas memberikan kolam di administrasi. Lebih tinggi, teras Jurucha melihat bagaimana para pekerja dari kantor sekitarnya berpawai melalui meja-mejanya , wisatawan yang singgah di hari belanjanya, rombongan pensiunan yang tidak memaafkan hari minum kopi pada pukul 12 atau sekelompok siswa Erasmus yang tidak bisa lagi hidup tanpa kroket hamnya yang terkenal.
“Saya suka melihat orang berjalan; sebuah tetangga yang senang berbelanja di Mercado de La Paz dan di toko tradisional ; Saya suka suasana di siang hari, ketika para pekerja di daerah itu pergi makan dalam kelompok, mengobrol di antara mereka sendiri; teras penuh, gedung-gedung megah yang indah, fasad bisnis dirawat dengan sangat baik , begitu banyak kebangsaan berbeda yang merasa diterima di Madrid... dan komunikasi langsung dan konstan bahwa bisnis selalu tidak mau kalah , karena itu menyenangkan dan memperkaya”, daftar Elena.
Di toko, penduduk lingkungan berbaur dengan keluarga yang selalu membeli di toko: “Banyak yang tidak lagi tinggal di lingkungan itu, tetapi mereka sudah menjadi cucu dari klien pertama kakek saya dan mereka mengunjungi toko kapan pun mereka bisa atau meminta pengiriman ke rumah mereka.”
Ada juga penduduk kota lain yang melewati Mantequerías Bravo setiap kali mereka bepergian ke Madrid: “Eksekutif yang lewat datang menemui kami dan mengambil anggur dan makanan di rongga koper mereka sebelum pergi, keluarga dari negara lain yang menghabiskan liburan mereka di Madrid dan mereka ingin mengambil kembali apa yang paling mereka sukai selama mereka tinggal di kota, dan wisatawan yang ingin tahu lebih banyak tentang keahlian memasak kami ”, Daftar Elena.
Semakin banyak pemandu wisata merekomendasikannya sebagai tempat referensi untuk membeli produk gourmet ; dan hotel-hotel mewah ibu kota mengandalkan mereka untuk melayani tamu mereka.
Salah satu bisnis tertua di Madrid.
TOUR MELALUI GASTRONOMI SPANYOL
Dan di sana, di tengah semua bisnis ini, Mantequerías Bravo menonjol karena usia dan kualitasnya: untuk tetangga, bisnis seumur hidup, untuk orang luar, "sebuah kedutaan besar" Gastronomi Spanyol ”, meyakinkan Elena.
Saat masuk, klien dapat berjalan sendiri dalam ketenangan total atau melakukannya dengan pembelanja pribadi yang bertindak sebagai pemandu dan dengan siapa "Menemukan kapan ham itu enak, perbedaan antara anggur Crianza atau Reserva, atau antara berbagai keju yang kami jual ; atau jika Anda lebih suka minyak arbequina, picual atau royal”, jelas pemiliknya.
Katalognya menawarkan ribuan produk di antaranya adalah yang terbaik di negara kita ; mereka melayani dalam bahasa Spanyol, Inggris, Prancis, dan Italia; dan selain melindungi pembelian hingga milimeter agar tidak pecah selama perjalanan atau travel, mereka bisa membawanya pulang atau ke hotel tempat Anda menginap.
"Kami memfasilitasi pengiriman pembelian ke negara asal mereka jika klien tidak dapat membawa lebih banyak beban di dalam koper" Elena memberi tahu kami. Juga, Mereka memiliki toko online dan melakukan pengiriman nasional dan internasional. a: seluruh Semenanjung, Kepulauan Canary, Kepulauan Balearic, Jerman, Belgia, Republik Ceko, Prancis, Yunani, Italia, Belanda, dan Portugal.
Mereka juga mengirim ke Amerika Serikat di bawah kondisi tertentu (hanya anggur dan minyak) dan ke negara-negara Amerika Latin seperti Kolombia dan Venezuela.
Tentu saja, jika Anda bertanya kepada kami, dari Condé Nast Traveler kami sangat merekomendasikan pengalaman berbelanja di dalam toko , karena tim Mantequerías Bravo mengetahui setiap produk dengan baik dan, lebih jauh lagi, Anda selalu menemukan rasa yang memungkinkan kami untuk berjalan di sekitar toko dengan segelas anggur di tangan dan cicipi, misalnya, produk toko makanan sebelum membelinya.
JIKA DINDING BISA BICARA...
Pelanggan yang memasuki Mantequerías Bravo tidak hanya akan menemukan produk dengan kualitas luar biasa untuk dinikmati di rumah, tetapi juga dengan pengalaman berbelanja yang unik di mana anggukan pada sejarah lokal dan ribuan anekdot tidak kurang dengan sabar menunggu giliran di belakang label, kaleng, atau foto.
“Toko tersebut direhabilitasi tiga puluh tahun yang lalu dengan tujuan untuk menciptakan ruang penjualan yang lebih besar dan lebih interaktif, dan dihias dengan besi, bata dan kayu untuk melestarikan esensi sejarahnya”, Elena memberi tahu kami.
Langit-langit yang tinggi dan rak penuh kaleng, kotak, toples, dan botol mengingatkan pada toko asli, dari mana mereka telah mengekspos foto yang bagus sehingga semua orang yang tidak mengenalnya dapat memahami konsep perdagangan tradisionalnya.
Elena menyukainya hiasi jendela toko dengan produk baru Dan setiap kali di panggung yang berbeda. Misalnya, “di musim semi, saya mengubah salah satunya menjadi Arena Adu Banteng Las Ventas dan yang lainnya menjadi tamasya ke kebun anggur; kamu di musim panas kami mengisinya dengan pasir pantai, kerang, dan produk segar”.
Pada tanggal-tanggal tersebut, Lampu dan dekorasi Natal mengambil alih kedua jendela toko mengelilingi semua makanan lezat yang nantinya akan mengisi meja makan siang dan makan malam keluarga atau akan dikelompokkan ke dalam bentuk keranjang Natal pribadi Anda yang luar biasa.
Di dalam tempat.
DAFTAR BELANJA
Sangat sulit untuk membuatnya daftar belanja memiliki di depan semua produk Mantequerías Bravo, tetapi kami mendorong Anda untuk mencobanya, dimulai dengan salah satu bintang rumah: ham Iberia yang diberi makan biji ek.
“Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Memang, ham Iberia yang diberi makan biji ek –beberapa dari mereka dengan masa penyembuhan yang lebih lama dari biasanya– , adalah salah satu produk kami yang paling diminati”, kata Elena, serta ham yang dipotong dengan pisau oleh master pembuat hamnya, baik Guijuelo atau Jabugo.
Dari pilihan Anda melestarikan , kita tinggal dengan sarden dalam minyak untuk minuman beralkohol informal dan dengan belut dan tuna sirip biru liar kalengan jika yang kami inginkan adalah tetap menjadi tuan rumah terbaik.
Itu polong-polongan mereka juga memiliki tempat mereka di keranjang kami –beberapa verdina yang enak atau kacang hitam dari Tolosa– Suka Pâtés . pengrajin Spanyol dan beberapa hidangan yang disiapkan – seperti acar ayam hutan, rebusan kacang, babat ala Madrid atau pipi Iberia.
Penjual terbaiknya yang lain tidak diragukan lagi produk yang dibuat dengan truffle: carpaccio truffle hitam dengan pistachio, krim parmesan dengan truffle putih, mortadella, tartufo pesto... "Semua Italia kecuali keju Manchego dan bonito dari utara dengan truffle," kata Elena.
Produk dengan truffle, salah satu penjual terbaik di Mantequerías Bravo.
Kita juga tidak boleh melupakan saus dan bumbu , seperti krim Parmesan Reggiano, passata tomat A Peró, bawang karamel dengan balsamic dan anggur port, saus romesco, mustard Prancis dengan yuzu, pengurangan PX organik, bawang putih hitam, pilih saffron Al-Júcar, garam Ibiza, lada hitam Nomu atau paprika manis yang terkenal dari La Vera.
paragraf manis akan jatuhnya gigi manis, karena di sini mereka akan menemukan dari cokelat dan bonbon yang paling indah –seperti yang dibuat oleh master pengrajin Rafa Gorrotxategi, mitos Rabitos Royale dari La Higuera, tablet Michel Cluizel atau orang Moskow dari Rialto– sampai pasta dan kue yang paling dicari oleh selera gourmet melewati yang terbaik dari yang terbaik selai –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– dan sayang –seperti madu rosemary Bravo 1931–.
Hanya hilang kopi –dari Kolombia, Jamaika atau Kosta Rika– dan EVOO yang bagus. Sekarang ya, kita beralih ke hidangan utama: mari kita pergi ke kilang anggur Mantequerías Bravo.
Dalam kasus produk spanyol , "kami bekerja dengan orang-orang yang kami kenal secara pribadi dan yang dapat menanggapi kegagalan kualitas", jelas Elena, karena baginya sangat penting untuk mengetahui "bagaimana mereka membuat produk mereka dan bahwa mereka bersemangat tentang proyek mereka".
“Saya suka mendukung produsen kecil yang menawarkan sesuatu yang berbeda atau artisan. Kasih sayang, seperti di dapur, sangat terlihat” , komentar.
“Dalam kasus produk luar negeri Kami mencari keseimbangan yang baik antara kualitas, orisinalitas dan harga. Sebuah kotak cantik tidak dapat membenarkan tiga kali lipat harga beberapa biskuit”, tutupnya.
Bravo Mentega Ham.
SELENGKAPNYA BRAVO BUTERY
“Di gudang kami, Anda dapat menemukan Anggur Spanyol, Italia, dan Prancis dari kilang anggur terbaik, tetapi kami juga ingin merawat mereka yang mulai menemukan anggur dengan label harga yang lebih rendah yang sepadan Elena menjelaskan.
Juga punya sampanye , botol format besar hingga 27 liter, dan suling untuk pecinta wiski, brendi atau tequila , “yang terakhir adalah menjalani momen terbaiknya, dengan botol untuk kolektor”, ungkapnya.
Mantequerías Bravo memiliki sekitar 4.000 label anggur nasional dan internasional terbaik, dengan kisaran harga yang sesuai dari 6 euro hingga 30.000.
Yang paling dituntut, menurut Elena memberitahu kita, adalah anggur Spanyol: "Karena keseimbangan yang besar antara harga dan apa yang ada di dalam botol, dan karena sampai saat ini, Prancis yang dijual adalah yang berasal dari kilang anggur besar."
Selain itu, "saat ini ada lebih banyak semangat temukan bahasa Prancis yang lebih terjangkau , dan ada kecenderungan yang baik untuk mengkonsumsi anggur Italia juga”, tambahnya.
Kami mencoba membuatnya basah dan memberi tahu kami anggur apa yang akan dia rekomendasikan untuk acara khusus: “Betapa sulitnya! Tergantung kapan dan dengan siapa saya akan menikmatinya, tapi di rumah selalu ada Finca Dofi, oleh Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, oleh Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, oleh Marqués de Riscal, atau Mauro VS, oleh Mariano García. Tentu saja, Valbuena, dari Vega Sicilia, selalu sempurna”.
“Untuk mengakhiri hari yang hebat, atau hari yang rumit, untuk merayakan kesuksesan kecil atau bersulang bahwa besok akan menjadi hari besar lainnya, Saya selalu punya sampanye dingin. Tidak pernah ada alasan untuk membuka Sebotol Bouche Pere et Fils Millesimé, sampanye vigneron favorit saya kata Elena.
PANDEMI: UJI BESAR
Untuk pertama kalinya sejak 1931, Mantequerías Bravo tutup pada Maret 2020 karena pandemi yang disebabkan oleh covid-19.
“Saya merasa saya tidak bisa menjamin keamanan tim atau pelanggan, dan Saya menunggu beberapa minggu sampai kami dapat membuka dengan peralatan lengkap ” Elena ingat.
Keheningan sehari-hari di jalan, ditambah dengan tidak adanya pelanggan di toko, adalah momen yang sangat sulit, tapi cepat mulai bekerja untuk berkomunikasi melalui telepon, Ada apa dan email, sedemikian rupa sehingga mereka dapat membantu di rumah dengan efisiensi dan kelincahan.
“Kami mengadaptasi tawaran kami untuk setiap situasi dan kami merancang makanan pembuka untuk dibagikan dalam panggilan video antar grup teman , kotak kado dari orang tua kepada anak, dari anak yang ingin memanjakan orang tuanya, atau hadiah pernikahan yang tidak dapat dirayakan pada tanggal yang dijadwalkan ", tagihan.
Mereka juga punya waktu, akhirnya, untuk diluncurkan penjualan online Anda. “Itu sulit dan merangsang pada saat yang sama; bukti yang bagus bahwa meskipun kami sudah sembilan puluh tahun, kami siap untuk terus beradaptasi”.
Sedikit demi sedikit, dengan kembalinya ke normalitas, mereka telah melanjutkan beberapa kegiatan yang diparkir dengan pandemi, seperti pencicipan produk biasa, yang berubah setiap minggu.
"Tetap penjual bahan makanan , yang menemani kami untuk membuat proyek mereka diketahui oleh klien kami, selalu bergabung produsen beberapa produk gastronomi yang berpasangan dengan baik. Saya sudah punya agenda lengkap untuk segera kembali ke mereka”, ujarnya kepada kami.
Selanjutnya, dalam rangka ulang tahun ke-90, selama paruh pertama tahun ini, menyatukan produsen anggur terbaik di negara ini –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– dan karena mereka tidak dapat mengundang mereka secara langsung, Mereka menyelenggarakan serangkaian pertemuan online yang tidak ingin mereka lewatkan lagi.
Untuk bulan-bulan mendatang, mungkin ketika lebih banyak perayaan diadakan, mereka telah mengundang Rosa Vañó, dari Kastil Canena , untuk memberikan kelas master tentang minyak, dan untuk nicoletta nigrini untuk berbicara tentang truffle.
“Kami akan menawarkan pertemuan dengan produsen keju seperti Dehesa Los Llanos , dan kaviar; tetapi kami juga ingin melakukan tur sulingan yang telah menemani kami dalam sejarah kami: akan kelas master wiski dengan Balvenie dan dengan Johnnie Walker (yang sudah dijual puluhan tahun lalu di toko); dengan Sherry Brandy, memasangkan kelas dengan Tanqueray…” Elena Bravo menyusul kami.
Kita hanya bisa berharap mereka, setidaknya, 90 tahun lagi menyenangkan tetangga dan turis. Selamat Mantequerías Bravo!