Tomat, ya; memecat Berkualitas, beraroma dan dengan harga yang bagus
Tomat yang rasanya seperti tomat. Itulah yang diminta oleh sebagian besar pelanggan dan apa yang Anda temukan saat melewati ambang batas Toko Kelontong Tomat , sebuah toko yang mengkhususkan diri dalam produk ini yang membuka pintunya di Madrid , di jalan Santa Bárbara nomor 8, Oktober lalu, dengan musim dingin mengetuk pintu. Karena jika, tomat juga untuk musim dingin.
Kejutan yang dapat dihasilkan oleh afirmasi ini hanya menunjukkan kurangnya budaya dan pengetahuan yang menguasai makanan ini. “Kami kekurangan budaya tomat dengan karung,” Igor Lorenzo Iturbide, seorang mitra di El Colmado del Tomate, mengatakan kepada Traveler.es.
Maksimal? Bahwa tomat rasanya seperti tomat
"Ini sangat rumit karena pelanggan pergi ke supermarket, ke rantai besar, mereka melihatnya sangat cantik dan, ketika mereka pulang, mereka tidak merasakan apa-apa. Banyak orang memberi tahu kami bahwa mereka berhenti makan tomat karena rasanya tidak seperti tomat. Kemudian, ini tentang mempromosikan sekali lagi budaya bahwa ada tomat yang rasanya seperti tomat atau bahwa di musim dingin ada tomat dan mereka juga sangat enak”, kata Laura Camacho García kali ini, anggota lain dari pendirian itu.
“Tomat musim dingin adalah tomat yang memiliki kulit keras dan matang dari dalam ke luar. Untuk alasan ini mereka tidak membutuhkan banyak sinar matahari, yang sangat kuat. Terlebih lagi, tomat ini di musim panas akan mati, mereka akan memasak. Kami membawanya dari Granada dan Almería. Anda harus pergi ke selatan." kata Igor.
Dengan temporalitas menentukan genre yang mereka tawarkan, di El Colmado del Tomate dimungkinkan untuk menemukan jenis yang berbeda untuk dipilih tergantung pada apa yang kita butuhkan. Tentu saja, tomat untuk membuat saus tidak sama dengan yang lain untuk diisi; kita juga tidak bisa menerima begitu saja bahwa mereka semua berpakaian sama.
Ini yang ideal: tidak dipilih, satu besar, satu kecil, satu memiliki bug
Igor merekomendasikan berdasarkan kebutuhan klien, menyelesaikan keraguan dan melakukannya dengan menerapkan persyaratan seperti: buket, derajat Brix atau pengalaman rasa di mulut yang satu, terbiasa dengan tomat rak supermarket, tidak akan mengasosiasikan dengan nuansa produk ini. Tapi ada, ada.
Jadi, sekarang dingin menekan, di El Colmado del Tomate sebuah lubang telah dibuat berbagai Raf yang bentuknya seperti bawang putih, Dengan putingnya dan semuanya. “Ini berbeda dari beberapa orang lain dalam hal itu, matang dari dalam ke luar, ujung-ujungnya sedikit lebih asam; kemudian, buket, ketika memasuki mulut, lebih asam pada awalnya dan kemudian menjadi manis. Ini berbeda dari tomat lainnya di pengalaman rasa di mulut Anda: bagaimana ia bermain dengan Anda di lidah, bagaimana ia mengeluarkan air liur dengan keasaman. Tomat ini hanya akan pergi dengan beberapa serpihan garam atau bahkan tidak”.
Ada juga Laut biru , mengkilap dan dengan nada gelapnya, ideal untuk salad dengan burrata; atau salah satunya barbastro, indah dan dengan beberapa retakan yang berdiri untuk kesempurnaan buatan yang kita telah menjadi manja. Ini berpasangan dengan minyak, garam, dan ventresca. Di antara 10 atau 15 jenis berbeda menempati setiap sudut komposisi El Colmado del Tomate masih hidup warna, ukuran dan bentuk tanpa keseragaman apapun.
“Inilah idealnya: tidak dipilih, satu besar, satu kecil, satu memiliki bug. Banyak pelanggan menginginkan semuanya sempurna. Agar sempurna, mereka harus menggunakan produk yang tidak baik untuk tomat, tetapi baik untuk mata," jelas Igor, yang meyakinkan bahwa ada lebih banyak jenis selain yang mereka miliki di El Colmado.
Syarat tiga 'b': bagus, bagus, dan murah
"Masalahnya adalah Saya ingin mencari harga yang tepat untuk produk tersebut. Membeli Raf asli itu mudah. Anda pergi, beli dan bawa. Itu saja, 18 euro per kilo. Tapi Anda harus mencari sedikit petani kecil yang melakukannya dengan cinta, petani itu yang tidak memilihnya sebanyak itu, tetapi pada akhirnya yang penting rasanya. Karena kami adalah toko yang lebih dekat, dijelaskan kepada pelanggan dan pelanggan, kemudian senang, mencobanya dan berterima kasih kepada kami karena dia ingin makan tomat yang enak tanpa harus membayar berlebihan (...) Apa yang kami coba adalah bahwa semua orang melihat tomat sebagai sesuatu yang normal dan bahwa makan dengan baik sekarang bukanlah suatu kemewahan, tetapi sesuatu setiap hari " , dia meyakinkan.
Selain dari faktor harga , yang berkisar antara 2,50 hingga 8 euro per kilo tergantung pada jenis tomat yang dipilih, kualitas dan rasa Mereka juga menentukan ketika memilih genre. “Apa yang kami cari dengan tomat kami adalah keseimbangan antara kulit dan rasa di dalamnya . Rasa diukur dengan titik Brix. kami sudah mencoba cari tomat yang memiliki Brix 7 atau 8. Di situlah rasanya," kata Igor.
Koktail bahan untuk mencari tomat terlengkap ini dimulai di kebun itu sendiri.
Beri tahu diri Anda: setiap jenis digunakan untuk sesuatu yang berbeda
“Kami mencoba untuk mendapatkan petani kami, dengan berbicara dengan mereka, Mari kita tinggalkan mereka lebih lama di semak-semak sehingga gula dan rasa terakhir yang diberikan semak itu matang. Jika Anda memotongnya lebih awal dan membiarkan pematangan terakhir, warnanya, ambil di lemari es, warna apa yang akan diambil di lemari es yang gelap dengan suhu dingin itu?
“Kami juga tidak memiliki tomat khas yang mereka miliki di supermarket, yaitu tomat prem, tomat di pokok anggur, yang rasanya tidak terlalu banyak dan orang-orang sudah terbiasa. Kami ingin tokonya lebih mengkhususkan diri pada tomat yang harganya bagus, tapi rasanya seperti tomat dan itu bukan tipikal penjual sayur biasa”, Laura menambahkan.
Dan dalam hal itu mempromosikan budaya tomat yang kami sebutkan, Igor dan Laura menguraikan penjelasan dengan siapa pun yang, tergerak oleh rasa ingin tahu, mengajukan beberapa pertanyaan kepada mereka yang akan membuka pintu ke dunia yang meliputi banyak, jauh, di luar tomat prem dan anggur yang ada di mana-mana.
Tampaknya rumus suka Sedemikian rupa sehingga ada pelanggan yang melakukan perjalanan dari Torrelodones ke pusat kota Madrid untuk membeli di El Colmado del Tomate. “Yang paling kami sukai adalah penerimaan orang-orang, bagaimana mereka memperlakukan kita di lingkungan dan bagaimana kita akan membuat nanas di lingkungan sekitar karena kita kami ingin masuk ke kehidupan orang, seperti orang yang pergi ke toko roti (…) Orang-orang menyukainya, mereka suka menemukan tempat ini. Ada orang yang hanya ingin bertemu dengannya karena mereka tidak percaya.".
kecantikan adalah ini
Mereka sangat menyukai apa yang dibawa pulang sehingga mereka bahkan membuat permintaan sehingga El Colmado del Tomate juga memiliki produk lain: alpukat, kentang, kacang-kacangan, selada, stroberi…
“Bagi saya ide kerennya adalah membawa hal-hal musiman yang sangat bagus dan dengan harga yang bagus karena lingkungan tidak memilikinya; dan kemudian karung tomat. Produk selalu 100% berkualitas. Tomat yang baik dan musim yang baik, bagus dan murah. Jika saya mendapatkan stroberi kecil dan lezat dari Aranjuez, di mana Anda membelinya di sini? Lalu kenapa tidak saya bawa ke tetangga, karena itu bukan tomat?”, kalimat Igor.
Dari toko sanitasi hingga menjual t-shirt dan sekarang tomat
Jadwal: Jam buka: dari 11:00 hingga 15:00, di musim dingin; dari pukul 10:00 hingga 15:00 dan dari pukul 18:00 hingga 21:00, di musim panas. Dari Senin sampai Minggu.