Mengapa kita membiarkan semua apel terlihat sama?
Untuk Amy Traverso apel itu seperti warna putih untuk orang eskimo . Hal yang paling dekat dengan tidak mengatakan apa-apa. Ada puluhan nuansa, ribuan perbedaan dan juta kehalusan untuk mengurangi buah ini menjadi kata yang begitu umum. Mereka terjadi di sekitar 7.000 jenis apel di seluruh dunia pada tingkat komersial”, kata penulis Buku Masak Kekasih Apel . Ini menyiratkan bahwa ada 7000 cara berbeda untuk menambahkan informasi tambahan ke kata "apel" . Dunia tanpa batas yang sebagian besar kemungkinannya tidak kita ketahui. “Saya pernah mencicipi apel dengan kulit ungu yang sangat gelap hingga hampir hitam. Lainnya, dengan interior merah muda setelah gigitan pertama. beberapa rasa seperti lemon , yang lain memiliki sedikit rasa pedas, dan yang lainnya sangat manis.”
Menurut kriteria khususnya, yang paling penting adalah gunakan apel yang keras , agar tidak berubah menjadi bubur saat dimasak. Bagan yang sangat terbuka muncul dalam bukunya, yang mengatur apel menjadi 4 kategori: keras-asam, tegas-manis, lembut-asam dan lembut-manis . "Resepnya meminta apel dari kategori tersebut, bukan varietas tertentu." Tetapi, apa yang terjadi jika sebagian besar varietas tidak dijual di supermarket?
Penerbitan ulang buku monografinya yang diperbarui, dengan cara terbaik untuk memasak setiap varietas, telah membuatnya mendapat julukan " penjaga apel ” dan meninggalkan rasa pahit manis di mulut pembaca saat mereka menyadari bahwa banyak yang sulit ditemukan. “Saya tumbuh besar dengan memetik dan makan apel segar di Connecticut utara. Saya telah tinggal di California, New Mexico dan di sekitar New England, dan ke mana pun saya pergi, Saya telah mempelajari budaya apel lokal . oh! Dan kemudian saya menikah di kebun apel dan saya menjadi terobsesi!” Traverso mengakui. “Saat saya menulis tentang subjek ini, saya menemukan lebih banyak variasi daripada yang pernah saya bayangkan. Dan semakin saya memasak dengan mereka, lebih banyak saya melihat bahwa mereka bekerja di berbagai macam hidangan . Misalnya, Roxbury Russet adalah apel Amerika yang sangat tua dengan kulit cokelat kacang. Jadi saya suka memakannya dengan kacang dan keju biru.”
Ketika Anda mendedikasikan hidup Anda untuk hobi Anda, setiap perjalanan ke masa lalu secara langsung atau tidak langsung terkait dengan berbagai jenis apel. “ Kenangan pertama saya adalah rasa apel McIntosh , yang benar-benar dominan di bagian dunia itu ketika saya tumbuh dewasa. Mereka cukup asam dan sangat lembut , yang membuatnya sempurna untuk saus apel. Saya juga ingat pernah melihat di kebun terdekat bagaimana mereka memeras apel untuk membuat sari . Dan saya ingat dengan kelembutan khusus apel yang dimasak nenek saya. Saya menggunakan resep dari majalah Pria pemilik tanah di pedalaman dari tahun 1940. Saya masih memiliki kliping itu. Jika saya harus mendefinisikan rasa masa kecil saya, itu adalah apel yang renyah dengan kulit yang sangat berbeda dari topping oatmeal gula merah biasa.”.
SEBUAH kue tradisional yang secara langsung membangkitkan ketidaksadaran kolektif banyak orang Amerika Utara, dengan itu kue-kue yang didinginkan di lemari pendingin atau di luar jendela dapur . Itu aroma kayu manis, gula dan apel panggang itu bukan sesuatu yang eksklusif untuk masa lalu, karena itu kembali setiap tahun dari september sampai november bertepatan dengan puncak musim apel . Hanya labu yang membantah peran utama pada akhir Oktober, tetapi itu adalah fatamorgana yang lewat dengan kedatangan Halloween. Yang benar adalah bahwa konsumsi apel di Amerika Serikat mendominasi dengan mayoritas dibandingkan dengan buah dan sayuran lainnya, mencapai hampir 8 kilo apel segar per kapita dan produksi global 234,9 juta kotak senilai 1,9 miliar dolar.
Sejak pohon apel pertama ditanam pada abad ke-17 di New England, hujan telah turun dengan deras. Tidak sia-sia, di negara di mana penjualan ada dalam darah , promosi budaya apel berlipat ganda pada tingkat yang berbeda. Dewasa ini, pertanian menerima ribuan orang penasaran yang tertarik untuk memetik apel , di sekolah anak-anak kecil menggambar apel dan belajar menghargai properti mereka, di pasar mereka dijual utuh, diperas menjadi sari buah apel, dimasak dalam kue atau sebagai bahan dasar selai. Dan di supermarket mereka mendapatkan perlakuan istimewa dibandingkan dengan penawaran lainnya. "Hal yang sangat aneh tentang apel adalah, bahkan di supermarket paling konvensional sekalipun, mereka akan memiliki varietas yang berbeda untuk dijual . Jika, misalnya, Anda membandingkannya dengan blueberry atau stroberi, perbedaannya sangat mengejutkan. Buah-buahan itu dijual dengan cara yang sangat umum, sebaliknya apel memiliki nama sendiri! Jika konsumen membeli dua jenis apel yang berbeda dan mencicipinya, mereka akan segera melihat perbedaannya. A Granny Smith tidak ada hubungannya dengan Gala kata Traverse.
Jelas, di masa pandemi global, Sektor apel belum keluar tanpa cedera dari taruhannya . Baik di Amerika Serikat maupun di Spanyol, di mana, misalnya Persatuan Pagesos telah secara sistematis mencela bahwa harga apel turun 7% pada bulan Maret dan 2% pada bulan April, sementara pedagang grosir menaikkan harga mereka masing-masing sebesar 12% dan 19%, berdampak pada konsumen akhir, yang membayar 8% lebih banyak dari biasanya . Seolah itu belum cukup, beberapa petani membuat keputusan drastis, seperti mencabut pohon apel setelah mengetahui bahwa mereka hanya memberi mereka 8 sen per kilo , atau sesuatu yang jauh lebih buruk, mereka beralih ke budidaya almond ketika mereka melihat bahwa perdagangan apel tidak membaik . “Tidak mudah menanam apel. Ada banyak hama dan penyakit yang dapat merusak tanaman Anda. Embun beku akhir musim semi dapat membunuh semua bunga Anda (dan buah). Setiap tahun adalah taruhan semua atau tidak sama sekali . Namun petani apel adalah beberapa orang paling dermawan yang pernah saya temui. Dibutuhkan temperamen tertentu untuk menanam pohon dan menunggu empat atau lima tahun untuk berbuah. Mereka bukan orang yang menuntut kepuasan instan!” tegas Traverso.
Mereka yang kehilangan kesabaran (dan tabungan) menunggu pohon berbuah, atau untuk distributor membayar harga yang wajar , membahayakan keberadaan beberapa varietas asli. “Di sini di New England, semakin banyak petani yang mencabut barisan pohon apel Red Delicious menggantinya dengan varietas yang jauh lebih komersial, seperti Roxbury Russet dan Mata-Mata Utara ”. Agar hal ini tidak terjadi dan apel tidak hilang di tengah jalan, Amy Traverso mengusulkan tindakan yang lebih aktif yang membutuhkan bantuan konsumen. “ Kita harus membeli apel pusaka! Jika mereka tidak menjualnya, Anda harus memintanya sampai mereka mendapatkannya kembali," katanya, merujuk pada varietas yang berasal dari 100 tahun yang lalu.
“Petani apel tidak bisa mencari nafkah hanya dengan menanam apel biasa karena harga terlalu rendah dan mereka juga bersaing dengan apel yang ditanam di Cina dan negara penghasil lainnya. Sebagai konsumen, kita harus bersedia membayar lebih sedikit untuk apel daerah kita yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Penting bagi kami untuk mendukung upaya pemulihan Anda dengan membeli buah Anda! Kami akan makan lebih baik dan mereka akan terus berfungsi.”
Kabar baik yang dapat diambil dari begitu banyak kematian adalah bahwa orang-orang menemukan kembali kegembiraan pergi ke pedesaan dan menikmati produk yang bagus secara langsung tanpa perantara . Oleh karena itu, semakin banyak pertanian dan produsen lokal telah melihat bisnis, menyelenggarakan hari-hari terbuka untuk umum untuk mendapatkan uang ekstra di luar apa yang diberikan tanaman. “Pilih apel” itu adalah salah satu kegiatan yang paling dicari di negara bagian Pantai Timur. Aktivitas yang belum meledak dengan cara yang sama di Spanyol , yang dilakukan dengan anggur atau minyak. “Dua akhir pekan lalu kami harus pergi ke tiga kebun berbeda karena dua kebun pertama penuh. Orang-orang memenuhi tempat parkir di pagi hari! Saya berharap semakin banyak orang yang menjadikan kegiatan ini sebagai ritual tahunan. Kita semua diuntungkan ketika petani dapat mencari nafkah dan kebun apel sangat indah sepanjang tahun ini!” kata Traverso.
Itu tidak berarti bahwa semuanya selalu begitu pedesaan. “ Orang-orang mengolok-olok kegiatan ini . Banyak yang bertanya-tanya mengapa mereka harus melakukan pekerjaan orang lain padahal sebenarnya sama efektifnya, dan lebih murah, untuk membeli apel yang sama langsung dari pasar. Tetapi para kritikus melupakan kesenangan yang mendasar: merasakan buah yang lezat di tempat asalnya. Karena di lapangan Anda bisa mencicipi buah dan memutuskan varietas mana yang paling Anda sukai. Memetik apel adalah cara sempurna untuk menghabiskan waktu dengan aman bersama orang lain. Dan kemudian Anda mendapatkan hadiah donat sari buah yang baru dibuat kata Traverse.
Di luar perubahan saat ini, apel adalah salah satu makanan dengan nilai simbolis terbesar selama berabad-abad , yang relevan dengan mitologi Yunani, Romawi atau Nordik, “Bayangkan hidup di zaman sebelum pendinginan, sebelum gula tersedia secara luas. Sangat mudah untuk melihat mengapa apel manis, yang cenderung bertahan lebih lama daripada banyak buah lainnya, sangat berharga. Mereka adalah simbol kesuburan, kelimpahan dan keindahan”.
Pada saat yang sama, Amy Traverso membuat pengamatan yang sangat ingin tahu tentang nilai simbolisnya. “ Sangat mengherankan bahwa apel dipilih sebagai 'buah yang menggoda Eva' . Bahkan jika interpretasi Alkitab yang benar-benar literal diadopsi, apel tidak tumbuh di bagian dunia di mana Taman Eden akan berada. Delima akan menjadi 'buah penyebab' yang paling mungkin. Selanjutnya, teks Ibrani asli itu hanya mengatakan bahwa Hawa makan buah, bukan apel secara khusus . Hanya dalam terjemahan selanjutnya 'buah' menjadi 'apel'."