Sesuatu yang gemuk sedang dimasak di piringmu
Kami melakukan perjalanan ke As Rías Baixas, dari mana makanan laut terbaik di negara kami diekspor. Dan juga yang termurah. Karena membayar upeti di Galicia itu mudah . Tidak perlu alasan, atau berhenti makan di sisa bulan. Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya? dari mana makanan laut yang Anda makan berasal? ? Dari muara, oke, tapi kerja di belakangnya? Memancing kerang adalah seni.
yang mengajari kita Kemenangan , salah satu dari ratusan kerang yang ada di pantai Cambados , pantai dengan area berpasir terbesar di Muara Arousa. Dan kami berbicara dalam bahasa feminin karena sampai beberapa tahun yang lalu, kegiatan ini khusus untuk wanita. Orang-orang di rumah mendedikasikan diri mereka untuk menangkap kerang, dengan perahu; sementara mereka melakukannya dengan berjalan kaki. Naik perahu dipercaya membawa sial.
Lebih dari sebuah profesi memancing kerang di Galicia adalah tradisi berusia seribu tahun setua berburu atau memancing. Sebuah cara hidup yang telah diwariskan dari satu generasi ke generasi lainnya. Faktanya, banyak dari mereka mulai bekerja ketika mereka baru berusia tujuh tahun , tanpa memiliki pilihan untuk belajar atau melakukan hal lain. Pada saat itu dianggap sebagai kegiatan marjinal, dengan upah rendah dan gangguan yang melimpah. Siapapun bisa pergi ke pantai dan memetik kerang untuk nasi hari Minggu mereka. Meskipun tanpa polisi melihat Anda, tentu saja, karena itu dihukum (bahkan untuk profesional). Denda berkisar antara 1.500 peseta jika mereka tidak menangkap Anda dengan kerang di atasnya, 3.000 peseta jika Anda memakainya Hal ini menyebabkan kebutuhan pada tahun 1995 untuk memprofesionalkan sektor ini, membuat undang-undang dan mengorganisir ke dalam asosiasi.
Kami akan pergi ke Cambados untuk menyelidiki bagaimana kerang itu
Sejak itu, untuk untuk dapat kerang Anda memerlukan lisensi dan telah menyelesaikan kursus sebelumnya . Dengan ini, kondisi kerja banyak dari perempuan ini membaik dan, alih-alih bekerja sendiri, mereka sekarang saling membantu. “Kalau harus ke dokter, kami kasih sisa sisa yang kami berikan agar bisa memenuhi kuota harian selama absen,” kata Victoria yang sejak pensiun menjadi pemandu di Guimatur, salah satu asosiasi kerang Cambados. Hari dimulai dengan air surut, setiap dua belas jam, meskipun hanya selama lima belas hari dalam sebulan. Sisa waktu mereka habiskan untuk membersihkan dan menjaga pantai.
Pengumpul kerang dengan berjalan kaki mengumpulkan kerang, cangkang silet dan kerang . Untuk menghitung besarnya kuota, mereka membawa beberapa wadah tempat mereka meletakkan masing-masing bagian. Setelah hari mereka berakhir, mereka membawanya ke gudang asosiasi mereka di mana mereka menimbang mereka, mencatat aktivitas mereka untuk hari itu dan barang dagangan itu dimasukkan ke dalam kotak untuk dilelang sore itu juga di pasar ikan. Jika sudah melebihi jumlah, atau tidak memenuhi ukuran masing-masing moluska, maka dikembalikan ke laut.
Makanan laut terbaik yang akan Anda makan dalam hidup Anda
PERTANYAAN RUANG
"Mengetahui bagaimana membedakan antara kerang itu penting," tegas Victoria. “Suatu ketika, saat berlibur, kami pergi ke pasar di mana mereka membual tentang memiliki kerang jalur . Saya mendekatinya dan berkata: Tetapi apakah menurut Anda ini dari Carril? Jika mereka kurcaci, mereka bahkan tidak mematuhi peraturan. Wanita itu mengusir saya dari pekerjaannya sebelum yang lain mengetahuinya”, dia memberi tahu kami dalam bahasa Galicia yang beraksen. Dan ada tiga jenis kerang yang bagi kita hampir sama, tapi sebenarnya tidak: kerang kurus, siput dan Jepang.
kerang halus adalah salah satunya putih, kekuningan atau coklat. Mereka memiliki ukuran 4cm dan garis-garis pada cangkangnya membentuk kotak-kotak kecil. Siput , di sisi lain, lebih abu-abu atau krem dan garis nya sedikit tetapi mereka lebih ditandai. Ukurannya biasanya 3,8 cm. Akhirnya, Jepang jauh lebih gelap, mampu mencapai warna hitam. Garis-garisnya meninggalkan permukaan kasar yang tidak diragukan lagi. Ukurannya juga sekitar 4 cm.
Memancing kerang di Ría de Vigo
MEMBAWA PISAU POCKET SELALU NYAMAN
Kerang silet adalah yang paling sulit ditangkap, karena sangat cepat bersembunyi di pasir. Metode yang paling efektif, setelah lubang dibedakan, adalah dengan melemparkan garam pada mereka sehingga mereka muncul ke permukaan. Lubang-lubang kecil yang ditinggalkan oleh masing-masing moluska ini hampir tidak ternilai bagi kami, Anda harus mengembangkan keterampilan khusus sebagai pengumpul kerang Galicia untuk mendeteksinya. Jangan bingung (meskipun kami akan) pisau dengan longueirón . Yang pertama memiliki cangkang melengkung, sedangkan yang kedua benar-benar lurus.
kerang , sementara itu, tidak ada di sini, tetapi ditanam di rakit, seperti tiram. Secara keseluruhan, di Ría de Arousa ada sekitar 1.800 rakit. Untuk melihat mereka dari dekat Anda perlu melakukan perjalanan ke sana dengan perahu. Ada banyak wisata yang memiliki jendela di lunas (bagian yang berada di bawah permukaan laut) di mana Anda dapat belajar tentang budidaya mereka dan bagaimana mereka dipanen untuk dijual, kurang lebih setahun kemudian. Sebagai rasa ingin tahu, dia Kerang terus-menerus mengubah jenis kelamin selama perkembangannya. Untuk bisa membedakannya sangat mudah, Anda hanya perlu melihat warnanya. Misalnya, setelah dimasak dan siap disantap, yang memiliki tubuh lebih oranye atau kemerahan adalah betina; yang putih, yang selalu kita cium saat berpikir kalau jelek, adalah yang jantan; akhirnya akan ada orang-orang yang tidak putih atau oranye, membuat kebingungan. Mereka adalah orang-orang yang mengubah jenis kelamin pada saat mereka dijemput. Sebuah karakteristik yang mereka juga berbagi dengan tiram.
Panci di Ría de Vigo
SENTOLLOS, LOBSTER, LOBSTER DAN NECORAS
“ Apa yang sudah kamu pesan? seekor lobster Bukan, itu lobster ”. Cuñao khas sudah ada di sana. Hal buruknya adalah Anda mungkin benar. Tenaitas adalah seekor lobster. Masalah kebingungan kami adalah orang Amerika, yang menyebut lobster mereka sebagai lobster Amerika (dan Homer Simpson 'Tenacitas'). Dan tidak, itu bukan lobster. Perbedaan utama adalah pada penjepitnya. Lobster memilikinya, lobster tidak. Itu mudah.
Lobster... TIDAK ADA KATA-KATA
Kesamaan yang mereka berdua miliki adalah Mereka adalah raja laut, bersama dengan kepiting laba-laba dan kepiting. Di Galicia mereka mengetahuinya dengan baik, karenanya setiap tahun mengekspor berton-ton setiap spesies . Untuk memancing mereka, mereka melakukannya di perahu, dengan pot, beberapa peti jala yang Anda akan bosan melihatnya di pelabuhan. Jika Anda melihat lebih dekat, mereka semua memiliki pintu masuk dengan lubang, tetapi tidak ada jalan keluar. Umpan ditempatkan di dalam dan krustasea ini masuk untuk mereka. Begitu mereka berada di bawah, mereka tidak akan bisa keluar lagi. Mereka biasanya memancing di malam hari, karena saat itulah mereka keluar untuk makan. ; sisa hari mereka tetap tersembunyi di antara bebatuan, seperti gurita. Yang terakhir adalah orang-orang yang telah mengambil semua kredit di Galicia. Mereka juga ditemukan di daerah berbatu, di mana mereka memilih lubang, masuk ke dalamnya dan menutupi pintu keluar sehingga tidak ada yang melihat mereka; atau di daerah berpasir, di mana mereka lebih mudah diburu dengan pot atau pulpera. Ciri utama mereka adalah mampu berintegrasi ke dalam bentang laut dan berubah warna untuk menyesatkan pemangsanya.
Semua keingintahuan ini dapat dikunjungi di Rías Baixas, tempat lahirnya makanan laut dan albariño yang setiap tahun menarik ratusan wisatawan untuk menikmati festival gastronomi dan Rute Anggur . Kami akan diakui dengan baik karena kami hampir tidak akan bisa bangkit dari meja. Tidak ada memancing yang lebih baik daripada apa yang kita lakukan di piring. Itu tidak memiliki banyak manfaat, tetapi itu adalah yang paling menyenangkan.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Festival Kapten Nemo: makanan laut dari Galicia
- Alga: bahan baru di tupperware Anda
- Gastronomi, dibuat di Spanyol?
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Altas
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: menunjukkan mengapa Galicia bukan Winterfell
- Delapan cara makan gurita di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia di musim panas
- Lima hal untuk dimakan di Galicia (dan itu bukan makanan laut)
- Anda tahu Anda orang Galicia ketika...
- Lima tujuan yang tidak biasa di Galicia
- Galifornia: kemiripan yang wajar antara dua pantai barat
- Gastronomi lainnya di Galicia
Kepiting kecil dari muara