Roti dengan minyak zaitun extra virgin: tidak ada yang bisa membuat kita lebih bahagia
Ini adalah pilar diet Mediterania dan juga cocok dengan keahlian memasak dunia mana pun. Untuk menggoreng, mengasinkan, menumis atau berpakaian… Selalu berhasil. Hanya melemparkannya ke roti panggang mencerahkan hari Anda dan mendandani salad dengan salad yang bagus mengubah film.
Tetapi Selain enak, minyak zaitun adalah jaminan kesehatan yang menyeluruh dan sekutu terbaik anti penuaan . Dan ternyata di Spanyol kami adalah produksi nomor satu, kami memilikinya di ujung jari kami dan itu ada di mana-mana di dapur kami. Kami beruntung.
Namun demikian, masih ada beberapa keraguan, beberapa konsep kabur dan pengisi tertentu bahwa kita harus mulai mengoreksi ketika kita membicarakannya.
Kami akan mencoba menyelesaikan semuanya dalam langkah-langkah sederhana ini dan dengan bantuan Theresa Perez , manajer ** Organisasi Interprofessional Minyak Zaitun Spanyol , yang telah bekerja selama satu dekade untuk meningkatkan citra produk kami di pasar utama dunia, antara lain terkait dengan ** program Tur Dunia Minyak Zaitun dari Uni Eropa , yang didedikasikan untuk memperkenalkan budaya minyak zaitun kepada wisatawan abad ke-21.
Minyak zaitun extra virgin atau intisari masakan Mediterania
1. ADALAH WTFAQ EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
Minyak zaitun extra virgin EVOO adalah medali emas minyak. Itu dibuat secara eksklusif dengan jus zaitun yang dipanen pada saat kematangan optimal dan hanya dengan prosedur mekanis dan memiliki keasaman tidak pernah lebih besar dari 0,8%. Sifat rasanya yang unik, itulah sebabnya sangat cocok untuk disajikan dingin dan mencerahkan hidangan apa pun hanya dengan menyentuhnya.
Itu minyak zaitun murni , di sisi lain, akan menjadi perak podium: itu juga 100% jus zaitun yang diekstraksi dengan cara mekanis dan pada dasarnya dapat digunakan untuk hal yang sama dengan extra virgin, tetapi Itu tidak mencapai tingkat keunggulan yang sebelumnya.
Akhirnya, minyak zaitun kering termasuk dalam komposisinya campuran minyak zaitun murni dan murni. Kami menggunakannya, di atas segalanya, untuk menggoreng.
Minyak zaitun dipahami secara ilahi dengan keahlian memasak dunia mana pun.
dua. BAGAIMANA KITA MEMPRODUKSI DAN EKSPOR MINYAK ZAITUN TAMBAHAN VIRGIN?
Kebun zaitun kami dan teknik budidayanya telah mengalami revolusi nyata dalam dua dekade terakhir: pada akhir abad terakhir, Spanyol mencapai satu juta ton minyak zaitun yang diproduksi dalam satu kampanye; kamu sekarang kita melihat bagaimana dua juta berada dalam jangkauan kita. Selain itu, kami memiliki industri pengolahan paling modern dan efisien di dunia, dengan 1.700 pabrik , dilengkapi dengan teknologi tertinggi. Dan tidak sedikit, itu menjamin dampak lingkungan yang minimal.
“Sektor ini adalah contoh ekonomi sirkular karena menghargai semua produk sampingan. Saat ini kami adalah pemimpin dalam generasi dan penggunaan biomassa. Tapi di luar industri, itu telah mengubah cara kami menjual produk. Spanyol mendominasi perdagangan minyak zaitun dunia" komentar ke Traveler.es Theresa Perez.
“Kami mengekspor rata-rata 900.000 ton per tahun, lebih dari 60% produksi kami ke hampir 180 negara. Ekspor yang pada 2018 nilainya melebihi 3.000 juta euro. Demikian juga, kami telah memberikan dorongan besar untuk pemasaran produk, dalam cara kami menjualnya, kemasannya, mereknya... Faktanya adalah sangat sedikit sektor ekonomi kita yang bisa membanggakan transformasi radikal seperti yang dialami minyak zaitun", lanjutnya.
Kemasan minyak zaitun menjadi lebih canggih dan menarik.
3. JADI, ITU CHULERIA ATAU KITA KEKUATAN DUNIA MAKSIMUM DALAM MINYAK ZAITUN?
Itu adalah kebenaran seperti kuil. Tidak diragukan lagi, Spanyol adalah nomor satu di dunia: **kebun zaitun Spanyol adalah yang terbesar di dunia dengan 2,5 juta hektar dan 340 juta pohon zaitun ** dan produksi hampir 1,7 juta ton minyak zaitun (data Food Badan Informasi dan Pengendalian (AICA), sesuai dengan bulan Februari, menjelang akhir kampanye panen tahun ini).
Apa yang dikatakan dengan cara lain berarti masing-masing dua botol terjual di dunia, satu adalah Spanyol (kami ulangi, dari setiap dua botol yang terjual di dunia, satu adalah Spanyol). Produsen berikutnya, Italia yang cantik, masih jauh: perkiraan menunjukkan bahwa tahun ini mereka bahkan tidak akan mencapai 200.000 ton.
Hutan zaitun Jaén dari pandangan mata burung.
Empat. NAMUN, ITALIA TERKENAL DENGAN 'OLIO'NYA
Ya, tapi semakin sedikit. “Dalam lima tahun terakhir ** Italia telah kehilangan kepemimpinan di dua pasar terpenting di dunia: Amerika Serikat.** Di sisi lain, China adalah pasar yang tumbuh paling cepat di dunia, dan Perusahaan Spanyol pionir dalam membawa makanan ini ke negara itu, jadi umumnya . Tetapi kenyataannya adalah banyak konsumen di dunia terus mengaitkan makanan ini dengan citra Italia. Itulah tantangan yang kami hadapi saat ini, untuk memposisikan Spanyol sebagai benchmark juga di benak konsumen”, Pérez menyimpulkan.
Orang Italia tahu bagaimana melakukannya dengan sangat baik.
5. APAKAH ITALIA 'BURUK' UNTUK MENJUAL MINYAK BOTOL SPANYOL SEBAGAI ITALIA?
Tidak. Orang Italia tidak terlalu buruk dan kami mencintai mereka dan kami tidak punya pilihan selain untuk mengenali, untuk memulai, nilai dari membuka pasar minyak zaitun extra virgin, pertama di Amerika Serikat (ingat Genco Olive Oil, perusahaan importir minyak yang dibuat oleh Vito Corleone), dan kemudian di dunia.
Mari kita lakukan sedikit kritik diri terlebih dahulu, karena Italia masih klien pertama kami di dunia dan menyerap kelebihan produksi kami.
“Italia rata-rata mengkonsumsi sekitar setengah juta ton per tahun. Namun, produksinya selama lebih dari satu dekade bahkan belum mampu memenuhi permintaan internal pasarnya (di atas 200.000 ton). Untuk ini kita harus menambahkan bahwa mereka juga mengekspor minyak zaitun, sekitar 300.000 ton per tahun. Mereka tidak punya pilihan selain mengambil dari pasar dunia, dan hanya Spanyol yang bersedia memasok minyak zaitun dalam jumlah itu dan dengan standar kualitas tertinggi”, Pérez menegaskan.
Di Italia tidak ada cukup pohon zaitun untuk begitu banyak minyak zaitun.
6. SELAIN KUANTITAS, APAKAH KITA MEMILIKI KUALITAS UNTUK BERSAING?
Nah, kami juga memilikinya, hei. “Di sini kami juga banyak berkembang. Spanyol memimpin klasifikasi dengan otoritas peringkat Minyak Zaitun Terbaik Dunia. Kami datang untuk menempatkan sembilan minyak kami di antara sepuluh besar, baik dalam produksi tradisional maupun organik", kalimat **manajer Organisasi Interprofessional Minyak Zaitun Spanyol,**
Ini adalah gelas pencicip minyak zaitun.
7. MARI KLARIFIKASI: BISAKAH ANDA MENGGORENG BEBERAPA KALI DENGAN MINYAK YANG SAMA?
Itu bisa dan harus . Ini adalah salah satu keunggulan besar yang dimiliki minyak zaitun extra virgin dibandingkan dengan minyak nabati lainnya (selain fakta bahwa minyak itu “tumbuh dalam wajan”).
“Komposisi asam lemak minyak zaitun membuatnya lebih stabil terhadap panas daripada lemak nabati lainnya. Tapi, kita tidak boleh melupakan serangkaian tips sederhana. Yang pertama dan mendasar adalah mengontrol suhu penggorengan. Idealnya tidak pernah melebihi 180 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi ia mulai kehilangan sifat-sifatnya. Rekomendasi dasar lainnya adalah menghilangkan semua sisa makanan, menyaringnya sebelum menyimpannya untuk digunakan kembali”, jelas Teresa Pérez.
Koki hebat hanya menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng.
8. APA MUSUH UTAMA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL?
Apa yang membuat minyak zaitun unik, terutama virgin dan extra virgin, adalah serangkaian senyawa yang hadir dalam proporsi yang sangat kecil, bertanggung jawab atas aroma dan rasanya.
“Mereka sangat sensitif terhadap cahaya, panas, dan oksigen di udara. Jadi jika kita tidak mengambil serangkaian tindakan pencegahan sederhana, kita secara bertahap akan kehilangan atribut tersebut. Untuk alasan itu, Kita harus menyimpannya di tempat yang jauh dari cahaya dan panas dan tertutup dengan baik. Jika kita melakukannya dengan cara ini, kita akan dapat menikmati manfaat ini untuk waktu yang lama”. Kamu tahu, botol gelap dan, sebaiknya, kaleng untuk menyimpannya.
Banyak merek telah mengemas ulang minyak zaitun dalam kaleng, seperti yang satu ini dari Aldonza.
9. MENGAPA BERBICARA TENTANG 'PERTAMA PRESSING' SEPERTI BICARA TENTANG 2.0?
Yang benar adalah bahwa hari ini ekspresi itu adalah sebuah arkaisme. Untuk memahaminya kita harus melakukan sedikit sejarah. Dan untuk menceritakannya, kami memiliki Teresa:
“Dulu, satu-satunya cara untuk mengekstrak minyak dari buah adalah dengan tekanan. Zaitun digiling dan massa berminyak ini dimasukkan ke dalam pengepres besar yang mengompresnya sampai cairan buah terpisah dari bagian padatnya. Minyak pertama yang diekstraksi dengan menggunakan tekanan itu adalah kualitas terbaik. Biasanya disimpan dalam tangki khusus dan dapat dipasarkan sebagai minyak 'pertama menekan', yang setara dengan indikasi kualitas unggul. Tetapi lebih dari 25 tahun yang lalu, mesin press digantikan oleh sistem yang jauh lebih cepat, lebih efisien dan, di atas segalanya, yang menjamin produk dengan kualitas yang jauh lebih tinggi, sistem produksi yang berkesinambungan. Zaitun yang digiling dan dihomogenisasi dimasukkan ke dalam sentrifus yang, karena perbedaan kepadatan, dengan cepat memisahkan minyak dari air dari tumbuh-tumbuhan, daging buah dan tulang. Karena mesin press tidak lagi digunakan, ungkapan 'tekanan pertama' telah menjadi usang”.
Sudah usang untuk berbicara tentang 'tekanan pertama'.