Pelan tapi pasti, nikmati nuansanya
Kami orang Spanyol menyukai bir, kurang lebih, selama sekitar 3.000 tahun. Produk abadi dari penghitung bar terkemuka kami, kebangkitan bir kerajinan dari tahun 2012 telah memperkaya panorama dan telah membuka dunia kemungkinan di hadapan kami yang berkali-kali, karena ketidaktahuan, kami tidak memanfaatkan semua yang dapat ditawarkannya kepada kami. Agar Anda dapat menandai diri Anda dengan postur bir yang beralasan, beberapa ahli menjelaskan kepada kami apa yang kami minum ketika kami meminta minuman para dewa dan cara meminumnya agar rasanya lebih nikmat.
BAHAN
Air: Hal ini penting dalam proses manufaktur. Oleh karena itu, harus "murni, dapat diminum, steril, bebas dari rasa dan bau aneh" jelas Association of Brewers of Spain dalam White Paper-nya. Tak pelak, air mineral mempengaruhi komposisi bir: kalsium mempengaruhi warna, kepahitan sulfat, dan tekstur klorida.
Melompat: bunga yang bertanggung jawab untuk kepahitan bir, miliknya bau dan untuk mendukung stabilitas busa.
Ragi: digunakan untuk membuat fermentasi harus , mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
sereal: biasanya jelai , meskipun jenis lain juga dapat digunakan.
dasar, bahan baku
PROSES PRODUKTIF
Pembuatan bir adalah “suatu kegiatan seni dan gastronomi di mana sebuah produk yang menyatukan diciptakan” mencerminkan Estefanía Pintado, anggota pendiri Pabrik Ajaib , satu-satunya tempat pembuatan bir mikro di pusat kota Madrid.
Dari awal proses produksi bir hingga bisa dicicipi, biasanya menghabiskan setidaknya tiga atau empat minggu . Di antara, sereal dipilih, digiling dan biji-bijian digiling dibawa ke tong masak , mereka menjelaskan dalam Pabrik Ajaib . Cairan, yang dalam fase ini disebut harus , dipindahkan ke lauter tun , untuk memisahkannya dari sereal basah **(bagasse) **. Setelah dipisahkan, dipindahkan ke tong masak hingga mendidih dan tambahkan hop dalam beberapa tahap.
Selanjutnya, ia pergi ke tangki sentrifugal, yang memiliki fungsi ganda: bersihkan bir dengan dekantasi dan turunkan suhu . Cairan yang dihasilkan dipindahkan ke fermentor , di mana ditambahkan ragi bahwa ia akan 'memakan' gula yang terbentuk saat memasak dan merebus sereal, menyebabkan CO2 pada fermentasi pertama. Dari sana, mereka dibuat pengukuran kepadatan harian sampai Anda mencapai yang diinginkan, yang akan memberi Anda kadar alkohol cocok untuk gaya bir. Setelah titik ini tercapai, suhu tangki diturunkan dan menunggu beberapa hari untuk kemasan , di mana sedikit gula ditambahkan ke mengaktifkan kembali ragi yang memakan gula lagi, melakukan fermentasi terakhir dalam wadah.
momen manufaktur
GURU BIR
"Itu artis yang menyeduh bir, mampu mencampur empat bahan dan menciptakan minuman para dewa”, mendefinisikan Estefanía Pintado.
JENIS BIR
Ada berbagai cara untuk mengklasifikasikan jutaan bir di dunia (bahan, penampilan, asal, kelulusan...). Namun, cara paling umum untuk melakukan ini adalah dengan mempertimbangkan jenis fermentasi . Menghadiri aspek ini, anak laki-laki dari Toko Bir Mereka menjelaskan bahwa ada tiga keluarga pembuat bir besar:
bir: adalah bir? fermentasi atas , mereka melakukannya untuk beberapa tanggal 20 dan, oleh karena itu, mereka adalah yang tertua, karena mereka dapat diproduksi ketika sistem pendingin belum ada. Dalam keluarga ini, ada tiga subdivisi: dari ** Jerman, Belgia dan Inggris **, negara dari mana yang terkenal Pale Ale : namanya menyinggung nya warna lebih pucat, dibandingkan dengan yang lebih gelap yang dikonsumsi sampai kemunculannya selama Revolusi Industri.
bir: dari fermentasi bawah , sekitar beberapa 6. Ini adalah bir kontemporer , karena dapat mulai diproduksi dengan penemuan sistem pendingin buatan, pertengahan abad kesembilan belas. Penggunaan istilah Lager, yang dalam bahasa Jerman berarti menyimpan, disebabkan oleh fakta bahwa berabad-abad sebelum produsen Jerman telah menemukan bahwa menyimpan bir di gua yang sangat dingin selama musim panas , itu tidak merusak dan juga ragi dilanjutkan dengan fermentasi di bagian bawah tangki. Mereka adalah karakteristik di atas segalanya Jerman , itu Republik Ceko kamu Eropa Utara.
lambang: mengelompokkan bir itu fermentasi spontan. Mereka mulai diproduksi Belgium, dimana cairan secara spontan difermentasi dalam tong terbuka ketika bersentuhan dengan ragi di lingkungan. Mereka juga ditambahkan buah seperti anggur (ceri, anggur...) Oleh karena itu, itu Rasa asam dengan sentuhan buah.
Dunia kemungkinan
CRAFT BEER, APA ITU?
Untuk memulai pertanyaan jutaan dolar, Estefanía Pintado bercanda, menjelaskan betapa rumitnya mencapai konsensus tentang bagaimana mendefinisikannya. Untuk dia? Bir kerajinan adalah salah satu yang dibuat mengikuti proses kerajinan di mana mereka digunakan bahan baku mulia [pemahaman seperti itu, sereal, air, ragi dan hop], itu tidak dipasteurisasi untuk menjaga properti Anda dan banyak cinta dimasukkan ke dalam Apa yang kamu lakukan". Dia tidak mengaitkan ide pengerjaan dengan volume produksi.
CRAFT ATAU BIR INDUSTRI?
"Adalah dua produk yang sama sekali berbeda . Tidak ada persaingan di antara kita”, mencerminkan Pintado. Sejalan dengan itu, dia berpendapat Sarah Cucala , jurnalis gastronomi dan salah satu anggota pendiri sekolah memasak dan toko buku untuk menunjuk (Hortaleza, 84) : “munculnya pabrik bir mikro dia punya memperkaya lanskap . Dalam hal proses pembuatan, microbrewery tidak berbeda dengan apa yang bisa dilakukan oleh perusahaan brewing besar. Ini berbeda, tetapi tidak lebih baik atau lebih buruk ”.
DAN SEHINGGA MEREKA TIDAK MEMBERI KITA ARTISAN UNTUK INDUSTRI?
"Biasanya, semua yang mengatakan pengrajin adalah pengrajin ”, jelaskan orang-orang dari La Tienda de la Cerveza dan beri kami serangkaian indikasi yang dapat membantu kami jika kami tidak yakin dengan apa yang ada di depan kami. "C bir komersial biasanya dipasteurisasi , sementara seorang pengrajin tidak dipasteurisasi dan berkembang”. Di sisi lain, “botol transparan atau hijau biasanya bir komersial. Itu pengrajin datang dalam gelas gelap untuk melindungi hop. Dan jika Anda sudah jelas bahwa yang Anda inginkan adalah bir kerajinan, yang terbaik adalah pergi langsung ke a toko khusus ketimbang area yang luas.
Kaca yang tidak dipasteurisasi dan gelap
KAPAN ANDA HARUS MINUM SETIAP BIR?
Cucala menunjukkan bahwa “tidak sama meminum Lager jenis Pilsen pada pukul 12:00 daripada meminumnya pada pukul 02:00 pagi. Rasanya tidak sama." Untuk alasan ini, ini menekankan bahwa “setiap bir memiliki momen” . Tapi yang mana?
Hidangan pembuka : sebuah Jenis bir pilsen . Sangat menyegarkan dan berpadu sangat baik dengan cuka dari ikan teri, ketimun dan makanan lezat lainnya yang biasanya dinikmati saat ini karena “menurunkan rasa cuka dan meningkatkan bahan baku”.
Makanan: untuk saat ini, jurnalis makanan memilih bir gandum karena memiliki catatan yang lebih manis , banyak tubuh dan sentuhan yang keluar buah tropis ”. Itu bisa disertai dengan daging merah, ikan dan, secara umum, makanan ringan dan sehat.
Hidangan penutup: Ya. Makanan penutup juga memiliki bir. Secara khusus, bir hitam yang sangat serasi dengan makanan penutup cokelat , seperti koulan.
Saat malam tiba: Pada saat ini, Sara Cucala resor ke bir fermentasi teratas (Ale) tipe biara. “Mereka terstruktur, mereka memiliki banyak aroma dan banyak lagi Tubuh ”. Bir itulah yang membutuhkan lebih banyak waktu dan ketenangan untuk dicicipi.
Bir hitam dengan cokelat, suatu keharusan
TAP ATAU BOTOL?
Bagi Cucala aspek ini adalah yang paling tidak penting, jika sebelum kita kita minum bir yang enak dilayani dengan baik . Anda harus “berhati-hati saat menyajikannya dan memastikan bahwa itu memiliki struktur ideal menjadi bir yang enak”. Ini menyiratkan tembakan yang baik dan menjaga “ jari busa yang menjaga aroma dan karbon di bawah.
Jari busa, sebagai mantra
PIALA APA?
Kacamata datar atau kacamata mulut sempit: Wadah ini sangat ideal untuk pirang bir , karena secara aromatik mereka tidak berkontribusi banyak, tetapi sangat lezat.
Piala Mulut Lebar: sempurna untuk menikmati berbagai aromatik yang hitam tipe Ale Pairing: buah merah, sentuhan eksotis, licorice stick...
KEJAHATAN
Ambil dalam gelas tabung atau kaleng. “Kalengnya memberikan sentuhan metalik” Cucala menjelaskan.
BIR TERLALU DINGIN, KESALAHAN
Memintanya dingin, sangat dingin, menggoda, terutama di hari-hari yang panas ketika aspal kota terbakar dan angin laut tidak terasa apa-apa. Namun, itu adalah kesalahan. “Hal terburuk yang bisa mereka lakukan pada kita adalah membuatnya sangat dingin karena es memberi kita kelebihan air , yang ditambahkan ke air yang sudah dimiliki bir dan memecah karbon”, jelas jurnalis gastronomi tersebut.
Untuk setiap bir, satu jenis gelas
BREWPUB
Dalam bahasa Inggris, brewing berarti membuat bir. Istilah ini digunakan untuk menunjuk mereka bar atau tempat yang memproduksi bir di lokasi yang kemudian dapat dicicipi oleh pelanggan. Keuntungan utama dari cara melanjutkan ini adalah bahwa mereka menawarkan bir yang sangat segar , karena tidak mengalami kerasnya perpindahan. Dan faktanya, seperti yang dijelaskan Estefanía Pintado, “bir, terutama bir kerajinan, adalah produk yang sangat menderita dari cahaya, transportasi, panas dan variasi dari semua jenis ”.
GOURMET
Acara mewah tidak lagi hanya tentang anggur. “Kita harus membuang citra Homer Simpson” Sara Cucala bercanda. Bir semakin mendapatkan aura keanggunan yang telah menarik perhatian haute cuisine. Bahkan, beberapa koki sudah mulai mencari menu selaras dengan bir.
ikan bir
NILAI GIZI
Seperti yang dijelaskan dalam kertas putih tentang bir dari Asosiasi Brewer Spanyol , “Bir berkontribusi secara mendasar pada diet kalori, vitamin B kamu elemen mineral ”. Jadi, minum satu liter bir setiap hari berarti 17% kontribusi energi harian yang dibutuhkan pria dan 22% , untuk seorang wanita. Adapun vitamin dan mineral, jumlah yang sama akan memberikan, antara lain, 50% dari Magnesium , itu 40% dari fosfor dan 20% Kalium apa yang dibutuhkan seseorang.
HANGOVER
Apakah bir membuat Anda mabuk berat? Lebih buruk dari yang lain? “ Hangover yang buruk selalu karena kelebihan . Ada ukuran konsumsi bir yang disarankan: tiga untuk pria dan dua untuk wanita ”, jelas Sara Cucala yang tidak segan-segan mengklarifikasi bahwa “setiap orang harus menetapkan batas” dan perlu diingat bahwa “berlebihan tidak memberikan kepuasan”.
Dan tidak, tidak nyata bahwa bir menyelamatkan Anda dari salah satu mabuk yang mengerikan itu. Namun, memang benar bahwa menjadi minuman hop dan sereal yang difermentasi memiliki efek menyerap yang sangat diperlukan setelah malam yang berlebihan, dan itu memberi kita Air bahwa keesokan harinya tubuh menuntut kita.
Ikuti @mariasanzv
Anda mungkin juga tertarik... - Mencari tongkat yang sempurna di Madrid
- Youtube: Mencari tongkat yang sempurna di Madrid
- Tur bir New York
- Valladolid: tanah anggur sekarang didedikasikan untuk bir
- Bir kerajinan dari Madrid
- Panduan untuk minum bir di Jerman
- Pada rute melalui biara pembuatan bir Jerman
- Memasangkan dengan bir
- Tiga Alhambra Granada
- Panduan utama ke aula bir terbaik di Berlin