Creamy nya, ada kunci suksesnya
Kami berbicara dengan Fernando Alcala , chef dari Marbella di restoran KAVA , dan pemenang Best Cheesecake di edisi pertama Kejuaraan Kue Keju Nasional.
“Cheesecake ini seperti tortilla kentang yang sedikit mengental di tengahnya. Rahasianya ada pada tekstur yang didapat ”, komentar Fernando Alcalá, koki di restoran Marbella Kava, yang baru saja kembali dari mengumpulkan penghargaan di Gran Canaria dan sudah menyingsingkan lengan bajunya untuk hari kerja yang intens di dapur.
Dan hal-hal terbaik terjadi secara kebetulan. Yang tidak berarti bahwa tidak ada usaha besar di balik bertahun-tahun dan banyak pengorbanan.
Tapi ya, kebetulan melakukan itu kue keju yang menang akan tiba di KAVA dari anggota keluarga.
Lihatlah ratu kue keju
Nanti resepnya dimodif jadi satu-satunya makanan penutup yang disajikan di restoran : "Kami sangat yakin bahwa itu adalah keajaiban yang nyata...", komentar Alcalá, yang tahun ini juga menerima penghargaan untuk Wahyu Chef Madrid Fusion 2019.
Tapi kembali ke kue keju , "Yang Terbaik dari Spanyol", yang dikatakan segera. Mari kita kembali ke campuran telur, krim, keju krim, dan a Keju kambing Cordoba (dari pabrik keju La Calaveruela, di Fuente Obejuna), gula, kue, dan mentega.
Resepnya klasik yang disukai semua orang. Tapi rahasianya, seperti yang dia katakan kepada kami, itu dalam teksturnya.
Bagaimana cara mendapatkannya? “Setelah Anda mencampur semua bahan, memanggang sangat singkat . Dengan demikian, panas mencapai bagian tengah dan, ketika dibiarkan diam, sisa panas itu sendiri yang memasaknya tanpa membiarkan telur mengeras sepenuhnya. A) Ya, keju yang tersisa dengan tekstur custard dan krim ”. Ayo, berkah mutlak!
Sedemikian rupa sehingga penyelenggara kontes sendiri yang mendorongnya untuk mempresentasikan ini kue yang diberkati untuk kontes, suatu hari mereka lewat.
Jika Anda mencicipinya, Anda tidak akan bisa melupakannya
Bahkan, beberapa dari mereka yang telah mencobanya berhasil melupakannya dan memintanya terus-menerus. Namun, "selain kue yang membutuhkan waktu untuk membuat dan membutuhkan waktu untuk istirahat, infrastruktur restoran ini bukan toko kue, jadi saya hanya membuat kuota maksimal 4 kue per hari dua di pagi hari dan dua di sore hari.
Dan untuk bagian ini yang memberikan sentuhan akhir pada menu Kava, akan merupakan penistaan untuk meletakkan apa pun di atasnya. “Tidak, kami sama sekali tidak memasukkan apa pun, tidak ada selai, tidak ada pembalut, tidak ada apa-apa . rasa adalah untuk keju , yang pada akhirnya akan dimakan oleh orang-orang yang memintanya”. Jadi, apa yang telah dikatakan, kita harus pergi ke Marbella untuk mencobanya.
Bagi yang berani, lokasi baru resto ini ada di Antonio Belon Avenue , nomor 4, di seberang La Lonja dan dua menit berjalan kaki dari pantai Venus (buka setiap hari kecuali Senin dan Minggu).
Ini adalah tempat yang jauh lebih mudah diakses dan dengan lebih banyak kemungkinan daripada yang sebelumnya yang terletak di kota tua yang menawan, di alun-alun kecil yang menyandang nama kakeknya, Fernando Alcalá.
Karena ya, koki yang akan menjadi pengacara dan bahkan bekerja di Zurich, itu adalah 100% Marbella , dan suatu hari, chip berubah dan dia memutuskan untuk bertaruh pada kota dan hasratnya, dapur.
Fernando Alcalá adalah arsitek kelezatan ini
"Masakan pasar saya adalah hasil dari banyak membaca dan banyak makan," jelasnya kepada Traveler.es antara tertawa dan rendah hati ketika kami bertanya tentang pengaruh dan karirnya.
Sebenarnya dia menjelaskan, "Ini adalah proyek yang sangat fokus pada klien dan bukan pada ego pribadi" , Menjelaskan.
Tetapi kenyataannya adalah bahwa tempat sederhana ini adalah salah satu tempat di mana Anda benar-benar menikmati memasak. “Di sini kamu datang untuk makan enak dan minum enak”.
Dikelilingi oleh kayu dan kulit, daftar anggur mereka benar-benar gila, dengan 140 referensi dan di atas semua itu, harga wajar yang cukup untuk meminum botol kedua di meja. “Ya jelas, daftar anggur di sini sangat penting karena saya suka orang minum”, kalimatnya di sela-sela tawa.
Saya berkata, tempat untuk dinikmati dengan sentuhan akhir, kue kejunya, yang kini resmi menjadi yang terbaik di Spanyol.
Alamat: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Lihat peta