'Roti, keju serbet, dan minyak', kue keju Tula
Itu salah satunya kue keju yang kita akan melakukan perjalanan ke setiap bagian dari geografi. Meskipun untuk pergi ke Jawa kami tidak pernah membutuhkan alasan, kami menambahkan satu lagi ke daftar kami sejak lama. Dan karena sekarang kami tidak dapat mengemasi tas kami dan pergi ke kota kecil di Mediterania ini (semoga, tapi kami akan menebusnya musim panas ini ), kami telah meminta koki dari Restoran Tula (kisah cinta itu dalam bentuk restoran) resep kue keju kambing jadi kita bisa membuatnya dengan mudah di rumah.
Dan mengapa yang satu ini sangat berbeda dari yang lain? Untuk dia keju serbet , sebuah keju kambing segar khas Komunitas Valencia, dan untuk teksturnya . “Saya tidak memikirkan kue tetapi kerajaan , yaitu campuran telur dan susu yang digunakan untuk mengikat saus, mirip dengan flan”.
Tapi titik awalnya bukanlah kue keju: juru masak azudense (walaupun sekarang dia tinggal di Jávea dengan jernih , mitra petualangannya, lahir di Azuqueca de Henares, Guadalajara) ingin melakukan piring dengan keju ini , tetapi setelah beberapa tes, dia tidak yakin dengan hasil masakan yang gurih. “ Saya tidak pernah memikirkan kue keju untuk digunakan , tetapi saya ingin menggabungkan dua hasrat saya untuk keju, yaitu serbet keju dan tekstur favorit saya: the Keju camembert ketika sudah keluar dari lemari es selama beberapa jam , ketika Anda memotongnya dan menyebar. Titik di mana Anda harus menyendoknya dengan sendok atau mengoleskannya dengan pisau.” Dan datanglah miliknya Roti, keju, serbet dan minyak” , yang bisa kamu temukan di menu restorannya... atau buat di rumah dengan resepnya.
Waktu persiapan : 30-40 menit
Waktunya memasak : 16 menit
porsi : 8
Bahan dasar:
90 gram remah roti
90 gram Tepung
90 gram dari gula
110 gram mentega
'Roti, keju serbet, dan minyak', kue keju Tula
Bahan untuk kue:
250 gram keju krim kambing . Tidak semua supermarket memilikinya: Borja membelinya dari miliknya penyuling keju , tetapi Anda dapat memesannya di toko keju biasa Anda. Rubén Valbuena, dari pabrik keju Cultivo, merekomendasikan krim asam seperti Elvira García atau yang dari Bucarito (keduanya terbuat dari susu kambing mentah) atau Caprijara (dari susu kambing yang dipasteurisasi).
300 gram serbet keju . Jika Anda tinggal di Komunitas Valencia, Anda akan dengan mudah menemukannya melalui produsen kecil, pabrik, dan bahkan di supermarket, tetapi jika tidak, Anda dapat menggantinya dengan keju kambing yang lembut atau setengah matang. Yang penting dikentalkan , itu jangan jadi keju kambing keriting , contohnya.
5 butir telur
120 gram krim
150 gram dari gula
minyak zaitun extra virgin . Mereka memahkotainya dengan selai minyak zaitun extra virgin yang mereka buat, tetapi mereka telah menyesuaikan resepnya untuk kami sehingga kami dapat membuatnya dengan mudah.
gelas gula
Langkah-langkah yang harus diikuti:
Kami memarut roti (Borja menggunakan sisa roti sourdough yang mereka sajikan di restoran, ketika sudah menjadi keras) atau kami menggunakan roti yang sudah diparut. Kami mencampurnya dengan tepung, gula dan mentega dan kami membentuk lapisan sekitar setengah sentimeter pada cetakan dengan diameter sekitar 20-25 sentimeter. “Kami di Tula menggunakan cetakan diameter 10 cm karena itu adalah makanan penutup untuk dibagikan di antara keduanya”.
Kami membuat royal di Thermomix atau dalam blender kaca: kami membagi keju serbet menjadi kubus dan menggilingnya . Untuk memecahnya, tambahkan keju krim kambing . Blender lagi untuk mencampur semuanya. Kami menambahkan telur, gula dan krim dan kami menggiling semuanya sehingga krim dingin yang sangat stabil dengan tekstur yang mirip dengan emulsi tetap ada.
Mari tuangkan sekitar 2-3 jari campuran ini pada cetakan, di mana kita telah meletakkan alasnya seperti yang telah kita lihat pada langkah 1.
Kami memanggangnya pada suhu 190º selama 16 menit.
Kami mengeluarkan kue dari oven, meskipun tidak akan mengental sama sekali . Tutupnya akan sedikit mengering. Biarkan dingin dari lemari es selama beberapa jam. Mereka, di Tula, memahkotainya dengan selai minyak zaitun mereka membuat, tetapi dalam kasus kami, mereka menyarankan agar kami menghias dengan percikan minyak zaitun extra virgin mentah yang melimpah dan dengan gula icing di atasnya.
Jika Anda ingin memakannya keesokan harinya, biarkan di lemari es dan keluarkan beberapa jam sebelum dikonsumsi. Jika Anda meninggalkannya di lemari es selama beberapa hari (walaupun menurut kami Anda tidak akan bisa menahan godaannya!), Panaskan dalam oven dengan suhu 180º selama 2 menit … dan siap!
'Roti, keju serbet, dan minyak', kue keju Tula