Bulan Maret dan April merupakan waktu yang penting bagi para praktisi agama Hindu di India. Festival Navratri dirayakan lima kali sepanjang tahun. , dan terdiri dari sembilan hari sembilan malam tarian tradisional, pembacaan kitab suci, representasi legenda ... dan cepat.
Perayaan Navratri paling penting tahun ini adalah Sharada Navrathri (perayaan musim gugur, yang menandai pertengahan tahun dan akhir musim hujan) dan Chaitra Navratri, perayaan musim semi yang juga menandai Tahun Baru Hindu.
Di negara di mana tidak ada tradisi puasa sebagai aturan umum (kecuali bagi mereka yang secara aktif berpartisipasi dalam agama tertentu, seperti Muslim), konsep puasa mungkin tampak mengejutkan. “makanan puasa” , tapi kenyataannya selama puasa apa yang dimakan sama pentingnya dengan apa yang tidak dimakan, dan Praktisi tradisi ini tahu bahwa mereka selalu dapat menggunakan makanan khas Tahun Baru di India ini untuk membuat periode pantang ini sedikit lebih mudah.
Yang paling penasaran makanan vrat (yang diperbolehkan selama puasa Navratri) Favorit India bukan dia Nilai gizi (beberapa menganggapnya sebagai makanan super), itu persiapan sederhana (tanpa bawang merah, lentil, bawang putih atau kacang polong dan sangat cepat disiapkan), Anda tekstur dan rasa (mutiara agar-agar yang lumer di mulut, renyah kacang panggang, cabai hijau cincang yang selalu mengejutkan dan dadih segar dan manis menyeimbangkan keseluruhan) atau apresiasinya oleh para ahli gastronomi (koki dan penulis buku gastronomi Samin Nosrat menjulukinya “makanan kenyamanan tolok ukur baru” ), tapi miliknya sejarah.
Semangkuk mutiara tapioka putih (sabudana), makanan khas dalam festival Navratri di India.
APA ITU SABUDANA DAN BERASAL DARI MANA?
Itu sabudana Ini dibuat dengan mengekstraksi pati dari akar tapioka , disebut juga yucca . Setelah dibersihkan dan dihancurkan untuk melepaskan "susu", dibiarkan istirahat selama beberapa jam. Kemudian, susu disaring untuk menghilangkan kotoran dan, dengan bantuan mesin, dibentuk menjadi bola kecil . Setelah, Bola-bola kecil itu dimasak, baik dikukus, dipanggang, atau dikeringkan, dan kadang-kadang bahkan dipoles untuk memberi mereka warna putih susu yang murni.
Sabudana dan hidangan turunan tapioka lainnya sangat mudah ditemukan di wilayah kerala , di selatan anak benua, mengingat di sanalah ia mulai menjadi populer... dan rasa lahir karena kebutuhan, karena kenyataannya adalah bahwa orang-orang Kerala tidak bereksperimen dengan singkong untuk petualangan, tetapi untuk bertahan hidup di saat kelaparan.
Pada pertengahan abad kesembilan belas, yang lama kerajaan Travancore berada dalam masa transisi: masyarakat kasta berubah dan budaya monopoli dan utang publik juga, tetapi perubahan itu tidak datang tiba-tiba dan selama paruh kedua abad itu, kota itu menderita kelaparan hebat. raja saat itu Aylyam Thirunal Rama Varma Dan saudaranya Vishakham Thirunal Maharaja , yang terjadi padanya, mereka menyadari bahwa ada umbi bertepung yang dapat membantu merevitalisasi populasi yang sakit. Tetapi orang-orang, tentu saja, memiliki keraguan: tidak cukup diketahui tentang umbi aneh ini dan banyak yang tidak yakin apakah itu aman untuk dimakan . Agar orang-orang percaya pada akar yang bisa menjadi keselamatan mereka, Vishakham Thirunal Maharaja memerintahkan tapioka yang dimasak untuk disajikan kepadanya untuk dimakan sendiri.
Nanti, setelah Perang Dunia II , penduduk India bersyukur bahwa raja-raja dari selatan negara itu telah memperkenalkan tapioka ke dalam kehidupan mereka. Di tengah kelangkaan beras yang mereka jalani saat itu, singkong menjadi pengganti yang murah dan mengenyangkan. India telah menerima umbi ini sebagai bagian penting dari makanan mereka, tapi masih perlu beberapa tahun untuk mengkonsumsinya dalam bentuk sabudana seperti yang mereka kenal sekarang.
RESEP SABUDANA
Sabudana (atau sagu) telah menjadi bagian dari budaya makanan Cina selama ribuan tahun. Kontak pertama India dengan cara mengkonsumsi tapioka datang dari raksasa Asia yang diimpor pada tahun 1940. Dikatakan bahwa unit pertama sabudana mentah yang dibuat di India diproduksi di kota Salem pada tahun 1943, yaitu, kurang dari 80 tahun yang lalu.
Dari dulu, Masakan India telah menggunakan mutiara tapioka dan bereksperimen dengan berbagai cara untuk menyiapkannya. Secara umum, bola-bola tersebut direndam dalam air pada malam sebelumnya dan dikombinasikan dengan bumbu, kacang dan kentang untuk mempersiapkan klasik dari wilayah Maharashtra , Sebagai khichdi (hidangan nasi dan lentil dengan kunyit, garam dan sayuran) atau vadas (snack gurih berbentuk donat).
Sepiring saburana vadas renyah, dengan saus untuk menemani.
Di berbagai bagian india selatan , sabudana digunakan untuk menyiapkan khir (makanan penutup manis yang mirip dengan puding nasi) dengan panel kamu gila , atau bahkan papadam (roti pipih berkerak yang sering dibuat dengan sayuran), yang dibuat dengan cara memasak sabudana hingga kekentalan seperti bubur, kemudian dibentuk menjadi lingkaran dan dijemur hingga garing dan ringan.
Ada banyak perdebatan tentang apakah sabudana bisa dibilang makanan sehat atau tidak. Banyak ahli telah menunjukkan sebagai aspek negatif yang mengandung kadar protein rendah dan karbohidrat tinggi. Untuk menebusnya, di Kerala biasanya disajikan dengan kari ikan, yang menyediakan protein . Ahli gizi lain melihat aspek yang sangat positif, seperti: Rujuta Diwekar , yang telah menunjukkan bahwa sabudana memiliki efek menguntungkan pada kesehatan hormonal wanita , karena membantu dengan hot flash dan kadar testosteron tinggi. Dalam ceramah tentang hidup sehat, ia berkomentar bahwa "makanan paling bergizi yang dapat Anda makan adalah hidangan sabudana, kacang tanah, ghee (mentega yang dijernihkan), jinten, daun kari, cabai hijau dan kelapa di atasnya”.
Meskipun perannya sebagai makanan diet masih belum jelas, sabudana sangat cocok untuk puasa dalam banyak hal : Karbohidrat dan kalorinya yang tinggi membuat puasa religius tetap kenyang dan penuh energi sepanjang hari.
Mutiara Kelimpahan
India bukan satu-satunya negara yang jatuh cinta dengan cara memasak tapioka yang berbeda. Itu konyol atau teh gelembung , bola kenyal dari teh manis Taiwan yang menjadi mode beberapa tahun lalu, didasarkan pada konsep yang sama. Singkong memiliki tradisi panjang dalam berbagai masakan Amerika Selatan dan diakui sebagai makanan super , sempurna untuk diet bebas gluten atau rendah karbohidrat , dan tepung singkong sedang naik daun sebagai pengganti tepung terigu olahan. Di Amerika Serikat, mutiara tapioka ini semakin terlihat di makanan penutup hipster atau di piring sarapan.
Itu khichdi dari sabudana Ini bukan makanan yang paling glamor, tapi selalu ada saat Anda membutuhkannya, dan memiliki momen kejayaannya di Periode puasa Navratri , terutama sebagai makanan khas Tahun Baru di India. Ini dapat ditemukan di hampir setiap toko kelontong dan supermarket di anak benua, dan Saat musim panas mendekat, adalah hal biasa bagi orang India untuk terbangun dengan aroma kacang panggang dan sabudana goreng yang tercium di udara.
Artikel ini diterbitkan pada April 2022 di Condé Nast Traveler India.