Pionono Santa Fe adalah salah satunya manis yang tidak ketinggalan zaman, meskipun biasanya ada peran yang bijaksana di toko kue di kota-kota besar. Karena itu bukan sesuatu yang dilakukan seseorang dengan seenaknya; satu berlaku untuk piononos tegas, tanpa penundaan, karena itu adalah manisan yang sangat khas yang tidak begitu mudah ditemukan di luar Andalusia.
Ya, hari ini ada banyak pionir, tapi tidak semua sama dan dari satu daerah ke daerah lain manis mungkin hanya berbagi nama.
GRENADIEN OLEH TRADISI
Sangat mengherankan kepercayaan bahwa banyak orang memiliki asal-usulnya terletak di Italia. Tapi tidak seperti itu, malah dikatakan begitu kaum muslimin Mereka sudah membuat manisan di hari mereka sangat mirip di negara kita, meskipun tidak sepenuhnya didokumentasikan.
Pius IX diperankan oleh Adolphe Braun (1875).
Yang diketahui adalah resep pionono telah disimpan aman sampai tahun 1897, tanggal di mana manis ini terungkap dari tangan Pulau Ceferino. Ceferino, asal Cantabria, memutuskan untuk membuka nya toko kue di Calle Real di kota Granada di Santa Fe, menempatkan Batu pertama dari apa yang akan menjadi salah satu kuil manis paling terkenal di negara kita.
Santa Fe, yang pada masanya adalah tempat penyerahan para penemuan Dunia Baru, menyaksikan momen baru dalam sejarah. Ceferino sangat setia pada Dikandung Tanpa Noda, perawan yang dogmanya telah diproklamirkan oleh Paus Pius IX. Kepausan Pius IX adalah yang terpanjang kedua dalam sejarah, setelah Santo Petrus dan Pius IX (yang merupakan Pío Ninth tetapi dikenal sebagai Pío Nono) segala sesuatu terjadi padanya; itu adalah waktu ketika Vatikan datang untuk goyah.
Tapi dogma ini disajikan Ceferino sebagai alasan untuk menghormati Paus Pio Nono beberapa tahun setelah kematiannya. Meskipun dikatakan bahwa resep untuk piononos sudah ada, mungkin saja Ceferino-lah yang membawa permen ini dengan sentuhan pribadi Anda. Karena ada pionono di Madrid, dan Clarin sudah menamai mereka di Bupati satu dekade sebelum Ceferino muncul. Tapi pelopor Madrid mereka memanjang dan mereka tidak ada hubungannya satu sama lain, mereka hanya berbagi nama.
Patung Pulau Ceferino di Santa Fe, Granada.
resep pionono Pulau Santa Fe de Ceferino hampir tidak berubah dalam 125 tahun keberadaannya. Perintisnya masih seorang baba melingkar yang dimahkotai oleh lapisan yang bagus krim puding yang, pada gilirannya, telah dipanggang oleh nyala obor las. Formulanya sederhana dan pionono sangat populer. Dan itu tidak mengherankan, karena teksturnya yang kenyal, bersama dengan kelembutan krimnya dan sentuhan gosong di akhir, buat kue ini manis bulat di langit-langit mulut, salah satu dari mereka yang bahkan paling tidak berperasaan seperti.
Adalah cara membuat kue itu tidak secara kebetulan. Ceferino berpikir untuk mewakili tubuh paus dengan kue, menjadi krim pastry kopiah yang digunakan Paus menutupi kepalanya. Mungkin jika Ceferino memiliki kemajuan teknologi yang ada saat ini, yang manis pasti akan memiliki kemiripan yang lebih besar Tapi siapa peduli?
Gonzalo Isla melanjutkan warisan keluarga Casa Isla, yang didirikan pada tahun 1897.
BOURBONS, SELALU SANGAT MANIS
Hampir setiap kali kita berbicara tentang manisan yang merevolusi masyarakat, biasanya ada raja serakah di belakangnya. Kasus pionono tidak akan berkurang, bahkan lebih dengan nama keluarga Bourbon, yang telah membuktikan (bersama dengan Windsors) sebagai salah satu rumah kerajaan yang paling rakus dari Eropa. Karena ketika keluarga Bourbon melihat toko roti yang mereka sukai, mereka mengubahnya menjadi Pemasok Resmi Rumah Kerajaan. Itu terjadi dengan Isabel II dan El Riojano, sebuah toko kue yang dia kunjungi "secara rahasia", dan dengan tampilan rumah, Yang harus dimiliki saat Natal.
Hal yang sama terjadi dengan Casa Isla, tapi kali ini adalah Raja Alfonso XIII siapa yang akan mencoba untuk pertama kalinya perintis pada tahun 1916. Sebenarnya, raja muncul di sana untuk berburu di kota tetangga Lachar bersama dengan teman dan rekannya Julio Quesada, Adipati San Pedro de Galatino.
Don Julio, serakah seperti raja, sering terlihat di sekitar Casa Isla dan pionono adalah bagian dari makanan mereka, jadi dalam perjalanan ini dia membawa beberapa ke raja, yang dia menjadi gila dengan manisan dan segera ingin toko roti kecil Ceferino Isla menjadi pemasok ke Royal House. Dan ini adalah booming untuk fenomena tersebut, terlepas dari kenyataan bahwa selama Republik itu tidak dapat memegang gelar itu karena sudah jelas. Hari ini, pionir telah menaklukkan hampir semua kota-kota besar dari negara kita, dan mereka dapat ditemukan dengan rasa yang paling bervariasi, tetapi tidak seperti Casa Isla, itu jelas.
Putri Kecil, Madrid.
DALAM BERBAGAI ADALAH rempah-rempah
Lebih dari satu abad kehidupan pergi jauh. Terlepas dari kenyataan bahwa Casa Isla mempertahankan resep yang biasa, sedikit demi sedikit mereka membuka selera lainnya. Dan itu adalah pionono sekarang juga cokelat, jeruk keprok, kopi irlandia, dari stroberi hingga mawar atau teh lemon. Ini juga menjadi inspirasi bagi restoran berbintang Michelin seperti Alcuneza Mill (Guadalajara) atau Orobianco (Alicante), yang tidak segan-segan pergi ke pionono untuk menutup gastronomi mereka dengan penguasaan.
Di Andalusia mudah untuk menemukan piononos yang baik, dan tidak hanya di Granada, meskipun mereka adalah ciri khas daerah ini. Di Sevilla Anda harus mencoba yang terkenal Kembang Gula Lonceng (Sierpes, 1), meskipun bentuknya Itu tidak ada hubungannya dengan itu dengan orang-orang Granada, karena di sini pionono lebih merupakan kue bolu dengan gula icing.
Di Madrid tak perlu dikatakan bahwa jika ada beberapa pionir yang membuat staf gila, merekalah yang berasal putri kecil (Ferdinand VI, 2). Di sini Oriol Balaguer membuat versinya sendiri dari Santa Fe, dengan biskuitnya yang lembut dan mahkota yang sudah kamu miliki tekstur yang berbeda tapi itu tetap sangat setia pada pionono biasa. Adakah yang tidak sempurna di La Duquesita?
Piononos dari Los lamos Pastry Shop, di Miraflores de la Sierra (Madrid).
Tentu saja jika kita mencari versi yang lebih setia ke pionono Santa Fe kita harus pindah ke kota Miraflores dari Sierra, tempat di mana sejak tahun lima puluhan Toko Roti Los Alamos (Alam, 7). Pasti keluarga dari Granada yang ingin membawa tradisi pionono ke Madrid, dan mereka sangat sukses sehingga toko kue itu akhirnya dikenal sebagai Rumah Perintis.
Di sini mereka memimpin lebih dari setengah abad membuat kelezatan ini. Meskipun ukurannya agak lebih kecil, kami menemukan pionono lebih dekat dengan Ceferino Isla, enak, dengan tekstur yang creamy kamu rasa yang bersemangat. Selanjutnya, Anda bahkan dapat menemukan manis sulit ditemukan di luar daerah asalnya seperti nafas Alpujarras, yang membuat kita kehilangan akal sepenuhnya.