"Apa yang istimewa dari kueku? Nah, apa— Mereka adalah kue ibu: mereka adalah kue asli”. Dengan kata-kata ini, Pilar Molina dengan bangga menyimpulkan, seorang guru Bahasa dan Sastra Menengah kelahiran Granada dan pensiunan yang, tanpa disadari, selama beberapa tahun sekarang telah mengubah kue keju kesayangannya menjadi sukses nyata sebagai kue kering, alasan mengapa semua orang menyukai kreasi mereka.
Dia adalah protagonis dari cerita ini, salah satu yang menunjukkan bahwa kesuksesan terkadang dicapai dengan mempercayainya. Atau bertaruh: karena Jika Anda yakin mampu mencapainya, kuncinya adalah dengan sepenuh hati.
Namun perjalanannya di dunia kembang gula dimulai jauh sebelum kuenya menjadi terkenal. Karena Di rumah, katanya, dia selalu mendedikasikan waktu dan suka memasak, sebuah seni yang dia akui memiliki keterampilan yang cukup.
"Saya selalu melakukan banyak hal, meskipun bukan kue khususnya karena saya akhirnya memakannya" candanya di antara tawa, "tetapi secara umum saya selalu suka berjalan-jalan di sekitar kompor". Namun — dan terlepas dari keinginannya untuk mengendalikan sisi rakusnya—, salah satu resep yang selalu disukai semua orang adalah kue keju.
Interior toko di Granada.
Kue dengan cita rasa yang unik dan istimewa, dengan tekstur yang lembut dan creamy —walaupun sampai batasnya, sehingga bisa dipotong-potong, jelas Pilar—, yang formulanya telah disempurnakan selama bertahun-tahun. Basisnya, ya, muncul dari yang diajarkan ibunya sendiri: Sejak saat itu, dia mencoba menambah dan memodifikasi, menguji, mengambil risiko, dan mengadaptasi detail resep lain —termasuk resep yang dibawakan putrinya, Marta, dari perjalanannya— sampai Anda mendapatkan cetakan Anda sendiri.
Hasil? Kue lezat yang akhirnya menaklukkan selera bahkan melampaui batas kita.
KAPAN INGIN ADALAH MAMPU
"Intinya semuanya berawal dari lelucon," kata Pilar. “Sepanjang waktu kami memiliki waktu yang menyenangkan, dan itu sangat penting dalam sejarah kami, meskipun kami harus bekerja keras”, Menambahkan.
Dan kue keju selalu menjadi resep yang Pilar siapkan untuk merayakan setiap acara khusus: resep yang dia bawa ke institut untuk dibagikan dengan teman-teman sekelasnya; yang dia buat untuk dinikmati bersama keluarga atau yang dia masak untuk camilan bersama teman-teman. Bahkan untuk menyajikannya di toko busana putrinya Cristina, yang peresmiannya dia sumbangkan dengan kue yang terkenal: ketika sebagian besar hadirin, teman-teman cicerone, menegaskan bahwa apa yang paling memotivasi mereka tentang kunjungan itu adalah untuk mengambil sepotong "kue ibu Cris", mereka mulai memikirkannya.
Bagaimana jika mereka memberinya kunci untuk membangun bisnis? Maksud saya: bagaimana jika mereka menjualnya? Dan mereka mulai bekerja. Saat itu tahun 2008, dunia sedang dilanda krisis ekonomi namun seluruh keluarga melanjutkan petualangan.
Pilar dan putrinya.
Tidak butuh waktu lama bagi mereka untuk menemukan tempat yang sempurna untuk mendirikan toko. di Plaza de la Pescadería, di sebelah katedral Granat: Langkah pertama diberikan. Hal berikutnya adalah mengubah garasi rumahnya menjadi bengkel: hari-hari mulai berlalu aroma khusus di rumah Anda, aroma oven tempat makanan lezat dimasak, tapi juga mimpi.
Bau yang tertangkap dan menyebabkan berfantasi tentang saat-saat di perusahaan dinikmati dengan kelezatan ini. Mereka berpikir bahwa rencana pemasaran terbaik untuk bisnis adalah kue itu sendiri: “Saya mengambil furnitur dari rumah saya dan meletakkannya di toko untuk membuatnya lebih ramah. Terpikir oleh kami untuk menawarkan orang-orang yang datang untuk melihat-lihat sepotong kue kami sehingga mereka bisa mencobanya”.
Dan bisnis mulai bekerja di antara kata-kata pujian: siapa yang mencicipi, mengulangi. Roda terus berputar dengan inersia: peristiwa seperti Delima gourmet , di mana mereka menuai pukulan demi pukulan, atau Aula Gourmet Madrid . Kuenya mulai terdengar lebih dan lebih dan pekerjaan itu datang sendiri. Mereka tidak bisa mempercayainya, tapi Kue ibu Cris Nama lain apa yang bisa mereka berikan untuk bisnis ini? itu sudah menjadi kenyataan.
“Awalnya sangat sulit karena tentu saja membuat kue itu satu hal dan satu lagi membuat banyak kue, tetapi semakin lama semakin banyak. Saya mulai mempekerjakan teman-teman anak saya dan bahkan keponakan saya: Sekarang saya memiliki sekitar 20 karyawan. Kami berubah menjadi kapal, saya memiliki bengkel besar tempat kami mengirim ke seluruh Spanyol... Dan Anda tidak hanya dapat membeli secara online oleh orang pribadi, tetapi juga Kami juga mengirim ke restoran”, kata Pilar.
Kue keju (dan banyak cinta).
Ke restoran... dan ke luar negeri, karena dia meyakinkan itu untuk mencari kuenya Orang-orang telah tiba dari tempat yang paling tidak biasa: Puerto Riko, California, atau Arab Saudi hanyalah beberapa di antaranya.
Kenikmatan yang manis, yaitu mengambil sepotong kue ibu Cris, yang membuat bahkan di bulan-bulan kurungan mereka juga tidak akan mematikan oven mereka: “Selama pandemi, orang banyak menggunakan kami untuk mengirimnya ke sepupu mereka, kepada ibunya, kepada dokternya ... untuk memberikannya kepada orang-orang.”
Tentu, karena cara apa yang lebih baik untuk mengangkat semangat Anda selain ini? Tetapi seiring perkembangan proyek, begitu pula ukurannya: Hari ini kue ibu Cris memiliki bengkel yang jauh lebih besar, tetapi juga disimpan di Granat, Malaga (c/ Granada, 56) kamu Sevilla (alun-alun penyelamat), dengan restoran tersebar di seluruh geografi Spanyol di mana mereka menyajikan kue mereka, dan dengan menu yang agak lebih luas daripada di awal.
Ini mencakup tiga tindakan berbeda dan berbagai jenis kue keju —yang klasik, yang dengan keju biru dan yang lain cocok untuk celiac—, serta rasa alternatif: kue cokelat dan blueberry, satu lagi dengan tiga cokelat, satu wortel dan satu lagi kelapa dengan dulce de leche.
Yang terbaik dari semuanya? Itu Mereka dibuat satu per satu dengan cara yang benar-benar buatan tangan. Namun, ketika kami bertanya kepada wanita Granada tentang resepnya, dia mengaku “agak rahasia”.
Kami dibiarkan ingin tahu, tetapi itu memberi kami petunjuk: kuncinya adalah hanya menggunakan produk berkualitas. "Saya melakukan satu hal yang baik," katanya, “dan saya suka orang-orang menyukainya: jika mereka menyukainya, itu karena itu dibuat nyata, dan itulah rahasianya. Bukannya kue saya lebih enak daripada yang dibuat ibu mana pun di rumah, yang terjadi biasanya ibu-ibu tidak menjualnya”.
Yah, mungkin Pilar benar, tapi kami, untuk saat ini, kami puas dengan kesenangan manis menggigit Anda. Akan ada waktu untuk belajar...
BERLANGGANAN DI SINI ke buletin kami dan terima semua berita dari Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler