Setiap musim panas, antara Mei dan September, Alicante renungkan gambar yang sama: sebuah toko kecil di nomor 38 jalan Calderon de la Barca , di antara Pasar Sentral dan arena adu banteng , dengan fasad ubin biru yang elegan. Itu tidak akan diperhatikan jika bukan karena dua detail: tanda besar berbentuk cangkir dengan sedotan dan antrian orang yang menunggu giliran di bawah sinar matahari.
Apa yang bisa meyakinkan orang-orang Alicante untuk menahan panas di bawah terik matahari? Cara terbaik untuk melawannya: segelas horchata artisan segar dari Horchatería Azul yang bersejarah.
KELAHIRAN BLUE HORCHATERY
Mari Angeles dan Inma Sorribes Mereka berhasil menemukan waktu di antara hiruk pikuk tempat yang selalu penuh untuk membicarakan bisnis yang membawa keluarga mereka maju dua generasi lalu. Selama musim panas, horchatera; selama sisa tahun, pengacara dan guru masing-masing. Mengenakan celemek dan dengan rambut diikat di sanggul untuk menahan panasnya aktivitas yang tak henti-hentinya, para suster tersenyum ketika mereka berbicara tentang sejarah tempat itu.
“Pendirinya adalah nenek saya ”, kata Inma. “Sebelum perang, suaminya sakit dan dia harus menghidupi ketiga anaknya. Ini dulunya pabrik gabus ”, komentarnya sambil menunjuk gedung tersebut. Mertuanya meninggalkan tempat itu, dan pada saat itu dia mulai membuat sirup horchata dan dari jelai untuk menjualnya ke horchaterías lain, dan selain dari orang-orang yang lewat di sini dalam perjalanan ke pelabuhan atau ke pasar untuk bekerja, mereka memiliki kopi , horchata atau apa pun”.
Inma dan Mari ngeles berpose di bawah tanda khas Horchatería Azul, memanfaatkan momen istirahat.
"Itu sedikit ekonomi subsisten, untuk bisa bertahan hidup," tambah Mari ngeles. Keduanya, bersama dengan saudara mereka, mereka dibesarkan di horchatería . “Ketika kami berusia sepuluh tahun, kami meninggalkan sekolah, kami datang ke sini dan kami mulai mencuci kacamata. Kemudian, ketika kami menyelesaikan gelar kami, kami juga bekerja di sini”, kenang Mari ngeles.
Karena kebutuhan, muncul sebuah bisnis yang berlanjut hingga hari ini, dihargai oleh penduduk kota karena suasana kekeluargaannya dan untuk ikatan yang diciptakan oleh bisnis yang telah Anda kenal sepanjang hidup Anda. “ Saya ingat datang ke sini ketika saya masih kecil ”, kata seorang pria yang melihat kami di pintu bisnis, dengan nada bangga yang jelas; jenis kebanggaan untuk melihat itu sesuatu yang lokal dan otentik terus bertahan tanpa kehilangan esensinya.
PRODUK ARTISAN DAN RESEP RAHASIA
Pada saat Mari ngeles dan nenek Inma membuka horchatería, produksi kerajinan adalah satu-satunya pilihan . Sirup horchata dan barley, kata mereka, disiapkan dengan kacang harimau dalam bain-marie dalam pot , dikurangi sedikit demi sedikit hingga hanya tersisa konsentrat horchata dan barley, yang kemudian dijual ke toko horchata, di mana dicampur dengan air untuk mengembalikan konsistensi cairnya.
Sebelum generasi berikutnya mengambil kendali, tidak lagi hanya memproduksi sirup, tetapi minuman itu sendiri, tetapi dengan metode artisanal yang sama. Para suster mengkonfirmasi bahwa sudah lama sejak mereka memasok tempat lain.
“Sebelumnya, ayah saya pergi dengan van dan hanya itu. Sekarang segalanya telah berubah, Kesehatan memiliki kondisi lain, ”jelas Mari ngeles. "Dan itu tidak memberi kita lebih banyak," tambah Inma. “Cuci kacang macan, buat horchata… Butuh waktu, kita tidak punya waktu untuk menghasilkan untuk orang lain. Jika kita hampir tidak memiliki cukup untuk kita! ”. Saat ini, Hanya ada satu tempat di mana Anda dapat mencoba pengrajin horchata di tempat ini: Horchatería Azul itu sendiri..
Perubahan generasi orang tua Inma dan Mari ngeles menciptakan sistem kerja yang diikuti para suster saat ini: satu orang menyiapkan minuman, yang lain di bar, menyajikan . “Ayah saya tinggal di belakang membuat dan mendistribusikan ke banyak tempat di Alicante. Ibuku tinggal di luar, menghadiri . Dia sangat baik, sangat dekat dengan perawatan, banyak orang mengenalnya. Orang tua saya yang membesarkan bisnis ini, sungguh,” kata Mari ngeles.
“Kami terus membuat hal-hal seperti yang dilakukan nenek saya : mesin yang sama, pabrik yang sama, semuanya sama. Kami telah memulihkannya", Inma menjelaskan. "Jika kami telah membeli mesin-mesin yang begitu indah yang ada saat ini, itu akan membuat kami lebih murah daripada memulihkan yang asli, tetapi kami terus melakukan hal-hal seperti yang dilakukan nenek dan ayah saya". “ dan resep yang sama ”, tambah Mari Angeles.
Dan itu adalah Tidak ada buku resep Horchatería Azul: semuanya ditransmisikan dari mulut ke mulut, dari generasi ke generasi keluarga . Ketika para suster bersiap untuk mengambil alih bisnis, Inma ingat bersikeras bahwa ayahnya mengajari resep neneknya. "Akan ada waktu", jawaban yang selalu ia terima. sampai di tengah musim ramai horchatería , ayahnya berakhir di rumah sakit karena serangan jantung.
“Saya harus pergi ke dan dari rumah sakit agar dia bisa menunjukkan resepnya dan saya bisa mempraktekkannya ”, kata horchatera sambil tersenyum mengingat keanehan situasi.
YANG TRADISIONAL DAN BARU
Spesialisasi Horchatería Azul didirikan pada saat orang tua Inma dan Mari ngeles: susu kacang macan, jelai, air lemon, kopi, dan susu olahan , Selain dari roti dengan beku (itu 'burger musim panas' , begitu mereka menyebutnya). Dalam beberapa kata: klasik besar musim panas Alicante. "Yang horchata, selalu horchata," kata mereka.
Tapi bagaimana dengan generasi baru? Di samping klasik abadi, para suster telah memperkenalkan hal baru yang lezat: almond dan hazelnut horchata, yogurt beku, coklat beku... “Roti dengan es krim, pada waktu orang tua saya, dibuat dengan klasik potongan coklat dan vanila, krim dan stroberi … Sekarang kami menggunakan sendok es krim dan kami dapat menawarkan lebih banyak variasi dan kombinasi.”
Tidak dapat disangkal bahwa hal-hal baru pada menu benar-benar menyenangkan. Itu kacang hazelnut , khususnya, mengingatkan pada krim di dalam TK Baik , manis dan menyegarkan. Mereka yang memiliki gigi manis ekstra akan ingin menggabungkannya dengan a bola es krim coklat untuk menciptakan rasa yang sangat mirip dengan Ferrero Rocher … tapi sangat keren. Memikirkannya saja sudah membuat mulutmu berair!
HORCHATA, MAKANAN SUPER BARU?
Ketika ditanya tentang kunjungan terkenal ke horchatería, jawabannya mengejutkan. “ Pada saat orang tua saya, banyak atlet datang ”. Para pesepakbola Hercules , salah satu tim sepak bola dari kota; para pemain dari bola tangan dari teknisan … dan sebuah nama khususnya yang selalu mereka ingat dengan penuh kasih sayang dan kebanggaan: Miriam Blasco , peraih medali emas di Olimpiade Barcelona 1992 . Kedekatannya dengan Plaza de Toros juga mendorong kunjungan matador , terutama nama lokal, seperti espla bersaudara.
Foto-foto lama, lisensi, penghargaan, kliping koran... Tembok Ketenaran tertentu dari Horchatería Biru.
Penjelasannya sederhana, meski sepertinya kita lupa: horchata adalah lemak nabati , sumber energi yang sepenuhnya alami. Meskipun hari ini kami mengidentifikasinya lebih sebagai minuman yang menyenangkan, di masa lalu sifat obatnya lebih dari yang diketahui . Mari ngeles mengatakan bahwa salah satu penyebutan pertama horchata berasal dari manuskrip pengobatan Valencia yang berusia berabad-abad.
“Ketika kami masih kecil”, kenang Inma, “dan nenek kami mengajak kami bermain di taman, itu selalu sama: sandwich dan horchata . Di musim panas, jika kami ingin es krim, ibuku akan mengatakan 'tidak ada es krim, horchata!' Hari ini kami berterima kasih, karena efek dari diet itu terlihat".
Baru-baru ini, CSIC (Dewan Tinggi untuk Penelitian Ilmiah Spanyol) menerbitkan sebuah artikel di mana dia menjelaskan hasil penyelidikan tentang efek horchata yang tidak dipasteurisasi dan bebas gula ... dan mereka tidak bisa lebih baik.
Seperti yang dipublikasikan, segelas besar horchata selama tiga hari sepenuhnya memperbarui mikrobiota dan memiliki efek spektakuler pada kesehatan lambung, dan dengan itu, pada keadaan kesehatan secara umum. Seolah-olah itu tidak cukup, itu benar-benar vegan dan, di samping itu, sangat baik: itu menyenangkan untuk menjaga diri sendiri.
MASA DEPAN DAN MASA LALU HORCHATERY
Untuk bisnis yang begitu terhubung dengan masa lalunya, para manajer Horchatería Azul akhirnya mendapatkan kejutan yang tidak terduga. “Ketika hal pasar terjadi,” kata Mari ngeles, mengacu pada pemboman yang diderita oleh Pasar Sentral Alicante pada tahun 1938 , selama Perang Saudara Spanyol, “nenek dan ayah saya biasa mengatakan bahwa mereka ada di sini, jadi kami tahu bahwa bisnis dibuka beberapa saat sebelum perang…”
Namun, pada tanda berbentuk kaca yang menghiasi fasad, tanggal yang ditampilkan adalah 1942 . “Sebelumnya, mereka memberikan izin ketika bisnis sudah berjalan cukup lama dan diketahui berhasil,” jelas Mari ngeles. "Setelah ayah saya meninggal, empat tahun lalu, kakak saya Alejandro mulai mereview makalah," kata Inma. "Dia akhirnya menemukan lisensi dengan nama 'Horchateria Azul' dari nenek saya dari tahun 1930, jadi Anda lihat: Lebih banyak tahun telah jatuh pada kita. Orang-orang memberi tahu kami 'yah, Anda tampak hebat untuk seorang pria berusia 92 tahun!' ”, kenangnya di sela-sela tawa.
Dan memang sekarang poster itu menampilkan kebanggaan 1930 , dan di sampingnya, sebuah besar 92 merah untuk merayakan usia bisnis. Dan akan ada banyak lagi, karena ada generasi keempat dari keluarga yang bersiap untuk mengambil alih kendali.
Putra Mari ngeles dan keponakan Inma mempelajari resep dari mulut bibinya, seperti yang pernah dia pelajari dari ayahnya. “ Saya selalu mengatakan kepadanya 'pelajari dengan baik, bahwa jika Anda harus datang menemui saya di rumah sakit seperti yang harus saya lakukan ...' ”, kata horchatera di antara tawa.
Kita bisa menghabiskan berjam-jam lebih banyak berbagi sejarah menarik dari tempat dan keluarga yang telah membawanya ke depan, tetapi panas mendesak dan klien menunggu, haus, untuk para suster untuk melayani mereka. horchata khusus itu , seperti yang telah mereka lakukan selama bertahun-tahun, menjaga sejarah Alicante tetap hidup musim panas demi musim panas dan kaca demi kaca. Akan ada waktu untuk lebih banyak percakapan, lebih banyak cerita: jika sesuatu menjadi jelas setelah berbicara dengan Inma dan Mari ngeles, itu adalah Horchatería Azul memiliki banyak tahun di depannya.