Terong, dengan madu atau tanpa madu? Pertempuran ada di Cordoba
Itu terong goreng telah menjadi Hidangan khas Cordoba hadir di semua panduan perjalanan dan di menu restoran dan bar di pusat bersejarah. Mereka dimakan seolah-olah mereka pipa dan ada pecandu nyata . Jika Anda lewat di sana, Anda sudah tahu bahwa mereka tidak bisa hilang dari meja Anda.
Orang Cordova, yang menyukai hidangan ini, hidup seperti perang saudara bawah tanah dan gastronomi yang membagi keluarga, pasangan, dan kelompok teman menjadi dua kubu yang tidak dapat didamaikan: **mereka yang memiliki terong goreng dengan madu (tebu)** dan mereka yang memiliki terong goreng tanpa madu , hanya disajikan di tempura khususnya.
Akhir-akhir ini madunya dikesampingkan, agar darah tidak mengalir di antara kedua belah pihak dan bahkan ada perselisihan karena tidak sama melelehkan madu dengan terong panas daripada menaburkannya dingin. Perang dilayani.
Mereka dimakan seolah-olah mereka pipa dan ada pecandu nyata
Namun, di samping itu, belakangan ini muncul kelompok baru yang didorong oleh para pecinta kuliner asing yang semakin banyak jumlahnya di kota: **mereka yang makan terong goreng direndam dalam salmorejo**, yang mendapatkan popularitas dengan sangat cepat .
**Diego Gil, dari Foodie & Experiences **, mendukung grup baru terbaru ini, merekomendasikan kami untuk mencoba versi yang paling kami sukai di kedai tradisional, seperti El Gallo, Taberna El Pisto, atau favoritnya, Góngora Kedai di mana dia selalu memintanya dengan madu tetapi disajikan secara terpisah, dan dengan porsi salmorejo. “Dengan begitu sebagian saya olesi dengan madu dan sebagian lainnya saya celupkan ke salmorejo”. Kami mencatat.
Paco Morales, dari restoran Noor , menyatakan dirinya sangat menyukai terong dengan madu, dan merekomendasikan kami untuk menikmatinya di Casa Pepe de La Judería dan Casa Pedro.
Selain itu, ia menjelaskan kepada Traveler.es bahwa hidangan tersebut, atau lebih tepatnya, ide terong goreng memiliki beberapa hak cipta: “Produk ini milik asal India , meskipun orang-orang Arab yang memperkenalkannya ke semenanjung seperti tetes tebu, yang dikenal sebagai madu tebu, sedangkan proses penggorengannya berasal dari Fenisia”.
Tapi empat puluh tahun yang lalu hidangan ini terlahir kembali Cordova dari tangan koki Francisco Afan , di Casa Pepe di La Judería . Paco Afan menemukan versi 4.0 yang bekerja seperti tembakan di restorannya dan itu dikloning sampai menjadi hidangan populer seperti sekarang ini.
Terong goreng terlahir kembali di sini
“Solusi yang sangat Andalusia untuk produk dengan kenangan Arab, yang meskipun dapat dibuat dengan madu bunga dari Montoro dan dengan madu dari Sierra Morena , kita biasanya melakukannya dengan madu tebu dari Ingenio Nuestra Señora del Carmen untuk mempertahankan satu-satunya pabrik molase di dunia, yaitu di kota Frigiliana Malaga”, komentarnya Periko Ortega, koki di restoran ReComiendo.
Dia, yang menggertakkan giginya, berbicara secara profesional, di Casa Pepe de la Judería, di mana dia menjadi kepala pastry chef, kepala chef, dan koki eksekutif, sangat ingat akan hal itu. “sentuhan terong abuñuelas” bahwa Afán berubah menjadi ciri khas pribadinya dan kemudian menjadi salah satu tapas par excellence di kota itu.
Di antara pecandunya yang paling berbakat, kami menemukan nama-nama seperti ** Oriol Balaguer , koki kue di elBulli**, salah satu yang terbaik di dunia dan pembuat cokelat divisi pertama, yang dalam bukunya Dapur Makanan Penutup menghormati kombinasi rasa khusus ini dengan menciptakan makanan penutup yang terinspirasi oleh mereka.
Periko Ortega mengingat bahwa “setiap kali Balaguer datang ke Córdoba (dan dia sering melakukannya), dia pergi makan di Casa Pepe de la Judería dan Saya makan terong . Dan ketika dia datang ke makanan penutup, kopi atau bahkan dengan gelas, dengan gin dan toniknya, dia akan berkata: "Dan beri saya secangkir kecil terong dengan madu yang seperti manisan."
Akhir-akhir ini, madu disisihkan, agar darah tidak mengalir di antara kedua belah pihak
Selanjutnya, dan dengan maksud untuk kembali ke menu Anda di musim penuh (walaupun di Córdoba selalu musim terong) ReComiendo menawarkan versi modern dari hidangan ini: “Sebuah gorengan yang diisi dengan pure terong cair dengan madu, dan digoreng, yang ketika Anda menggigitnya meledak dengan rasa tradisional terong dengan madu”.
Bahwa Anda masih tidak tahu bagaimana rasanya? Anda sudah terlambat. Kami memberi tahu Anda cara menyiapkannya di rumah.
DENGAN TANGAN DI Adonan: RESEP TERBAIK UNTUK TERUNG GORENG
Jika Anda memutuskan, inilah resep dari rumah induk ini: “Rahasianya adalah adonan orly yang terhubung dengan baik dan minyak extra virgin yang baik sehingga teksturnya sempurna dan renyah. Madu tebu melakukan sisanya”, mereka menjelaskan kepada kami dari rumah pepe.
Bahan:
500 gram terong
20 gram madu tebu
minyak zaitun untuk menggoreng
Adonan Orly dibuat dengan cara mencampur 40 gram garam, 250 gram bir, 250 gram air, 1 butir telur kecil, dan 4 gram ragi.
Contoh grafis dari deep frying
Elaborasi:
Cuci terong dan potong menjadi dua memanjang.
Selanjutnya, potong setengah bulan setebal 1 cm.
Cadangan dalam wadah plastik ditutupi dengan kertas lembab.
Untuk adonan orly, campur semua bahan dalam panci.
Blender dengan mikser hingga halus massa homogen dan cadangan dingin.
Masukkan terong melalui adonan orly dan Goreng mereka dalam banyak minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Susun terong di tengah piring dan tutupi dengan sirop tebu.
Karena di rumah mereka juga tahu betul