Carbonara asli
Tidak, ini bukan bahasa Italia lain untuk ditambahkan ke daftar besar tempat yang sudah disebut banyak orang 'ledakan Italia' di Madrid.
Dan kita dapat meringkas mengapa dalam tiga kata: bacaro (yang setara dengan Venesia dari kedai kami), cicchetti (tapas yang disajikan di sana) dan ombre (Gelas anggur) .
Dan saat kita pergi keluar untuk tapas, orang Venesia pergi dari bacaro ke bacaro untuk minum anggur dan makanan ringan pada sesuatu.
Konsep itu –walaupun dengan usulan yang lebih rumit dari tapas–-lah yang ingin diusung Fabio Gasparini jantung Chamberí. Dan sedemikian rupa dia membuatnya.
Barnya penuh setiap malam di lingkungan di mana esensi Italia menari di antara nuansa tradisional dan Aperol Spritz tanpa malu-malu menggoda bir sementara carbonara mendidih.
Selamat datang di El Bacaro oleh Fabio Gasparini!
Cichetti sarden dalam saor, burrata dan tomat kering, gorgonzolla dan coppa dan Aperol spritz
APAKAH KITA AKAN KE BACARIS?
“Filosofi kami sederhana: tempat di mana Anda bisa makan sesuatu dalam suasana santai” , meringkas Fabio dalam beberapa kata.
Dan tentukan: “Kami menawarkan masakan Italia yang berkualitas, lezat dan otentik. Menunya pendek tapi bervariasi, karena kami mencari dinamisme dan energi dari kedai minuman Madrid dan bacari Venesia”.
Satu langkah dari bundaran Bilbao , tempat menawan ini penuh dengan esensi Italia di setiap sisi, dimulai dengan bos dari semua ini: Fabio Gasparini, seorang Venesia yang tinggal di Spanyol selama dua belas tahun.
Kedai Venesia di jantung Chamberí
“Sebelum saya melakukan acara pribadi, makan malam di rumah, makan malam rahasia, saya bekerja sama dengan Kedutaan Besar Italia... dan sekarang, Saya sangat senang dengan bacaro saya!” seru koki.
Di belakang proyek adalah saudara-saudara Guerrero, Aaron (La Malaje dan La Tía Feli) dan Mesala (La Tía Feli), yang sekarang bertaruh pada konsep tasca alla veneziana ini.
Paccheri dengan ragout daging sapi muda
KITA MULAI!
Menu Bacaro berubah seiring musim, selalu menawarkan produk segar tiba dari Italia setiap minggu.
Di bagian antipasti (permulaan dalam bahasa Cervantes), kami menemukan selera meja potongan daging dingin dan keju Italia, salad caprese tradisional dengan tomat carpaccio atau yang lezat? tartare dengan krim burrata dan truffle.
Sekarang, jika kita harus memilih, kita pasti akan tetap bersama sarden di Saor dan vitello tonnato.
Vittelo Tonnato
“Sarde en saor (rasa) adalah salah satu resep Venesia yang paling khas dan kuno. Pelaut memakannya ketika mereka jauh dari rumah untuk waktu yang lama, karena persiapannya memungkinkan mereka untuk mengawetkan ikan dan membawanya selama perjalanan panjang mereka”, katanya kepada kami.
Hidangan - terbuat dari sarden, tepung, bawang, dan cuka – kemudian menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari orang Venesia dan berlanjut hingga hari ini!
Itu vitello tonato , pada bagiannya, adalah hidangan khas Piedmont: “ini tentang putaran mesin daging sapi muda yang dipotong menjadi irisan yang sangat tipis dengan dasar saus tuna, telur rebus, ikan teri dan caper”, kata Fabio.
Sarden di saor
PINSA, BUKAN PIZZA
Alih-alih pizza klasik, Fabio telah memilih untuk menawarkan bagian yang didedikasikan untuk pin Romawi.
Tapi apa sebenarnya pinsa itu? Meskipun penampilannya mirip, karena tidak terlihat seperti pizza yang memanjang, rahasianya, dan dalam hal ini juga perbedaannya adalah pada massanya.
Pinsa, kata yang berasal dari pinsere, yang berarti meregangkan (sehingga bentuknya lonjong), dibuat dengan campuran tepung terigu, kedelai dan beras ; sehingga diperoleh adonan yang lebih ringan dan mudah dicerna, dengan hidrasi 80%.
Pinsa dari mortadella, burrata dan pistachio
Untuk yang di atas ditambahkan herbal aromatik, minyak zaitun dan garam , dibiarkan berfermentasi selama 72 jam di lemari es dan ecco là!
Di Bacaro bahan-bahan pinsas bervariasi dengan musim.
Mortadella, burrata dan pistachio; sayuran panggang dan mozzarella; cecina, parmesan dan arugula; ikan teri, caper dan zaitun; atau yang disajikan Fabio kepada kita sebagai sesuatu yang baru, pinsa ham dan gorgonzola yang lezat.
Pinsa dari cecina, parmesan dan arugula
KARBONARA ASLI
Di bagian pasta kami menemukan klasik sempurna seperti ravioli –boletus dengan saus truffle atau basil dengan tomat ceri–, lasagna buatan sendiri hari ini, gnocchi dengan pesto, puttanesca atau amatriciana.
Hidangan yang juga akan bervariasi dan melewati papan tulis Bacaro. Tentu saja, ada satu hal penting yang tidak akan pernah menyerah pada konsep: Carbonara asli.
Mama mia!
“Tahukah Anda apa ujian Master Chef Italia yang paling rumit? Buat karbonara! Karena yang paling klasik dan otentik, tanpa varian atau versi, adalah yang paling sulit dicapai” kata Fabio.
Dan tentu saja, carbonara-nya lulus ujian dengan warna-warna cerah: kuning telur, pecorino dan guanciale. Dalam hal ini, dia memilih pici, sejenis pasta khas dari Tuscany mirip dengan spageti meskipun agak lebih kental. Dan selalu al dente, tentu saja.
tiramisu
Untuk hidangan penutup, karena jelas wajib menyisakan ruang untuk pencuci mulut –dan untuk segelas limoncello–, lebih banyak Italia dan lebih banyak makanan lezat yang tak tertahankan, seperti tiramisu buatan sendiri yang disajikan dalam secangkir kopi, cannolo Sisilia mini, atau panna cotta dengan madu truffle.
Jangan lupa untuk menemani makanannya dengan Aperol Spritz klasik atau dengan salah satu anggur Italia (mereka memiliki lebih dari 30 label) yang mengisi ruang bawah tanah mereka.
Apakah Anda punya rencana sore ini? Kita akan ke bacari!
Fabio Gasparini dan Aaron Guerrero
Alamat: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Lihat peta
Telepon: 914 45 46 68