Pengetahuan yang datang dari bekerja sangat keras untuk menjadi luar biasa
Setelah berjalan-jalan di bawah laba-laba borjuis yang mengganggu dan membiarkan diri kita terpikat oleh keindahannya yang mendominasi dan melindungi muara ** Bilbao **, kita menyeberangi gerbang ** Nerua **, restoran yang terletak di Guggenheim dengan koki Josean Alija di kontrol.
Nerua adalah kelezatan, kehalusan, refleksi, esensi, gigitan yang tampak mudah dan ajaib dengan berjam-jam kerja di belakang, dedikasi, studi, produk dan tes.
Sebuah jendela besar untuk menikmati Nervión
Kami menemukan diri kami di depan ruangan yang luas dan cerah berkat jendela besar untuk menikmati Nervion, dekorasi berdasarkan kayu dan warna putih menyampaikan tenang dan mengajak anda untuk bersantai di salah satu mejanya terpisah dengan baik satu sama lain dan diarahkan oleh kebaikan Stephanie Giordano siapa, bersama dengan Josera Losada akan menuntun kita dengan tangan melalui menu 14 produk dengan nama sendiri.
Menu dimulai dengan yang sudah klasik sepiring tomat dengan bumbu aromatik dan latar belakang caper, masing-masing dengan isian cairan herba lezat yang berbeda yang masuk akal secara keseluruhan. Kemudian dia membuat penampilannya terong, makilgoxo dan yogurt minyak zaitun: hidangan dengan sentuhan smoky, tekstur terong yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya dan sangat cocok dengan itu anggur jeruk yang dipersembahkan Luis Pato untuk cucunya Magdalena dan sommelier Ismael lvarez melepas topinya seolah-olah dia adalah seorang tukang sulap. Harmoni murni yang diulang di seluruh menu.
Alam mengatur ritme masakan Nerua dan Teluk Biscay saat ini menawarkan kita cumi-cumi bayi yang luar biasa yang hadir manisan dan ditemani dengan kubis dan lada merah muda. Pasti ini piring, yang Anda pikir Anda harus kembali tanpa menyelesaikannya. Tekstur cumi adalah hasil dari masak dengan bermain dengan profil suhu yang berbeda dan apa yang tampak seperti hidangan sederhana memiliki komponen teknis yang hanya bisa keluar dari dapur Josean.
Dan di sini yang penting rasanya yang dalam menu ini berupa Consommé udang, krim kelapa, dan kari. Kesederhanaan penyajiannya kontras dengan kerumitan nuansa di mulut yang ditawarkan setiap sendoknya.
Dengan daging dan lidah domba itu mengubah registri menjadi produk yang dapat menghasilkan penolakan, tetapi di tangan Alija itu menjadi hidangan yang berdiri di atas altar kita yang menikmati jeroan. demonstrasi lain dari kecerdasan dapur ini di mana hanya dengan dua atau tiga bahan mereka mendapatkan makanan lezat yang otentik.
Bagian manisnya pasti sepiring ceri dengan kacang pinus dan es krim kembang sepatu. Makanan penutup (bukan) yang bergerak di antara Rasa asam, manis dan teksturnya beda banget yang membuat papila Anda aktif dengan setiap gigitan.
Dan itu adalah Nerua keseimbangan dan konsistensi karena mereka berhasil menceritakan cara mereka memahami memasak dengan cara yang elegan, tanpa gembar-gembor dan dengan bahwa pengetahuan yang berasal dari bekerja sangat keras untuk menjadi sangat baik. Seru.