Wasabi dari Km 0 di Catalonia.
Dahulu kala ada dua orang Catalan dan sebuah gunung sebesar impian mereka. Chimera yang mereka tambahkan berkilo-kilo dedikasi, berbulan-bulan percobaan dan kesalahan, air dan kelembapan yang melimpah, keberanian besar, dan Boom! Rimpang asli Jepang lahir di Mediterania.
Pau Gelman dan Arnau Riba telah berhasil membuat wasabi, tanaman yang digunakan untuk membuat bumbu pedas dan hijau yang disajikan dengan makanan Jepang, baik di Catalonia, kilometer 0.
Keduanya membentuk binomial yang menang. Satu, terlatih dalam permakultur, dan yang lainnya, dalam teknik pertanian. Bersama-sama mereka memutuskan untuk fokus pada merancang sistem produksi yang ekologis dan berkelanjutan yang menyeimbangkan dampak manusia dengan alam. Satu hal mengarah ke yang lain dan setelah dua tahun uji coba, Yamaaoi lahir. Nama itu karena pengucapan Jepang dari kata wasabi dan itu berarti "gunung mallow".
Pau Gelman di perkebunan wasabi Yamaaoi.
PERUSAHAAN
Yamaaoi adalah perusahaan kecil dengan mimpi besar dibuat di lembah curam, di Taman Alam Montseny, Cagar Biosfer. Taman, di mana, sekarang –di antara pohon ek holm, ek gabus, pohon kastanye, ek, pinus, beech, dan cemara tempat babi hutan dan rubah berkeliaran dengan bebas–, menyembunyikan permata perkebunan ini.
“Wasabi dianggap sebagai salah satu tanaman paling kompleks di dunia. Itu berarti tantangan bagi kami, tetapi pada saat yang sama merupakan peluang. Setelah mengumpulkan sedikit informasi yang tersedia tentang budidaya tanaman ini dan mengevaluasi potensi lingkungan kita untuk membuatnya tumbuh di dalamnya, kami memutuskan untuk melakukan uji coba kecil. Dan perjalanan yang menakjubkan ini dimulai”, dua mitra pendiri mimpi yang menjadi kenyataan ini memberi tahu kami.
Pau dan Arnau membudidayakan satu-satunya wasabi segar di Mediterania dan mendistribusikannya ke seluruh Spanyol dan Eropa. Mereka menjual batang, daun, dan bunga wasabi ke restoran khusus dan masakan khas. Mereka bekerja dengan beberapa koki dan restoran terbaik di Spanyol. Di antaranya, kita dapat menyebutkan Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta atau Dos Palillos.
LINGKUNGAN
Di Jepang, Wasabi liar tumbuh di sepanjang sungai pegunungan yang tinggi. Orang-orang dari Yamaaoi telah menemukan bahwa di Mediterania keseimbangan matahari, naungan, suhu dan kelembaban memberikan kondisi yang ideal untuk pertumbuhan tanaman.
“Kami berada di sisi utara Montseny. Ini adalah daerah yang lebih dingin dan lebih lembab daripada wajah selatan, yang paling banyak dikunjungi. Kami berkultivasi dengan air murni dan kristal dari Montseny, di tengah kerikil dan terlindung dari hutan, mengambil keuntungan dari beberapa teras tua yang dipulihkan. Air dari gunung ini dipasarkan sebagai air mineral kemasan, yang berbicara tentang kualitasnya. Poin ini adalah kunci dalam budidaya wasabi” kata Gelman.
Pentingnya air dalam tanaman ini membangkitkan legenda yang didengar tentang gunung ajaib ini dan wanita air mitologisnya. Arketipe simbol kemakmuran dan kekayaan yang diperhitungkan antara vegetasi dan imajinasi kolektif gunung ini, Gunung Signus.
Kedua mitra ini telah menempatkan wasabi asli di ujung jari kami. Yah, kami minta maaf untuk memberitahu Anda bahwa, jika Anda belum pernah melihat wasabi diparut di depan Anda, Anda mungkin belum makan apa pun kecuali pasta berbahan dasar lobak. dehidrasi, mustard, pewarna dan aditif lainnya.
Pasta wasabi yang baru diparut.
PRODUK
Asli pasta wasabi diperoleh dengan menggosok batangnya, dengan cara melingkar, pada parutan khusus dan dikonsumsi antara dua dan 15 menit setelah pemarutan. Momen di mana proses oksidasi alami dimulai, di mana ia mulai kehilangan kesegaran karakteristiknya.
Pada tingkat sensorik, wasabi segar di langit-langit, dengan isothiocyanates alami, memberikan berbagai macam nuansa dan aroma pedas dan segar naik melalui lubang hidung, dengan cepat menghilang meninggalkan sensasi manis dan menyegarkan, tidak seperti apa pun yang pernah Anda rasakan.
Sekarang, selain itu (dan ini yang akan kami beritahukan kepada Anda sangat penting, jadi perhatikan semua orang bahwa kami tidak akan mengulanginya!), Pau dan Arnau tidak puas dengan membuat buah alam yang menggugah selera ini tersedia untuk restoran dan restoran khusus. toko, Mereka membawanya lebih dekat ke manusia biasa, yang bisa mendapatkannya melalui toko online mereka.
Kami merinding ketika kami berpikir bahwa kami memiliki produk Jepang eksklusif yang sangat mudah diakses. Dan itu adalah wasabi itu lokal, sudah menjadi milik kita!
Segera kita merumuskan refleksi tentang relativitas asli. Nah, mengingat banyak bahan yang membentuk inti, dari apa yang sekarang kita anggap sebagai buku resep tradisional kita, berasal dari budaya asing, yang asli direlatifkan, kan?
Wasabi itu lokal, sudah jadi milik kita!
LATAR BELAKANG
Nasi, jadi milik kita, jadi paellero, jadi hari Minggu, berasal dari Cina dan diperkenalkan di Spanyol oleh orang Arab, dengan penaklukan mereka, yang menggunakannya di daerah berawa dan tergenang, yang memungkinkan mereka membersihkan air sambil memberi makan penduduk yang tinggal di sekitar mereka. Kentang dan tomat, bahan suci dari korpus kuliner kami (apa yang akan kita lakukan tanpa roti dengan tomat atau tanpa telur dadar kentang?) Mereka berasal dari Amerika. Dan seterusnya...
Intinya kita sudah terbiasa dan tidak menyadari keunikannya. Namun demikian, makanan penuh dengan kontaminasi, dalam arti istilah yang baik, dan campur tangan positif dari budaya lain yang akhirnya, selama bertahun-tahun, menjadi milik kita.
Bahan-bahan yang kami pilih untuk bertahan dan menikmati adalah bukti diam-diam bahwa tindakan makan selalu berjalan beriringan dengan daya cipta dan kreativitas khas manusia. Nah, kita adalah satu-satunya hewan yang tidak menyesuaikan biologinya dengan konteks di mana ia hidup, atau tidak hanya, tetapi memodifikasi konteks tersebut untuk keuntungannya, yang menentukan karakter omnivoranya. Sekaligus kami mengembangkan kreativitas untuk melakukan transformasi tersebut. Kreativitas yang dilakukan oleh dua pengusaha ini yang berhasil mengembangkan budaya kuliner kita yang sudah kaya dengan bahan khusus, wasabi. Apa, sekarang, Mediterania.
Segera, kami bersemangat untuk memikirkannya, kami yakin, cerita akan diceritakan legenda wanita air dengan fitur asia dan kulit hijau jasper datang dari tempat yang jauh...