Flamingo pukul dua
Hari ini kita terjun langsung ke jantung Jerez de la Frontera bersedia berjalan di jalan-jalannya untuk memberikan penjelasan yang baik tentang minuman itu. Janganlah dikatakan bahwa kita tidak masuk tanah anggur yang kaya . dan kami memutuskan untuk melakukannya gelas demi gelas Atau lebih baik, tembakau ke tembakau : lagi pula, ini adalah kuil otentik untuk memuja anggur yang mereka kembangkan dengan sangat terampil di selatan.
Tabanco adalah tempat perlindungan sejati yang memimpin dari abad XVII mengumpulkan tradisi dan tradisi, hal yang sama dapat dirasakan di setiap sudut dan celah bangunan kunonya. Yang Anda rasakan dengan setiap tegukan kecil.
Jadi, menarik dari apa yang benar-benar tradisional, kami mengganti fino, oloroso, amontillado dan apa yang ketiga dengan sesuatu untuk camilan dan beberapa yang lain. cante por bulerías lainnya.
Jangan katakan, oh, demi Tuhan! bahwa kita bukan di negeri seniman.
Untuk menjadi tabanco otentik, ia harus menjual sebagian besar sherry-nya dan menyajikannya dalam bentuk boot
TEMBAKAU SAN PABLO, JIWA DAN TRADISI
Yesus meletakkan segelas anggur di bar dan membiarkan kita pergi: "Eah, ini dia si rambut coklat kecilmu". Dan itu tidak" si rambut coklat "selain satu Campuran Oloroso dan Muscatel itu, kita tidak tahu betul apakah itu karena waktu —12 siang—tetapi rasanya seperti kemuliaan.
Setelah menyesap pertama, kami meletakkan gelas lagi di batang kayu yang sama dengan paman buyutnya, the Paman Manuel , ditempatkan pada hari itu 1934 di mana, dengan enam ribu peseta yang dia menangkan dalam undian , mengendarai salah satu yang dianggap salah satu tabanco paling otentik di seluruh kota . Di belakang bar, tiga puntung yang sama sejak saat itu berlanjut, 86 tahun kemudian, menyajikan anggur curah untuk menyenangkan pelanggan mereka. Sebagaimana tradisi mendikte. Ya pak.
Karena meskipun benar bahwa hari ini istilah tabanco ke semua jenis bar dan bar di Jerez , itu autentik , yang benar-benar layak disebut, adalah yang memenuhi persyaratan penting: bahwa sebagian besar bisnisnya adalah menjual anggur Sherry , dan bahwa ini disajikan langsung dari boot.
Tembakau generasi keempat mempertahankan esensi tempat
Yesus memberi tahu kita bahwa beberapa hal telah berubah dalam Santo Paulus selama tiga generasi yang telah mengambil alih bisnis sejauh ini. Karena Paman Manuel diikuti oleh ayahnya, dan ayahnya sendiri. Di belakang bar, keponakannya tampaknya mulai menulis bab keempat dari cerita.
Bersama beberapa poster adu banteng lainnya yang terus menghiasi dinding tempat bersejarah ini di Lingkungan San Miguel , menggantung foto-foto hitam putih yang melekat erat pada masa lalu. Kembali di tahun 80-an ayahnya memutuskan sewa tempat tetangga , yang pada waktu itu didedikasikan untuk mencuci botol, untuk menambahkannya ke aslinya. Sejak itu, sepatu bot telah berkumpul di ruang itu, meniru koridor gudang: di dalamnya anggur lebih dari tiga puluh tahun dimaserasi yang adalah kemuliaan yang diberkati.
PASSAGE, FLAMENCO DI DUA
Tidak ada rute melalui tabanco yang tidak melewati yang tertua dari semuanya - membuka pintunya di 1925 —, dan yang paling memusatkan harapan: mendapatkan meja di antara tembok kuno El Pasaje adalah tugas yang rumit , meskipun bukan tidak mungkin. Apalagi jika kita sampai pada jam-jam ketika ada pertunjukan flamenco — jam 2 siang atau jam 9 malam —: Lebih baik berpandangan jauh ke depan dan menanam diri di sana dengan waktu.
Tabanco The Passage
Di belakang bar, sepatu bot ditumpuk di dalam harta cair yang merupakan anggur sherry: Anda hanya perlu menarik napas dengan sangat keras untuk merasakannya. Tentu saja, untuk membuatnya lebih pas, tidak ada yang lebih baik daripada menemani mereka dengan topi klasik: kulit babi khusus, kami sudah memperingatkan Anda, adalah kelezatan murni.
Ketika di tablao dari latar belakang mulai akord pertama gitar flamenco , dunia berhenti dan kantor anggur menjadi pembangkit emosi yang sulit dijelaskan dengan kata-kata. Hasil? Kami pergi dari sana ingin mendaftar untuk kelas dansa sesegera mungkin...
BANDERILLA: SOLERA JEREZANA
Dan meskipun bersandar pada bar di El Pasaje, kenyataannya itu sangat bagus, rute berlanjut dan membawa kita kembali ke penjual tembakau baru dalam daftar. Juga di lingkungan San Miguel — di sebelah Tabanco San Pablo yang telah disebutkan — ada Banderilla , di mana kami menghamili diri kami dengan solera hanya dengan memasukkan kaki Anda ke dalam.
Sedemikian rupa sehingga menurut apa yang mereka katakan kepada kami, seorang wanita pro Jerez mengambil langkah pertamanya di barnya: bisnis itu dulunya milik ayah Lola Flores sendiri dan yang ini mulai menari di sini sejak dia baru berusia satu tahun.
Hari ini di bar catavinos yang diisi dengan fino mencari tempat mereka di antara piring-piring yang penuh dengan makanan khas Dan kita berbicara lagi tentang kerupuk atau dari telur coklat panggang , tetapi juga dari Kubis Sherry dan semur tradisional — yang merupakan pelengkap sempurna untuk seni minum.
Dekorasinya, berlatar dunia adu banteng, terdiri dari poster, foto, dan bahkan kepala boneka banteng yang mengatur pintu masuk ke dapur. Sementara penduduk Jerez berkerumun di antara meja dan bar mencoba menemukan ruang minimum yang memungkinkan mereka menikmati pengalaman itu, para pelayan bercanda, mencurahkan simpati di keempat sisinya: tidak mungkin sebaliknya.
sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: REINVENSI **
Namun, ketika kita benar-benar jatuh cinta pada pesona bisnis tradisional ini, saat itulah kita mencapai Tabanco Mariñiguez : Mustahil untuk tidak mati cinta ketika menemukan sejarahnya, tetapi apalagi ketika bertemu pemiliknya. Minggu dan Anna Mereka memutuskan untuk menemukan kembali diri mereka sendiri pada usia hampir enam puluh tahun, hanya tujuh tahun yang lalu: dia, arsitek teknis , menderita kerusakan akibat krisis dan sangat jelas bahwa taruhan hidup barunya adalah mengubah garasi rumahnya sendiri menjadi cerutu tradisional. Apa rencana yang lebih baik daripada hidup dari salah satu kebanggaan terbesar penduduk asli Jerez? Ana, istrinya, seorang penata rambut berprofesi, mengikuti jejaknya dan berbagi dengannya mimpi itu: jika keduanya berjalan bersama, tidak ada yang salah.
Dan memang, semuanya berjalan lancar. Meski sudah menantikan masa pensiun, mereka terus berbagi kepercayaan diri, tawa dan komik dengan semua orang yang mengunjungi mereka. Seperti anekdot itu keduanya lahir di jalan Sol , di sebelah tempat dia datang ke dunia bunga lola.
Untuk anggur yang dimaserasi di sepatu bot tempat mereka —anggur yang mereka produksi sendiri — kita harus menambahkan bar kecil dan hampir tidak enam meja kecil didistribusikan antara bar dan teras interior rumahnya sendiri . Di dapur, Ana bergerak di antara wajan dengan keterampilan seseorang yang telah memasak makanan lezat seumur hidup: hati-hati dengannya artichoke , untuk itu ayam di colorao , untuk itu kubis sherry atau indahmu bawang putih panas . Oh, dan kamu kroket tagarnina ! Angkat topi, tuan-tuan.
Namun terlepas dari kasih sayang yang ditunjukkan kepada pasangan ini, yang merupakan cinta murni, kenyataannya adalah krisis kesehatan baru telah terjadi Domingo dan Ana harus menutup pintu mereka, setidaknya, sampai September : ukuran tempat mereka tidak memberi mereka ruang untuk adaptasi. Ya memang: mereka terbuka untuk bekerja untuk semua kelompok tertutup yang memintanya, dan itu sangat berharga!
Percaya diri, komik, dan vermouth buatan sendiri
SALIB TUA
Dan kita tidak perlu berjalan terlalu jauh, karena sangat, sangat dekat, kita mencapai Kelontong Cruz Vieja . Dan meskipun yang satu ini bahkan tidak memiliki kantong kulit anggur di tempatnya —kita tidak lagi melewatkan aturan pertama—, itu bukan tembakau, layak disebutkan secara khusus hanya untuk sejarah yang menumpuk di dindingnya , yang termasuk a toko kelontong tua , dan untuk flamenco sprei yang dipasang di dalam saat paling tidak diharapkan. Kami meninggalkannya di sana ...
Hanya 20 meter jauhnya ya, pemuda itu Tabanco Cruz Vieja : ada boots disini ya, dan ada juga pertunjukan flamenco yang dijadwalkan setiap hari.
Ini bukan tabanco, tapi flamenco foya yang hidup di dalam...
GANG: MASA LALU DAN SAAT INI
Sekali lagi tabanco lain yang dianggap mitos: Geng awalnya membuka pintunya di Lingkungan San Pedro pada tahun 1936 , meskipun setelah menjadi bagian mendasar dari sejarah pembuatan anggur Jerez, pemiliknya memutuskan untuk menutup pintunya. Baru pada tahun 2013, 20 tahun setelah menyajikan segelas anggur terakhir, itu Antonio Ruiz dan Bosco Delague , pemilik barunya, memutuskan untuk memberinya kehidupan baru.
Hari ini, Geng telah memulihkan esensi dari apa yang dulu berdasarkan usaha dan keuletan: poster adu banteng digantung di dinding seperti dulu, dan di sepatu botnya anggur disimpan lagi , dalam hal ini Pabrik anggur Sanchez Romat e, yang dengannya cangkir pecinta kebiasaan yang baik diisi.
Seperti di semua tabanco, jika kita naik ke atas, kita selalu bisa membawanya pulang sebotol kecil kaldu yang disimpan oleh sepatu bot mereka . Meskipun, apa adanya, tidak ada yang sebanding dengan menikmatinya dalam suasana tabanco yang benar-benar otentik, dikelilingi oleh orang-orang lokal dan tentu saja ditemani oleh salah satu gangster terkenal ": itu montadito tradisional yang telah menjadi klasik bisnis.
La Pandilla montaditos sangat epik
GITARRON SAN PEDRO: ATURAN PEREMPUAN
Guitarron dari San Pedro kami mencapainya hanya dalam dua menit, di 16 Bizcocheros Street . Dan yang satu ini memiliki kekhasan yang kami sukai: terlepas dari kenyataan bahwa penjual tembakau adalah bisnis yang dijalankan dan sering dikunjungi oleh pria, inilah wanita yang memerintah.
Untuk bersenang-senang melakukan apa yang telah kita nikmati, pilihan yang sangat baik adalah bertaruh pada rasakan itu Mireia , Katalan —meskipun diadopsi dari Jerez—, Pencinta anggur sherry dan salah satu pemiliknya, menyelenggarakan sesuai permintaan: tiga anggur sherry kering seharga 10 euro? yang memberikan sedikit waktu yang baik untuk membawa kita kembali ke rumah.
TRACK BONUS: TIGA RAHASIA TEMBAKAU
Berjalan menuju pusat bersejarah Jerez, Anda dapat berhenti sebentar di Tabanco La Reja , kuil anggur klasik lainnya, sebelum mencapai Calle Algarve: the Tabanco Plateros berpegang teguh pada tradisi Jerez menyajikan anggur dalam jumlah besar tanpa henti. Dan mereka telah melakukannya untuk waktu yang relatif singkat: meskipun dibuka untuk pertama kalinya pada tahun 2011, itu dipasang di lokasi ini jauh lebih sedikit yang lalu: pada tahun 2016.
Ini dia suasana muda yang mendominasi dan desainnya itu jauh lebih modern dari biasanya: justru itulah yang membuat penasaran. Karena tabanco masih menjadi hot spot hari ini, bahkan berabad-abad setelah diciptakan . Dan mereka terus memusatkan teman dan keluarga, orang asing dan pengunjung, di sekitar harta yang sama: apa yang tidak dicapai anggur Jerez, tidak ada yang dicapai di dunia ini.
Dan itulah indahnya cerita ini, jadi untuk merayakannya, mari kita terus memberikan penghormatan untuknya. Tembakan lain, tolong!
Tabanco Plateros, baru saja dibuka, telah menunjukkan bahwa tabanco masih dalam mode
Meskipun ini sama, kami juga dapat mengambilnya di proposal terakhir kami: the Tabanco Las Cuadras layak berhenti lebih karena keindahan ruang daripada karena sebenarnya adalah seorang penjual tembakau . Dan tidak ada di sini tidak ada jejak sepatu bot anggur , mereka tidak diharapkan. Meskipun jika diminta, tentu saja, mereka menyajikannya dari botol mereka: untuk sesuatu kami di Jerez.
Anda harus memperhatikan detail dekoratif, ke berbagai ruang yang telah disesuaikan dengan baik untuk penggunaan baru mereka —sampai beberapa tahun yang lalu, tempat ini sebenarnya adalah sebuah blok—, dan bahkan untuk mereka kamar mandi unik . Tapi jika ada sesuatu yang meyakinkan orang Jerez setiap hari -terutama di akhir pekan-, itu adalah milik mereka Halaman Countess : teras interior besar di mana semua jenis pertunjukan flamenco setiap minggu.
Temukan 'patio de la Condesa' dan menari sampai fajar