Omer dan Hava , bersama putranya Amit, mereka menetap tiga tahun lalu di Valencia setelah beremigrasi dari Israel dalam mencari peluang baru dan koper penuh proyek.
Itu pada bulan Juli 2020 ketika mereka dibuka di nomor 7 Carrer Josep Mestre Serrano –hanya 200 meter dari Pasar Ruzafa yang ikonis– toko roti kecil tempat roti penghuni pertama yang renyah dipanggang setiap pagi dan banyak pilihan produk yang memanjakan semua selera, baik manis maupun gurih.
Oven khusus, salah satu yang membuat perbedaan karena sejarah, lintasan, dan penawaran gastronominya. Berkat pernikahan ini adalah kenyataan untuk melayani roti challah setiap pagi di meja kami di rumah, ambil sebuah pretzel, a bagel atau satu focaccia untuk makan siang atau menutup hari dengan sebuah sambusak terong, pizza keju dan jamur atau sandwich yang disajikan di atas roti zaitun atau labu.
Terbaik? Mereka hanya menjual pilihan vegetarian dan vegan. Karena itu mungkin untuk maju dalam menghormati hewan dan contohnya adalah Tukang roti.
Omer dan Hava, pencipta The Baker.
DARI ISRAEL KE VALENCIA, DAN TERUS MEMBUAT
Keputusan untuk membuka oven ini sudah ada di benak protagonis kita sejak pertama kali menginjakkan kaki di Valencia tiga tahun lalu. Mereka harus menunggu beberapa saat kemudian untuk mewujudkan mimpi itu.
Sesaat sebelum datangnya pandemi mereka sudah membuat keputusan untuk buka untuk Mei 2020, tapi bulan kurungan dan dua lagi bekerja untuk reformasi, mereka terpaksa menunda petualangan besar mereka.
Akhirnya sampai juga di bulan Juli 2020 di jalan di lingkungan pusat Ruzafa dan di tempat kecil dengan jendela besar dari mana Anda dapat melihat semua produk ditempatkan dengan hati-hati di konter yang mengundang pelanggan untuk masuk ke dalam dengan sedikit waktu untuk berpikir apakah mereka benar-benar membutuhkannya roti penghuni pertama, rugelach dari coklat atau focaccia menggeser.
Tapi apa lagi? Itu selalu saat yang tepat untuk memberi penghargaan yang baik.
Baker berbau seperti makanan.
Dengan sejarah sepuluh tahun di belakangnya memanggang baik di Israel maupun di Valencia, Omer adalah pembuat yang hebat dari segala sesuatu yang disiapkan setiap hari di bengkel The Baker. Istrinya Hava bertugas menawarkan layanan penuh perhatian kepada publik dan membuat beberapa rekomendasi yang paling akurat dalam hal roti atau semua jenis makanan ringan.
"Meskipun awalnya sulit, seperti memulai bisnis baru, setelah satu setengah tahun pengalaman -termasuk langkah-langkah paling ketat dari pandemi selama 2020/2021-, Kami tidak bisa lebih bahagia dengan penerimaan lingkungan dan saat ini kami berada di salah satu momen terbaik kami. Dan kami berharap akan terus seperti ini selama tahun 2022 mendatang dan sisa tahun-tahun yang akan datang”, Omer dan Hava memberi tahu Condé Nast Traveler dengan penuh semangat.
“Lingkungan telah terbalik dan baik penduduk lokal maupun turis tidak ragu untuk mampir ke toko kami untuk mencicipi beberapa proposal kami yang paling istimewa”, tambah mereka.
Kunci keberhasilannya? Diferensiasi sehubungan dengan oven lain di kota, karena mereka adalah rasa dari Timur Tengah dan belahan dunia lainnya mereka yang membintangi sebagian besar repertoar gastronominya.
“The Baker berbeda dari toko roti lain yang kami tawarkan produk yang mungkin tidak begitu umum untuk dilihat sehari-hari. Kami percaya bahwa sedikit demi sedikit kami membuka pikiran dan selera klien kami untuk jenis konsumsi yang lebih vegetarian dan dengan usulan dari berbagai belahan dunia. Dan itu benar-benar keajaiban," kata Omer dan Hava.
The Baker: Perjalanan (vegan) ke Timur Tengah.
MENJADI VEGAN ATAU VEGETARIAN BUKAN LAGI MASA DEPAN, ITU ADALAH SAAT INI
Ini adalah bagaimana kami menemukan berbagai macam roti mulai dari roti klasik, roti tomat kering, roti keju, roti bawang, roti labu, roti zaitun, roti gandum, roti gandum hitam, diantara yang lain.
Dan tentu saja yang bagi mereka tahu rumah: roti challah dan roti pita. Ini adalah dua pilihan paling tradisional baik di Israel maupun dalam imajinasi gastronomi Yahudi.
Dalam kata-kata mereka yang bertanggung jawab atas The Baker: “Semua roti kami dibuat dengan penghuni pertama dan dibuat tanpa gula dan tanpa ragi. Juga tidak ada susu, tidak ada mentega; hanya tepung, minyak dan sisa bahan sayuran yang kami sertakan seperti labu, tomat atau zaitun. Jadi semua roti kami adalah vegan, kecuali roti keju”, mereka mengumumkan.
Pretzel, bagel atau focaccia? Tidak mungkin untuk memilih!
"Itu focaccia dan bagel mereka juga vegan. Dan saat ini kami sedang berupaya untuk dapat juga menawarkan permen vegan. Saat ini sisa produk kami adalah vegetarian”, tambah mereka.
Roti memberi jalan untuk berbagai jenis focaccia seperti tomat ceri, jamur atau rosemary. Bagel NY tradisional direkomendasikan untuk dibuka dan diolesi dengan keju Philadelphia. Juga resep Turki seperti orang yang membosankan keju, roti pita zafar Lebanon atau yang terkenal rugelach, manisan khas Yahudi dari Polandia dan Israel yang disajikan dalam bentuk croissant dan biasanya diisi dengan cokelat, walnut, pistachio... benar-benar kutukan bagi pecinta manis!
“Omer memiliki bakat khusus dan semua yang dia buat luar biasa”
THE BAKER, DI RUMAH ATAU DI BEBERAPA RESTORAN CUTTING-EDGE KOTA
Selain bisa membelinya di rumah, Omar dan Hava juga menyempatkan diri untuk menawarkan makanan mereka kepada restoran yang terletak di berbagai bagian Valencia. Yang pertama adalah Kukla dan di belakang restoran ini mengkhususkan diri dalam masakan Timur Tengah -pemilik Solete Repsol sejak November 2021 lalu-, lainnya seperti Pojok Makan Siang, Holbox, Baalbec, beGreen…
“Restoran pertama yang kami mulai bekerja sama adalah Kukla yang menunya didasarkan pada masakan Timur Tengah dan mereka tidak ragu untuk memesan roti challah dan roti pita kami untuk repertoar kuliner mereka. Setelah mencoba kami di Kukla dan melihat kami di Instagram kami, restoran atau tempat lain telah bergabung dengan kami. dan mereka telah memutuskan untuk mengandalkan kami untuk memasukkan roti atau manisan kami ke dalam menu mereka. Dan itu luar biasa, karena itu membantu kami dan mereka memberi kami visibilitas untuk terus berkembang di Valencia” , kata Omer dan Hava.
Cita rasa vegan yang penuh dengan tradisi dan sejarah.
Dari Kukla, dia hanya memiliki kata-kata positif untuk The Baker: “Sejak kami membuka restoran, kami jelas dari awal pentingnya menawarkan otentik bahan dan hidangan yang terkait dengan keahlian memasak Timur Tengah. Omer memiliki bakat khusus dan semua yang dia buat sangat bagus, jadi kami tidak ragu untuk bekerja dengannya”, kata mereka dari Kukla.
“Omer dan Hava menaruh cinta sebanyak mungkin ke dalam produk mereka, selain menggunakan bahan yang optimal dan teknik produksi terbaik. Keduanya membentuk tandem yang sangat sukses, dengan kombinasi penawaran bakat profesionalisme dan pelayanan yang baik. Apa lagi yang bisa Anda minta?”, tambah mereka.
Dari sini kita hanya bisa mengindahkan kata-katanya. Saatnya untuk menyambut The Baker dalam hidup kita, mereka tidak ragu-ragu untuk menafsirkan ulang kata 'oven' dan hasilnya adalah segalanya penemuan yang paling memperkaya.
Tukang Roti: dari Israel ke Valencia.