Berhenti di India.
Setiap kali itu Javier Aranda dan timnya menghadapi musim baru, seperti banyak koki lainnya (dan kreatif dari bidang apa pun), mereka mulai menyelidiki dan membaca semua yang bisa mereka dapatkan tentang produk, teknik memasak, proses...
“Mencari, memberi tahu diri kami sendiri, kami melihat beberapa kasus di mana produk datang ke Eropa dari Asia berkat jalur sutra dan berbicara dengan Jaime, tangan kanan saya dan dengan siapa saya mengembangkan proyek, Kami memutuskan untuk mengikuti rute hebat yang dimulai di Xian dan tiba di Eropa melalui jalur yang berbeda”, kata koki muda dengan dua bintang Michelin, satu per restoran, Kambing dan Gaytan.
Italia dalam satu gigitan, menurut Javier Aranda.
Dalam keinginannya yang konstan untuk berkembang dan berkembang masakannya yang berbasis kosmopolitan, penemuan rute sutra ini sangat cocok untuk memungkinkan dia untuk membuat menu yang akan melakukan perjalanan tidak hanya melalui negara yang berbeda tetapi juga melalui waktu yang berbeda.
“Lambang kami adalah masakan global berdasarkan bahan baku Spanyol, tanpa maksud mengatakan tidak pada produk dari luar”, jelas Aranda dengan cepat, secepat kreativitasnya mungkin berjalan. “Kami tidak tertutup untuk apa pun dan semua teknik elaborasi, konservasi yang dapat kita bawa dan pindahkan dan tingkatkan ke dapur kita selalu disambut dengan menambahkan sentuhan kita”.
Menu ini merupakan kelanjutan dari apa yang telah dilakukan Javier Aranda dan atas apa yang telah ia raih sejak ia buka. Kambing pada tahun 2013 dan Gaytan, komitmennya yang paling pribadi, pada tahun 2015. “Kami selalu melakukan hal yang sama: memasak dengan banyak rasa, memasak 100% rasa. Kami tidak memberikan hidangan ringan: domba, bebek... Sangat penting bahwa setiap hidangan itu penting, mandiri dan bersinar dengan sendirinya”, akun setelah rute selesai.
Dengan Yunani kami mendekati makanan penutup.
Sekarang menu dengan urutan dan harmoni tertentu bertambah berat, Aranda terus bertaruh untuk memberikan kepribadian masing-masing. 12 langkah menu Grand Route. Setelah Cina melompat ke Mongolia, di mana ia bereksperimen dengan teknik tartare ikan tenggiri dan bertaruh pada pasangan yang berani: airag susu kuda betina.
Di Nepal memperkenalkan salah satu pembersih pertama, tanda kurung kecil yang diizinkan, untuk kembali lagi nanti ke rasa 100% di India di mana dalam satu langkah ia menangani dan menafsirkan kembali beberapa hidangan klasik keahlian memasaknya (scampi tikka masala, chutney mangga, roti naan, lentil fudge...) .
Itu juga berhenti di Persia dan masuk Turki, dengan versi kebabnya, ia membuat transisi ke benua Eropa: in Italia ada hidangan utama yang enak (ayam ravioli gratis) dan dengan? Yunani buka mulut Anda untuk pencuci mulut, bersihkan langit-langit mulut lagi, dengan keju halloumi dengan klorofil dill. Perancis kamu Spanyol adalah negara-negara pencuci mulut, di mana ia kembali ke tradisi mille-feuille atau mostillo dari daerah asalnya La Mancha, ke selesai di Madrid, dengan kejutan yang sangat, sangat tradisional.
Di Cina, rute hebat ini dimulai.
KENAPA PERGI
Karena Jalur Sutra dan Rempah-Rempah Hebat ini "tidak akan bertahan lama", meyakinkan penciptanya, Javier Aranda. "Karena cara kita berada dan ritme yang kita miliki, beginilah adanya, itu akan bertahan selama itu berlangsung," katanya. Dia baru saja memulai, dan dia masih memiliki beberapa bulan lagi, tetapi dia sudah menyelidiki di musim baru dan ketika itu tiba, semuanya akan berubah lagi. "Ada orang yang menyuruh kami untuk tidak mengambil hidangan tertentu, tapi kami pikir jika kami telah melakukan sesuatu yang baik, kami dapat mencoba membuat sesuatu yang lebih baik," jelasnya. "Hari ini kita masih tidak harus tenang."
Bagian positifnya adalah apa yang bertahan lama memungkinkan banyak variasi sebanyak berbagai rute yang ada dan kekayaan negara yang dilaluinya... atau apa musim yang dia selalu setia memungkinkan dia.
FITUR TAMBAHAN
Itu berpasangan salah satu harmoni yang menyertai rute (seharga €70 untuk rute Great; €55 untuk rute tersebut) sepadan. Ini bukan iringan anggur yang khas, tetapi Anda beralih dari sake ke bir yang tidak terduga, minuman keras susu, koktail. . .
Dan proyek lain Javier Aranda musim ini: dia adalah pemilik restoran resmi di Dekorasi rumah.
Alamat: Calle Principe de Vergara, 205 Lihat peta
Telepon: 91 348 50 30
Jadwal: Dari Selasa hingga Jumat dari 14-16 dan dari 21-23h. Sabtu mulai pukul 14:00 hingga 16:00 dan dari pukul 21:30 hingga 23:00.
Informasi jadwal tambahan: Minggu dan Senin tutup.
Setengah harga: Rute sutra dan rempah-rempah yang luar biasa: €140. Rute sutra dan rempah-rempah: €100