Karena tidak semua masakan Cina itu sama
Beberapa dari kita akan merasa nyaman ditanya oleh orang asing apa hidangan terpenting dalam masakan Eropa. Kami kemungkinan besar akan menjawab bahwa setiap masakan nasional berbeda, dan itu tidak ada hubungannya dengan hidangan Italia, Inggris, atau Polandia.
Makanan Cina bekerja dengan cara yang sama. Meskipun ada bahan, teknik, atau selera tertentu yang umum, ukuran benua Cina juga berarti bahwa varietas daerah telah menciptakan hidangan dan selera yang sangat berbeda. Faktanya, mereka dianggap gastronomi yang berbeda.
Jika kita pergi ke "restoran Cina" generik, kemungkinan besar sebagian besar hidangannya memiliki variasi tertentu , dengan beberapa opsi tambahan yang berasal dari wilayah lain.
Makan di Restoran daerah Cina Ini akan membuka berbagai besar (dan mengejutkan) hidangan yang sulit ditemukan di restoran Cina yang berulang dan lebih "generik". Di sini kami menyarankan Anda harus mulai dari mana:
Masakan Sichuan, tidak cocok untuk selera yang sensitif
MASAKAN YUNNAN
provinsi ini berbatasan dengan Vietnam dan Tibet Ini memiliki berbagai macam hidangan, banyak dari mereka diekstraksi dari alam yang melimpah dari hutan dan buah dari tradisi penduduk pedesaannya yang besar.
Seseorang dapat memulai dengan yang khas dan menyegarkan salad mint ( ) yang mengingatkan kita pada hidangan tertentu dari negara tetangga Vietnam, untuk kemudian dibagikan klasik sup mie "di seberang jembatan" ( ), jenis mie beras ringan di mana kaldu dan bahan dicampur sebelum hidangan disajikan.
Dari pegunungan berdaun Yunnan juga diekstraksi sejumlah besar jamur liar, yang paling terkenal di Cina , yang bisa dimasak di wajan dan menggunakan kaldu.
Terakhir, jika seseorang memasuki restoran di provinsi ini, seseorang dapat menemukan dirinya sendiri sebelumnya sepiring puding hitam lokal atau yang disebut "Yunnanese serrano ham" ( ), hampir mirip dengan kita, tetapi biasanya dimasak dalam wajan disertai dengan sayuran.
Sup mie di Yunan
MASAKAN DONGBEI
Masakan ini tidak dibatasi begitu banyak untuk sebuah provinsi untuk wilayah geografis, paling timur laut Cina, berbatasan dengan negara-negara seperti Korea Utara, Rusia atau Mongolia.
Gastronomi daerah itu dengan iklim yang dingin dan keras adalah kuat dan enak. Saus yang kental adalah hal yang biasa, seperti yang bisa kita lihat di hidangan seperti yang disebut katakan san xian ( ) –kombinasi kentang, terong, dan paprika yang dilumuri saus wajib– atau babi dengan saus kacang manis ( ), yang dimakan dibungkus dengan sayuran segar dalam crepe yang terbuat dari tahu.
Perbatasan keropos dengan masakan Korea juga berarti bahwa kimchi asin dan pedas fermentasi yang terkenal ditambahkan ke hidangan Dongbei, misalnya, sebagai elemen dasar dari omelet dengan kimchi ( ) . Medan yang sebagian berbukit juga berarti hidangan seperti burung liar dengan jamur ( ) sangat populer.
Di san xian, salah satu hidangan khas masakan Dongbei
MASAKAN ISLAM
mungkin itu salah satu yang paling mengejutkan kita orang asing yang berakhir di Cina: orang tidak mengharapkan cita rasa Muslim dipadukan dengan keahlian memasak lokal.
Tapi di daerah seperti Ningxia, Xinjiang atau Gansu Makanan halal mendominasi yang telah menciptakan sekolahnya sendiri. Bahkan ada makanan lezat, seperti yang terkenal tusuk sate domba ( ), yang berasal dari wilayah paling barat Tiongkok ini dan telah menjadi hidangan populer di seluruh negeri.
Tapi ketika bepergian ke daerah Muslim seperti Ningxia kita juga bisa mencoba lebih banyak variasi lokal, seperti yang enak sup usus domba (羊杂碎) yang mereka layani di restoran mana pun.
Di provinsi lain seperti Xinjiang, kedekatannya dengan masakan Asia Tengah lainnya dapat diapresiasi: yang disebut nasi "lilin" ( ) adalah sebuah contoh, dengan kemiripan tertentu dengan pilaf Tajik.
Tusuk sate domba yang terkenal berasal dari Cina barat
MASAKAN SICHUAN
Dikenal (dan sebagian ditakuti) karena kesukaannya pedas , keahlian memasak Sichuan – sebuah provinsi di kaki Tibet – adalah salah satu yang paling dihargai dan tersebar luas di negara ini, sebagian besar karena kecintaan akan pedas yang dirasakan banyak orang Cina.
Jika Anda melewati Sichuan, makan malam hampir tak terhindarkan panci panas Sichuan ( ), sebuah konsep yang tersebar luas di seluruh China –ini adalah panci mendidih dengan berbagai kaldu di mana Anda menuangkan bahan mentah sendiri, sehingga mereka memasak–, tetapi ini sangat terkenal di provinsi ini, karena rasanya yang ekstrem. mereka membawa belasan cabai merah yang mengapung di kuahnya.
Pedas, di satu sisi, adalah poros di mana masakan Sichuan dibangun: kami memiliki tahu mapo ( ) dengan daging cincang, ayam marinasi dan goreng ( ) mandi dengan cabai atau daging atau jeroan sapi dingin ( ) . semuanya dirancang untuk lidah kita terbakar seperti neraka.
Di Sichuan, pedas hadir di hampir semua hidangan
DAPUR KANTON
Gastronomi Cina adalah salah satu kontras ditunjukkan oleh perjalanan yang bisa kita lakukan jika kita pergi dari ekstrim pedas Sichuan ke makanan lembut dan ringan dari provinsi pesisir Guangzhou
Konsep yang sangat populer di daerah ini adalah dim sum , tapas kecil yang biasanya ditemani dengan teh. Beberapa sudah terkenal, seperti shao mai ( ) dari daging babi dan udang , sementara yang lain mengejutkan pemakan pemula, seperti cakar ayam ( ) dalam saus.
Meski kurang terkenal dibandingkan bebek peking, angsa kanton ( ) dengan kulit yang renyah dan gurih adalah salah satu hidangan yang paling istimewa, seperti daging sapi dingin yang lembut ( ), yang membutuhkan persiapan yang lama.
Babi dan udang shao mai
MASAKAN HUNAN
Itu provinsi pedalaman Cina mereka cenderung kurang mendapat perhatian daripada yang lebih berbatasan atau pesisir, tetapi varietas gastronomi telah dibentuk dengan orisinalitas dan rasa yang sama.
Di Hunan, misalnya, kita dapat menemukan rebusan daging babi ( ) dengan saus hitam yang merupakan hidangan favorit Mao Zedong, yang lahir di provinsi itu.
Orang Hunan juga sering mengambil kepala ikan pedas yang terkenal ( ), dari mana mereka mengekstrak daging dari area ikan ini di antara lautan cabai, atau tumis daging babi dengan sayuran ( ), di mana semangat yang menjadi ciri khas Cina ini juga mendominasi.
Daging babi adalah salah satu hidangan paling umum di Hunan
SARAN PRAKTIS
Makan semua masakan daerah ini di tempat asalnya adalah tantangan yang mengagumkan, tapi ada pilihan yang lebih mudah. Jika Anda bepergian ke kota Cina mana pun, kemungkinan besar ada beberapa restoran dari setiap jenis di jalan-jalannya.
Bagaimana cara menemukan mereka? Pilihan termudah adalah bertanya kepada seorang pemuda Tionghoa. Mereka biasanya berbicara sedikit bahasa Inggris dan di ponsel mereka memiliki aplikasi khusus (dalam bahasa Cina) yang sangat berguna untuk menemukan semua restoran ini. Jika kendala bahasa tidak mencegahnya, Orang Cina biasanya sangat ramah: bahkan akan ada beberapa yang akan membawa Anda ke pintu restoran.
Pilihan lain yang sangat populer di Cina adalah Pergi ke pusat perbelanjaan: di sana restoran-restoran regional dikelompokkan dengan mudah dan kualitasnya bagus. Di dalamnya Anda juga dapat menemukan makanan jalanan dari berbagai daerah. Seaneh kelihatannya bagi kita, pergi ke pusat perbelanjaan Cina bisa berakhir menjadi pengalaman gastronomi dan sosiologis yang luar biasa.
Di pusat perbelanjaan, Anda akan menemukan makanan jalanan dari berbagai daerah