pelangi-gulungan
Itu musim panas itu disini. Musim panas di sini. Malam-malam diguncang oleh angin laut , bau setelah matahari, kulit kecokelatan ... dan dengan perjalanan, keinginan untuk membuat seribu satu rencana kembali dan jika itu di udara segar , lebih baik.
Kami mengatur arah untuk Costa Brava. Ringkasan pemandangan untuk diimpikan, pegunungan curam dan udang Palamos , dari Cadaques yang jatuh cinta pada Dalí, of Empuries dan masa lalu Yunani-Romawinya... Dan khususnya di Llafranc , mendominasi tebing 170 meter di atas laut, adalah ikon Mercusuar Sant Sebastia , diubah beberapa tahun yang lalu menjadi benteng gastronomi. Bernama Nama Jauh dan ini adalah salah satu taruhan paling menarik dari Grupo Nomo yang produktif.
Mercusuar kelezatan Jepang
Grupo Nomo, pelopor masakan dan perpaduan Jepang
Sudah 14 tahun yang luar biasa, khususnya pada tahun 2007, bahwa saudara-saudara Borja dan Juan Molina-Martell dengan saudara iparnya Ramon Jimenez dan koki Jepang Naoyuki Haginoya , memulai petualangan yang sekarang membawa mereka untuk bertanggung jawab atas sekelompok perusahaan dengan kantor di Catalonia dan Madrid , serta jalur pengiriman yang sukses.
Mereka mendirikan Grupo Nomo dengan satu tujuan, untuk membuat restoran seperti yang mereka sukai ketika mereka pergi makan malam. "Kakek kami selalu mengatakan bahwa dia hidup untuk makan," kata Borja. Itu tetap seperti benih di dalam diri mereka, yang berkecambah seiring waktu. "Pada tahun 1995 bibi kami mendirikan restoran di Almeria . Selama liburan kami biasa bekerja dengannya sebagai pelayan dan kami mulai menyukai dunia perhotelan”, kenang mereka.
inspirasi masuk London , di mana mereka menemukan sebuah restoran yang menyatukan semua yang mereka sukai dan dengan bantuan ayah mereka, mereka memulai proyek tersebut. "Pada zamannya kami sangat pemutus , peralatan makan dan konsepnya berbeda, harganya – dan masih – sangat terjangkau, dengan mempertimbangkan kualitas yang kami gunakan”, Juan Molina-Martell memberi tahu kami. Mereka berhasil dan segera popularitas mereka menyebar seperti api. "Kami ingin pelanggan merasa seperti di rumah sendiri, Nomo adalah sesuatu yang informal dan kami memiliki pelanggan yang sangat setia yang datang seminggu sekali, mereka tahu stafnya... Selain itu, kami berkomitmen untuk menu yang sangat luas, yang memungkinkan Anda untuk datang banyak dan mencoba hal-hal lain”, tegasnya.
Tuna Soba
Dan mereka memiliki segalanya untuk berhasil. Saat dibuka, spesialisasi masakan Jepang adalah cukup tonggak . Hampir tidak ada restoran Jepang dan kami hampir tidak tahu sushi apa yang kami masukkan ke dalam mulut kami. Menjadi bisnis keluarga, tidak ada detail yang luput dari mereka dan mereka membuat setiap ruang mereka istimewa. Selain itu, penandatanganan Naoyuki Haginoya, yang telah melewati restoran di sushi, izakaya, dan yakinikus di Tokyo, menambahkan nilai tambah pada komitmennya terhadap masakan Jepang.
Nomo Gracia adalah yang pertama, diikuti oleh dua perusahaan lain di Barcelona, dua di Costa Brava, satu di Sant Feliu de Guíxols dan jalur takeaway sukses yang mereka sebut nomomoto dan itu menonjol dalam layanan pengiriman sushi 10 tahun yang lalu. Petualangan terbarunya? Taklukkan Madrid dengan pembukaan Nomo Braganza.
Far Nomo, permata di mahkota
Tapi mari kita kembali ke Costa Brava, karena di sana, di antara kota Llafranc dan Tamariu, ada sesuatu yang pasti menarik perhatian kita, Mercusuar Sant Sebastia . Bagaimana orang Jepang sepertimu bisa sampai ke tempat seperti ini? Dalam ekspansinya, Grup Nomo bersekutu dengan keluarga Figueras, yang mengelola ikon Hotel Jauh dan siapa yang memperoleh konsesi untuk eksploitasi mercusuar tertinggi di pantai ini.
“Awalnya ini praktis ditinggalkan. Apa yang kami temukan adalah dua rumah tempat tinggal keluarga penjaga mercusuar, dipisahkan oleh halaman tengah”, kenang Borja Molina-Martell. Mereka menjaga semuanya seperti semula, memberikan tampilan baru berkat proyek Studi binomial , untuk membuka pintunya pada tanggal 31 Juli 2015.
telur dadar okonomi
Kedua rumah tersebut saat ini adalah ruang restoran dan ruang yang berfungsi sebagai ruang pribadi. Ringan, tenang, kesegaran dan Mediterania di keempat sisinya. Itu halaman Ini adalah dapur terbuka Far Nomo, di mana koki sibuk memberikan sentuhan akhir pada hidangan yang keluar ke ruangan. Tapi tanpa ragu, salah satu ruang paling istimewa adalah teras . Struktur seperti pergola memenuhi dua fungsi, lansekap – oleh Ana Esteve de Tanah AE – dan perlindungan, karena dikelilingi oleh vegetasi memungkinkan angin berhenti pada hari-hari ketika angin bertiup di sana. Sepertinya sesuatu yang keluar dari A Midsummer Night's Dream. Dan pemandangan, pemandangan apa, hingga Mediterania tak terbatas. Ketika hari padam, itu adalah lampu mercusuar yang menerangi tempat itu, setidaknya menciptakan suasana magis. Surga adalah ini?
teras restoran
Sudah duduk di meja, tampilan gastronomi lebih dari sekadar ruang. meniru huruf ruang lainnya, dengan menu dengan Pengaruh Jepang, Asia dan tradisional . Dan dalam hal itu Naoyuki Haginoya adalah seorang master. Karena itu bisa membuatmu bergetar dengan satu kroket buntut babak belur di panko, lambang rumah, serta dengan a tusuk sate kerang Dipanggang dengan foie dari L'Empord dan saus teriyaki.
Perintah sempurna berlanjut dengan omelet okonomi , dibuat dengan saus gurita dan okonomiyaki, tentang taco tuna dengan daun wasabi dan sisho atau semacamnya gyoza diisi dengan jamur, foie dan sosis. Dan versi telur pecah dari Nao? Sublim. Dia mengaku bahwa itu adalah salah satu hal yang paling membuatnya terpesona ketika dia tiba di Spanyol, jadi dia merancang hidangan yang mereka beri nama tsukune yaki, terdiri dari bakso wagyu, telur goreng, dan truffle parut. Sublim. Hal penting lainnya adalah tataki belanak merah dengan kacang polong salju dan wasabi kizami.
Pesta dilanjutkan dengan pertunjukan Sushi , dari nigiri klasik hingga roti gulung pelangi seperti pepaya, salmon Alaska dan Norwegia, keripik ubi jalar, dan telur salmon; melalui gigitan yang tak terlupakan seperti nigiri mereka dari Belut Ebro Delta flambéed atau temaki tuna parpatana panggang yang diasinkan dengan miso, yang disajikan di atas meja dengan nasi dengan wasabi dan rumput laut nori. Semua ini disajikan di balapecah dari pengrajin dari Madrid, Peter Leon , yang menjadikannya eksklusif untuk Nomo.
Taco salmon dan tuna mini
Dengan nasi dan anggur Anda sendiri
Hanya sedikit restoran yang bisa membanggakan mengetahui dengan tepat dari mana beras yang mereka gunakan berasal. Dalam komitmennya terhadap kualitas tertinggi dan keterlacakan dari segala sesuatu yang disajikan di meja Anda, Grupo Nomo memulai hubungan yang erat dengan Arròs l'Estany de Pals , bisnis keluarga kecil yang bertani ekologis.
Hanya beberapa menit dari Far Nomo, adalah perkebunan di mana tujuh hektar produksinya didedikasikan sepenuhnya untuk grup. Yang terpilih? Varietas Jepang Akitakomachi , dengan butiran kecil, bulat dan kristal dan cocok untuk membuat sushi.
"Kami menemukan varietas ini berkat seorang teman Jepang, ini nasi yang sangat bersyukur ”, jelas Albert Grassot, kepala perusahaan. Pekerjaan untuk mencapainya adalah yang paling melelahkan. Di lahan mereka, mereka menanam dan memanennya dengan tangan dan mereka melakukannya dengan cara tradisional, organik dan tanpa menggunakan pestisida . “Kami bekerja dengan alam. Nasi itu seperti anggur. Dari saat ditanam, hingga bisa dipanen, sekitar 8-9 bulan berlalu. Setelah beras terkumpul, kami poles hingga 70%, biarkan teroksidasi dan siapkan untuk Grupo Nomo”, tutup Albert.
Komitmen terhadap produk sedemikian rupa sehingga melebarkan sayapnya ke anggur. Di menu semua restoran Grupo Nomo, mereka menawarkan koleksi empat anggur, di bawah merek GN13 , mulai dari Verdejo hingga Peneds, melewati Montsant, yang dirancang untuk dipadukan dengan masakan Anda. Mereka bahkan memiliki sake Futsushu sendiri, dibuat untuk kelompok dengan nasi dari Delta Ebro.