Tottori sushi bar: obsesi Jepang baru kami
Hal pertama yang terjadi ketika Anda masuk Tottori Ini sangat mirip dengan perasaan yang harus dialami oleh karakter fiksi ilmiah ketika Pergi melalui portal yang membawa Anda ke dimensi lain.
Jika Anda melihat jalan melalui jendela, Anda menyadari bahwa Calle de Lagasca Madrid masih ada, tetapi suasana yang mengelilingi Anda membuat Anda merasa ribuan kilometer jauhnya.
Tempat yang baru saja Anda teleportasi mengambil namanya dari sebuah kota kecil di pantai Jepang. dan, bahkan sebelum Anda duduk di meja, itu telah mencapai tujuannya: bahwa Anda benar-benar merasa telah melakukan perjalanan ke Tottori.
Anggota baru China Crown Group tidak membuat keributan, karena tidak membutuhkannya. Tidak ada lampu neon di pintu masuk; karena siapa pun yang melintasinya tahu persis ke mana dia pergi. Dan yang terbaik, Anda tidak perlu melihat menu; biarkan diri Anda pergi dan nikmati perjalanan gastronomi yang akan segera ingin Anda ulangi.
kamu hanya perlu menyeberangi pintu
Tottori: perjalanan ke Jepang di jantung lingkungan Salsmanca
DUA PULUH TAHUN MASAKAN JEPANG HAUTE
Di kota Tottori Jepang, yang terletak di pulau Honshu, laut, gunung, dan bukit pasir bersatu, menghasilkan kantong istimewa.
Keistimewaan tidak hanya karena lingkungan alamnya yang indah, tetapi juga karena demografinya yang rendah dan jaraknya dari daerah lain yang lebih modern dan digital, yang membuat bahwa Tottori melestarikan tradisi Jepang yang utuh seperti budaya ikan, menghormati Shinto atau perhatian terhadap keluarga.
Semua keistimewaan itu sekarang berada di jantung distrik Salamanca: Setelah dua puluh tahun masakan haute tradisional di negara asalnya Jepang, Tottori baru saja mendarat di Madrid untuk membenamkan restoran dalam pengalaman unik di mana tidak ada yang tersisa untuk kebetulan.
Proposal ini didasarkan pada warisan Haruki Takahashi, mentor dan pendiri Tottori asli, yang terletak di kota Jepang yang memberikan namanya.
Ada banyak tempat makan sushi di ibu kota; namun, ketika kita berbicara tentang kualitas, segalanya berubah
MASAKAN TINGGI (TAPI SANGAT TINGGI)
Ada banyak tempat makan sushi di Madrid. Namun, ketika kita berbicara tentang kualitas, segalanya berubah.
Dan di situlah harus ikut bermain kelompok restoran terpilih di ibu kota di mana masakan haute Jepang adalah kenyataan dan di mana kualitas memainkan peran mendasar. Proposal eksklusif Tottori telah memperkenalkannya ke klub terkemuka itu hanya beberapa minggu setelah pembukaannya.
Dalam kualitas tinggi yang kita bicarakan, warisan Takahashi sangat berkaitan dengannya, ditandai dengan pilihan bahan baku yang sangat baik yang memungkinkan menjaga rasa dan kemurnian ikan.
Faktanya, master sushi ini adalah orang yang menginstruksikan tim Tottori dalam teknik yang paling tepat dan teliti, yang sekarang digunakan dalam persiapan setiap hidangan.
Ketepatan ini, bersama dengan penggunaan pisau dan penghormatan terhadap struktur organik makanan, Mereka adalah pilar dasar dan pembeda Tottori.
Tottori, proyek baru María Li Bao dan China Crown Group
MARÍA LI BAO, BOSS DARI SEMUA INI
Pencipta dan perancang konsep Tottori adalah pengusaha María Li Bao , yang proyek masa lalunya dengan China Crown Group berbicara sendiri.
Jiwanya yang gelisah dan berwirausaha membuat setiap inisiatif Bao menjadi perjalanan tidak hanya gastronomi, tetapi juga arsitektur, budaya dan sensorik.
María Li Bao sendiri bertanggung jawab atas desain eksklusif restoran baru, dan untuk mencapai tujuannya, dia dikelilingi oleh para ahli terbaik.
Untuk alasan ini, tim bar sushi mewah baru ini telah melakukan perjalanan dari Tottori sendiri ke Madrid, untuk membawa budaya Asia lebih dekat melalui cita rasa paling otentik dari masing-masing negara dan wilayahnya.
Budaya yang merasuki setiap sudut restoran, dari kain mewah Jepang yang dibuat dengan benang emas hingga kayu Iroko yang digunakan untuk lantai dan furnitur, melewati lampu mengesankan yang menutupi hampir seluruh langit-langit tempat itu.
Sushi telur puyuh dengan truffle
PRESISI POTONGAN
Rahasia potongan yang baik adalah presisi, tetapi juga kehalusan dan perawatan. Hanya melihat usuzukuris, tataki, dan tartar Tottori untuk mewujudkan profesionalisme dan ketelitian yang didedikasikan untuk setiap gerakan.
Masing-masing elaborasi di atas membutuhkan sayatan yang berbeda dan teknik yang sangat ketat: usuzukuris membutuhkan potongan yang sangat halus, setebal satu milimeter, sedangkan untuk karang gigi digunakan teknik sainome giri , yang memungkinkan Anda mendapatkan dadu atau kubus.
Tataki, sementara itu, diatur dalam persegi panjang, yang dicapai setelah menggunakan metode pemotongan Tanzaku.
Ada banyak tempat makan sushi di ibu kota; namun, ketika kita berbicara tentang kualitas, segalanya berubah
Selain potongannya, teknik lain yang menjadi ciri masakan Tottori adalah robatiyaki (sering disingkat menjadi robata, sebuah metode yang secara harfiah diterjemahkan menjadi 'memasak di atas perapian'.
Jadi, di Tottori juga ada tempat khusus untuk panggangan asli Jepang, yang menggunakan arang untuk menghasilkan panas.
Dengan teknik kuno ini, semua jenis daging, ikan, dan sayuran disiapkan, memastikan bahwa produknya diperoleh rasa berasap khusus yang membedakannya dari proposal masakan Jepang yang paling umum.
kemewahan asia
PETUALANGAN DIMULAI
Tottori sekarang memiliki dua menu mencicipi, keduanya dirancang untuk berbagi dan untuk minimal dua orang – meskipun kreativitas tim dapur (dan produk musiman) menghasilkan implementasi proposal baru serta banyak kejutan dalam bentuk saran–.
Itu Menu Tottori (€60 per orang) mulai dengan dia Rumput laut Wakame dengan Ikura (salmon roe) dan rasa yang nyaman dan enak sup miso dengan tahu, rumput laut dan daun bawang.
Selanjutnya, kita masuk ke masalah dengan pemotongan sashimi –tuna merah, salmon, dan ikan mentega dengan saus truffle– dan Aneka niguiris –bass laut dengan yuzu dan wasabi alami yang diasinkan dan gunkan banteng (perut tuna) dengan wasabi alami–.
Kepiting gulung soft shell dengan mayones kacang
Ekstasi langit-langit mulut datang dengan daging sapi Waygu niguiri dibumbui dengan kecap manis (favorit kami), diikuti oleh nigiri telur puyuh dengan saus truffle.
Untuk menyelesaikan (ya, kesenangan berlanjut), gigitan canggih yang rasanya seperti laut: gulungan kepiting cangkang lunak dengan mayones kacang; diikuti oleh Tempura udang batu dengan Kimchi manis.
Setelah yakimeshi, nasi tradisional Jepang dengan sayuran dan ayam kampung, datang hidangan penutup, di mana Anda harus memilih antara truffle teh hijau atau es krim teh hijau klasik (yang tidak pernah gagal).
Niguiri daging sapi waygu dibumbui dengan kecap manis
Itu Menu Tokuni Tottori (€80 per orang) termasuk hidangan yang sama dengan Menu Tottori, kecuali potongan sashimi, yang selain menawarkan tuna merah, salmon dan butterfish dengan saus truffle, Juga memiliki potongan lobster biru dan satu potong tiram per orang.
Sama pentingnya dengan dua menu sebelumnya adalah menu cair Tottori, terdiri dari 66 referensi: merah seperti El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat atau Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; kulit putih seperti Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras atau Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; Merah Jambu sebagai Domain Pidio DO Ribera del Duero dan Can Sumoi La Rosa DO Penedés; kamu berkilau , dengan kamu menggali seperti AT Roca atau Llopart Rose Brut dan sampanye Prancis seperti Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut atau Billecart Salmon Rosé.
Tempura udang batu dengan Kimchi manis
Usulan Tottori bisa dicicipi baik di restoran itu sendiri maupun dalam layanan pengiriman dan take away, tersedia melalui situsnya.
Ingat, portal yang berteleportasi langsung ke Jepang adalah di nomor 67 Lagasca.
Tottori: obsesi Jepang terbaru di distrik Salamanca
Alamat: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Lihat peta
Telepon: +34 918 214 573
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu, dari 12:30 hingga 16:30 dan dari 19:30 hingga 1:00