cebiche klasik
Sesuatu terjadi di menu restoran yang tidak berhenti memamerkan "corvina ceviches" dan "pisco sours" mereka; sesuatu terjadi bahwa selama beberapa tahun, Peru menginvasi beberapa baris menu yang hilang , apapun jenisnya.
Itu Masakan Peru telah ada di mulut dan di meja gastronomi negara kita selama bertahun-tahun, tapi mungkin sekarang adalah saat kita benar-benar menikmatinya dan menghargainya sebagaimana mestinya . Restoran-restoran ini adalah lambang masakan Peru di Madrid; Mereka adalah orang-orang yang selama bertahun-tahun (atau dengan pembukaan baru-baru ini) telah menempatkan Peru di langit-langit Madrilenians yang paling indah.
Kami telah mengetuk pintu dapur mereka untuk mencari tahu... apa yang dimasak di Peru?
Gurita di Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida adalah salah satu nama yang telah memperbaharui dan merevolusi Gastronomi Peru di Madrid . dimulai dengan Tiradito dan Chambi dan dengan Barra /M, lokasi ketiga (dan kedua dari belakang, baru saja dibuka luma ) menutup kesuksesannya dengan bertaruh pada kesenangan dan menu kasual yang, sebagian besar, disiapkan di bar panjangnya di depan mata restoran.
nasib buruk Itu keluar dari tradisi gastronomi negaranya untuk melangkah lebih jauh dalam perpaduan yang sudah menjadi ciri khasnya. Ini memiliki ceviche Thailand, chilangas gyozas, tempura, mie chow fun? … Kreativitasnya tidak terbatas untuk terus mengambil dari semua masakan dunia apa yang paling dia sukai dan menyajikannya dalam proposal asli. Unik di Madrid.
hidangan bintang
Pilihan yang sulit. Meskipun di Peru ceviche bukan raja... dan ini dia juga. Ikan bass laut dengan inspirasi Thailand untuk santan dan kacang tanah, teman yang sempurna untuk ají limo atau daun ketumbar. Seperti ceviche campuran.
Dimana dan kapan
Alamat: Jalan Liberty, 5
Telepon : 91 668 46 78
Jadwal : Senin dan Selasa dari pukul 20:30 hingga 22:30; Rabu dan Kamis dari pukul 13:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:30 hingga 22:30 Jumat dan Sabtu dari pukul 13:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:30 hingga 23:00. Tutup pada hari Minggu.
PERTANYAAN
“Tapas Peru dan bar pisco ” adalah subtitle dari restoran ini, (pena) terakhir Peru yang tiba di Madrid bersemangat untuk memperbaharui gagasan yang ada tentang keahlian memasak andes dan, di atas segalanya, bertekad untuk mengubah pengalaman: untuk kuis Anda pergi keluar untuk makan siang dan makan malam, mencoba hidangan tradisional, tetapi di Quispe Anda juga menginap untuk minuman mereka.
Quispe adalah restoran dan bar. Alex Vargas bertanggung jawab atas menu, "jelas dan langsung" yang dibagi menjadi masakan panas dan dingin; dan Izael Ramos dia mendesain koktail, di antaranya, tentu saja, ** pisco sour ** menang.
Mereka merancang dan menciptakannya sebagai "tempat yang tidak ingin Anda tinggalkan" dan dalam beberapa bulan setelah dibuka, tempat itu telah meresapi kota.
hidangan bintang
pinggang melompat . Hidangan tradisional masakan Peru dan best seller Quispe sejak dibuka. lex Vargas menyiapkannya untuk kita.
Dimana dan kapan
Alamat: Jalan Orellana, 1
Telepon : 682 12 49 85
Jadwal: Minggu dan Selasa mulai pukul 14:00 hingga 16:30 Rabu dan Kamis dari pukul 14:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:00 hingga 12:00. Jumat dan Sabtu dari pukul 14:00 hingga 16:30 dan dari pukul 20:00 hingga 2:00 pagi. Tutup hari Senin.
CEVICUCHERIA
ceviches dan anticuchos . Nama La Cevicuchería lahir dari dua hidangan jalanan paling populer di Peru. Dan seperti yang diumumkan, ceviches dan anticuchos adalah bintang dari restoran kedua yang dibuka di Madrid oleh koki muda Peru, Miguel Angel Valdiviezo , setelah sukses Tampo .
Jika Tampu adalah "inovasi dan tradisi", Cevicuchería adalah, di atas segalanya, tradisi . Di situlah Valdiviezo menarik dari ingatan, dari ingatan melihat "nana" di dapur, dan dari semua yang dia pelajari dari gurunya, Gloria Hinostroza , di sekolah Cordon Bleu.
Dari La Cevicuchería, Miguel ngel Valdiviezo ingin mengangkut pengunjung ke penjual ikan dan ke jalan-jalan di Lima dengan pemanggang api yang sangat tinggi. Bau, rasa, dan warna dari keahlian memasak yang unik, jauh dari kota tersibuk di Madrid.
Rahasia yang Anda miliki dengan saya, dari Cevicuchería
hidangan bintang
Dalam menunya yang luas, ceviches dan antikuchos, dapur dingin, dan panggangan ; tapi Miguel ngel Valdiviezo memilih salah satu hidangan favoritnya untuk TRAVELER: Tacu-tacu dengan rahasia Iberia panggang salah satu Rahasia yang kamu miliki denganku , nama sastranya. Pergi ke La Cevicuchería juga merupakan kelas intensif tentang kosakata dan ekspresi Peru.
Dimana dan kapan
Alamat: Jalan Tellez, 20
Telepon: 91 755 79 94
Jadwal: Selasa hingga Sabtu dari pukul 13:00 hingga 15:45 dan dari pukul 21:00 hingga 11:45 Minggu mulai pukul 13.00 hingga 15.45. Tutup hari Senin.
Meja pribadi di Cevicuchería
INTI EMAS
Selamat datang di restoran Peru tertua kedua di Spanyol. Salah satu yang telah terbuka terus menerus terpanjang di Eropa. Pada tanggal 24 April tahun ini, Inti Emas terkenal 27 tahun di Madrid . kamu Leon Carrillo ikuti perintahnya. Bukan hanya satu, tapi dua lokasi di ibu kota.
Inti de Oro baru adalah ruang yang lebih besar , cerah dengan dapur yang lebih besar yang membuka lebih banyak ruang untuk hidangan dingin. Telah ditambahkan bar ceviche dari mana lebih banyak ceviches klasik keluar dan yang lainnya dengan sedikit sentuhan, seperti yang dari bass laut panas
Tetapi dari dapur utamanya, hidangan paling tradisional yang dibuat dengan baik terus bermunculan, yang telah membawa mereka menjadi pemimpin di Madrid selama hampir tiga dekade: ayam cabai, lomo saltado, nasi chaufa... Masakan Peru adalah perpaduan menurut definisi dan selalu seperti itu di sini.
hidangan bintang
Corvina ceviche panas adalah salah satu tambahan baru untuk menu kedua Inti Emas. Pembaruan tradisi: ceviche flambéed di pisco, dengan jagung dan susu harimau kuning.
Dimana dan kapan
Alamat : Jalan Edgar Neville, 17
Telepon: 91 084 91 93
Jadwal: Senin hingga Kamis dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 11:30 Jumat dan Sabtu dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 12:00. Minggu mulai pukul 13.30 hingga 16.00.
CEBICHERIA TRAFALGAR
Dia adalah salah satu yang terakhir tiba di Madrid, tapi resep tradisional oleh Jaime Monzón, lahir dari ingatan gastronominya, sejak dia memasak bersama kakek-neneknya di Peru, dan disempurnakan hingga menjadi obsesi, mereka sudah sukses di lingkungan Chamberí.
Di sini Anda menulis dan makan ceviche dengan B. Seperti yang diingat Monzón. Cara memasaknya, cara klasik, dengan ikan segar hari ini direndam di leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar adalah tempat di mana semuanya mengingatkan pada laut, dari bar penjual ikan , untuk ikan bagus yang menyambut Anda saat Anda masuk. Dan tentu saja, hidangan laut adalah rajanya . Selain ceviche, Tiraditos butterfish dan gurita dan kepiting menyebabkan . Meskipun dia tidak melupakan karnivora dengan tartar taco dan manisan bacon muffin.
Interior Trafalgar Cebichería
hidangan bintang
Ceviches dengan B. Klasik Peru, tanpa diragukan lagi, akan menjadi hidangan bintangnya. Resep yang ditingkatkan yang Jaime Monzón ingat dari masa kecilnya. Tuna merah atau cebiche vegetarian juga dijamin sukses.
Dimana dan kapan
Alamat: Jalan Trafalgar, 8
Telepon : 91 919 17 49
Jadwal: Selasa hingga Minggu dari pukul 13:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 12:00. Tutup hari Senin.
cebiche klasik
*Vicente Gayo: operator kamera. Jean Paul Porte: pasca produksi dan penyuntingan.