Niguiris tuna banteng
Madrid tak pernah puas dan rakus, intens dan penuh gairah, menggairahkan dan gelisah. Madrid adalah malam yang tidak pernah berakhir karena selalu ada tempat untuk memiliki satu lagi.
Lagu yang membuatmu mengikuti ritmenya dengan kakimu mengetahui bahwa Anda akhirnya akan menyerah pada mantranya. Momen itu ketika Anda memejamkan mata saat menikmati sepotong sushi atau saat Anda membukanya untuk membenturkan gelas Anda dengan yang ada di depan Anda.
Dan untuk semua itu, Madrid membutuhkan tempat seperti Salvaje. Tempat di mana pengalaman dimulai segera setelah Anda masuk, dengan badak raksasa menyambut hutan; lanjutkan di meja upacara rasa yang kurang spektakuler ; dan diakhiri dengan musik, tarian, dan pengunjung yang mengurai rambut mereka untuk menghormati nama tempat itu.
Setelah menuai kesuksesan di Panama (tempat mereka membuka toko pertama mereka) dan Bogota , restoran Wild baru saja dipasang di jalan Velázquez nomor 96 dan dalam waktu kurang dari sebulan Anda sudah dapat mendengar bahwa "Anda belum pernah ke Salvaje?"
Anda belum pernah ke Wild?
SELAMAT DATANG DI HUTAN
“Konsep kami melibatkan penyajian Masakan Jepang dengan sentuhan perpaduan dan pengaruh Mediterania dan Nordik”, kata Fermín Azkue, koki eksekutif dan anggota grup Salvaje, kepada Traveler.es
Koki Venezuela memanfaatkan produk lokal secara maksimal: “di Spanyol ada bahan mentah yang spektakuler –ikan, kerang, daging...– , saya selalu berusaha bekerja dengan yang paling segar dan kami mengelola standar kualitas setinggi mungkin”, komentarnya.
Menu yang dirancang oleh Azkue cukup menantang, bukan hanya karena persiapan hidangannya sendiri, tetapi juga karena panjangnya. Pilihannya mungkin tampak rumit dalam menghadapi begitu banyak variasi, tapi proposal dirancang untuk dibagikan dan dicoba sebanyak mungkin.
'tetap liar'
SUSHI BAR: PENTING
Kita mungkin sebelumnya salah satu bar sushi terbaik di Madrid, di mana kualitas produk lebih unggul dari segala hal: "misalnya, kami menggunakan tuna sirip biru Balfegó," kata Azkue.
Sebenarnya, gulung isi selada air tempura, lobak Swiss, topping tuna sirip biru, dan mentega bawang putih hitam mereka adalah pilihan lengkap untuk mengalami perpaduan Jepang-Mediterania.
Bintang yang tidak bisa hilang dari meja tidak diragukan lagi dinamit , diisi dengan kepiting osaki, dibalut dengan dynamite dressing yang dibungkus daun kedelai ditemani dengan truffled butter.
Raja salmon niguiri
Pilihan lain yang paling enak adalah gulungan liar –isian kepiting salju, daun bawang dengan topping akami, hamashi dan salmon dengan saus ponzu bawang putih–.
Mencari pilihan vegetarian? Memilih diisi dengan mentimun, tempura asparagus, selada dan kampio topping shibazuke, smoked pepper, dan alpukat ditemani soy yuzu-kosho.
Selamat Datang di hutan
HUTAN BERSAMA
Di bagian makanan pembuka untuk berbagi ada beberapa hidangan paling 'liar' seperti Boom Kembang Kol (dengan pure kembang kol asap, paprika kuning dan saus tahu feta), Taco Jepang Liar, pangsit lobster, atau Edamame Pedas.
“Saya juga merekomendasikan yang mentah seperti kampachi tiradito (dengan kentang renyah, saus cabai kuning dan shiso mikro) atau salmon raja dengan truffle (dengan bubuk gochujang, miso, cuka yuzu dan shiso mikro)”, tambah Fermín.
Ada juga sup miso tradisional, ramen, tempura, dan hidangan klasik lainnya yang selalu menjadi hit: nasi dengan bebek wajan.
Pangsit jamur Maitake, demiglass daging sapi, krim truffle, dan prosciutto kering
ROBATA: GRILL JEPANG
Dalam masakan Jepang, robatayaki (harfiah "memasak api"), dikenal sebagai robata , mengacu pada metode memasak, mirip dengan barbekyu di mana makanan (daging, ikan, dan sayuran) mereka memasak dengan kecepatan berbeda di atas bara panas.
Dan apa yang ditawarkan oleh pemanggang terliar di Madrid? Bagi pecinta laut, Udang arang, robata salmon atau robata belly tataki, antara lain.
Salvaje Madrid: tempat yang dibicarakan semua orang
Di sisi darat, pilihan daging yang sangat bervariasi: domba berlapis saus teriyaki, babi robata Jepang, tenderloin berusia empat puluh hari atau iga pendek – strip panggang lezat yang diasap pada suhu seratus derajat selama dua belas jam.
"Oh, dan tentu saja, wagyu robata jepang, daging Jepang yang terkenal, dalam hal ini kategori A5, dengan infiltrasi lemak yang cukup tinggi”, kata Fermín. Gigitan yang enak meleleh di mulut Anda seperti mentega.
Rasakan panggilan hutan
BUKAN TANPA PENUTUP
Dapur terbuka Salvaje juga memiliki sudutnya sendiri yang didedikasikan untuk kue, dari mana kreasinya sama mengejutkannya dengan Penyiksaan Savage –pisang dibungkus dengan filo pastry renyah, krim kocok dan saus cokelat panas– atau the Sampler Cokelat Liar –dalam tiga tekstur: mouse, krim, dan es krim–.
Pecinta kue keju tidak bisa pergi tanpa mencoba kue keju shiso dengan buah markisa , sentuhan lembut dengan gel markisa, crumble, dan krim yuzo.
Setelah sukses di Panama dan Bogotá, Salvaje mendarat di Madrid
HUTAN FERMÍN AZKUE
Di garis depan dari semua proposal ini adalah koki Fermin Azkue , dengan siapa kami mengobrol tentang Salvaje Madrid dan pembukaan yang dimiliki grup di cakrawala.
Azkue –dari ayah Basque dan ibu Venezuela– Ia lahir di Venezuela, di mana ia memulai karirnya pada usia awal 16 tahun dan setelah lulus, ia menuju ke Eropa.
“Saya menghabiskan sekitar tiga tahun di Katalunya , di mana dia bekerja di Costa Brava di musim panas dan di Pyrenees di musim dingin; Saya tinggal setahun di Perancis ; Tiga masuk Inggris ; dan saya menghabiskan musim di Karibia di pulau Saint Barth”, Fermín memberi tahu kami.
Branzino dalam Saus Ponzu Yuzu Gaya Liar
Selama tinggal di London dia bekerja di bintang dua Makan malam oleh Heston Blumenthal: “Di sana saya memperoleh banyak pengalaman dan pelatihan dari tangan koki Ashley Palmer-Watts ", tagihan.
Setelah London, ia pindah ke Panama, di mana ia menjadi kepala koki di restoran Capital Bistró Panamá. Pengaruh Jepang akan datang dengan Makoto, sebuah konsep Asia dari Miami ; "Di sana saya bekerja sebagai koki perusahaan selama dua tahun di mana kami membuka di Panama dan Meksiko," kata Fermín.
Dan akhirnya, Savage. Panama City melihat kelahiran restoran Wild pertama, “Sukses yang luar biasa, kami tidak mengharapkan sambutan yang mengesankan yang kami terima sama sekali”.
Tahun, grup memutuskan untuk membuka di Bogotá, dimana kemenangan itu terulang kembali. "Saat ini, kami sudah berada di Madrid selama sekitar satu setengah bulan dan kami sangat senang," katanya.
Karnivora, herbivora, dan tentu saja omnivora – ada ruang untuk hewan liar apa pun di sini!
MAKAN, MINUM, ROTIS DAN MENARI!
“Liar adalah perpaduan dari keahlian memasak yang baik, suasana yang nyaman, musik, pertunjukan langsung, tarian. . . Kami ingin istirahat dengan konsep restoran yang sangat bagus tapi membosankan. Saya pikir itu juga menjadi bagian dari kesuksesan, itu adalah konsep yang cukup modern”, kata koki.
Restoran, buka dari Senin sampai Minggu, memperoleh suasana khusus saat malam tiba, ketika lampu redup, koktail mengambil alih bar, dj menyalakan musik dan para bartender melakukan koreografi yang mengundang untuk memindahkan kerangka dan menjadi 'sedikit liar'.
Haruskah kita bersulang dengan Wild Tonic?
MENINGKATKAN KOTA
Roh Liar tidak bisa dihentikan. Tanpa keraguan. Dan setelah Panama, Bogotá dan Madrid, Miami adalah kota berikutnya yang akan memiliki restoran grup bulan ini, diikuti oleh Barcelona, di mana itu juga akan tiba tahun ini.
Juga, “Salvaje akan memiliki food court di Four Seasons di Canalejas” ...dan di sini kita bisa membaca.
Biarkan panggilan hutan mengejutkan kita makan dan menari di ¡SAVAJE!
Anda tidak bisa mengurung roh liar... kan?
Alamat: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Lihat peta
Telepon: 914 31 85 95