Desain dan penyajian keju Poncelet yang cermat membuatnya, jika mungkin, lebih menggugah selera
Tetapi kegilaan keju telah berlipat ganda secara eksponensial di abad ini dengan perkembangan sebutan asal , yang memfasilitasi pengenalan spesialisasi yang berbeda dari daerah masing-masing negara, yang menguntungkan ekspor dan pertukaran jenis keju antara wilayah geografis yang berbeda.
Juga, pengenalan desain telah memberikan citra yang lebih halus dan kontemporer dengan peningkatan ruang penjualan, restoran, bar khusus, paket, label, dan situs web dengan penjualan online.
Di Madrid, Paris dan London kita dapat mendekati tiga visi yang sangat berbeda yang mengejutkan untuk kualitas produk, untuk layanan yang ditawarkan dan untuk komitmen yang kuat terhadap inovasi.
Di Madrid adalah Bar keju , di London, Fromagerie , dan di Paris, hasid , yang mengambil namanya dari pemiliknya di Jepang. Pergantian bahasa dan budaya yang penasaran dari tiga tempat itu mereka menjaga kelezatan yang mereka tawarkan, keju?.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) telah menjadi klasik toko keju khusus di Spanyol . Pada tahun 2011 mereka memutuskan untuk membuka ** Cheese Bar ** (Jalan José Abascal, 61), ruang spektakuler yang dirancang oleh arsitek Gabriel Corchero, dengan dinding dan pencahayaan putih serta furnitur kayu ringan, kastanye atau ek, yang memberikan suasana Nordik tertentu . Kita harus menyoroti "Cava de Quesos" , ruang kaca tempat produk disimpan, dan taman vertikal seluas sekitar 30 meter persegi.
Cheese Bar juga punya ruang baca dengan banyak buku khusus tentang keju . Di tempat ada perabot klasik seperti Kursi Wishbone atau lampu Tolomeo Mega, tapi ada juga ruang untuk desain Spanyol , dengan sofa Teh oleh EstudiHac, kursi berlengan Pío Pío oleh Odosdesign, atau kursi berlengan Boomerang Chill oleh Quim Larrea.
Di dalam Cheese Bar
PARIS
Nyonya Hisada adalah bahasa Jepang dan maître fromagère affineuse, yaitu, ahli dan penyuling keju . Dia membuka ruang pertamanya yang didedikasikan untuk keju di Tokyo pada tahun 1985, dan pada tahun 2004 dia pindah ke Paris untuk membuka sebuah tempat yang telah menandai sebelum dan sesudah dalam panorama keju di Paris . Le Salon du Fromage Hisada terletak di Richelieu Street, di sebuah bangunan abad ke-18. Arsitek, Kotaro Horuchi , merancang ruang yang jauh dari tradisi pedesaan yang tersebar luas : putih, dan seperti susu, itu termasuk beberapa lampu berbentuk potongan keju yang melalui lubangnya cahaya lolos, detail lucu yang mematahkan minimalis umum.
Di pintu masuk adalah toko yang menawarkan banyak pilihan keju Prancis dan beberapa makanan khas Jepang, seperti keju segar dengan wasabi . Denah lantainya sempit dan melengkung, dengan area intim kecil dalam bentuk "ruang bawah tanah" di mana restoran terletak untuk mencicipi dan di mana kursus dan seminar juga ditawarkan.
Madame Hisada selalu hadir menasihati klien, dalam suasana tenang khas Jepang.
Pameran keju Madame Hisada
LONDON
Fromagerie memberi penghormatan kepada keju Prancis, tetapi dalam pilihannya, Patricia Michelson, pendirinya , jangan lupakan makanan khas dari seluruh dunia. Dia telah menerbitkan dua buku, 'The Cheese Room' dan 'Cheese: Keju Artisan Terbaik Dunia' , yang terakhir dengan kata pengantar oleh Jamie Olivier.
Seorang ahli yang, meskipun berkomitmen untuk produksi artisanal dan pedesaan, telah diberkahi restoran-tokonya, di Highbury Park N5, dan di Moxon Street, dari a desain avant-garde di mana warna hitam pada fasad dan furnitur interior mendominasi, dikombinasikan dengan kayu gelap dan keranjang anyaman. Kedua tempat tersebut termasuk a gudang penyulingan keju, toko, dan ruang mencicipi dengan meja untuk hingga 8 orang . Dalam wawancaranya, Michelson menyoroti bahwa cinta dan hasratnya terhadap keju mendorongnya untuk menulis tentang keju dan membuatnya lebih dikenal luas. Sekarang impian besarnya adalah membuka usaha di Paris.
Fromagerie karya Patricia Michelson