Omakase menurut Yong Wu Nagahira.
"Ikigai adalah alasan kita bangun setiap pagi," kata orang Jepang. Ikigai adalah alasan Anda untuk menjadi, tujuan vital Anda, panggilan profesional Anda, tetapi juga, jika mungkin, pribadi. Ini adalah rahasia budaya Jepang untuk panjang umur dan bahagia, kata mereka. Dan tidak semua orang cukup beruntung untuk menemukannya di masa muda mereka, seperti yang terjadi pada Chef Yong Wu Nahira yang menemukan ikigai-nya dalam keahlian memasak dan, oleh karena itu, ikigai harus menelepon restoran pertamanya di jantung kota Madrid.
Potongan teliti Chef Yong Wu Nagahira.
Lahir di Paris, dalam keluarga yang didedikasikan untuk industri perhotelan, Yong Wu Nahira sebagai seorang anak dan remaja meninggalkan segala sesuatu yang berkaitan dengan makanan. N dia bahkan suka makan, dia mengakui . Jadi dia belajar administrasi dan manajemen bisnis, tetapi ketika dia selesai dia juga tidak yakin tentang masa depan itu dan, tiba-tiba, dia mulai ingat bahwa apa yang dia sukai sebagai seorang anak adalah "melihat orang makan". Dia ingat perjalanan pertamanya di luar Prancis di mana dia pergi "tanpa makan apa pun" dan kembali "memakan segalanya". Dia ingat orang tuanya dan memutuskan bahwa ini akan menjadi tujuannya, masa depannya.
Dia terlatih dalam masakan Jepang, namun dibesarkan di Prancis dan tinggal di Spanyol sejak 2002, ia tidak bisa lepas dari tradisi dan ramuan kedua negara ini. Ikigai, restoran pertamanya, adalah hasil dari semua ini. Karena itulah namanya, katanya, menunjuk ke tempat itu dua langkah dari Gran Via Madrid. Ruang sederhana di mana kayu mendominasi dan memimpin bar di belakangnya dia bekerja segar setiap hari, dia menciptakan nigiris omakase khasnya, kualitas hebat dengan harga yang lebih dari wajar. Sebuah bar di mana Anda dapat terus menonton orang makan dan menikmati makan.
Pelajari: ini adalah chawanmushi.
Meskipun dibuka setahun yang lalu, sekarang telah menemukan ikigai aslinya, tujuan dan konsepnya untuk menonjol di antara restoran Jepang di Madrid.
Ikigai adalah teknik Jepang dengan produk Spanyol, sebagai Mallorcan sobrassada gyoza dan jamur shitake. Atau sup miso dengan jamur, tahu, wakame, dan ham dashi Iberia.
Ini adalah masakan tradisional Jepang. Pada usia 29 tahun, Yong Wu Nahira telah mencari teknik yang mungkin tidak sepopuler di Spanyol, seperti pematangan dan maserasi ikan s yang dia berikan sangat penting dalam suratnya. Serta resep-resep yang keluar dari dapur panas: as saus, seperti saus unagi atau ponzu, salah satu tempura, yang berbeda dari yang Anda lihat di luar sana, dengan shisho dan bulu babi gelombang tiram yang menyertai dengan ponzu, kimchi, shichimi dan daun bawang yang sama.
Sebuah oasis makanan yang tenang dan enak di Gran Via.
Meskipun keahlian Ikigai tidak diragukan lagi nigiris. Di situlah Yong Wu Nahira memamerkan teknik yang dipelajari dari master Jepang dan kreativitas pengaruhnya dari pelatihannya dalam masakan Spanyol. Apakah begitu? klasik (salmon, bass laut, banteng...) dan yang marah dan menyatu (sarden asap dengan tomat dan tapena zaitun, physalis dalam air garam dan saus buta kakuni), serta daftar panjang makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, sashimis, dan tartares.
KENAPA PERGI
Karena ini adalah perjamuan sushi yang sebenarnya, kualitas bagus, kreativitas dengan harga bagus dan di pusat Madrid. SEBUAH oasis tenang dan makanan yang baik.
FITUR TAMBAHAN
Yang terbaik adalah membiarkan diri Anda pergi dan direkomendasikan oleh koki dengan mencicipi menu, pilihan hidangan pembuka terbaik mereka dan kembang api akhir omakase dengan nigiris, makis, temakis atau uramaki pilihan Yong Wu Nahira, mereka bisa menjadi yang ada di menu atau yang dia buat hari itu.
Tempura tiram dengan ponzu.
Alamat: Calle Flor Baja, 5 Lihat peta
Telepon: 91 622 63 74
Jadwal: Setiap hari mulai pukul 13.00 hingga 16.00 dan dari pukul 20.30 hingga 23.00.
Setengah harga: Mencicipi menu €45