Selain lumpia dan nasi tiga kelezatan, masakan Cina menawarkan hidangan kuno yang otentik
Sebelum berbicara tentang makanan Cina, kita harus membuat poin: ada makanan yang kami sajikan di restoran Cina Barat dan makanan yang dimakan orang Cina di Cina. Dalam kebanyakan kasus, satu hal tidak ada hubungannya dengan yang lain. Mereka adalah dunia yang sama sekali berbeda. Di luar lumpia dan nasi, tiga kelezatan , Masakan Cina menawarkan hidangan kuno otentik yang rasa dan teksturnya tidak pernah mengecewakan.
1. ZONGZI
Nasi tidak bisa dilewatkan dalam masakan Cina. Tentu saja, lupakan versi tiga kelezatannya, ada banyak resep lain yang memasukkan nasi dengan cara yang lebih enak dan otentik. Contohnya adalah zongzi, segitiga ketan populer yang diisi dengan daging atau kacang manis dan digulung dengan daun bambu. Itu dikukus atau direbus.
Ini adalah hidangan tradisional yang selalu disiapkan oleh orang Tionghoa di "Festival Perahu Naga" dan asalnya terkait dengan legenda penyair Cina Qu Yuan. Membungkusnya dengan daun bambu bukanlah tugas yang mudah, teknik tradisional untuk melakukannya diwariskan dari satu keluarga ke keluarga lain, serta resepnya.
Zongzi, nasi penyair Qu Yuan
dua. SUP WONTON
Orang Cina memiliki ravioli Italia versi mereka sendiri: wontons. Ini adalah adonan tepung terigu yang diisi dengan daging babi cincang, udang, bawang merah, jahe, minyak wijen dan kedelai. Mereka membentuk pangsit bulat dengan tekstur berkerut mirip awan . Padahal, nama resep ini secara harfiah berarti 'menelan awan'.
Di Cina, pangsit sering disajikan dalam sup mie yang sangat tipis dengan udang dan daun bawang. SEBUAH rasa ingin tahu : Selama perayaan Tahun Baru Imlek, koin perak sering ditempatkan di dalam wonton untuk mengucapkan semoga sukses.
sup favorit Cina
3. AYAM GONG BAO ATAU KUNG PAO
Masakan Cina klasik sejati adalah ayam gong bao. Tentu saja, bersiaplah untuk meneteskan air mata, karena hidangan dari daerah ini sichuan Ini adalah salah satu masakan Cina yang paling pedas. Alasannya: jumlah besar lada dan cabai yang dibawanya.
Resep tradisional terdiri dari ayam yang diasinkan dicampur dengan saus cabai dan lada Sichuan disiapkan di wajan. Daging kemudian ditumis dengan sayuran dan kacang tanah (atau kacang mete). Versi terkuatnya juga mengandung beberapa jenis cabai Cina.
Ayam Kung Pao, hidangan paling pedas
Empat. CAPCAY
Salah satu hidangan paling tradisional dari masakan Cina. Meskipun bukan resep berusia seribu tahun - asalnya terkait dengan orang Cina yang tinggal di Amerika Serikat pada abad ke-19 - hidangan ini tidak kekurangan di setiap meja Cina yang enak. Namanya secara harfiah berarti "potongan campuran" dan terdiri dari memasak berbagai jenis daging dengan sayuran (seledri dan jenis lada) dalam wajan.
Sebuah bahan yang tidak bisa hilang dalam capcay adalah tauge hijau hijau (atau Cina) yang tidak ada hubungannya dengan tauge. Hidangan ini adalah salah satu resep Cina paling internasional bersama dengan lumpia dan nasi tiga kelezatan. Biasanya disertai dengan nasi yang dimasak.
Chop Suey: rahasianya ada di kacang Cina
5. JIAOZI
Hidangan lain yang tidak dapat dilewatkan dari meja Cina selama perayaan Tahun Baru Imlek adalah jiaozi, sejenis pangsit adonan tipis yang diisi dengan daging cincang atau sayuran yang disegel dengan jari . Mereka dapat dimasak dengan berbagai cara: digoreng atau direbus. Dan untuk menemani: kecap dan cuka atau saus pedas.
Bagi orang Tionghoa, piring berbentuk tanduk ini melambangkan keberuntungan di tahun baru. Adalah umum untuk menemukannya dengan isian manis dan dalam masakan Kanton mereka tidak kekurangannya dim sum.
Jiaozi, hidangan keberuntungan
6. INGIN AKU
Wonton mee adalah mie telur Kanton yang sangat populer di China, terutama di Hong Kong. Ini Mie Mereka disajikan dalam semacam sup, dengan banyak saus tiram atau kecap.
Ada versi yang berbeda tergantung pada daerah di mana ia disiapkan, tetapi biasanya disajikan dengan char siew (irisan daging babi panggang) dan berbagai jenis sayuran berdaun hijau, seperti kailan Cina. Wonton disajikan dalam mangkuk terpisah. Di Hong Kong biasanya menambahkan udang , mereka menyajikannya tanpa daging babi dan menghiasinya dengan daun bawang Cina.
Wanton Mee, mie Kanton
7. Bebek Pernis PEKING
Lahir di Beijing, hidangan bebek panggang adalah salah satu yang paling populer di dalam dan di luar China . Cara menyiapkannya sangat aneh: Anda mengambil seekor ayam dan mengosongkannya sepenuhnya dari jeroan. Semua bukaan tertutup dan mengembang seperti balon untuk memisahkan daging dari kulitnya.
Kemudian digoreng dan ditutup dengan molase, yang memberikan warna gelap. Kemudian dipanggang selama setidaknya satu jam tergantung di tusuk sate, yang membuat kulit mereka berderak di mulut kita. Untuk menyajikannya, potong menjadi irisan tipis.
Hidangan yang sangat populer di dalam dan di luar China
8. CHOW MEIN
Jika ada hidangan serbaguna dalam masakan Cina, itu adalah chow mein. Apa pun dalam mie goreng Cina adalah chow mein. Ada banyak jenis sebanyak bahan yang ingin Anda tambahkan, meskipun hal yang biasa diperlukan mie, daging, kol, dan sayuran lainnya.
Versi Kanton termasuk mie telur goreng renyah, paprika hijau, kacang polong, kubis Cina, bambu, kastanye, udang, dan tiga jenis daging: char siu (babi), ayam, dan daging sapi. Itu disertai dengan saus kental. Ini adalah salah satu hidangan favorit di Barat untuk dipesan dalam format take-away.
Chow mein, mie Cina klasik.
9. HUO GUO ATAU HOT POT
Dikenal sebagai fondue Cina atau kuali Mongolia, hot pot adalah pesta rasa dan tekstur yang disiapkan terutama di musim dingin. Ini terdiri dari memasak berbagai jenis makanan dalam kaldu panas dengan saus yang berbeda dan letakkan di tengah meja.
Itu termasuk: daging, sayuran, jamur, pangsit, telur, Pangsit dan bahkan kerang. Tergantung pada wilayah Cina di mana kita berada, hot pot dapat dibuat dengan berbagai cara.
Pesta rasa dan tekstur
10. SUP SIRIP HIU
Orang Cina menganggap sup sirip hiu sebagai kelezatan sejati yang disediakan untuk acara-acara khusus seperti hari libur nasional atau pernikahan. Bagi budaya Asia, hidangan ini merupakan simbol kesehatan dan prestise. , meskipun bahan utamanya, sirip, tidak luput dari kontroversi besar. Untuk menyiapkannya, sirip hiu biasanya dikuliti dan dikeringkan.
Siripnya sendiri tidak berasa dan kandungan nutrisinya hampir nihil. Yang paling dihargai orang Cina adalah teksturnya. Kuahnya biasanya ditemani jamur, kaldu babi dan ayam agar lebih beraroma.
Kegembiraan bagi orang Cina
sebelas. FUQI FEIPIAN
Abaikan terjemahannya ke dalam bahasa Spanyol, yang berarti sesuatu seperti "potongan jeroan pasangan yang sudah menikah" atau "potongan paru-paru suami dan istri". Karena judul ini tidak ada hubungannya dengan bahan aslinya (walaupun ya, jika mau, Anda bisa menggunakan lidah, paru-paru atau perut sebagai pengganti daging sapi).
Hidangan yang dimaksud adalah Masakan Chengdu klasik yang menjadi terkenal pada tahun 1930-an, ketika pasangan mengkhususkan diri dalam memasaknya dengan berbagai jenis daging dan rempah-rempah, menonjolkan rasa tradisionalnya. Karena keberhasilannya, anak-anak di daerah itu biasa mengerjai pasangan, menempelkan not di punggung pasangan suami istri dengan kalimat fuqi feipian.
Itu potongan daging sapi yang membuat hidangan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dan bukan sebagai hidangan utama, hangat atau dingin , dengan rasa yang enak sambal pedas dan dengan kacang dan ketumbar di atasnya. Dalam versi paling modernnya, ia juga menerima penggunaan lada Sichuan.
12. ROU JIA MO
Xi'An (terkenal dengan tentara terakotanya) adalah ibu kota negara provinsi shanxi , rumah burger cina . “Meat in a bun” adalah terjemahan langsungnya dan terdiri dari elaborasi di mana bacon (la zhi rou) adalah protagonis –walaupun ada versi daging sapi atau dombanya– , dimasak selama beberapa jam dalam kaldu yang dibumbui dengan lebih dari 20 bahan dan kemudian disajikan di dalam roti yang dipanggang di wajan atau penggorengan (dulu proses ini dilakukan di oven tanah liat).
Hamburger tertua di dunia? Mungkin, karena sejarah menceritakan bahwa roti ini berasal dari dinasti Qin (221 SM hingga 206 SM), sedangkan dagingnya muncul pada masa dinasti Zhou (1046 SM dan 256 SM).
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, juga hamburger Cina, adalah makanan jalanan yang berasal dari Provinsi Shaanxi. Di jalan makanan Huiminjie, domba Rou jia mo populer, yang direbus selama berjam-jam dalam sup domba yang mengandung lebih dari 20 rempah-rempah dan bumbu. Kawasan Muslim (Hui min Jie) di Xian, yang terletak di utara Menara Genderang, adalah objek wisata yang terkenal. Sepanjang jalan, ada arsitektur kuno Dinasti Ming dan Qing, semua jenis makanan lezat Muslim, serta kehidupan dan budaya Muslim Cina. (Foto oleh Zhang Peng/LightRocket via Getty Images)
13. YOUTIAO
Itu selama sarapan cina ketika persiapan ini membuat penampilan bintangnya, dibuat dengan dua potongan tepung terjalin dan digoreng dalam minyak sayur, sangat mirip dengan tongkat yang dinikmati dalam masakan Spanyol. Meskipun pada kesempatan ini rasanya memiliki nuansa asin dan biasanya dicelupkan ke dalam susu kedelai, juga ditemani di meja dengan lokio dan roti wijen; serta beberapa gulungan nasi ketan yang diisi.
Namanya dalam bahasa Kanton yàuhjagwái (digoreng dalam minyak) mengacu pada momen dalam sejarah ketika youtiao digunakan sebagai simbol protes selama dinasti Song untuk memberikan visibilitas pengkhianatan dan kematian Jenderal Yue Fei: terjalin dan menggoreng, lagi dan lagi, Qin Hui (musuh politiknya) dan istrinya, Lady Wang.
14. BAOZI
Masakan Cina klasik tanggal kembali ke Tiga Kerajaan , ketika Zhuge Liang, seorang ahli strategi militer melihat bagaimana wabah mengambil alih pasukannya. Sebagai persembahan untuk menyembuhkan mereka, dia memberikan kehidupan kepada beberapa "kepala" tepung yang diisi dengan daging babi dan sapi. Meskipun yang lebih jujur adalah legenda lain tentang asalnya, yang menceritakan bahwa ketika Liang pulang dengan kemenangan, dia dan pasukannya menemukan sebuah sungai yang mustahil untuk diseberangi. Saat itulah seorang barbar mengatakan kepadanya bahwa untuk melakukannya, dia harus mengorbankan anak buahnya dan membuang kepala mereka ke sungai sebagai persembahan. Sesuatu yang tidak disukai prajurit itu, meluncurkan, sebagai gantinya, beberapa roti gandum berbentuk kepala.
Dulu di utara negara itu di mana pangsit rebus ini mulai disebut baozi, mencerminkan fakta bahwa mereka berasal boneka . Itu juga ada dimana mereka disajikan asin, ketika Di selatan mainkan kedua sisi, adopsi rasa lebih manis (atau campuran asin dan manis) seperti meigancai, yang diisi dengan acar sayuran.
limabelas. CHAR SIU
Warna kemerahan yang cerah adalah ciri khas penyajian hidangan ini babi dimasak di atas barbekyu . Sebuah rona yang diperoleh dengan mengasinkan daging dengan bahan-bahan seperti kecap hitam, saus tiram, anggur beras, saus hoisin, gula dan 'lima rempah' Cina : adas bintang, cengkeh, biji adas, kayu manis dan lada Sichuan.
Asal-usulnya berasal dari Kanton, di Cina selatan, khususnya ke Provinsi Guangdong , dan juga memiliki versi Thailand di muu daeng. Rasanya telah dimaniskan dalam versi paling mainstream tetapi pada kenyataannya biasanya kontras antara garam dan gula.
Namanya diterjemahkan sebagai “garpu panggang” , karena secara tradisional babi digantung di garpu khusus yang ditempatkan di dalam oven agar matang dengan benar. Rahasia kecemerlangannya? Itu maltosa , sirup padat yang mampu memberikan hasil akhir yang bercahaya.
*Artikel aslinya diterbitkan pada 9 Mei 2014 dan diperbarui pada 22 Februari 2021