Pisco Sour adalah bintang dari Pisco Bar ini.
Jangan bingung pisco dengan pisco asam. Mungkin frasa ini tampak jelas, tetapi mungkin tidak begitu jelas bagi mereka yang menemukan pisco atau akan menemukannya (ketika mereka selesai membaca ini dan melihat manual kami). Satu hal adalah pisco dan dari situ muncul pisco sour. Tapi lalu apa itu pisco? Anda akan bertanya. Baik bertanya.
“Pisco adalah distilat anggur harus”, menjelaskan kami Leon Carrillo, pemilik restoran Peru tertua di Madrid, Inti Emas. “ Dan ada banyak pisco sebanyak anggur pisco”, terus berlanjut. Ada anggur aromatik (Moscatel, Italia, Torontel) dan anggur non-aromatik (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Dan piscos, dalam banyak kasus, menerima nama keluarga anggur pisquera yang digunakan untuk membuatnya.
Kami menyukai Pisco Sour!
Terseret oleh keberhasilan Gastronomi Peru, Pisco Peru (nuansa itu penting karena ada juga pisco Chili) telah mengambil begitu banyak "kekuatan" dalam beberapa tahun terakhir, katanya kepada kita Jaime Monzon, koki dari Lima yang bertanggung jawab atas ** La Cebichería de Trafalgar, ** “yang sekarang ada pisco dengan kualitas yang hebat”, Dia berkata. "Begitulah, bahwa sekarang pisco dapat dikonsumsi sendiri”.
Dan itu dikonsumsi sendiri, dalam gelas pendek, mungkin, dalam tegukan kecil, tetapi karena ini adalah rasa sulingan yang murni, dengan kelulusan yang begitu kuat (Peru biasanya pada 42º), tidak semua orang “terbiasa dengan alkohol yang kuat " , ingat Miguel Valdiviezo, koki dari Tampo kamu cevicheria, sehingga penggunaan dan konsumsi pisco yang paling umum adalah dalam koktail. "Dan yang paling simbolis adalah asam pisco."
Inilah perbedaannya, mungkin karena asam pisco telah menjadi begitu terkenal di seluruh dunia hampir umum untuk memesan pisco ketika yang kami maksud adalah pisco sour, tapi, hati-hati, karena Anda memesan pisco hal yang sama, dan Anda mendapatkan segelas stik kering distilat transparan atau mereka bisa bertanya, pisco apa? Dan menawarkan Anda daftar panjang koktail yang terbuat dari pisco, seperti yang ada di kuis .
Rahasia? Perasan jeruk nipis dengan tangan.
Asam pisco adalah yang paling simbolis karena juga yang tertua. Itu ditemukan di Morris Bar di Lima, pada akhir 1920-an, bagaimana Anda memberi tahu kami? Izael Ramos, Bartender Quispe. Dan asam (pahit) datang melalui petunjuk kesempitan ditambahkan oleh mixologist yang membuatnya.
Masing-masing akan memiliki resepnya, dengan detailnya, tetapi secara umum Ini adalah minuman yang mudah disiapkan di rumah. Hanya perlu pisco, air jeruk nipis, gula dan kocok putih telur dengan baik untuk busa yang membuatnya begitu enak dan mudah diminum. Jaime Monzón membagikan resepnya kepada kami di video, dan Umar Malpartida, dari /M kamu luma , memberi kita trik pamungkas: perasan jeruk nipis “dengan tangan untuk menghindari rasa pahit dari kulitnya”. Kami ingin pisco menjadi pahit, tetapi tidak terlalu banyak.
Dan akhirnya, untuk setia pada sejarah koktail ini, di Peru mereka akan menyajikannya gelas yang saya inginkan, sebagai segitiga terbalik, itu berasal dari seremonial. Jika Anda tidak mendapatkannya, apa pun akan terjadi. cangkir asam, yang kurang lebih menghormati cara menjadi lebih lebar di atas.
Sebelum meminumnya, kita hanya memiliki satu hal yang tersisa: "Semangat, saudara!"
*Vicente Gayo: operator kamera. Jean Paul Porte: pasca produksi dan penyuntingan.